Китайская региональная кухня - Chinese regional cuisine - Wikipedia

Карта с указанием основных региональных кухонь Китая

Китайские региональные кухни это разные кухни, которые можно найти в разных провинциях и префектурах Китая, а также в более крупных китайских общинах за рубежом.

В китайскую кухню вносят свой вклад несколько разных стилей, но, пожалуй, самые известные и влиятельные из них Кантонская кухня, Шаньдунская кухня, Кухня провинции Цзянсу (конкретно Кухня хуайян ) и Сычуаньская кухня.^[1][2] Эти стили отличаются друг от друга из-за таких факторов, как наличие ресурсов, климат, география, история, методы приготовления и образ жизни.^[3] Один стиль может способствовать щедрому использованию чеснока и лук-шалот по перцу чили и специям, а другой может предпочесть приготовление морепродукты по сравнению с другими видами мяса и курица.

Кухня Цзянсу отдает предпочтение таким методам приготовления, как тушение и тушение, а в сычуаньской кухне выпечка, Просто назвать несколько.^[1] Волосатые краб это очень популярный местный деликатес в Шанхай, поскольку его можно найти в озерах в пределах региона. утка по-пекински и дим-сам - другие популярные блюда, хорошо известные за пределами Китая.^[1]

В зависимости от используемого сырья и ингредиентов метод приготовления и культурный различий, в разных регионах страны готовят самые разные продукты с разными вкусами и консистенциями. Многие традиционные региональные кухни полагаются на основные методы сохранение Такие как сушка, засолка, маринование и ферментация.^[4]

Восемь великих традиций

Исторически четыре великих традиции (Китайский : 四大 菜系; пиньинь : Sìdà càixì) китайской кухни Чуан, Лу, Юэ и Хуайян, представляющие кухни Западного, Северного, Южного и Восточного Китая соответственно.^[5] Однако в наше время список часто расширяется до восьми великих традиций (Китайский : 八大 菜系; пиньинь : Bādà càixì), которые заключаются в следующем:

Кантонский

Хар Гоу пельмени с креветками - классический кантонский димсам блюдо

Основная статья: Кантонская кухня

Кантонская кухня (Китайский : 粤菜; пиньинь : юэкай) ориентирована на димсам, а Кантонский термин для небольших сытных блюд.^[1] Эти небольшие порции готовятся с использованием традиционных методов приготовления, таких как жарка, приготовление на пару, тушение и запекание. Он разработан таким образом, чтобы один человек мог отведать самые разные блюда. Некоторые из них могут включать рисовые роллы, рис с листьями лотоса, репы, булочки, цзяоцзы пельмени в стиле, жареный зеленые овощи, отвар каша, супы и т. д. Кантонский стиль еды, ням ча, сочетает в себе разнообразие блюд дим-сам с употреблением чай. Yum cha буквально означает «пить чай».^[1]

Сычуань

Курица Кунг Пао это известное сычуаньское блюдо

Основная статья: Сычуаньская кухня

Сычуаньская кухня (китайский: 川菜; пиньинь: Chuāncài; пишется Сычуань или же Сычуань в некогда обычном почтовая латинизация ) - это стиль китайской кухни, восходящий к Провинция Сычуань юго-западного Китая, славящегося смелым вкусом, особенно острым и острым, возникающим в результате либерального использования чеснок и перцы чили, а также неповторимый вкус Сычуаньский перец (花椒; хуаджиао) и Лицом к небесному перцу (朝天椒; cháotiān jiāo). Арахис, кунжутная паста и имбирь также являются важными ингредиентами этого стиля.

Аньхой

Основная статья: Аньхойская кухня

Аньхойская кухня (徽菜; Huīcài или же 徽州 菜; huīzhōu cài) происходит от местных кулинарных стилей региона гор Хуаншань в Китае и похожа на кухню провинции Цзянсу, но с меньшим упором на морепродукты и больше на широкий выбор местных трав и овощей. Провинция Аньхой особенно богата свежими культурами бамбука и грибов.

Шаньдун

Тушеные ребрышки в стиле Шаньдун с глютен (面筋 红烧 排骨; 麵筋 紅燒 排骨; miànjīn hóngshāo páigǔ)

Основная статья: Шаньдунская кухня

Шаньдунская кухня^[6] (鲁菜; Lcài) широко известна как кухня Лу.^[7] Шаньдунская кухня стала одной из важнейших частей императорской кухни и широко распространилась по всей стране. Северный Китай. Блюда кухни Лу известны своей свежестью, соленостью, хрустящей корочкой и нежностью. Повара кухни Лу умеют заботиться о заправке прозрачного бульона и сливочного супа. Было зарегистрировано, что императорская семья Мин и Династия Цин. Кухня Шандон отличается разнообразием кулинарии и морепродуктов. Типичными блюдами местного меню являются тушеный морской ушек, тушеные морские огурцы, кисло-сладкий карп, тушеные свиные кишки и курица Дэчжоу (маринованная курица, родом из города Дэчжоу).

