Красная кулинария - Red cooking

Красно приготовленный свиная грудинка подается с густым соусом для тушения

Красная кулинария, также называемый китайским тушение, красное тушение, красное тушение, или ароматизатор, медленное тушение Китайская кулинарная техника что придает готовой пище красновато-коричневый оттенок.

Есть два вида приготовления красной еды:

• Хуншао (традиционный китайский : 紅燒; упрощенный китайский : 红烧; пиньинь : Hóngshāo): можно сделать менее чем за 20 минут^{[нужна цитата ]} и обычно не требует много воды
• Лу (традиционный китайский : 滷; упрощенный китайский : 卤; пиньинь : lǔ): обычно требуется продолжительное приготовление до нескольких часов, и продукты должны быть погружены в жидкость для приготовления.

Красная кухня популярна на большей части северного, восточного и юго-восточного Китая. Название происходит от темно-красно-коричневого цвета готовых блюд и соуса.

Типы

Красные ребрышки

Соевый соус (обычно смесь света и темный соевый соус ), паста из ферментированных бобов, красный ферментированный тофу или же рок сахар обычно используется как для придания аромата, так и для придания красновато-коричневого оттенка готовым блюдам. Иногда добавляют пищевой краситель для более интенсивного красного цвета. Обе Лу и Хуншао формы тушение или же тушение характеризуется использованием соевого соуса, китайского рисовое вино (Шаосинское вино, Хуанцзю и т. д.) и каменный сахар. Целые специи (звездчатый анис, черный кардамон (Caoguo), кассия, и / или фенхель семена) или порошок из пяти специй являются важными элементами в этих блюдах, но используются в умеренных количествах, чтобы их вкус не подавлял основные ингредиенты.

Тушеное мясо, приготовленное в красном, может быть тяжелым по содержанию мяса или содержать различные виды мяса, овощей и яйца вкрутую. Такие блюда можно подавать горячими или холодными, а соус или же акции часто используется повторно как основной запас.

Смотрите также

• Продовольственный портал

• Ах-так соус
• Чар сиу
• Фуцзянская кухня
• Хунаньская кухня
• Кухня провинции Цзянсу
• Хо (техника приготовления)
• Список техник приготовления
• Шанхайская кухня
• Чжэцзянская кухня

Рекомендации

• Энциклопедия азиатской кухни Шармейн Соломон, Чармейн Соломон, 1998, Таттл, ISBN  962-593-417-0
• Китайская кухня для чайников, Мартин Ян, 2000, Для чайников, ISBN  0-7645-5247-3
• Приглашение Мартина Яна на китайскую кухню, Мартин Ян, 2000, Bay Books, ISBN  1-57959-504-9
• Xiandai Hanyu Cidian (Современный китайский словарь), Shang Wu Press, Пекин, 1996 г., ISBN  7-100-01777-7

внешняя ссылка

• Статья с описанием красной кулинарии