Северо-восточная китайская кухня - Northeastern Chinese cuisine

Северо-восточная китайская кухня
Традиционный китайский	東北菜
Упрощенный китайский	东北菜
Транскрипции Стандартный мандарин Ханю Пиньинь Dōngběi cài

Северо-восточная китайская кухня это стиль китайская кухня в Северо-Восточный Китай. Хотя многие блюда происходили из Маньчжурская кухня, на него также сильно повлияли кухни Россия, Пекин, Монголия, и Шаньдун. Он частично полагается на консервы и большие порции из-за суровых зим в регионе и относительно короткого вегетационного периода.

Травление - очень распространенная форма консервирование продуктов питания, и квашеная капуста Традиционно производится большинством домашних хозяйств в гигантских глиняных чанах для маринования. Возможно, наиболее важной характеристикой северо-восточной китайской кухни является использование Суан Кай, традиционный маринованный китайская капуста. Еще одна отличительная черта, которая отличает северо-восточную кухню от других китайских кухонь, - это подача большего количества сырых овощей и сырых морепродуктов в прибрежных районах.

Кипячение, тушение и обжаривание повсеместно используются на северо-востоке, производя многие фирменные блюда региона.

Северо-восточные китайцы включают большую часть пшеница и кукуруза в их ежедневном рационе в виде лапши, булочка на пару и кукурузный хлеб. Популярные блюда включают свинину и чеснок. пельмени, Суан Кай горячий котелок, тмин и тмин баранины, отвар, чайные яйца, Нян Дукао (клейкий рис булочки со сладким паста из красной фасоли начинка, а также несладкая версия с другими бобами), отвар с несколькими видами солений (корень горчицы очень популярен), Сачима (традиционное маньчжурское сладкое) и отвар из кукурузной муки.

Благодаря своей речной среде, Хэйлунцзян стиль северо-восточной китайской кухни славится рыбным банкетом, специализирующимся на проходной рыба, такая как банкет из форели и банкет из осетровых рыб, и, аналогично, из-за горной среды, Цзилинь Стиль северо-восточной китайской кухни славится своими блюдами с использованием дичи, хотя по закону в кулинарии разрешено использовать только животных, выращенных на ферме. Ляонинская кухня - новая восходящая звезда китайской кухни, популярность которой в последнее время растет. Кроме того, шеф-повара Ляонина постоянно получали награды на недавних конкурсах кулинарного искусства в Китае.

Ингредиенты

Климат Северного Китая слишком холодный и сухой для выращивания риса. Основная культура этих регионов - пшеница. В Уйгурский используйте пшеничную муку в рецептах хлеба, но другие этнические группы используют ее для лапша или приготовленный на пару пельмени. Другие важные зерна включают: сорго, кукуруза и просо. Сорго и пшено используются для приготовления алкогольного напитка под названием маотай.^[1]

Классические блюда

• Северо-восточный горячий котелок (东北 火锅, свиная грудинка горячий горшок с Суан Кай )
• Борщ (羅宋湯)
• Guo bao rou (锅 包 肉)
• Четыре северо-восточных кипения (东北 四大 炖)
  • Свинина с участием целлофановая лапша (猪肉 炖 粉条)
  • Свободный диапазон курица с участием опята (小鸡 炖 榛 蘑)
  • Сом с участием баклажан (鲇鱼 炖 茄子)
  • Свиные ребрышки с участием фасоль (排骨 炖 豆角)
• Северо-восточный хотчпотч (东北 乱炖, картофель, фасоль, пекинская капуста, баклажаны, деревянное ухо и случайные овощи, тушеные со свиной грудиной)
• Жирная свинина с кровяная колбаса (白肉 血肠)
• Ди Сан Сянь (地 三鲜, жареный картофель, зеленый перец и баклажан )
• Тушеное мясо из медвежьих лап (扒 熊掌)
• Жаркое из тертого картофеля (酸辣 土豆 丝) ^[2]
• Карамелизированный сладкий картофель (拔丝 地瓜)
• Qié Hé (茄 盒), фаршированные баклажаны
• Манту (饅頭), тушеная булочка / хлеб
• Wotou (窝头), кукурузный хлеб
• Пельмени с начинкой из картофеля (土豆 饺子)
• Хуа Хуан (Цветочные твисты 花卷), рулет с луком на пару

Закуски

• Сачима (沙琪玛)
• Махуа (закуска) (麻花)
• Булочка с красной фасолью (豆沙包)
• Конфета из бороды дракона (龙须 糖)

Смотрите также

• Суан Кай
• Список китайских блюд
• Чайнатаун, Флашинг

использованная литература

1. Робертс, J.A.G. Из Китая в Чайнатаун: китайская кухня на Западе. С. 15–16.
2. "Жаркое из китайского картофеля (酸辣 土豆 丝)". 2 апреля 2017 г.. Получено 22 сен, 2020.

внешние ссылки

• Wiki Cookbook: Кухня Китая