Список африканских кухонь - List of African cuisines

LocationAfrica.png

Это список африканских кухонь. А кухня это характерный стиль Готовка практики и традиции,[1] часто ассоциируется с конкретным культура. Различные кухни Африки используйте комбинацию локально доступных фрукты, злаки и овощи, а также молоко и мясо товары. В некоторых частях континента в традиционной диете преобладает молоко, творог и сыворотка товары. Разнообразный демографический состав континента отражается во множестве различных привычек в еде и питье, блюдах и методах приготовления его разнообразного населения.[2]

Центральноафриканская кухня

Ндоле национальное блюдо Камерун.
Cossa Cossa это популярное блюдо в Кисангани в ДРК.

Центральная Африка простирается от Горы Тибести на севере на просторах тропический лес бассейн Река Конго, высокогорье Киву и савана Катанга. Этот регион получил кулинарное влияние Суахили (Культура, которая возникла благодаря сочетанию культур банту, йемена, омана и Индии) во время работорговли в Восточной Африке. Кулинарные влияния суахили можно найти в таких блюдах, как: манданзи, рис для плова, качумбари, самбсуса, куку пака и т. д.[3] Центральноафриканская кухня также испытала влияние португальцев. Конго и Ндонго Королевства. Соленая рыба была введена после торговли в конце XVII века, и термин киконго для соленой рыбы, макаябу, происходит от термина бакальхау (ba-cal-ha-u).[4] Португальское кулинарное влияние особенно заметно в Анголе, Сан-Томе и Экваториальной Гвинее. Центральная Африка также испытала влияние кухни регионов Восточной, Западной и Южной Африки из-за их непосредственной близости. То есть: Бабуте /Ботинки делится с югом, ньяма-чома с востоком и гомбо с Западной Африкой.

Сакамадесу (тсакамадесу) - обычное блюдо из Конго, приготовленное из листьев кассавы.

Основные ингредиенты: подорожники, маниока, рис, кванга (клецки из маниоки) и ямс. Фуфу -подобные крахмалистые продукты обычно готовятся из ферментированных корней маниоки, но их также можно приготовить из подорожника, кукурузы и ямса. Фуфу подается в виде шведского стола с жареным мясом, рыбой, тушеным мясом, зеленью и пимент . При приготовлении других блюд используются различные местные ингредиенты, например шпинат тушеное мясо с помидорами, перцем, чили, луком и арахисовым маслом.[5] Восточная часть Центральной Африки также является одним из немногих регионов Африки, где картофель является одной из основных баз, поскольку картофель легко растет в этом регионе.

Растения маниоки также употребляют в готовом виде. зелень. Также готовится рагу из арахиса (арахиса), содержащее курица, окра, имбирь, и другие специи. Еще один фаворит - бамбара, каша риса, арахисового масла и сахара. Говядина и курица - любимые мясные блюда, но мясо дичи препараты, содержащие крокодил, слон, антилопа и бородавочник также иногда подаются.[6][7][8][9][10] Бамбра это каша из вареного риса, арахисового масла и сахара.[11] А Джомба это складывание продуктов в свежие зеленые листья подорожника, а затем их приготовление на раскаленных углях или огне.[12]

  • Камерунская кухня является одним из самых разнообразных в Африке из-за своего расположения на перекрестке дорог между севером, западом и центром континента; К этому добавляется глубокое влияние французской кухни, наследие колониальной эпохи.
  • Конголезская кухня (Демократическая Республика Конго) - одна из самых разнообразных кухонь континента, поскольку она расположена между востоком и югом Африки и получила кулинарное влияние португальцев, а также влияние Ближнего Востока и Индии через суахили. Курица Моамбе - национальное блюдо.
  • Центральноафриканская кухня в Центрально-Африканская Республика включает в себя влияние Ближнего Востока и Франции.

