Уличная еда в Южной Корее - Street food in South Korea

Уличная еда в Южной Корее традиционно считается частью популярной культуры в Корее. Исторически сложилось так, что уличная еда в основном включала такие продукты, как Ёмук, Bungeo-ppang и Тток-бокки. Уличная еда продавалась через множество торговых точек, и со временем появляются новые. В последнее время уличная еда стала популярной в Южной Корее, например, на ночном рынке в парке Ханган, который называют «ночным рынком Бамдоккаэби» (밤 도깨비 야시장).[1]

«Эти популярные киоски, которыми обычно управляют аджуси (아저씨) или аджумма (아줌마), пожилые мужчины и женщины, стали неотъемлемой частью печально известной культуры питания Кореи…» (Дебора, 2018).[2]

История

В Южной Корее много видов традиционной уличной еды. Например, клейкий рисовый пирог (называемый Чапссал-тток ) с гречневый кисель, Bbopgi, это леденец из пищевой соды и сахара, булочка в форме рыбы с бобовым джемом, называемая Bungeo-ppang, жареный сладкий картофель и китайские блины с начинкой из коричневого сахара (так называемые Hotteok ). Традиционная уличная еда наиболее распространена в зимний сезон; в летний сезон более популярно мороженое.[3]

в Династия Чосон уличные торговцы начали формировать основу экономической деятельности в группе с низким доходом вокруг рынков. После Корейской войны уличные торговцы процветали, обслуживая беженцев и большое количество войск США. Влияние уличной еды происходит из Чхонгечхон Транслировать, Итэвон, и Чонно районы. Уличная еда стала важной частью культуры питания в Южной Корее.[4]

После Корейской войны уличные торговцы едой оказали огромное влияние на людей с более низким уровнем жизни, предоставив им доступную еду. Это было в 1300-х годах, когда на рынках Чосон начали появляться продуктовые лавки. До 1960-х годов большую часть еды, продаваемой на уличных киосках, составляли цзиньпан (찐빵), приготовленный на пару хлеб с пастой из красной фасоли, и хоппан (호빵), приготовленные на пару булочки, которые можно было наполнить овощами или мясом. Эти традиционные закуски можно легко назвать «предками корейской уличной еды», поскольку они были переданы в Корею из Японии в начале 1900-х годов (Deborah 2018).[2] Такие продукты, как чинппан и хоппан, начали продаваться в магазинах в 1960 году, а в 1970-х появились дополнительные товары, такие как ттеобокки и кимбап.

Современное развитие

В прошлом, хотток, шашлык из рыбного пирога, булочка в форме рыбы и другие закуски обычно были уличной едой. Настоящее время Jokbal, кубики стейка и Jajangmyeon подаются в качестве еды. Поэтому уличную еду иногда называют «движущимся рестораном».

Есть проблемы с уличными торговцами. Во-первых, существуют проблемы с гигиеной уличной еды, хотя уличные торговцы пытались решить эту проблему.[5] Во-вторых, уличные торговцы обычно не платят налоги; хотя после обещаний правительства о финансовой помощи поставщики взяли на себя обязательство платить налоги, например, в Норянджин округ. Третья проблема связана с продажей скваттеров, обычно пожилыми людьми, на станциях метро, ​​где это незаконно.[6]

Уличная еда в Южной Корее стала облагороженной и разнообразной.[7] как и другие региональные или национальные блюда, например: китайский Тангуру, Кебоб 's, турецкое мороженое, чилийское Churros и др. Заказанные блюда подаются в течение 2–3 минут. Уличная еда должна быть не только вкусной, но и привлекательной, и приготовление может быть само по себе развлечением, например, наблюдение за руками продавца, когда они жарят ингредиенты на железной тарелке.[8]

Есть несколько фестивалей, связанных с уличной едой: например, Ночной рынок в парке Ханган и университетские фестивали. Кроме того, с появлением стейка-куба началась эра роскошной уличной еды.[1]

