Crempog - Crempog

Crempog
Crempog - стиль Англси.JPG
Кремпог, приготовленный по рецепту Англси
Альтернативные названияFfroes
ТипБлин
Место происхожденияУэльс
Основные ингредиентытесто

Crempog (множественное число: кремпогау) является валлийский блин сделано с мука, пахта, яйца, уксус и соленый масло сливочное. Традиционно делают на камне или сковороде, кремпог - один из старейших рецептов Уэльса. Они также известны как ffroes, панко и крамот и обычно подаются толстыми стопками и намазываются маслом. это традиционно служил на торжествах в Уэльсе, таких как Масленица и дни рождения.

Имя

Crempog берет свое начало в Уэльский язык, но похож на Бретонский слово крампуеж, который также является разновидностью блинов.[1][2] Часто проводится сравнение двух кельтских языков, имеющих общую родословную в Бриттонский язык, хотя крампуеж вкуснее кремпога и сегодня ближе к Креп чем блин.[3][4]

Английское слово пышка может происходить из кремпога или Корнуолл крампоэт.[1][5]

История

Часть серия на
Культура Уэльса
Флаг Уэльса (1959 – настоящее время) .svg
История
Люди
Религия
Изобразительное искусство
  • Флаг Уэльса (1959 – настоящее время) .svg Портал Уэльса
Женщины с кремпогау на традиционном танце в масленицу в Trewern (1940).

История еды в Уэльсе плохо документирована, и многое из того, что известно, содержится в устных и археологических свидетельствах. Уэльс имеет долгую историю выпечки с использованием хлебный камень (Валлийский: maen), большой круглый переносной плоский камень.[6] Плита была заменена металлической пластиной, известной как Gradll (сковорода ), и они появились в списке предметов, сделанных кузнецами в Законы Hywel Dda (13 век).[7] Камни для выпечки обычно использовались в сельских районах Уэльса для изготовления лепешки со свидетельствами их использования, найденными на фермах и в домах помещиков.[7] Ранние плоские камни помещали на треногу над открытым огнем, хотя во многих областях, особенно на юго-западе Уэльса, использовалась специально разработанная круглая железная рама с полуобручной ручкой.[7] К началу двадцатого века встраиваемые настенные печи были обычным явлением на кухнях Уэльса, хотя они работали на дровах и угле.[8] Традиция использования камня для запекания сосуществовала с этими новыми духовками. Обычно нагревание больших духовок ограничивалось одним днем ​​в неделю и использовалось для приготовления хлеба и пирожных, чтобы прожить в семье до следующей недели.[8] Они были дополнены всем, что можно было приготовить на открытом камине с использованием камня для выпечки.[8] Обычные продукты, приготовленные с использованием этого метода, были Cacen Radell (лепешка), бара крей ' (пресный хлеб), Cacen Gri (пестрые лепешки) и кремпог.[8]

Хотя нет никаких документальных свидетельств о самом раннем рецепте кремпога, основные ингредиенты, легко доступные в Уэльсе, предполагают долгую историю. Рецепт кремпог отражает очень старые кулинарные традиции, которые когда-то были распространены по всей Британии.[9] Бобби Фриман в 1980 году утверждает, что кремпог, вместе с крик, это единственный валлийский ингредиент, который сохранился от прошлых времен.[9] Несмотря на кремпог будучи основным продуктом валлийской кухни из-за простоты приготовления в прошлые времена, он также связан с традиционными праздниками.[9] Crempog был подан на Масленица повсюду в Уэльсе и ассоциировался с днями рождения, особенно в Южном Уэльсе, где стопку блинов нарезают клиньями и подают как торт.[9][10]

Подготовка

Для стандарта кремпог рецепт, масло растопленное в теплом пахта а затем всыпать в колодец муку и взбить. Смесь должна стоять несколько часов. Вторая смесь сделана с использованием сахара, бикарбонат соды, уксус и взбитые яйца. Затем смеси смешиваются, чтобы получился гладкий, плотный тесто.[11]

