Камадо - Kamado

Не путать с Комодо.
Традиционный Камадо в японском музее
Купеческая кухня 18 века, Печной котел или Камадо из меди (Музей Фукагава Эдо)

А Камадо (竈, 竃 или же 灶) традиционный японец дерево - или же уголь -заправленный готовить печь.

Этимология и история

Камадо - это японское слово, обозначающее «плита» или «плита». Это означает «место для котла». Передвижной камадо под названием «мушикамадо» привлек внимание американцев после Вторая Мировая Война. Сейчас он встречается в США как плита в стиле Камадо или барбекю гриль. Мусикамадо - это круглый глиняный горшок со съемной куполообразной глиняной крышкой, который обычно встречается в Южной Японии.

С японского Камадо были введены из Корея,[1][2] слово Камадо сам коренится в корейском слове гама (가마), что означает Буттумак (очаг).[1] У некоторых камадо есть заслонки и сквозняки для лучшего контроля температуры.

Кандзи для камадо: 竈. Иероглиф кандзи может быть лучшим именем для поиска информации о традиционных неподвижных камадо. В других странах слово камадо стало общим термином для керамических или необожженных глиняных плит.

Мусикамадо

Строительство

Мусикамадо изготавливаются из различных материалов, включая жаропрочная керамика, огнеупорные материалы, сталь с двойной изоляцией, традиционная терракота или смесь портландцемент и раздавлен лава.

Наружные поверхности варьируются от глянцевой керамической глазури, краски, текстурированной поверхности, напоминающей штукатурку, или керамической плитки. Современные керамические и огнеупорные материалы уменьшают растрескивание - частый недостаток оригинальной конструкции, который по-прежнему играет важную роль в конструкции портландцемента. В дополнение к внешнему керамическому корпусу внутри устройства находится чаша из керамики или нержавеющей стали, в которой хранится древесный уголь. Одна или несколько решеток подвешены над огнем, чтобы обеспечить поверхность (-и) для приготовления пищи. Отверстие для тяги в нижней части устройства обеспечивает подачу воздуха к топливу, а также регулируемое вентиляционное отверстие в верхней части крышки купола для выхода воздуха из плиты. Температура регулируется с помощью этих двух вентиляционных отверстий, которые в большинстве плит в стиле Камадо можно контролировать через отверстие в крышке. Цифровые устройства контроля температуры могут быть установлены с помощью небольшого вентилятора для регулирования воздушного потока. Камадо высокого класса имеют слои изоляции, которые создают условия для приготовления пищи с низким потоком воздуха, и являются самооткрывающимися.

Топливо

Грили Мусикамадо, как правило, питаются уголь но может сжигать сухие ветки, солому или дерево. Однако их пытались зажечь газом, электричеством или гранулами. Одна из претензий к керамической конструкции заключается в том, что она не влияет на аромат (отсутствие металлического привкуса), и по той же причине древесный уголь из кусков древесины производит мало золы и является предпочтительным. Брикеты древесного угля содержат множество добавок, которые могут испортить аромат. Кусковой древесный уголь можно производить экологически устойчивым способом, используя копирование.

Использует

Мусикамадо предназначено для приготовления на пару риса и используется японскими семьями для церемоний. Он универсален и может использоваться для гриль и курение. Лепешки, например пицца, можно готовить на плоском керамическом или каменном подносе (камень для пиццы). Это происходит благодаря теплоизоляционным свойствам керамической оболочки при температурах до 750 ° F (400 ° C). Точный контроль воздушного потока (и, следовательно, температуры), обеспечиваемый вентиляционной системой, означает, что плиты в стиле Камадо во многом похожи на дровяные печи и могут использоваться для жарки и запекания. Камадос может иметь подставку для гриля для поджаривания кожи птиц и равномерного подрумянивания.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Ким, Кван-он (осень 2017 г.). "Семейное древо: традиционные кухни Китая, Кореи и Японии". Кореана. 31 (3). Получено 4 января 2018.
  2. ^ Экуан, Кендзи (1976). Дайдокоро догу но рекиси [История кухонной утвари] (на японском языке). Токио, Япония: Сибата Сётэн. КАК В  B000J9N4JG.