Кухня Цзянси - Jiangxi cuisine

Кухня Цзянси (Китайский : 江西 菜; пиньинь : Jiāngxī cài), также известный как Ганская кухня (赣 菜; 贛 菜; gàncài), происходит от местных стилей приготовления Цзянси провинция на юге Китай.

Характеристики

• Острота: Как и кухни соседних провинций, кухня Цзянси отличается откровенно пряными вкусами. Во многих регионах Цзянси, перцы чили непосредственно используются в качестве овощей, а не ингредиентов для улучшения вкуса, как в большинстве других китайских региональных кухонь.
• Отсутствие холодных или сырых блюд: холодные или сырые блюда редко подаются в кухне Цзянси по сравнению с другими китайскими кухнями.^{[нужна цитата ]}
• Рыбные банкеты: кухня Цзянси славится банкетами с пресноводной рыбой в отличие от Северо-восточная китайская кухня, который известен своими проходной рыбные банкеты. Это связано с географическим положением Цзянси, так как в провинции много пресноводных зон.
• Ферментированные черные бобы и бобовый творог: особое внимание уделяется использованию доучи (ферментированные черные бобы) и тофу (фасоль) по сравнению с другими китайскими кухнями. Жареный тофу обычно подают во время китайский Новый год торжества.
• Чайное масло: В кухне Цзянси в качестве основного растительного масла используется чайное масло. Поскольку чайное масло при употреблении в сыром виде может вызвать проблемы с желудком, любые блюда, приготовленные на чайном масле, не подают в сыром виде, что является причиной отсутствия холодных или сырых блюд в кухне Цзянси. Тем не менее, кухня провинции Цзянси уникальна тем, что чайное масло используется почти исключительно в качестве единственного растительного масла, за одним незначительным исключением: рапсовое масло. С другой стороны, в других китайских кухнях также используется чайное масло, но с добавлением множества других кулинарных масел.

Известные блюда

• Цыпленок на три чашки
• Свинина на пару с рисовой мукой
• Ветчина анфу

Рекомендации