Маньчжурская кухня - Manchu cuisine

Маньчжурская кухня
Традиционный китайский	滿洲 菜
Упрощенный китайский	满洲 菜
Транскрипции Стандартный мандарин Ханю Пиньинь Mǎnzhōu cài

Маньчжурская кухня или же Маньчжурская кухня это кухня Маньчжурия, историческое название региона, который в настоящее время охватывает в основном Северо-Восточный Китай и Внешняя Маньчжурия. Он использует традиционные маньчжурские основные продукты питания просо, веник-кукурузное просо, соя, горох, кукуруза и метла. Он сильно зависит от консервы (довольно часто травление ) из-за суровой зимы и палящего лета в Северо-Восточном Китае. Маньчжурская кухня также известна приготовлением на гриле, диким мясом, сильными ароматами и широким использованием соевый соус. Маньчжурская кухня в большей степени основана на пшенице, чем Хань китайский кухни.

История

Предки Маньчжуры были Чжурчжэнь и Мохэ люди. Мохе любили есть свинину, активно занимались свиноводством и в основном вели сидячий образ жизни, а также использовали шкуры свиней и собак для изготовления пальто. В основном это были фермеры, которые помимо охоты выращивали сою, пшеницу, просо и рис.^[1]

В отличие от своих предков мохэ, чжурчжэни уважали собак примерно во времена Династия Мин и передали эту традицию своим маньчжурским потомкам. В культуре чжурчжэней было запрещено использовать собачью шкуру и причинять вред, убивать или есть собак. Чжурчжэни также считали использование корейцами собачьей шкуры «величайшим злом».^[2] Корейцы потребление собачьего мяса отличал их от маньчжур.^[3]

В Императорский праздник маньчжурской хань (满汉全席; 滿漢全席; Mǎnhàn quán xí) включает в себя многие известные блюда маньчжурской кухни. Этот банкет соединил в себе лучшие маньчжурские блюда, Хань китайский, Монголы, Хуэй люди и Тибетцы. Он включал 108 блюд (из которых 54 - северные, а 54 - южные), которые можно было есть в течение трех дней. Маньчжурские дворцовые банкеты подразделялись на шесть ступеней. Первый, второй и третий классы были приготовлены для умерших императорских предков. Еда четвертого сорта подавалась императорской семье во время Лунный Новый год и другие фестивали. Пятый и шестой классы обслуживались во всех остальных случаях.^[4]

Известные блюда маньчжурской кухни

Типичные маньчжурские блюда включают маринованные овощи. Маньчжурский горячий котелок (满洲 火锅; 滿洲 火鍋; Mǎnzhōu huguō) - традиционное блюдо, приготовленное из квашеной китайской капусты, свинины и баранины.

Байроу сюечан (白肉 血肠; 白肉 血腸; báiròu xuěcháng) - суп со свининой и кровяная колбаса и маринованный китайская капуста.

Сюзиие дубао (苏 子叶 豆包; 蘇 子葉 豆包; sūzǐyè dòubāo) это булочка на пару, фаршированные сладкими пюре из фасоли и завернутые перилла выходит наружу.^[5]

Сачима это засахаренные оладьи, похожие на Татарский Äkçäk, который является очень популярным сладким.

Другие распространенные блюда: Suancai Cuan Bairou (酸菜 白肉; suāncài báiròu; кислые овощи с отварным мясом), Суан Тангзи (酸汤 子; 酸湯 子; Суан Танцзо; кислый суп из перебродившей кукурузной муки), Ди Сан Сиань (жареные баклажаны, картофель и зеленый перец), маньчжурские колбасы, лудаган (приготовленный на пару рулет из бобовой муки) и niushe bing (牛舌 饼; 牛舌 餅; níushé bǐng; вид торта).

Рекомендации

1. Горелова, Лилия М., изд. (2002). Справочник востоковедения. Раздел 8 Уральские и центральноазиатские исследования, маньчжурская грамматика. Том седьмой маньчжурской грамматики. Академический паб Brill. С. 13–14. ISBN  9004123075.
2. Айсин Гиоро, Улхикун; Джин, Ши. «Маньчжурия от падения юаня до подъема маньчжурского государства (1368-1636)» (PDF). п. 18. Получено 10 марта 2014.
3. Джуча, Николай (21.04.2010). «Маньчжуры в современном Китае». GBTimes. Архивировано из оригинал на 2016-06-02. Получено 2016-05-02.
4. Равски, Эвелин Сакакида (1998). Последние императоры: социальная история институтов империи Цин. Калифорнийский университет Press. ISBN  052092679X.
5. «Маньчжурская этническая группа» (PDF). MSD Китай. Получено 2011-05-01.