Густое тесто выливают на горячий камень или сковороду на умеренном огне. В кремпог готовится до золотистого цвета с обеих сторон и подается стопкой с маслом, намазанным на каждый блин.[9]

Варианты

В Англси и Caernarfonshire кремпогау были подготовлены как Crempog Furum, блин на дрожжах, или кремпаг жировик где мука грубого помола была заменена на рафинированная мука.[12] Эти блины предназначались для семьи в доме, где обслуживали слуг в доме. кремпог хирург или же бара bwff, блин на овсяной основе.[12]

Несмотря на то что кремпог - термин, который чаще всего ассоциируется с валлийскими блинами, которые по всей стране были известны под разными именами. Crempog был термин, наиболее часто используемый в Северном Уэльсе, в то время как в некоторых частях Кармартеншир и Гламорган они были известны как потом (единственное число: крамот).[9] В других частях Гламоргана они были известны как Ffrosen (множественное число: ffroes), пока в Кардиганшир они назывались Понкаген (множественное число: Понкагау).[9] В некоторых областях Кардиганшира и Кармартеншира они были известны как Pancosen.[13]

Как и в случае с большинством блюд, нет специального рецепта кремпог.[13] Гламорганшир ffroes практически идентичны шотландским блинам (падение булочки ), которые, возможно, были привезены в регион шотландскими рабочими во время индустриализации угольных месторождений Южного Уэльса, но складывание их в штабель, задушенный маслом, соответствует валлийским традициям.[13]

В поэзии

Валлийский стих[14] в исполнении детей относится к кремпогу:

Модрыб Элин Эног
Os gwelwch chi'n dda ga i grempog?
Cew chithau de a siwgr коричневый
A phwdin lond eich ffedog
Модрыб Элин Эног
Mae 'ngheg i'n grimp am grempog
Mae Mam rhy dlawd и brynu blawd
Сианский риддиогинол и триог
A 'nhad yn rhy wael i weithio
Os gwelwch chi'n dda ga i grempog

По-английски:

Тетя Элин Эног
Можно мне блинов?
Можно чай и коричневый сахар
И твой фартук, полный пудинга
Тетя Элин Эног
Мой рот пересох от блинов
Моя мама слишком бедна, чтобы покупать муку
И Сиан слишком ленив, чтобы достать патоку
И мой отец слишком болен, чтобы работать
Можно мне блинов?

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Бревертон, Терри (2015). Тюдоровская кухня: что ели и пили Тюдоры. Эмберли Паблишинг Лимитед. ISBN  9781445648750.
  2. ^ "Комментарии и критика Кохфарф". Вечерний экспресс. 4 марта 1901 г.. Получено 3 апреля 2016.
  3. ^ Дэвис 2008, п. 915.
  4. ^ Фримен 1980 С. 15-16.
  5. ^ «Кельтский лексикон: корнуолл». Йоркский университет. Получено 2 апреля 2016.
  6. ^ Тибботт 2002, п. 80-81.
  7. ^ а б c Тибботт 2002, п. 81.
  8. ^ а б c d Тибботт 2002, п. 86.
  9. ^ а б c d е ж грамм Фримен 1980, п. 153.
  10. ^ Тибботт 2002, п. 86-87.
  11. ^ Фримен 1980, п. 156.
  12. ^ а б Тибботт 2002, п. 87.
  13. ^ а б c Фримен 1980, п. 154.
  14. ^ Рецепты чая короля Артура
Библиография
  • Дэвис, Джон; Дженкинс, Найджел; Менна, Бейнс; Линч, Передур И., ред. (2008). Энциклопедия Валлийской академии Уэльса. Кардифф: Университет Уэльса Press. ISBN  978-0-7083-1953-6.
  • Фриман, Бобби (1980). Сначала поймай своего павлина, книга валлийской еды. Гриффитстаун, Гвинт: отпечаток изображения. ISBN  0-9507254-1-2.
  • Тибботт, С. Минвел (2002). Домашняя жизнь в Уэльсе. Кардифф: Университет Уэльса Press. ISBN  0-7083-1746-4.

внешняя ссылка