Фейжоада - Feijoada

Фейжоада
Фейжоада 01.jpg
Фейжоада по-бразильски с обычными гарнирами
ТипРагу
Место происхожденияПортугалия, Бразилия
Основные ингредиентыфасоль, говядина, свинина
Вариациитип[требуется разъяснение ]

Фейжоада (Португальское произношение:[fejuˈadɐ]) это тушить из фасоль с участием говядина и свинина. Обычно его готовят в Португалия, Бразилия, Ангола, Кабо-Верде, Гвинея-Бисау, Мозамбик, Тимор (Западный Тимор и Восточный Тимор ),[1] Гоа, и Макао, где он также считается национальным блюдом. Однако рецепт немного отличается от страны к стране.[2]

Бразильская фейжоада из черной фасоли

Название происходит от Feijão, португальский для «фасоли».

Основные ингредиенты фейжоады - фасоль со свежей свининой.[3] или говядина. В Бразилии его обычно делают из черные бобы (Feijoada à brasileira). Тушеное мясо лучше всего готовить на медленном огне в толстом глиняном горшочке.

Обычно его подают с рис и разные колбасы, такие как Chouriço, морсела (кровяная колбаса ), Farinheira, и другие, которые могут или не могут быть приготовлены в рагу.

Практика приготовления тушеного мяса (свинины) с овощами, которая дала начало фейжоаде из Провинция Миньо В Северной Португалии это тысячелетняя средиземноморская традиция, которая восходит к временам колонизации Иберии римлянами.[4] Римские солдаты перенесли эту привычку в каждое латинское поселение, то есть в Римскую империю, и это наследие является источником многих национальных и региональных блюд современной Европы, таких как французские. кассуле, миланцы кассоела из Ломбардии, Италия, румынский fasole cu cârnați, то Fabada Asturiana из северо-западной Испании, а также испанские Cocido Madrileño и олья подрида, не говоря уже о неороманских регионах с похожими традициями, которые могут быть унаследованы от этого блюда тысячелетних римских солдат, такого как польская голонка.[4][5]

Варианты

Многие современные варианты блюда основаны на рецептах фейжоады, популяризированных в бразильских регионах. Рио де Жанейро, Сан-Паулу, Ресифи, и Сальвадор. В Бразилии фейжоада (feijoada brasileira) часто считается национальное блюдо.

Бразильская фейжоада

Зарегистрирован впервые в Ресифи, Состояние Пернамбуку, фейжоада была описана как национальное блюдо из Бразилия, особенно Рио де Жанейро, как и в других частях Бразилии, есть и другие региональные блюда.[6][7] Бразильская версия фейжоады (feijoada brasileira) готовится с черные бобы,[3] разнообразие соленый продукты из свинины или говядины, такие как свинина[3] обрезки (уши, хвост, лапы),[3] бекон, копченый свиные ребрышки, и как минимум два вида копченых колбаса и вяленое мясо (поясница и язык). В некоторых регионах северо-востока, например Bahia и Сержипи овощи, такие как капуста, капуста, картофель, морковь, окра, тыква, чайот и иногда банан, часто добавляются в конце приготовления поверх мяса, поэтому они готовятся на парах фасоли и тушеного мяса. В финальном блюде фасоль и кусочки мяса едва покрыты темно-пурпурно-коричневым бульоном. Вкус сильный, умеренно соленый, но не острый, с преобладанием ароматов черной фасоли и тушеного мяса. Его принято подавать с белым рисом и апельсинами, последние помогают пищеварению, а также Couve, гарнир из жареная, нарезанная зелень капусты или капуста, и рассыпчатую начинку под названием Farofa, сделано из маниоковая мука.

Feijão com arroz рис и бобы без добавления мяса и не считается фейжоадой.

Тарелка фейжоады в Минас-Жерайс с традиционными гарнирами: рис, жареная капуста (Couve), чипсы из маниоки, дольки апельсина, смесь оливкового масла, спиртового уксуса, помидоров, лука и иногда болгарского перца, называемого винагрет (винегрет), и муки из маниоки (Фаринья).

В зависимости от региона Бразилия, тип бобов, используемых в фейжоаде, варьируется. Хотя в некоторых регионах вроде Рио де Жанейро или Минас-Жерайс, фейжоада обычно готовится из черной фасоли, в Гояс и Bahia Чаще используются коричневые или красные бобы.