Восточноафриканская кухня

Injera хлеб и несколько видов Wat (тушеное мясо) типичны для Эфиопский и Эритрейский кухня.
  • Бурундийская кухня - Бурунди расположен в Восточной Африке и имеет территорию, полную гор, саванны и сельскохозяйственные поля с лесами в окружении рек и водоемов. Сельское хозяйство распространено на 80% территории страны, и в первую очередь это кофе, чай, кукуруза, фасоль и маниок.
  • Эритрейская кухня это слияние из Эритрея местные кулинарные традиции, а также долгая история торговли и социальных связей этого региона с другими регионами и культурами.
  • Эфиопская кухня и эритрейская кухня, как правило, состоит из острых овощных и мясных блюд, обычно в форме Wat (или же wot), густое тушеное мясо, подается поверх Injera, большой закваска лепешка,[14] который имеет диаметр около 50 сантиметров (20 дюймов) и сделан из ферментированных тефф мука.[14] Эфиопы едят правыми руками, используя кусочки Injera чтобы подобрать закуски и гарниры.[14] Посуда для этого блюда используется редко.
  • Кенийская кухня - Не существует единственного блюда, представляющего всю Кению. В разных сообществах есть своя местная еда. Основными продуктами питания являются кукуруза и другие злаки, в зависимости от региона, в том числе просо и сорго, употребляемые с различным мясом и овощами. Продукты, которые повсеместно едят в Кении: угали, сукума вики и ньяма чома.
  • Сомалийская кухня варьируется от региона к региону и является слияние родного Сомалийский кулинарные традиции с влиянием Йеменцы, Персидский, Индийский и Итальянский кухни.
  • Танзанийская кухня - Вдоль прибрежных районов (Дар-эс-Салам, Танга, Багамойо, Занзибар и Пемба), острая пища является обычным явлением, также много используется кокосовое молоко. В регионах материковой Танзании также есть свои уникальные продукты.
  • Угандийская кухня состоит из традиционных и современных стилей приготовления, практик, продуктов и блюд в Уганда, с английским, Араб, Азиатские и особенно индийские влияния. Как и кухни большинства стран, он различается по сложности, от самой простой до крахмалистый наполнитель с соусом из бобов или мяса, к обеду из нескольких блюд, подаваемому в домах высшего класса и ресторанах высокого класса.
  • Кухня масаи - Основной рацион масаев состоит из коровьего молока и кукурузной муки. Кухня также состоит из супов из растений и фруктов. В последнее время масаи стали зависеть от продуктов питания, производимых в других регионах, таких как кукурузная мука, рис, картофель и капуста (известные масаи как «козьи листья»).

Североафриканская кухня

Нильский окунь являются одними из крупнейших в мире пресноводная рыба и значительный источник пищи.[15] Он достигает максимальной длины более шести футов и весит до 440 см.фунты,[16] хотя многие рыбы ловятся до того, как вырастут настолько большими.[17] Он широко распространен на большей части Афротропическое царство.
  • Суданская кухня варьируется в зависимости от региона и на протяжении всей истории находился под влиянием кросс-культурных влияний на Судан. В дополнение к коренным африканским народам на кухню повлияли арабские торговцы и поселенцы во времена Османская империя, который представил специи, такие как красный перец и чеснок.
  • Тунисская кухня это кухня Тунис, смесь Средиземноморье кулинарные традиции жителей пустынь. Его отличительная пряная огненность исходит от соседних средиземноморских стран и многих цивилизаций, которые правили землей, ныне известной как Тунис: Финикийцы, Римляне, Арабов, Османская империя, французы и коренные Берберы.

