Маканская кухня - Macanese cuisine - Wikipedia

Часть серия на
Культура Макао
Флаг Макао.svg
История
Языки
Кухня
Религия
Спорт

Кухня Макао (Китайский : 澳門 菜, португальский: кулинария Макао) состоит из мозаики Кантонский и португальский кухни, и кухня фьюжн со значительным влиянием Юго-Восточная Азия и Лузофон Мир. Хотя многие блюда, обычно потребляемые в Макао, относятся к подклассу (Хыншань ) кантонской кухни, известной особой кухни, называемой Маканская кухня (Китайский : 澳門 土生 葡 菜 Португальская кухня коренных жителей Макао; португальский: гастрономия Macaense; Китайский : 土生 葡 人 美食 烹飪 技藝 коренные португальские блюда готовят артистично) уникален для Макао. Многие уникальные маканские блюда возникли из смесей специй, которые жены португальских моряков использовали в попытках воспроизвести европейские блюда. Помимо местных китайских ингредиентов, ингредиенты и приправы для блюд Macanese также включают ингредиенты из Европа, Латинская Америка, Африка, Индия и Юго-Восточная Азия. Подлинный португальский и Испанская кухня также можно найти в Макао. Общие методы приготовления включают: выпечка, гриль и жарка. Первые, редко встречающиеся в других стилях китайской кухни, иллюстрируют эклектичный характер кулинарии Макао. Макао славится своей культурой смешения вкусов, и современную кухню Макао можно считать разновидностью кухня фьюжн.

Обычно маканезские блюда приправляются различными специи включая куркума, кокосовое молоко, и корица и сушеная треска (Бакальяу ), придающие особый аромат и вкус. Известные блюда включают galinha à Portuguesa, Galinha à Africana (Африканская курица), Бакальяу (традиционная португальская соленая треска),[1] Pato de Cabidela, Маканезские креветки с чили, минчи,[2][3][4] и жареный карри с крабом. Другие блюда включают свиное ухо и салат из папайи, а также кролика, тушенного в вине, корицы и звездчатого аниса. Тапас также являются неотъемлемой частью маканской кухни.

Самый популярный десерт - это pastéis de nata (яичные пироги). Самые популярные десерты / закуски, такие как имбирное молоко, булочка со свиной отбивной, и миндальный торт обычно считаются кухней Макао, а не маканской кухней, потому что они либо происходят из Чжуншань и Чжухай или считается недостаточно экзотическим / португальским.

Ча Гордо (буквально Жирный чай[5]) - кулинарная традиция среди Macanese сообщество в Макао это сравнивается с полдник.[5] Исторически сложилось так, что семьи с португальскими корнями в Макао устраивали Ча Гордо несколько раз, в том числе Католик каникулы, крещение, или дни рождения, но проводить его можно по любому поводу.[6] Некоторые семьи исторически даже принимали один раз в неделю.[5] Ча Гордо состоится после Macanese свадьба, вместо сложных банкет видели на китайских свадьбах.[7]

Известные рестораны Макао включают Restaurante Riqueixo, Porto Interior, Restaurante Litoral, Restaurante Espao и Restaurante O Santos.

Маканские блюда и десерты

  • Galinha à Africana

  • Galinha à Portuguesa

  • Pastéis de nata

  • Пато-де-Кабидела

Немаканские закуски из Макао

Смотрите также

Выберите библиографию

  • Феррейра Ламас, Жоао Антониу (1995). Кулинария до макайнс. Порту: Лелло и Ирмау.
  • Гомеш, Мария Маргарида (1984). Cozinha Macaense. Макао: Imprensa Nacional.
  • Сенна, Мария Селестина де Мелло э (1998). Cozinha de Macau. Лиссабон: Вега ISBN  972-699-575-2

Рекомендации

  1. ^ СИЛВА, А. Дж. М. (2015), Басня о треске и море обетованном. О португальских традициях бакальау, в BARATA, F. T- и ROCHA, JM (ред.), Наследие и воспоминания моря, Труды 1-й Международной конференции кафедры ЮНЕСКО по нематериальному наследию и традиционным ноу-хау: объединение наследия , 14–16 января 2015 г. Университет Эворы, Эвора, стр. 130–143. PDF версия
  2. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2011-10-02. Получено 2010-06-22.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  3. ^ «Архивная копия» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2010-05-29. Получено 2010-06-22.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  4. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2012-06-30. Получено 2010-06-22.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  5. ^ а б c Каммингс-Йейтс, Розалинда (18 августа 2015 г.). «Наслаждение жирным чаем в Макао». TravelPulse.
  6. ^ Ло, Джулиана (10 апреля 2015 г.). «Ча Гордо:« жирный чай »Макао - праздник кухни и культуры Макао». Южно-Китайская утренняя почта. Получено 7 марта 2018.
  7. ^ Дэниелс, Мэгги; Без любви, Кэрри (2014). Организация свадьбы и организация свадьбы: консультации для самых разных клиентов (Второе изд.). Рутледж. п. 29. Получено 7 марта 2018.

внешняя ссылка