Формы уличной еды

  • Продуктовый грузовик: В последнее время фудтраки стали новым трендом в культуре питания. Сегодня в Корее фургон с едой - популярный поставщик уличной еды, распространенный в парках и местах культуры и искусства.[9]
Уличная еда в Южной Корее
Продовольственный грузовик в Корее
  • Велосипед для еды: его называют велосипедом для еды, потому что еда продается с велосипеда; педальный привод или трехколесный велосипед с моторизованным двигателем. Это новинка в Корее, и планируется продемонстрировать первый прототип в Кёнгидо и провести пробный запуск.[10]
  • Pojangmacha: А Pojangmacha это небольшой навес, который может быть на колесах или уличный ларек в Южная Корея который продает разнообразную уличную еду, такую ​​как хотток, Гимбап, ттеокбокки, мороженое, даккочи (Курица на шашлыках по-корейски), оденг, Mandu, и Анжу (блюда, сопровождаемые питьем). Вечером во многих из этих заведений также подают алкогольные напитки, например, соджу.[11] Pojangmacha буквально означает «крытый вагон» в Корейский.[12]

Количество pojangmacha в Сеуле недавно уменьшилось из-за того, что люди утверждают, что заведения антисанитарны и незаконны, поскольку многие продавцы работают без разрешений (Deborah 2018).[2] Однако многие владельцы pojangmacha все еще поддерживают эту традицию, продавая такие продукты, как дакбал (куриные ножки) и даккочи (курица на вертеле).

Популярные заведения уличной еды

Традиционно уличную еду можно было увидеть только на рынках или на людных улицах, но теперь она стала более распространенной. В некоторых регионах построены специализированные улицы уличной еды.

Пусан: Рынок Ккантонг был первым постоянным ночным рынком в Южной Корее. Здесь много экзотической уличной еды. Вы можете попробовать рисовые шарики фьюжн с японской свининой и кимчи, Вьетнамские пельмени, жареные во фритюре, Ми Горенг что означает индонезийская жареная лапша и так далее.[13]

Мён-дон: Мён-дон очень популярен среди любителей уличной еды. От традиционных блюд, таких как куриные шашлычки, до уникальных новых блюд, таких как жареный синий краб, гребешки на гриле и многое другое. Уличная еда Мёндона стала известной. Большинство иностранных туристов, посещающих Мёндон, готовят еду в киосках. В Мёндоне 200 киосков, половина из которых - продуктовые.[14]

Норянджин: Уличная еда Норянджин формируется около выхода 1 из Норянджин (линия метро 1), где собираются многие уличные торговцы. В обеденное время здесь полно студентов. Недавно Норяньцзин стал популярным среди туристов после того, как иностранные студенты начали публиковать рекламу в социальных сетях.

Рынок Кванджан - Если вы любите корейскую кухню, не упустите возможность прогуляться по вековому рынку Кванджан в Сеуле. Это один из старейших постоянно действующих рынков во всей Южной Корее. Это прекрасное место, чтобы погрузиться в традиционную культуру страны и попробовать ее гастрономические вкусности в одном месте. Из всех продуктов, которыми славится рынок, кимбап «Маяк» должен быть любимцем публики. Эти похожие на суши роллы, завернутые в морские водоросли, начинены морковью, маринованным редисом дайкон и рисом, заправленным кунжутным маслом, и вызывают такое же привыкание, как и предполагает их название (что буквально означает «наркотический рисовый ролл»). Другие фирменные блюда Кванджана включают пиндатток, пикантный блин, приготовленный из молотых бобов маш, различных овощей и мяса, и макколли, ледяной спирт из риса (Ladner 2018).[15] Некоторые продовольственные рынки остаются открытыми допоздна для тех, кто хочет перекусить после долгой ночи, но более распространенные обычно закрываются либо в 18:00, либо в 23:00.

Рынок Намдэмун - Рынок Намдэмун родился около 1400-х годов и считается старейшим рынком Сеула, а также самым большим рынком с более чем 10 000 различных типов прилавков. В Food Alley можно попробовать разнообразные корейские блюда, такие как кукуруза на пару, даккочи (куриные шашлычки), джокбал (свиные лапки) и многое другое. Большая часть еды, найденной в этом районе, считается «классической», зная, что блюда существуют уже некоторое время. Помимо продуктов, на рынке Намдемун есть и другие товары, где, независимо от того, ищете ли вы драгоценности, багаж, канцелярские товары, походное снаряжение, запчасти для фотоаппаратов или традиционные изделия ручной работы, вы обязательно найдете то, что ищете, и по доступной цене (Ladner 2018 )[15]

Ночной рынок Сеула Bamdokkaebi - Ночной рынок Сеула Bamdokkaebi известен как более интернациональный или смешанный культурный район, где различные продукты и предметы сталкиваются вместе, объединяя инновационную культуру. Ночью рынок предлагает еду и праздники. (Ladner 2018)[15] Большинство киосков на самом деле представляют собой фургоны с едой, которые предлагают уникальные продукты, такие как кубинские сэндвичи, тако, приготовленные в корейском стиле, стейки и чашки, роллы с лобстерами и многое другое. Он переполнен и имеет длинные очереди, так как находится в оживленных районах вдоль реки Хан.

Примеры уличной еды в Южной Корее

BungeoppangЭта булочка в форме рыбы со сладкой красной фасолью - классическая уличная закуска. Известно, что он пришел из Японии в 1930-х годах. Тайяки который был известен в Японии, стал Bungeoppang. На японском языке «Тай» означает морской лещ, а «яки» - жареный. Итак, это дешевая уличная закуска, имитирующая более дорогую японскую еду. Это была самая распространенная уличная еда в 1950-х и 1960-х годах, после японского колониального периода. Он появился снова с 1990-х годов.[16]Boong o bbang.jpg
ЁмукРыбный котлет - это смесь мяса рыбы и пшеничной муки. Острый соус, приправленный соевым соусом, у многих может вызвать привыкание. Ёмук это также типичная японская еда. Раньше это называлось оден; Японский оден отварной тофу, рыбный пирог, Конжак, кисель и вареное яйцо на шпажке. Это было после эпохи Просвещения в 1876 году, когда омук тан (рыбный суп) привезли в Корею. Он попал в Корею в порту Бу-сан и стал широко распространенной корейской уличной едой. Пусан, родина истории рыбных пирогов, может похвастаться тем, что его рыбный пирог - лучший в Корее.[16]Eomuk-kkochi.jpg
HotteokХотток - традиционная уличная еда в Южной Корее. Обычно его едят зимой. Обычно, хотток готовится из теста, заправленного сахаром-сырцом со вкусом корицы. В настоящее время существуют разновидности хотток с орехами, как арахис. или цветной хотток с порошком зеленого чая и кукурузной мукой.[17]Hotteok.jpg
HoppangHoppang означает булочку на пару по-корейски. Булочка на пару готовится из муки, обычно из США, и красной фасоли. Добавлены такие ингредиенты, как овощи, мясо, сладкая тыква, карри и пицца, а также дополнительные варианты на Hoppang темы постоянно развиваются. Его можно найти как на улице, так и в круглосуточных магазинах.[16]Хоппанг (внутри) .jpg
TteokbokkiTteokbokki это жареный рисовый пирог, традиционное корейское блюдо. Есть история еды, похожая на ттеокбокки в книге под названием «食療 纂 要», составленной во времена Чосуна, Седжо в 1460 году. Kochujang Tteokbokki, была еда, похожая на ттеокбокки в старом дворе. В кулинарной книге 1800-х годов «是 議 全書» есть запись, что «Я ел белый рисовый пирог с говяжьей вырезкой, соевым соусом, луком, рисовыми лепешками и так далее». Он возродился в конце 1960-х годов. Кочуджанг (паста из красного чили) соус.Tteok-bokki.jpg
Gyeran-ppangGyeran-ppang (яичный хлеб) - теплая уличная закуска, продаваемая по всей Южной Корее. Пушистая буханка хлеба продолговатой формы сладкая и пикантная, а внутри тесто для блинов помещено целое яйцо.
Gyeranppang, ориентированная на путешествия.jpg
Дак-ккочиДак-ккочи«корейские куриные шашлычки» - это популярная южнокорейская уличная еда, состоящая из маленьких кусочков курицы и зеленого лука, приготовленных на вертеле.
Уличная еда - Куриные шашлычки - Даккочи (닭 꼬치) (10585858164) .jpg

Гальби - это термин, который означает ребро и обычно происходит от свинины или курицы. Это популярное блюдо у всех, потому что мясо замариновано смесью соевого соуса, чеснока, сахара и семян кунжута. Обычно его кладут на палочку, так как палочку легко выбросить и приготовить на гриле. Конечно, гальби из говядины можно использовать для приготовления супа (гальбитанг) и гальби на пару (гальбиджим). Но эти блюда, хотя и превосходные сами по себе, затмеваются их жареным лидером (Kim 2018).[18]

