Темный соевый соус - Dark soy sauce

Эта статья о китайском темном соевом соусе. Для других соевых соусов темного цвета см. Соевый соус.
Темный соевый соус
Темный соевый соус.png
ТипСоевый соус
Место происхожденияКитай
Связанный национальная кухня

В китайская кухня, темный соевый соус (Китайский : 老抽; пиньинь : lăo chōu) темный соевый соус используется в основном для придания блюдам цвета и аромата. Он богаче, немного гуще и менее соленый, чем другие виды соевого соуса.[1][2][3] Как китайское название lăo chōu (горит 'старый экстракт') предполагает, что он также дольше выдерживается.[2] Его часто подслащивают, добавляя патоку или другие подсластители.[1][2] Темный соевый соус часто используется в рагу, жаркое, и соусы.[2] Он используется в посуде, требующей цвета, например красный приготовленный блюда.[4]

Имя

Китайские имена
Мандарин
Китайский老抽
Буквальное значениестарый экстракт
Ханю Пиньиньlăo chōu
Бопомофоㄌ ㄠ ˇ ㄔ ㄡ
Уэйд – ДжайлзЛао3 ch'ou1
Йельский романизацияLău Chōu
IPA[làu.ʈʂʰóu]
Кантонский
Традиционный китайский老抽
Йельский романизацияlóuh chāu
JyutpingЛу5 кау1
IPA[lo̬u.tsʰɐ́u]

Китайское слово lăo chōu (Китайский : 老抽), означающее «старый отрывок», сокращено от слова lăo tóu chōu (упрощенный китайский : 老头 抽; традиционный китайский : 老頭 抽), что означает «извлечение старика».[5] Это контрастирует с shēng chōu (Китайский : 生 抽) или «сырой экстракт», который в английских источниках обычно называют «легким соевым соусом».[5]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Шпигель, Элисон (8 апреля 2014 г.). «Правильно ли вы используете соевый соус? Вот как узнать». HuffPost. Получено 15 сентября 2018.
  2. ^ а б c d Фуллер, Джанет Рауса (2 ноября 2015 г.). «Полное руководство по соевому соусу». Fox News. Получено 15 сентября 2018.
  3. ^ Акис, Эрик (26 января 2012 г.). «Светлая и темная стороны соевого соуса». Ванкувер Сан. Получено 15 сентября 2018.
  4. ^ Паркинсон, Ронда (26 февраля 2018 г.). «7 популярных видов соевого соуса». Ель ест. Получено 15 сентября 2018.
  5. ^ а б Ху, Шиу-ин (2005). Пищевые комбинаты Китая. Гонконг: Издательство Китайского университета. п. 34. ISBN  962-201-860-2. Получено 15 сентября 2018.