Джаркханди кухня - Jharkhandi cuisine

Индийские специи.jpg
Эта статья является частью серии статей о
Индийская кухня
  • Флаг Индии.svg Портал Индии
  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал
Карта расположения индийского штата Джаркханд

Джаркханди кухня охватывает кухня индийского штата Джаркханд. Основными продуктами питания Джаркханда являются рис, дал, овощ и клубни. Обычные блюда часто состоят из овощей, которые готовятся различными способами, например, с карри, жареными, жареными и вареными.[1] Традиционные блюда Джаркханда могут быть недоступны в ресторанах.[2] Однако, посетив местную деревню, можно попробовать такие экзотические блюда. Немного блюдо препараты могут быть мягкими с низким содержанием масла и специй, хотя соленья и праздничные блюда могут иметь такие характеристики.

Тарелка с рисом Джаркханд

Еда и посуда

  • Чилка роти: Это популярно роти в Джаркханде готовят с использованием рисовой муки.
  • Питта: Питта делается из отварной рисовой муки. Готовится во время фестивалей.
  • Мальпуа: Это блюдо в Джаркханде, приготовленное на фестивале Холи.
  • Арса Роти: Это сладкое блюдо, которое готовят во время фестивалей. При приготовлении использовалась рисовая мука и сахар или джаггей.[3]
  • Хапра Роти : толстые блинчики с рисом или мадией. Блинчики сделаны без масла и жира.
  • Дхаска: Обычная еда в Джаркханде - это Дхаска, которые представляют собой обжаренные во фритюре блины из рисовой муки, которые можно подавать с грамм карри и картофель.[4]
  • Аару ки сабзи : Сделано из корнеплодов, которые можно найти только в Джаркханде.[5]
  • Мард Джор: Травы, приготовленные на рисовом крахмале
  • Чакор Джхол:[6] Дикие съедобные листовые овощи, приготовленные в супе из красного риса.
  • Санаи ка пхул ка бхарта - яЭто рецепт деревенского джаркханда из цветов санаи (Crotalaria juncea).
  • Мундж Ада[7] - Это пряный дал, приготовленный на медленном огне с добавлением лимона и чили для аромата.
  • Думбу[8] - Рисовый десерт
  • Литти Чоха: Кухня Бихари также известна в некоторых частях штата Джаркханд.
  • Тилкут: Это сладкое, приготовленное из «толченого кунжутного печенья с неочищенный пальмовый сахар жидкое тесто или топленый сахар ".[4]
  • Thekua: Это сладкое, приготовленное из цельнозерновой муки, джаггери и топленое масло,[1] последний из которых является разновидностью топленое масло. Его готовят и употребляют во время Чхат фестиваль, посвященный Бог солнца.[1]
  • Сатту: Сатту - обычное блюдо, приготовленное из жареного нут мука, приготовленная различными способами.[1]
  • Мясной салаан: Популярное мясное блюдо, состоящее из карри из баранины и нарезанный кубиками картофель, приправленный гарам масала.[1]
  • Мадува хаси: копченая кожа неповрежденной баранины подается с рисом. [5]
  • Острая курица: Еще одно распространенное мясное блюдо.[9]
  • Рохад Хаку[7] - Это блюдо из жареной рыбы. Рыбу сушат на солнце, а затем обжаривают на масле. В него добавляют лимон и уксус, чтобы он был пряным.
  • Гриб: рюгра[10] или Путту Съедобный гриб, выращиваемый в сезон дождей, используется для выращивания овощей.
  • Бамбуковые побеги: В Джаркханде побеги бамбука используются как овощи.
  • Чатни из красных муравьев: Это блюдо из протертых красных муравьев и их яиц.[11]
  • сладкая сковорода: это популярно паан в Джаркханде он очень сладкий на вкус, большинство людей ест сковороды, но большинство едят сладкую сковороду

Блюдо на основе листа

  • Мунга сааг: Мунга дерево (Моринга масличная ) - важное дерево в Джаркханде. Его листья, цветы и плоды используются как овощи. Его листья используют как листовой овощ или Saag.
  • Койнар Сааг: Лист дерева Койнар (Bauhinia variegata ) используется как овощ.[12]
  • Путкал ка сааг[13] - Соте из листовых овощей

Алкогольный напиток

  • Handia: Handia или Handi - обычное рисовое пиво в Джаркханде. люди пьют его на фестивалях и свадьбах.
  • Махуа дару: Это алкогольный напиток в Джаркханде, приготовленный из цветов дерева Махауа (Мадука длиннолистная ).[14]

Продовольственная безопасность

Двадцать четыре районы Джаркханда получать дополнительные Продовольственная безопасность поставки согласно Закон о национальной продовольственной безопасности, 2013 г. Индии.[15] В прошлом продовольственные товары распределялись по районам поэтапно, что некоторые критиковали как проблемные.[15] В июне 2015 г. Рам Вилас Пасван, то Министр по делам потребителей, продовольствия и общественного питания так как правительство Индии заявило, что предпочитает применять Закон о продовольственной безопасности сразу, а не поэтапно.[15] Таким образом, Пасван высказался за то, чтобы распространение было полностью завершено к 1 сентября 2015 года.[15]

Рекомендации

  1. ^ а б c d е Hughes, M .; Mookherjee, S .; Деласи, Р. (2001). Индия. Одинокая планета: Мировая еда. Одинокая планета. п. 176. ISBN  978-1-86450-328-9.
  2. ^ Лал, Прити Верма (22 октября 2014 г.). «Племенная еда Джаркханда: ресторан Jungli предлагает пиршество из дикой природы». The Economic Times. Получено 20 июля, 2015.
  3. ^ https://pandareviewz.com/jharkhand-food/
  4. ^ а б Планета, Л .; Singh, S .; Benanav, M .; Brown, L .; Elliott, M ​​.; Harding, P .; Карафин, А .; Махапатра, А .; Mayhew, B .; Маккрохан, Д. (2013). Одинокая планета Индии. Путеводитель. Публикации Lonely Planet. п. 1201. ISBN  978-1-74321-793-1.
  5. ^ а б Веселый, Саарт (2016-02-05). «Вкус Джаркханда». Индуистский. ISSN  0971-751X. Получено 2018-12-13.
  6. ^ «Экопренер месяца». Bhoomika. Получено 2018-12-20.
  7. ^ а б «От холодного вкуса до племенной кухни - традиционные деликатесы штата по-прежнему не входят в список основных продуктов питания». www.telegraphindia.com. Получено 2018-12-17.
  8. ^ "Хозяйка специй, принцесса питха". www.telegraphindia.com. Получено 2018-12-22.
  9. ^ "Кухни". Официальный сайт Департамента туризма, Правительство Джаркханда. Получено 20 июля 2015.
  10. ^ «Ругра, в разгар дождя - Спрос на грибы растет в священный месяц Шраван». www.telegraphindia.com. Получено 2018-12-13.
  11. ^ https://www.inuth.com/lifestyle/food/ever-heard-of-the-fiery-red-ant-chutney-heres-how-it-is-made/
  12. ^ https://indianvagabond.com/2016/04/15/tribal-food-of-chota-nagpur/
  13. ^ «Пан-индийский тур на столичном фуршете - часть 10-дневного кулинарного фестиваля».. www.telegraphindia.com. Получено 2018-12-18.
  14. ^ http://www.jharkhandtourism.org/cuisines.html
  15. ^ а б c d Press Trust of India (6 июня 2015 г.). «Джаркханд попросил не выполнять поэтапно Закон о продовольственной безопасности». Zee News. Получено 20 июля, 2015.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка