Шаньси кухня - Shanxi cuisine

Шаньси кухня
Китайский山西 菜
Джин кухня
Традиционный китайский晉 菜
Упрощенный китайский晋 菜
ChineseDishLogo.png
китайская кухня
  • Флаг Китайской Народной Республики.svg Китайский портал
  • Флаг Гонконга.svg Гонконгский портал
  • Флаг Сингапура.svg Сингапурский портал
  • Флаг Китайской Республики.svg Тайваньский портал

Шаньси кухня, или же Шанская кухня, происходит от местных стилей приготовления Провинция Шаньси в Китае. Славится лапшой, жареной лепешка (да бин) и кислый вкус. Кухня также славится использованием уксуса местного производства, как и в Кухня хуайян, но вкус совершенно другой.

Вообще говоря, кухня Шаньси мало известна людям за пределами региона. Частично это связано с тем, что Шаньси менее населена, чем другие провинции Китая. Поскольку это очень традиционный регион, где не нарушается образ жизни местных жителей, многие посторонние находят кухню Шаньси слишком аутентичной и традиционной.

Хотя в Шаньси распространены свинина и курица, одним из самых популярных источников мяса является баранина. Также часто употребляются козьи и овечьи субпродукты. Например, суп из баранины обычно готовят из печени, желудка и других субпродуктов. Поскольку ягненок является традиционным регионом с прочными культурными связями с кочевыми народами и меньшинствами Северо-Западной Азии, использование баранины в кухне Шаньси представляет собой уникальное сочетание кулинарных традиций меньшинств Северного Китая и Хань китайский. Например, использование фарша из баранины и моркови в качестве начинки для пельменей - это то, чего нет ни в одном другом китайском стиле кулинарии. Еще одна популярная начинка для пельменей - свиной фарш с рубленым укропом.

Основные продукты питания отражают культуры, обычно выращиваемые в Шаньси: просо, сорго, и пшеница. Свинина, грибы, картофель и репы часто используются в посуде.

Стили

Кухня Шаньси состоит из трех стилей:

  • Стиль северного Шаньси: представлен блюдами из Датун и Гора Утай, с акцентом на цвет и масло.
  • Стиль Южного Шаньси: представлен блюдами из Линьфэнь и Гранд Канал регионов, специализирующихся на морепродуктах, несмотря на то, что Шаньси не имеет выхода к морю.
  • Стиль Центрального Шаньси: представлен блюдами из Тайюань, который представляет собой основной стиль кулинарии по сравнению как с северными, так и с южными регионами провинции. До 1970-х годов, поскольку местная кухня и профессиональная кулинария не находились под влиянием Кантонский и Сычуань стили, тайюаньская кухня включала ряд блюд из лапши, китайские мусульманские блюда, местные горячий котелок блюда, а также мясные блюда из пресноводных морепродуктов и баранины. Этот регион особенно известен своими выбритая ножом лапша (дао сяо миан).

Зрелый уксус Шаньси

Зрелый уксус Шаньси, также называемый Шаньси Лао Ченку (山西 老 陈醋; 山西 老 陳醋; Shānxī lo chén cù) по-китайски - это особый вид уксуса, производимый в провинции Шаньси. Исходя из методов, используемых для приготовления уксуса, его более точно следует называть «выдержанный уксус Шаньси» или «уксус экстра-выдержки». Некоторые из методов, используемых при приготовлении уксуса, считаются интеллектуальной собственностью и находятся под защитой китайских законов.[1] Это известный продукт региона, который производится в основном в Уезд Цинсю, в окрестностях столицы провинции Тайюань. Здесь построен Шаньсианский музей уксусной культуры.[2][3] Местные жители Тайюаня, особенно те, кто жил здесь в течение нескольких поколений, предпочитают зрелый уксус Дунху (东湖 老 陈醋; 東湖 老 陳醋; донху) производства Shanxi Mature Vinegar Group, крупнейшего производителя зрелого уксуса в Китае.[4] Также есть Нинхуафу Июаньцин (宁 化 府 益 源 庆; 寧 化 府 益 源 慶; Nínghuàfǔ Yìyuánqìng), марки уксуса, производимой компанией Yiyuanqing в старом центре города Тайюань.