Фуцзянь

Чаша густого супа из провинции Фуцзянь или Geng (羹)

Основная статья: Фуцзянская кухня

Фуцзянская (хоккиенская) кухня (闽菜; Mncài) находится под влиянием прибрежного положения Фуцзянь и гористой местности.^[8] Лесные деликатесы, такие как съедобные грибы и побеги бамбука также используются.^[8] Техника нарезки ценится в кухне и используется для улучшения вкуса, аромата и текстуры морепродуктов и других продуктов.^[8] Блюда провинции Фуцзянь часто подают в бульоне или супе с использованием техник приготовления, включая тушение, тушение, приготовление на пару и кипячение.^[8]

Цзянсу

Основная статья: Кухня провинции Цзянсу

Кухня Цзянсу (淮扬菜; Huáiyángcài) является одним из основных компонентов китайской кухни, состоящей из стилей блюд Хуайань, Янчжоу, Нанкин, Сучжоу и Чжэньцзян. Он особенно популярен в низовьях реки Янцзы. Кухня хуайян, одна из четырех великих традиций, стиль кухни Цзянсу.

Типичные блюда кухни провинции Цзянсу - это соленая вяленая утка Цзиньлин (самое известное блюдо Нанкина), хрустальное мясо (свиные пятки в ярком коричневом соусе), фрикадельки из прозрачных крабов (свиные фрикадельки в порошке из крабовой скорлупы, жирные, но свежие), Янчжоу, приготовленные на пару. Вяленые полоски (сушеный тофу, курица, ветчина и листья гороха), тройная утка, сушеная утка, Farewell My Concubine (мягкотелая черепаха, тушенная со многими другими ингредиентами, такими как курица, грибы и вино) и кисло-сладкая рыба-мандарин ( Сучжоуская кухня).

Хунань

Вяленая ветчина Хунань с маринованными бобами ярд

Основная статья: Хунаньская кухня

Хунаньская кухня (湘菜; Xiāngcài) хорошо известен своим острым пряным вкусом,^[9] свежий аромат и насыщенный цвет. Общие методы приготовления включают тушение, жаркое, жарение в горшочке, тушение и копчение. Из-за высокого сельскохозяйственного производства в регионе есть много разнообразных ингредиентов для блюд провинции Хунань. Хунаньская кухня называется Xiāngcài в Китае, потому что аббревиатура провинции Хунань Xiāng (湘). Типичные блюда хунаньской кухни - копченое мясо на пару, тушеная рыба, рисовый суп с лапшой. Помимо острых блюд, хунаньская кухня, особенно западная Хунань, также делает упор на кислинку. Поэтому в Хунани популярны различные виды солений, например, доучи - это ферментированная и соленая черная соя ».

Чжэцзян

Основная статья: Чжэцзянская кухня

Чжэцзянская кухня (浙菜; Жецай или же 浙江 菜; zhèjiāngcài) происходит от местных кулинарных стилей региона Чжэцзян. Блюда не жирные, а свежий, мягкий вкус с мягким ароматом.

Кухня состоит как минимум из четырех стилей, каждый из которых происходит из разных городов провинции:

• Стиль Ханчжоу, отличающийся богатыми вариациями и использованием побегов бамбука.
• Стиль шаосин, специализирующийся на птице и пресноводной рыбе.
• Стиль Нинбо, специализирующийся на морепродуктах
• Шанхайский стиль, сочетание различных стилей Чжэ, также очень известен своим димсам

Другой

В Китае представлены многие другие регионы и этнические группы с уникальными блюдами и стилями, в том числе Хакка, Макао, Хайнань, Тайвань, то К северо-востоку и многое другое.

Синьцзян

Основная статья: Синьцзянская кухня

Кухня Синьцзяна отражает многие этнические группы, и относится, в частности, к Уйгурский кухня. Фирменные ингредиенты включают жареный баранина, шашлык, жареная рыба и рис. Из-за самобытности мусульманского населения еда в основном халяль.

Монгольский

Основная статья: Монгольская кухня

Монгольский горячий котелок очень известен в Китае, а также популярен среди этнической группы хань.

тибетский

Основная статья: Тибетская кухня

Тибетскую кухню традиционно подают с бамбуковыми палочками, в отличие от других гималайских кухонь, которые едят вручную. Используются маленькие суповые тарелки, а более богатые тибетцы ели из тарелок из золота и серебра.

Юньнань

Основная статья: Юньнаньская кухня

Юньнань начал попадать под значительное влияние Китая только примерно через 1000 лет после этого. Сычуань был присоединен. Как самая разнообразная в географическом, этническом и культурном отношении провинция современного Китая, она, естественно, отличается большим разнообразием кухни.

Рекомендации

1. Яо, Чжан. Китай каждый день!. Page One Pub. 2007 г. ISBN  978-981-245-330-3
2. «Регионы китайской кухни / вкусы». Канзасский университет, Канзасские ученые Азии. По состоянию на июнь 2011 г.
3. «Кулинарное разнообразие Китая на одной карте»
4. J. Li & Y. Hsieh. Традиционные китайские пищевые технологии и кухня. Азиатско-Тихоокеанский журнал клинического питания.
5. «Четыре основные кухни Китая». CITS. Получено 10 января 2017.
6. "Шаньдунская кухня".
7. "Лу кухня".
8. «Кухня Фуцзянь. В архиве 2013-07-31 в Wayback Machine Beautyfujian.com В архиве 2011-07-10 на Wayback Machine. По состоянию на июнь 2011 г.
9. «Хунаньская кухня». China.org, Китайские Императорские Кухни. По состоянию на июнь 2011 г.