Яичная вафля - Egg waffle

Яичная вафля
HK Lower Wong Tai Sin Eatate Tung Tau Tsuen Road и Ching Tak Street 雞蛋 仔 .JPG
Маленькие шариковые вафли с яйцами и большие вафли по-европейски на стойке с уличной едой
Альтернативные названияBubble Waffle, Яичный слоеный, яичный вафельный, слоеный, Гай Даан Джай, egglet
ТипБлин или же вафля
Место происхожденияГонконг
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыЯйца, сахар, мука, сгущенное молоко
Яичная вафля
Яичные вафли снова.JPG
Традиционный китайский雞蛋 仔
Упрощенный китайский鸡蛋 仔
JyutpingGai1 daan6 zai2
Буквальное значениеКуриное яйцо + [миниатюрный суффикс ]

An яичная вафля сферические вафли на основе яиц, популярные в Гонконг и Макао,[1] и представляет собой тесто из яичных закваски, приготовленное между двумя пластинами полусферических ячеек. Их обычно подают в горячем виде и часто едят без добавок, хотя их можно подавать с фруктами и ароматами, такими как клубника, кокос или шоколад.[2] Он упоминается своим оригинальным кантонским названием, Гай Даан Джай (雞蛋 仔),[1] а на английском яичный слой, пузырьковая вафля, яйцо, блинные шарики, блины вафли, Эглет, и пыхтеть. Иногда их называют Гонконгские торты в Чайнатауны по всей Америке, особенно в Нью-Йорке.[3] В одном куске яичной вафли может быть от 20 до 35 маленьких круглых «шариков».

Яичные вафли являются одними из самых популярных гонконгских уличных закусок и заняли первое место в списке 100 самых популярных уличных закусок Гонконга.[4] Они были любимой уличной закуской с момента их появления в 1950-х годах, когда их готовили на угольном огне и продавали в уличных киосках в Гонконге.[5][6][7]

История

Происхождение яичной вафли или Гай Даан Джай (что буквально переводится как «маленькое куриное яйцо») неизвестны, несмотря на то, что они укоренились в воспоминаниях молодых и старых жителей Гонконга. Одна история гласит, что предприимчивое послевоенное поколение создало яйцевидную форму, чтобы заменить тесто без яиц, поскольку яйца раньше были роскошью. Другая история указывает на уличных торговцев, которые дешево покупали поврежденные яйца, чтобы превратить их в жидкое тесто, в результате чего торт получил классический золотистый цвет. Также разумно предположить, что специальная железная сковорода, использованная для формования Гай Даан Цай - это гонконгский взгляд на традиционный клетчатый европейский вафельный пресс. Сегодня две связанные закуски часто продаются в одном киоске ».[1] Есть еще одна легенда, что она возникла в 1950-х годах, когда владелец разного магазина не хотел тратить разбитые яйца и пытался добавить муку, масло и т. Д. И запекать их в форме.[8] Однако в 1944 году г-н Чунг, основатель продуктового ларька, начал использовать тележку для продажи daan jai kau, который является предшественником яичных вафель. Даан Джай Кау больше, чем яичная вафля, и его также делят на 30 частей для продажи лоточниками.[9][10]

Подготовка

Яичное тесто выливается на специальную вафельницу перед нагреванием на угольной плите.
Современные яичные вафельницы

Яичные вафли изготавливаются из сладкого теста с высоким содержанием яиц, который готовится на горячем сковорода, специальная сковорода с мелкими круглыми ячейками (напоминающая bleskiver кастрюлю, но с большим количеством круглых ячеек меньшего размера). Сковородку ставят на раскаленных углях в огне или, чаще, на электронагревателе. Кляр выливается на специальную сковороду и нагревается; при этом образуются овалы яичных вафель. Решающий ключ к приготовлению хрустящей яичной вафли - быстро перевернуть сковороду после того, как жидкое тесто вылилось в горячую сковороду. Это может привести к образованию яичных вафель, которые будут хрустящими сверху и похожими на торт снизу.[7] Вафля также хрустящая снаружи, каждый пузырек придает воздушность внутри.[8] Помимо традиционного «яичного вкуса», они также доступны с различными вкусами, такими как шоколад, зеленый чай, имбирь и т. Д. Большинство жидкого теста, используемого в яичных вафлях, являются быстрый хлеб, хотя некоторые также сделаны с использованием дрожжи -поднято или ферментированный тесто. Яичные вафли можно есть в разное время дня, в зависимости от местных традиций.

Современные ароматы

Несмотря на то, что традиционные яичные вафли родом из Гонконга, в настоящее время их изобретают заново во всем мире. Яичные вафли часто можно увидеть с различными вкусами, такими как зеленый чай, шоколад, сыр или фиолетовый сладкий картофель,[11] но он также приобрел популярность в качестве десерта, в котором его подают с различными видами мороженого.[12]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c «Гай даан цай: поиск лучших яичных вафель в Гонконге». CNN Travel. В архиве из оригинала 24 июля 2012 г.. Получено 6 января 2014.
  2. ^ "Гонконг - обзор уличных закусок в Kaboodle". Архивировано из оригинал 6 июня 2008 г.
  3. ^ «Потерянный вкус: идеальные гонконгские торты». Серьезное питание. В архиве из оригинала от 6 января 2014 г.. Получено 6 января 2014.
  4. ^ "香港 美食 100 強 - 每集 內容 - 第 14 集 - 美食 排行 ： 第一 、 二 位 - tvb.com". programme.tvb.com. В архиве из оригинала 3 марта 2016 г.. Получено 26 апреля 2018.
  5. ^ Киссел, Джо (29 ноября 2006 г.). «Эггеттс». Гиковатый гурман. В архиве из оригинала от 8 июня 2016 г.
  6. ^ "Гонконгские пирожные". Gothamist.com. 3 сентября 2006 г. Архивировано с оригинал 20 апреля 2008 г.
  7. ^ а б «Архивная копия». В архиве из оригинала от 8 августа 2016 г.. Получено 8 августа 2016.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  8. ^ а б CNN, Мэгги Хиуфу Вонг. «Пузырьковые вафли: уникальная гонконгская закуска, которая появляется во всем мире». CNN. Получено 2 августа 2020.
  9. ^ "【澳門 美食】 雞蛋 仔 前身？ 75 年老 字號 澤 賢 記 重 開 賣 葡 撻 蛋 球 仔". appledaily.com. Получено 1 марта 2019.
  10. ^ "【雞蛋 仔 透視】 三 毫 子 變 七百 蚊". appledaily.com. Получено 1 марта 2019.
  11. ^ "香港 獨有！ 雞蛋 仔 新舊 滋味 任 你 揀". jessicahk.com. 13 апреля 2016 г. В архиве из оригинала 13 сентября 2017 г.. Получено 26 апреля 2018.
  12. ^ mabellui. "Яичные вафли, новое изобретение". afoodieworld.com. Архивировано из оригинал 13 сентября 2017 г.. Получено 26 апреля 2018.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка