Апам балик - Apam balik

Для южноазиатских блинов см. Appam.
Апам балик
Гигантский Apam Balik.jpg
Гигантский балик Апам в Малайзии.
Альтернативные названияБан Цзянь Куих (Тай-ло: bàn-tsian-kué), Чин Лунг По, Мин Чианг Куех, Мартабак Манис, Теранг Булан, Мартабак Бангка, Куэ Бандунг, Апам Пулау Пинанг, Куих Хаджи, Куих Малайя
ТипБлины
Место происхожденияПровинция Фуцзянь, Китай[1][2]
Регион или штатЮго-Восточная Азия, Юго-Восточные провинции Китая, Тайвань
Связанный национальная кухняСингапур, Малайзия, Индонезия, Бруней
Основные ингредиентыМука, горячая вода, порошок для выпечки, бикарбонатная сода, сахар, яйца, арахис, маргарин, масло сливочное

Апам балик (Английский язык: «блин оборота»)[3] или же Terang Bulan (Английский: «яркая луна») или мартабак Manis (Английский: «сладкий мартабак») или 曼 煎 粿 Ман Джиан Гу (Английский: 曼 煎 Màn Jiān - омофон Mǎn Qīng, которая была последней императорской династией в Китае, а 粿 Guǒ означает блин[4]) - это десерт, который часто встречается в специализированных придорожных киосках в Брунее, Индонезии, Малайзии и Сингапуре.[5]

Источник

Считается, что изобретение апам балик или же 曼 煎 粿 относится к Генерал Цо, который был китайским государственным деятелем и военачальником конца Династия Цин.[6] В 1855 году армия Тайпин Небесное Царство вторгся в Фуцзянь регион и Генерал Цо был назначен возглавить армию для разгрома повстанцев. Обеспечить солдат едой, не мешая жизни местного населения, Генерал Цо решили переключиться с лепешек, которые ели вместе с зеленым луком и соусом чили, на блины, в которых в качестве начинки использовались тростниковый сахар местного производства и массового производства и арахис. Рецепт блина разошелся по всей Фуцзянь регион, особенно в местах вокруг Цюаньчжоу а затем и по всему Юго-Восточному Китаю. Он также был завезен в страны Юго-Восточной Азии китайскими иммигрантами из племени хоккиен.[1]

Другие имена

Десерт также известен под разными названиями на разных языках, в зависимости от региона.

Индонезия

Более свежий индонезийский теранг-булан с различными начинками.

Малайзия и Сингапур

  • Пан Цзянь Куе (Tâi-lô: bàn-tsian-kué) (Хоккиен)
  • Мин Чианг Куе (Мандаринский, в Джохор и Сингапур)
  • Дай Гау Мин (Кантонский, в Перак )
  • Чин Лунг По (Кантонский, в Куала Лумпур /Селангор )
  • Кап Пианг 合 餅 (Хакка, в Сабах )
  • Мак Пан 麥 粄 (Хакка, в общем)[9]
  • Апам Пулау Пинанг (Малайский, на Пенанге);[3]
  • Куих Хаджи (Малайский, в некоторых регионах)
  • Apong (Келантан)
  • Арахисовый блин (Сингапур)

Бруней

  • Куйх Малая (Малайский, в Брунее), названный в честь места, откуда он появился, когда он еще был известен как Малайя.

Гонконг

  • 冷 糕 (Кантонский диалект)
  • 砂糖 夾 餅 (Кантонский диалект)

Тайвань

  • 曼 煎 粿 (Хоккиен)
  • 麥 仔 煎 (Хоккиен)

Описание

Блины тесто изготавливается из смеси муки, яиц, сахара, пищевой соды, кокосовое молоко и вода.[7] Тесто готовится на толстой круглой железной сковороде в большом количестве пальм. маргарин чтобы он не прилипал к сковороде. Затем в качестве начинки посыпают другие ингредиенты; наиболее распространенными или традиционными являются измельченные арахисовые гранулы с сахаром и ядрами кукурузы (доступны в банках), но также доступны современные инновации, такие как шоколадная посыпка и сыр чеддер.[7] Затем блин складывается (отсюда и название «блин оборотный») и разрезается на несколько частей.[10]

В Индонезии есть уменьшенная версия, сделанная с меньшей кастрюлей, они называются мартабак мини или же terang bulan mini.

Текстура апам балика может варьироваться в зависимости от количества теста и типа используемой сковороды, от той, которая похожа на более хрустящую форму пышки до небольших тонких легких панцирей, которые ломаются при укусе (последнее обычно называют апам балик нипис, 'тонкий апам балик').

Существует Перанакан вариант, апом балик, что очень похоже на индонезийский Сераби.

  • Мартабак Бангка или Теранг Булан

  • Сладкий Мартабак с шоколадной начинкой

  • Хоклопан

  • Мартабак мини

  • Апам балик

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б https://web.archive.org/web/20141220061848/http://www.renminbao.info/305/15782.htm
  2. ^ https://chioutian.pixnet.net/blog/post/331791659-%E6%AF%8F%E6%97%A5%E4%B8%80%E8%AD%98-%E6%9D%BF%E7% 85% 8E% E5% 97% B2
  3. ^ а б "Восхитительно уникальные блины ..." The Malaysia Pancake Co. Архивировано из оригинал 1 июня 2013 г.. Получено 18 августа 2013.
  4. ^ https://web.archive.org/web/20141213155747/http://mag.sinchew-i.com/scgc/content.phtml?vol=20070826&sec=A75
  5. ^ Малайзия, Сингапур и Бруней. Одинокая планета. 2010. С.119 –. ISBN  978-1-74104-887-2. Получено 18 августа 2013.
  6. ^ http://www.dartmouth.edu/~qing/WEB/TSO_TSUNG-T'ANG.html
  7. ^ а б c d е «Мартабак Манис псевдоним Куэ Теранг Булан» (на индонезийском). Femina. Получено 16 мая 2015.
  8. ^ "r / MapPorn - Карта Нусантары, разделенная на то, как они называют уличную закуску, похожую на блины". Reddit. Получено 29 февраля 2020.
  9. ^ http://minhakka.ling.sinica.edu.tw/bkg/hakyin/detail.php?hoan=23231&mode=1
  10. ^ Рондолетто. «Индонезийский сладкий мартабак / Теранг Булан». Food.com.

внешняя ссылка