Как праздничное блюдо фейжоада традиционно подается в субботу после обеда или в воскресный обед и предназначена для неспешной полуденной трапезы. Он предназначен для употребления в течение дня, а не для употребления в спешке. Блюда обычно едят в большой семье и в сочетании с таким событием, как просмотр футбольный матч или другое общественное мероприятие. Из-за тяжелых ингредиентов и богатого вкуса фейжоада считается бразильской едой для души. В городе Сан-Паулу фейжоада - типичное блюдо в ресторанах рабочего класса по средам и субботам, в основном в коммерческих районах. В Рио-де-Жанейро рестораны традиционно подают его по пятницам.[8] Блюдо обычно подается с выбором из нескольких видов мяса, например свинина, бекон, свиные ушки, свиные лапки по желанию заказчика. Другие разновидности фейжоады, такие как нежирная или вегетарианская.[9] Блюдо часто сравнивают с американским южным. Пища для души, который имеет много общего с точки зрения ингредиентов и вкуса.[10]

Согласно легенде, происхождение национального блюда Бразилии, фейжоады, связано с его историей: рабство. Рабы якобы приготовили это сытное блюдо из черные бобы и остатки свинины, отданные им от их домашних хозяйств. Эти остатки включали свиные лапы, уши, хвост и другие части, которые считались непригодными для хозяина и его семьи. Однако недавно было оспорено, что эта теория считается современной рекламной техникой, а не ее источником. Вместо этого ученые утверждают, что история фейжоады восходит к выращиванию в Бразилии черных бобов. Из-за относительно невысокой стоимости производства и простоты ухода, фасоль стала основным продуктом питания среди европейских поселенцев в Бразилия. Хотя и высшие классы, и бедняки ели черную фасоль, высшие классы особенно наслаждались ею, предлагая ассортимент мяса и овощей, подобных фейжоаде. Напротив, бедные и порабощенные обычно ели смесь черных бобов и маниоковой муки.[11]

Питание

Фейжоада традиционно употребляется с дольками апельсина в качестве гарнира, что, вероятно, увеличивает усвоение железа бобами.[12]

В популярной культуре

Фейжоада была представлена ​​на Сериал Netflix, Уличная забегаловка том 2, посвященный уличной еде в Латинской Америке.[13]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ https://honest-food.net/portugintage-feijoada-recipe/
  2. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2016-06-02. Получено 2016-02-09.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
  3. ^ а б c d Мультикультурная Америка: энциклопедия новейших американцев - Google Книги п. 180.
  4. ^ а б "A feijoada não é invenção brasileira. Todo mundo acha que os Inventores foram os escravos. Mas o prato já era apreciado na Europa des de os tempos do Império Romano". Super Interessante. Получено 10 сентября 2016.
  5. ^ "O mito da feijoada, cuja real origem é lusitana". UOL Educação. Получено 10 сентября 2016.
  6. ^ "A feijoada não é invenção brasileira" (на португальском). Superinteressante. Получено 26 июн 2017.
  7. ^ "О Карапусейро (журнал)" (на португальском). Fundaj. Получено 26 июн 2017.
  8. ^ Хинчбергер, Билл (2014). National Geographic Traveler: Бразилия. Национальное географическое общество. п. viii. ISBN  9781426211645. национальное блюдо Бразилии свинина черная фасоль пятница.
  9. ^ Фаянс, Джейн (18.07.2013). Бразильская кухня: раса, класс и идентичность в региональных кухнях. A&C Black. ISBN  9780857850430.
  10. ^ Лам, Фрэнсис (27 мая 2015 г.). "Бразильская еда для души". Нью-Йорк Таймс. ISSN  0362-4331. Получено 2016-02-23.
  11. ^ Элиас, Родриго. «Фейжоада: краткая история съедобного заведения». Ароматизаторы из Бразилии. Бразилиа: Министерство внешних сношений, 2008. «Архивная копия» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2016-02-22. Получено 2016-02-23.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
  12. ^ Teucher; Оливарес; Кори (2004-11-01). «Усилители абсорбции железа: аскорбиновая кислота и другие органические кислоты». Международный журнал исследований витаминов и питания. 74 (6): 403–419. Дои:10.1024/0300-9831.74.6.403. ISSN  0300-9831. PMID  15743017.
  13. ^ Андерсон, Джон. "'Уличная еда: обзор Латинской Америки: блюдо альтернативных изысков ». Журнал "Уолл Стрит. Dow Jones & Company, Inc. Получено 9 сентября 2020.