Запеканка - Zapiekanka

Запеканка
Типичная запеканка с грибами под плавленым сыром, намазанная кетчупом, подается на бумажном подносе
Типичный запеканка подается на лотке для бумаги
Альтернативные названияПольская пицца
Типуличная забегаловка
Место происхожденияПольша
Связанный национальная кухняПольский
Изобрел1970-е годы
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыБагет, шампиньоны, сыр
Обычно используемые ингредиентыКетчуп

А запеканка (Польское произношение:[запкака]; множественное число: запеканки, выраженный[zapʲɛˈkaŋkʲi]), также известный как Польская пицца,[1] поджаренный открытый бутерброд из нарезанного багет или другой длинный рулет, покрытый тушеный белые грибы, сыр а иногда и другие ингредиенты, такие как ветчина. Подается горячим с кетчуп, это был популярный уличная забегаловка в Польша с 1970-х гг.

Этимология

В Польский слово запеканка происходит от глагола запекач, что означает «запечь блюдо так, чтобы его ингредиенты смешались, а сверху образовалась хрустящая подрумяненная корочка»,[а] и может относиться к различным запеканки и другие продукты, приготовленные таким образом.[3]

Приготовление и сорта

Запеканка с кетчупом, горчицей и нарезанным подрумяненным луком
А запеканка посыпанный кетчупом, горчицей и нарезанным подрумяненным луком

Типичный запеканка сделан из половины багет,[1] или любой другой длинный рулет из белого хлеба, разрезанный продольно, как подводный бутерброд.[1][4] Он может быть до 50 сантиметров (20 дюймов) в длину.[1] Хлеб посыпается нарезанным, тушеный белые грибы и тертый сыр сформировать открытый бутерброд, который затем поджаривается, пока хлеб не станет хрустящим, а сыр не растает. Твердый зрелый желтый сыр с высоким содержанием жира, хорошо плавящийся в тепле, например Гауда, Эдам, Эмменталь, Тильзит или чеддер, лучше всего подходит для этой цели; Польское копченое сыр из овечьего молока, такие как осцыпек, также является популярным выбором.[5] А запеканка лучше всего подавать горячим. Типичный гарнир кетчуп, обычно обильно разбрызгивают сыр.[1][4]

Запеканки доступны по всей Польше во многих разновидностях и уровнях качества. Замороженные, разогретые в микроволновая печь, обычно мокрые и безвкусные.[6] Некоторые запеченные в духовке запеканки, с другой стороны, доступны с богатым выбором дополнительных ингредиентов и соусов, за что они получили прозвище "Польские пицца ".[1] Разновидности включают "диабло" с бекон, маринованные огурцы и острый соус; «Цыганка» с ветчина и кисло-сладкий соус; "Греческий" с оливки и фета сыр; и "гавайский" с ананас и соус для барбекю; посетители также могут выбирать свои собственные комбинации. В то время запеканка в первую очередь уличная еда, существуют и домашние версии, такие как "студенческий запеканка", сделанный из хлеба, сыра и всего, что есть под рукой.[4]

История

Запеканка в микроволновке
А в микроволновке запеканка

Запиеканки впервые появился на улицах польских городов в 1970-х годах. Под Эдвард Герек руководство Польская объединенная рабочая партия, Коммунистические власти Польши разрешили частное предпринимательство в индустрия общественного питания. Этот шаг привел к быстрому распространению небольших семейных предприятий общественного питания, известных на польском языке как мала гастрономия, или «маленькая гастрономия». Их распространение продолжалось в нехватка еды следующего десятилетия. Обычно они представляли собой подставки или туристические прицепы повернулся фургоны с едой сервировка запеканки вместе с простыми блюдами Польская кухня, такие как Kiełbasa колбаса, вареный окорок или суп из рубцов, и Американец быстрое питание скобы, как хот-доги, гамбургеры и жареный картофель.[7][8] Американский журналист Энн Эпплбаум, который впервые приехал в Польшу в 1988 году, описал запеканка того времени как «похожее на пиццу вещество» и «бедный родственник своего далекого итальянского кузена», «мягкий белый бутербродный рулет» с «несколькими переваренными грибами» под «плавленым сыром и кетчупом», который она, тем не менее, съела потому что еще мало что было доступно.[9]