Южноафриканская кухня

  • Южноафриканская кухня иногда называют "радужной кухней"[20] потому что он основан на мультикультурной и разнообразной местной кухне. Карри блюда с лимонным соком популярны в ЮАР среди людей всех национальностей; много блюд пришло в страну с тысячами Индийский рабочие привезены в Южную Африку в девятнадцатом веке. Южноафриканскую кухню можно определить как кулинарию, практикуемую коренные жители Южной Африки, например Хойсан и Коса, Зулусский - и Сото -говорящие люди и кулинария поселенцев, возникшая в результате нескольких волн иммиграции, привнесенных в колониальный период людьми из Индии и Индии. Африканер и британское происхождение, их рабы и слуги.
  • Ботсванская кухня уникален, но также имеет некоторые характеристики с другими кухнями Южная Африка. Примеры Ботсвана еда включает папа, самп, Веткук и черви мопане. Уникальная еда Ботсваны включает: сесва, сильно соленый пюре из мяса.
  • Малагасийская кухня это кухня островной страны Мадагаскар, расположенный в Индийском океане у юго-восточного побережья Африки. Мадагаскарцы - в основном малайские полинезийцы, а также африканцы, арабы, индийцы и европейцы.[21] Рис - это обычный основной продукт питания, а фрукты и овощи занимают видное место в кухне. Ананасы, манго, персики, виноград, авокадо и личи выращиваются на острове.[21] Мясо включает курицу, говядину и рыбу, а также блюда карри.[21] Обычная еда Лаока, смесь приготовленных блюд, подаваемых поверх риса. Лаока чаще всего подают с каким-то соусом: в высокогорьях этот соус, как правило, основан на томатах, а в прибрежных районах кокосовое молоко часто добавляют во время приготовления.[22]
Крупный план больших круглых пятнистых бобов, приготовленных с кубиками свинины над рисом
Крупный план тушеных зеленых листьев, помидоров и крошечных креветок
Бутылки с лимонным и манговым соусом (чардс) распространены в северо-западных прибрежных районах Мадагаскара.
Малагасийская кухня: Два общих Мадагасканец Лаокас: арахис и свинина бамбара (слева) и листья картофеля с сушеными креветками (в центре), обычно подаются с рисом. Справа бутылки с лимонным и манговым соусами (язвы), которые распространены в северо-западных прибрежных районах Мадагаскара.[23]
  • Южноафриканская кухня ее иногда называют «радужной кухней», поскольку она имеет множество мультикультурных источников и сцен. Влияния включают местные обычаи и кухню поселенцев, которую практиковали иммигранты. Их основная еда папа это приготовлено из кукурузной муки и кипяченой воды, южноафриканцам также нравится это блюдо, которое подают с браай мясо. Обычно это подается на общественных собраниях.
  • Зимбабвийская кухня - Как и во многих африканских странах, большинство зимбабвийцев зависят от нескольких основных продуктов питания. «мука», также известная как кукурузная мука, используется для подготовки садза или же Isitshwala и каша известный как бота или же иламбази. Зимбабвийская кухня также включает в себя фрукты и овощи, такие как имбхида, также известная как африканская капуста. Кукуруза также используется для приготовления таких блюд, как умханха, который готовится из отварной тыквы и кукурузы.

Западноафриканская кухня

Ясса это популярное блюдо в Западной Африке, приготовленное из курицы или рыбы. Изображена куриная ясса.
  • Западноафриканская кухня относится ко многим отличным региональным и этническим кухням в странах Западной Африки, большой географической области с климатом от пустынного до тропического.[24] Некоторые из местных растений региона, такие как арахис хауса, голубь горох и вигна обеспечивать пищевым белком как людей, так и домашний скот.[25] Многие важные специи, стимуляторы и лекарственные травы происходят из вечнозеленых и лиственных лесов Западной Африки.[25] Древние африканцы приручили кольский орех и кофе, который теперь используется во всем мире в напитках.[25]

По стране

Специи на центральном рынке в Агадир, Марокко
Карта Африки
  • Североафриканская кухня
  • Кухня Африканского Рога
  • Восточноафриканская кухня
  • Центральноафриканская кухня
  • Южноафриканская кухня
  • Западноафриканская кухня

