Ачехская кухня - Acehnese cuisine

Mi aceh, Ачехская жареная лапша
Тумпенг Компас 1.jpg
Эта статья является частью серии статей о
Индонезийская кухня
Масакан Индонезия
Флаг Индонезии.svg Портал Индонезии
Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Ачехская кухня это кухня Ачехцы из Ачех в Суматра, Индонезия. Эта кухня популярна и широко известна в Индонезии. Араб, Персидский, и Индийский[1][2] торговцы повлияли на еду в Ачехе, хотя ароматы сильно изменили свои первоначальные формы.[3] Комбинация специи в ачехской кухне, как обычно Индийский и Арабская кухня, такие как имбирь, перец, кориандр, тмин, гвоздика, корица, кардамон и фенхель.[4] Разнообразные ачехские блюда готовятся с карри и / или кокосовое молоко, которое обычно сочетается с мясом, таким как буйвол, говядина, баранина, рыба или курица.[5]

Ачехская кухня
Аям Тангкап
Бубур асюра
Kuwah pliek u
Bhôi
Keukarah
Meuseukat
Роти тростник кари камбинг
Копи Сангер

Список ачехских продуктов

Блюда

  • Асам Сунти, а приправа из карамели и соли.
  • Аям Тангкап, традиционный жареный цыпленок, который подается с листьями, такими как листья темуруи и листья пандана, которые грубо нарезаны и обжарены до хрустящей корочки.
  • Бубур асюра, каша из зерен.
  • Бубурская сумма, белый отвар из рисовой муки с соусом из коричневого сахара
  • Гулай, карри Блюдо, основными ингредиентами которого могут быть птица, козье мясо, говядина, баранина, различные виды субпродуктов, рыба и морепродукты, а также овощи, такие как листья маниоки и незрелый джекфрут.
  • Гулай айам, курица-карри.
  • Гулай кепала икан, карри из рыбьей головы.
  • Кандзи румби, рисовая каша, похожая на бубур айам.
  • Кетупат, рис клецки из риса, упакованного в ромбовидный контейнер из тканого мешочка из пальмовых листьев.
  • Keumamah, рыбное блюдо из Euthynnus affinis или Katsuwonus pelamis.
  • Kuwah beulangong, баранина или козье карри.
  • Kuwah eungkôt yèe, гулай из акулы, приготовленный с использованием очень характерных трав и специй, таких как листья темуруи и листья кафр-лайма.
  • Kuwah iték, утиное карри.
  • Kuwah pliëk-u, похожее на гулай блюдо, приготовленное с использованием жмыха, меленджо, длинных бобов, арахиса, листьев папайи, листьев маниоки, Kecombrang побеги бамбука, улитки и специи.
  • Kuwah udeuëng, креветки карри.
  • Мартабак, фаршированные блины или жареный хлеб, иногда с начинкой из говядины и лука.
  • Martabak aceh, Мартабак по-ачехски, который имеет форму роти-канаи и подается с карри.
  • Masam keu’euëng, кисло-острое блюдо.
  • Mi aceh, блюдо из пикантной лапши с карри и пряностями.
  • Ми калук, блюдо из лапши, подается с небольшим количеством густого острого соуса, приготовленного из смеси томатов, перца чили или соуса чили, кокосового молока, молотого арахиса, приправленного луком-шалотом, чесноком, лемонграссом и листом цитрусовых, и подается с кусочками овощей, нарезанным огурцом и крупук.
  • Ми Кари, блюдо с лапшой карри.
  • Ми ребус, Ачехское блюдо из вареной лапши.
  • Наси бирьяни, Ачехское блюдо из ароматного риса, приготовленное или поданное с бараниной, курицей, овощами или рыбным карри.
  • Наси горенг аче, жареный рис с богатыми специями, родственными mie aceh.
  • Наси Гурих, вареный рис приготовленный в кокосовое молоко и блюдо со специями.
  • Наси Кари, блюдо из риса подается с карри.
  • Трость роти, тонкий пресный хлеб с слоистой корочкой, обжаренный на сковороде с маслом и подается с приправами или карри.
  • Роти Джала, красивое блюдо, которое из-за способа изготовления похоже на кружевную салфетку и обычно подается с блюдами карри.
  • Самбай асам удэуенг, кисло-острые креветки.
  • Satay, блюдо из приправленного мяса, шашлыка и гриля, подается с соусом.
  • Сат матанг, сатай-вариан из козьего мяса.
  • Си Реубо, тушеное мясо из говядины или водяного буйвола с специи.

Закуски и десерты

  • Апам, традиционный пирог из пропаренного теста из рисовой муки, кокосового молока, дрожжей и пальмового сахара, обычно подается с тертым кокосом.
  • Bhôi, Ачехский торт.
  • Keukarah, традиционный торт из смеси муки и кокосового молока в форме птичьего гнезда.
  • Meuseukat, додол -подобный торт из ананаса.
  • Пуло, традиционный торт из липкого риса и куркумы.
  • Роти тису, более тонкая версия традиционного роти-чанаи.
  • Тимфан, вареные банановые клецки, состоящие из клейкой рисовой муки, молотого банана и кокосового молока.

Напитки

  • Копи аче, традиционный кофе провинции Ачехе.
  • Копи Гайо, кофе, приготовленный из сорта арабика.
  • Копи Сангер, кофе из смеси черного кофе, сгущенное молоко и сахар.
  • Копи тарик, кофе темной обжарки с маргарином и сахаром, который подслащивают сгущенным молоком и взбивают, чтобы взбить его.
  • Тех тарик, горячий чай с молоком напиток.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Арндт Граф, Сюзанна Шротер и Эдвин Виринга, изд. (2010). Ачех: история, политика и культура. п. 182.
  2. ^ Арндт Граф, Сюзанна Шротер и Эдвин Виринга, изд. (2010). Ачех: история, политика и культура. п. 183.
  3. ^ Вибисоно, Нуран (4 июня 2018 г.). "Джеджак Индия Далам Кулинер Нусантара". tirto.id (на индонезийском).
  4. ^ Розмари Бриссенден (2007). Еда Юго-Восточной Азии: классические и современные блюда из Индонезии, Малайзии, Сингапура, Таиланда, Лаоса, Камбоджи и Вьетнама. Издательство Tuttle. ISBN  0-7946-0488-9.
  5. ^ Патрик Виттон (2002). Мировая еда: Индонезия. Одинокая планета. ISBN  1-7405-9009-0.