Мангалорская католическая кухня - Mangalorean Catholic cuisine

Индийские специи.jpg
Эта статья является частью серии статей о
Индийская кухня
  • Флаг Индии.svg Портал Индии
  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал
Жареная рыба в Мангалорский католик стиль
Рыбы Икра Карри в мангало-католическом стиле

В Мангалорская католическая кухня это кухня Мангалорский католик сообщества и в значительной степени зависит от Мангалорский, Гоа, и португальский кухни.

Мангалорские католики Католики из Мангалор и бывший Южная Канара район на юго-западном побережье Индия. Они есть Конкани люди и говорить Конкани язык. Большинство предков мангалорских католиков были Гоанские католики, который мигрировал в Южную Канару из Гоа, штат к северу от Канары, между 1560 и 1763 годами во время Инквизиция Гоа и португальцы-Маратха войны. В культура мангалорских католиков представляет собой смесь мангалорейской и гоанской культур. После миграции они переняли местную мангалорскую культуру, но сохранили многие свои гоанские обычаи и традиции.

Невегетарианская кухня

Санна-Дукра Маас

В их карри используется много кокоса и листьев карри, а также имбирь, чеснок и перец чили. Мангалорейская католическая кухня имеет отчетливое португальское влияние, что можно увидеть на Лайтао, известный жаркое из свинины служил Pièce de résistance на свадебных обедах и Свинина Сорпотел. Были приглашены легендарные повара, такие как Давидам или Алисебай, чтобы помочь с трапезой. Мангалорские католики смешивают свиную кровь и другие части в большинстве своих деликатесов из свинины, как видно из Бафат из свинины, Кабидела и Kalleze un Kiti (сердце и кишечник). Санна-Дукра Маас (Санна  – идли взбитый с пунш или дрожжи; Дукра Маас – Свинина )[1] и Унде – Дукра Маас (Unde - квасный хлеб; Дукра Маас - Свинина) - популярные блюда. Курица индаз также популярен. Традиционный Росачи кади (Рос Карри), рыбное карри, приготовленное из ros (кокосовое молоко ) довольно популярен и подается во время Рос (помазание ) церемония, которая проводится за 1 или 2 дня до мангалорской католической свадьбы. Их рыба карри, особенно рыба Икра Карри известен своим вкусом во всей прибрежной Индии, а жареная рыба в их стиле хорошо известна. Шевео Росе и Патал Бакри (вариант Кори Ротти ) представляют собой сухие рисовые хлопья, смоченные в блюдах с куриным соусом.[2]

Вегетарианская кухня

Кусвар

"Balthazaar Chutney"является популярной приправой. Блюдо возникло, когда Бальтазаар, мангалорский католический дворянин, был взят в плен Типпу Султан в 1784 г. во время Пленение мангалорских католиков в Серингапатаме. Не в силах переварить равнодушную лагерную еду, он предложил приготовить чатни для пленных мангалорских католиков.

В Загрязнение, тип Самбхар с Гальмби (порошкообразный сушеная рыба ) или Камбулмас (Сушеный Тунец ) популярен. Традиционный Fode - популярный маринад. Тайл Пиао, что означает, что овощи буквально залиты маслом и луком и оставлены вариться на дровах. Карамб (Салат из огурцов) и Фока (Палец леди в сочетании с орехами кешью). В Appam (рисовые шарики) и Panpole (тип блин ) - популярные деликатесы из замоченного риса, воды и соли. В Тат Бакри это банановый лист рис блюдо из молотого красного вареного риса, смешанного с сырым очищенным кокосом и обжаренное на тава на банановом листе. В Митаис, Манды, Ushae, Лаваш и Мани хорошо известны сладкие блюда.

Кусвар

Кусвар это термин, который часто используется для обозначения набора уникальных Рождество вкусности, которые являются частью кухни католической общины Мангалора. Существует 22 различных традиционных рецепта, которые формируют этот особый колорит празднования Рождества в Мангалоре. Neury - это слоеное мясо с начинкой из слив, орехов, жареного теля (кунжута) и сахара. Kidyo или же Кулькульс фигурные смеси, смоченные в сахарной патоке, патека с пикантным зеленым ароматом Nandarkai бананы, theel laddus и щелчок челюсти Голиос. Макаруны - это то, чем славится Manglore, а печенье с нежным ароматом розы - горячие фавориты. Но именно на приготовление Rich Plum Cake уходит больше недели. Цукаты, сливы, сливы, изюм ловко нарезаются и пропитываются ромом. Муку просеять и аккуратно подогреть на солнышке. Очищенные и нарезанные орехи, и вся семья собирается сделать торт. Распределяются задания: один взбивает яйца, а другой взбивает сливочное масло и сахар, выстилают формы для пирогов и требуются сильные руки для окончательного перемешивания и перемешивания.

Патрод или же Pathrade, блюдо колоказия листья, фаршированные рисом, дал, джаггери, кокос и специи также популярны. Мангалорская католическая версия этого деликатеса на пару представляет собой небольшую вариацию на Тулува рецепт. Более острый, жареный в Познакомьтесь с мирсангом (соль и перец чили), масала из красного перца чили, которая является популярной приправой, используемой для ароматизации католических блюд мангалорской кухни.

Примечания

  1. ^ Д'Суза, Стефан (2008-01-08), Что в имени?, Мангалор: Daijiworld Media Pvt Ltd, заархивировано из оригинал на 2012-02-05, получено 2017-08-16
  2. ^ Наяк, Амрита (11 августа 2007 г.), «Обычно дома», Индуистский, Мангалор, архив из оригинал на 2012-11-03, получено 2017-08-16 Альтернативный URL

внешняя ссылка