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Кухня." Thefreedictionary.com. По состоянию на июнь 2011 г.
  2. ^ Беа Сэндлер (1993). Африканская поваренная книга. Дайан и Лео Диллон (Илл.). Кэрол Издательская группа. ISBN  0-8065-1398-5. Архивировано из оригинал на 2008-12-16. Получено 2008-12-18.
  3. ^ Кокери-Видрович, Екатерина; Меснар, Эрик (2013). L’esclavage intégré en Afrique (fin du xviiie-xixe siècle). Cahiers Libres.
  4. ^ Тронтон, Джон (1981). «Ранние конго-португальские отношения: новая интерпретация». История в Африке. VIII (I): 22.
  5. ^ Ньютон, А. (1994). Центральная африка: дорожный комплект для выживания. Комплект для выживания путешествий Lonely Planet. Одинокая планета. п. 77. ISBN  978-0-86442-138-8. Получено 30 ноября, 2017.
  6. ^ Хухзермейер, Ф.В. (2003). Крокодилы: биология, животноводство и болезни. КАБИ. п. 130. ISBN  978-0-85199-798-8. Получено 30 ноября, 2017.
  7. ^ Торговля слоновьим мясом в Центральной Африке: пример из Республики Конго. Iucn. п. 36. ISBN  978-2-8317-1419-6. Получено 30 ноября, 2017.
  8. ^ Стайлз, Д. (2011). Торговля слоновым мясом в Центральной Африке: итоговый отчет. МСОП. п. 25. ISBN  978-2-8317-1393-9. Получено 30 ноября, 2017.
  9. ^ Уитфорд, Дж. (1877 г.). Торговая жизнь в Западной и Центральной Африке. Офис "Дикобраз". п. 212. Получено 30 ноября, 2017.
  10. ^ Гиббонс, A.S.H. (1898). Исследования и охота в Центральной Африке 1895-96 гг.. Метуэн и компания. п. 223. Получено 30 ноября, 2017.
  11. ^ «Еда в Африке». World-food-and-wine.com. По состоянию на июль 2011 г.
  12. ^ Роберт, Нассау Хэмилл (1904). «Фетишизм в Западной Африке: сорок лет соблюдения местных обычаев и суеверий». Congocookbook.com. По состоянию на июль 2011 г.
  13. ^ Статистический отдел Организации Объединенных Наций - Стандартные классификации кодов стран и районов
  14. ^ а б c Джавинс, Мари. «Еда и питье в Эфиопии». В архиве 2013-01-31 в Wayback Machine Gonomad.com. По состоянию на июль 2011 г.
  15. ^ «Нильский окунь». Aquaticcommunity.com. По состоянию на июль 2011 г.
  16. ^ Кауфман, Лес. «Катастрофические изменения в богатых видами пресноводных экосистем: уроки озера Виктория». Бионаука. 42 (11). Дои:10.2307/1312084.
  17. ^ Вуд (1983). Книга рекордов и подвигов животных Гиннеса. Sterling Pub Co Inc. ISBN  978-0-85112-235-9.
  18. ^ «Северная Африка». Foodspring.com. По состоянию на июнь 2011 г.
  19. ^ Мурад, Мазуз. «Поваренная книга Момо». В архиве 2011-09-19 на Wayback Machine Глобалист. По состоянию на июнь 2011 г.
  20. ^ «Радужная кухня в Южной Африке». Дорожное путешествие - Travel Group. По состоянию на июль 2011 г.
  21. ^ а б c "Мадагаскар." В архиве 2011-04-25 в WebCite Центр африканских исследований Пенсильванского университета. По состоянию на июль 2011 г.
  22. ^ Брэдт, Хилари (2011). Мадагаскар (10-е изд.). Гилфорд, Коннектикут: The Globe Pequot Press Inc., стр. 12–14. ISBN  978-1-84162-341-2.
  23. ^ Espagne-Ravo, Angéline (1997). Ma Cuisine Malgache: Карибо Сакафо (На французском). Париж: Эдисуд. ISBN  2-85744-946-1.
  24. ^ «Климат Африки». Рюкзак Путешественник. По состоянию на июль 2011 г.
  25. ^ а б c «Еда и африканское прошлое». Ucpress.edu. п. 14.
  26. ^ "Cool Planet Oxfam - еда в Буркина-Фасо". Oxfam. Архивировано из оригинал на 2012-05-17. Получено 2008-05-21.
  27. ^ Марше, стр. 99
  28. ^ H.O. Антонио и М. Исун: «Нигерийская поваренная книга». Макмиллан, Лагос, 1982.
  29. ^ Адекунле, стр.81
  30. ^ Адебайо Ойебаде, Культура и обычаи Анголы (2007). Гринвуд, стр. 109.
  31. ^ а б «Архивная копия». Архивировано 16 августа 2011 года.. Получено 2011-06-17.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь) CS1 maint: BOT: статус исходного URL-адреса неизвестен (связь)
  32. ^ «Архивная копия». Архивировано 16 августа 2011 года.. Получено 2017-11-29.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь) CS1 maint: BOT: статус исходного URL-адреса неизвестен (связь).
  33. ^ "Габон." В архиве 2011-10-15 на Wayback Machine Worldtraveltips.net. По состоянию на июнь 2011 г.
  34. ^ «Пищевые привычки сельских домохозяйств свази» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2011-06-06.
  35. ^ "Еда и напитки Свазиленда". Архивировано из оригинал 19 сентября 2008 г.
  36. ^ «Делимся секретами кухни Того». Madison.com. По состоянию на июль 2011 г.

дальнейшее чтение