Прилавки Zapiekanka на площади Новы, Казимеж, Краков, ночью
Запеканка киоски на площади Новы, Казимеж, Краков, ночью, вечером

Спрос на запеканки упал с повторным введением рыночная экономика в 1990-е годы, но оставался в меню некоторых из тех «малых гастрономических» точек, которые пережили конкуренцию с крупными сетями быстрого питания. Немного запеканка стоит даже достигли культа, например, в Plac Nowy (Новая площадь) в Казимеж район Краков. Когда-то еврейский квартал Казимеж пришел в запустение после Холокост, но пережил возрождение после Стивен Спилберг снял свой фильм 1993 года, Список Шиндлера, на месте там.[10]:133 В двенадцатигранный кирпичное здание 1900 года постройки в центре площади, в котором раньше находился кошерный мясная лавка, теперь служит под открытым небом ресторанный дворик работают в предрассветные часы, с многочисленными киосками, обслуживающими самые разные запеканки для любителей вечеринок, проголодавшихся от разгула.[10]:17,76

Смотрите также

Примечания

  1. ^ По польски: piec potrawę w taki sposób, że jej składniki łączą się ze sobą, a na wierzchu powstaje chrupiąca, przyrumieniona warstwa.[2]

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж Буш (2012).
  2. ^ Wielki słownik języka polskiego PAN.
  3. ^ Słownik języka polskiego PWN.
  4. ^ а б c Крейг и Сен (2013).
  5. ^ Хойначка (2013).
  6. ^ Кулиш (2013).
  7. ^ Чвальба (2008).
  8. ^ Информация о ТВП (2015).
  9. ^ Эпплбаум (2013).
  10. ^ а б Ворхиз (2010).

Источники

  1. Migrodzki, Петр (ред.). "Запекач". Wielki słownik języka polskiego (по польски). Instytut Języka Polskiego PAN. Получено 2015-05-13.
  2. "Запеканка". Słownik języka polskiego (по польски). Wydawnictwo Naukowe PWN. Получено 2015-05-13.
  3. Буш, Остин (2012). Лучшая уличная еда в мире: где ее найти и как ее приготовить. Одинокая планета. п. 170. ISBN  978-1742205939.CS1 maint: ref = harv (ссылка на сайт)
  4. Chojnacka, Urszula (2013). "Sery do zapiekania: Gorąca odsłona serów" [Сыры для запекания: горячая роль сыров]. Forum Mleczarskie Handel (по польски). Натусиус Инвестиции. 5 (60). Получено 2015-05-25.CS1 maint: ref = harv (ссылка на сайт)
  5. Крейг, Брюс; Сен, Коллин Тейлор (2013). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры. Санта-Барбара: ABC-CLIO. С. 280, 471. ISBN  978-1-59884-954-7.CS1 maint: ref = harv (ссылка на сайт)
  6. Кулис, Агата (2013). "Zapiekanka zapiekance nierówna" [Одна запеканка не равна другой]. Уличная еда в Польше (по польски). Sfp14web.CS1 maint: ref = harv (ссылка на сайт)
  7. Хвальба, Анджей, изд. (2008). Obyczaje w Polsce: Od średniowiecza do czasów współczesnych [Польские обычаи: от средневековья до современности] (по польски). Варшава: Wydawnictwo Naukowe PWN. п. 380. ISBN  978-83-01-14253-7.CS1 maint: ref = harv (ссылка на сайт)
  8. "Zapiekanki z" keczukiem "wprost z przyczepy kempingowej: Początki małej gastronomii" [Запиеканки с «кетчук» прямо из туристического трейлера: Начало «маленькой гастрономии». Информация о TVP (по польски). Telewizja Polska. 2015-03-28. Архивировано из оригинал на 2016-10-18. Получено 2019-11-30.
  9. Эпплбаум, Энн (2013-08-01). «Революционная еда в Польше». Вашингтон Пост. Получено 2015-05-13.CS1 maint: ref = harv (ссылка на сайт)
  10. Ворхис, Мара (2010). Краков Встреча. Одинокая планета. ISBN  978-1741048612.CS1 maint: ref = harv (ссылка на сайт)

внешняя ссылка