Хотя слово пломбир может звучать как сладкий десерт, на самом деле это полная противоположность тому, что есть на самом деле. Мороженое - это разновидность колбасы, которую смешивают со свиным кишечником, фаршируют целлофановой лапшой, овощами и мясом. Обычно его подают нарезанным на кусочки, но это определенно известное уличное блюдо в Южной Корее. Свиньи легкие и печень в стороне в качестве гарнира, который легко съесть.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б "서울 밤 도깨비 야시장" [Ночной рынок Сеула Бамдоккаэби]. 서울 밤 도깨비 야시장. Получено 2017-06-18.
  2. ^ а б c Дебора, К. (9 февраля 2018 г.). История корейской уличной еды. Получено 10 декабря 2018 г. с https://blog.inspiremekorea.com/lifestyle/food/history-of-korean-street-food/
  3. ^ "길거리 음식 의 강자 '김 떡순' 이 언제 부터 거리 를 점령 했나" [Сильные стороны уличной еды «Ким-Тток-Сон»]. 2014-11-06. Получено 2017-05-02.
  4. ^ "맛 보면서 즐기는 '길거리 음식 대동 여지도'" [вся уличная еда].
  5. ^ "[국민 통합 이야기 (14)] - 서울 동작구 노량진 컵밥 가게 특화 거리" [Улица Купбоба в Норянджине]. 미디어 펜 (на корейском). 2017-03-09. Получено 2017-05-02.
  6. ^ "인정 과 불법 사이 '지하철 불법 노점상'" [Между одобрением и незаконным «незаконным уличным торговцем на станциях метро»]. 2017-05-20.
  7. ^ "한 달 매출 이 1 억 원… 길거리 음식 의 '고급화'" [Gentrify уличной еды]. SBS. 2015-05-23.
  8. ^ "여행 의 白眉, 길거리 음식 탐방 ③ 노량진" [горячее место путешественника Кореи Норянчжин]. Получено 2015-01-27.
  9. ^ "경연, 문화 공연… 푸드 트럭 이 거리 문화 바꾼다" [Конкурс кулинаров, Культурное представление ... Фургон с едой меняет уличную культуру]. 2016-08-30.
  10. ^ "길거리 음식 파는 자전거 푸드 바이크 아시나요" [Вы знаете "Велосипед еды", который продает уличную еду?]. 2017-04-06.
  11. ^ Гольдберг, Лина «10 лучших городов Азии с уличной едой» В архиве 2012-03-25 в Wayback Machine CNN Go. 23 марта 2012. Проверено 11 апреля 2012 г.
  12. ^ Элиза Людвиг (14 марта 2007 г.). «Поджангмача». citypaper.net. Архивировано из оригинал 22 марта 2007 г.
  13. ^ "'부산 야시장 '에 가면 꼭 먹어야 할' 길거리 음식 '10 가지 " [Уличная еда на ночном рынке Ккантонг]. 인사이트 (на корейском). Получено 2017-05-22.
  14. ^ Пэк, Джонхён (30 декабря 2015 г.). "[시티 맵] 길거리 음식, 수두룩… 맛있는 명동, 후루룩" [Много уличной еды в Мёндоне].
  15. ^ а б c Ладнер, М. (15 апреля 2018 г.). Лучшие места, чтобы попробовать уличную еду в Сеуле. Получено 10 декабря 2018 г. с https://theculturetrip.com/asia/south-korea/articles/the-best-places-to-try-street-food-in-seoul/
  16. ^ а б c "'붕어빵, 호빵, 어묵 '겨울철 길거리 간식, 언제 부터 먹었나? " [Уличная еда зимой]. Получено 2017-05-22.
  17. ^ "[추워 지면 당기는 길거리 음식] 호떡 과 붕어빵" [Уличная еда, напоминающая Winter Hotteok и Bungoppang]. Получено 2012-11-29.
  18. ^ Ким, В. (19 ноября 2018 г.). 40 корейских блюд, без которых мы не можем жить. Получено 10 декабря 2018 г. с https://www.cnn.com/travel/article/best-korean-dishes/index.html