В Соединенных Штатах некоторые азиатские продуктовые магазины продают зрелый уксус Шаньси. Обычными поставщиками являются Shanxi Mature Vinegar Group,[5] компания, признанная китайской торговой маркой с 1368 года,[6] и Shuita Brand (水塔 牌; Shuǐt pái), пивоваренная компания, расположенная в г. Уезд Цинсю.

Известные блюда

английскийТрадиционный китайскийУпрощенный китайскийПиньиньИзображениеПримечания
Кошачье ухо貓耳朵猫耳朵māo ěrduōMaoerduo.JPGЛапша в форме кошачьих ушей. Похожий на Orecchiette.
Юмиан каолаолао莜 面 栲栳 栳莜 面 栲栳 栳Yóu miàn kàolaolaoБулочки из овсяной муки в форме бисквитные рулеты
Фу Шань суп из баранины傅山 頭腦傅山 头脑Fù Shān tóunǎoFuShanTouNao.jpgСуп из баранины, рисовое вино, батат и другие специи. Несмотря на название, это не имеет ничего общего с мозгом. Он назван в честь Фу Шань (傅山; 1607–1684), ученый и художник из Тайюань. Его традиционно едят зимой, и он считается очень питательным.
Датун остриженная лапша大同 刀削麵大同 刀削面Dàtóng dāo xiāo miànDatong Fideos.jpgЛапша в форме ивового листа, изготовленная из острого листового железа.
Лянпи涼皮凉皮liáng pí汉中 面皮 .jpgХолодная рисовая лапша с острым маслом чили. Также называется 面皮 (miàn pí), который становится полупрозрачным, вымывая глютен перед приготовлением.
Минбагу抿 八股抿 八股mn bā gǔ
Говядина пинъяо平遙 牛肉平遥 牛肉Píngyáo niúròuГовядина, специально произведенная в Уезд Пинъяо
Шаньси хрустящая утка山西 香酥 鴨山西 香酥 鸭Shānxī xiāng sū yāУтка сначала готовится на пару, а затем обжаривается. Это создает хрустящий и насыщенный вкус, но при этом не делает мясо утки слишком жирным.
Свинина на пару с соевым сыромСвинина сначала обжаривается, а затем готовится на пару в большой миске вместе с красным соленым соевым творогом (похожим на тот, который используется в Пекинская кухня ), имбирь и чеснок. В готовом виде свинина приобретает сливочный, мягкий, слегка сладкий и насыщенный пикантный вкус благодаря соевому сыру и свиному жиру. Свинину нарезают тонкими ломтиками и подают со свежей зеленью.[7]
Кисло-сладкие котлеты糖醋 丸子糖醋 丸子táng cù wánzǐ
Торт тайгу太谷 餅太谷 饼Тайго бонгТайгубинг.JPGВид выпечки из Уезд Тайгу
Хуамо花 饃花 馍хуамо代 县 花 馍 - 婚礼 陪嫁 花 馍 .jpgТип декорированной, особой формы манто.

Рекомендации

  1. ^ "Фотография" (JPG). Csn.com.cn. Получено 15 января 2015.
  2. ^ «Открытие первого в Китае музея уксуса». English.peopledaily.com. Получено 15 января 2015.
  3. ^ «В Шаньси открыт Музей уксусной культуры». English.peopledaily.com. Получено 15 января 2015.
  4. ^ "Группа зрелого уксуса Шаньси". Shanxi.chinadaily.com.cn. Получено 15 января 2015.
  5. ^ «Выбор шеф-повара, натуральный сваренный зрелый уксус, рисовый уксус прямо из Китая (материк)». Sxvinegar.en.alibaba.com. Получено 15 января 2015.
  6. ^ [1] В архиве 14 июля 2014 г. Wayback Machine
  7. ^ 360 Кулинария, Yong Le etc. eds., 2nd Edition, 2000, Shanxi Publishing House of Science and Technology. (Исходный текст только на упрощенном китайском)