Фарш из свинины на пару - Steam minced pork

Фарш из свинины на пару
Мясной пирог HK Food 蒸 豬肉 餅 .JPG
Разновидность кантонской кухни, свиной фарш на пару
Традиционный китайский蒸 肉 餅
Упрощенный китайский蒸 肉 饼
Буквальное значениеТорт из свинины на пару
ChineseDishLogo.png
китайская кухня
  • Флаг Китайской Народной Республики.svg Китайский портал
  • Флаг Гонконга.svg Гонконгский портал
  • Флаг Сингапура.svg Сингапурский портал
  • Флаг Китайской Республики.svg Тайваньский портал

Фарш из свинины на пару относится к пикантному блюду, популярному в Гонконг и район Гуандун в Китае. В основном он состоит из рубленой свинины и обычно смешивается с другими ингредиентами, такими как сушеные кальмары (土 魷) и консервированная капуста (梅菜). Его готовят на пару над кастрюлей с кипящей водой, пока он хорошо не приготовится. Приправы обычно включают соевый соус, соль, сахар и кукурузную муку.[1] и иногда белый перец и кунжутное масло.[2] Обычно его подают с рисом во время обеда или ужина.

Кулинарная история

Происхождение парового фарша из свинины остается неизвестным. Однако считается, что он происходит из района Гуандун в Китае и классифицируется как один из представителей Кантонская кухня блюда. Он состоит из многих типичных блюд провинции Гуандун, таких как сладкий и соленый вкус и метод приготовления на пару. Считается, что он произошел от Хакка (家) кулинарная культура. Традиционные консервы хакка, такие как ферментированные овощи, такие как консервированная капуста (梅菜), сушеные морепродукты, например сушеный кальмар (土 魷) являются обычными компонентами, которые содержатся в разновидностях фарша из паровой свинины для усиления вкуса.[3] Поскольку он широко распространился по Китаю, его вкус отличается в разных регионах (например, менее соленый и более сладкий в районе Фошань), и его смешивали с различными культурами Южного Китая, такими как водяной каштан и китайская ферментированная черная фасоль (豆鼓), сушеные гребешки, создавая разные сорта.[1]

Характеристика

Особенность этого домашнего блюда - ритмичный стук ножа по разделочной доске во время приготовления свинины, фаршированной вручную. Фарш из свинины на пару популярен и распространен среди кантонских семей, потому что кантонцы считают, что он хорошо сочетается с рисом, а приготовление и ингредиенты также просты. По этой причине в Гонконге часто слышен звук измельчения рук из каждого дома во время обеда или ужина.[4]

Фарш из свинины на пару с соленым яйцом.
Мясная котлета на пару с соленым яйцом

Вариация

Фарш из свинины на пару можно разделить на два вида. Один из них представляет собой смесь измельченной свинины с другим ингредиентом, в их состав входят:

  • Свиной фарш на пару с грибами шиитаке и сушеными гребешками (冬菇 瑤柱)
  • Фарш из свинины на пару с сушеными кальмарами (土 魷)
  • Вареный свиной фарш с консервированной капустой (梅菜, «moi choi» на кантонском диалекте)

Другой тип - это фарш из свинины на пару с некоторыми добавками, обычно это очень пикантная и ароматная еда, которую кладут на пирожки, потому что кантонцы считают, что она может «приподнять» свинину. Примеры:

  • Фарш из свинины на пару с соленой рыбой (鹹魚 蒸 肉餅)
  • Фарш из свинины на пару с солёным яйцом (鹹蛋 蒸 肉餅)

Способ приготовления

Подготовка

Приготовление обычно начинается с измельчения свинины, традиционно вручную. Техника получения более плотной и жевательной текстуры мяса заключается в том, чтобы приподнять свиной фарш и засовывать его обратно в миску.[4] Мясо обычно содержит жирное и нежирное мясо в соотношении 1: 2.[1] Fatback добавлен, чтобы сохранить влажность свинины.[5] Однако это соотношение зависит от индивидуальных предпочтений. Приправы, такие как соевый соус и другие ингредиенты, добавляются в фарш и тщательно перемешиваются вручную или с помощью палочек для еды.

Стандартного рецепта нет: можно добавлять разные ингредиенты для разных вкусов. Соленая рыба,[6] Китайский водяной каштан,[7] и грибы - общие дополнения.

Приготовление на пару

Традиционно свиной фарш на пару готовят пропаривание. Его кладут на подставку для пароварки над кастрюлей с кипящей водой. Однако в районе Гуандун его также готовят на пару в рисоварках во время приготовления риса. Время приготовления обычно длится от 10 до 30 минут до полной готовности.

Пищевая ценность

Исследование проведено Департаментом гигиены пищевых продуктов и окружающей среды (2006 г.)[8] сказал, что приготовленный на пару свиной фарш и сушеные кальмары с рисом содержат 210 килокалорий, 22 г углеводов, 7,7 г белка, 9,6 г общего жира, 21 мг холестерина, 4 г сахара и 8,4 мг кальция в каждых 100 грамм. Предполагается, что пожилым людям не следует есть слишком много.

Для парового фарша из свинины с соленым яйцом, согласно SkipThePie.org,[9] соленое яйцо содержит 622 калории, 52 г жиров, 8531 мг натрия, 4 г углеводов, 32 г белка, 54% витамина А, 26% кальция и 47% железа. Ассоциация управления услугами общественного питания Гонконга показала, что китайские сушеные грибы содержат 247 калорий, 61,7 г углеводов, 31,6 г пищевых волокон, 1,2 г жира, 20 г белка и 11,2 мг натрия.[10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c (на китайском)江 獻 珠, «粵菜 真味 1 肉食 篇».機構 Version 有限公司 2010 年.頁 80-81. ISBN  978-962-14-4087-7
  2. ^ (на китайском)李慧君 и др. «菜 小菜 王».機構 Version, 2013. .137. ISBN  978-962-14-5094-4
  3. ^ (на китайском)陳 紀 臨 、 方曉嵐, "特級 校對 陳家 廚 坊: 追 源. 尋根 客家 菜".機構, 2011. 6-8
  4. ^ а б "Food-locker.blogspot: котлета из свинины на пару" Проверено 29 октября 2014 г.
  5. ^ (на китайском)陳 紀 臨 、 方曉嵐, "特級 校對 陳家 廚 坊 ： 回家 吃飯. 萬里 機構 出 Version", 2012 г.. 頁 12
  6. ^ (на китайском)何 京 寶. "師傅 的 私房 美味".橘子 文化 事業, 2007. 37
  7. ^ (на китайском)蔡美娜. «自 煮飯 堂 ： 靚 餸».方 Version (香港) 有限公司, 2009. 10
  8. ^ Содержание питательных веществ в местных блюдах из отваги, риса и лапши, Отчет об исследованиях оценки рисков № 22., Департамент гигиены пищевых продуктов и окружающей среды, правительство ОАРГ, 2006 г.
  9. ^ «Пищевая ценность яйца, желтка, сырого, замороженного, соленого» Проверено 30 октября 2014 г.
  10. ^ (на китайском)Ассоциация управления услугами общественного питания Гонконга Проверено 30 октября 2014 г.

внешняя ссылка