Banmian - Banmian

Не путать с bàn miàn (拌麵), который обычно называют lo mein по-английски.
Banmian
Запретить mian.jpg
Банмиан в Сингапур.
КурсГлавный
Регион или штатХакка - говорящие области (например, Китай, Индонезия, Малайзия, Сингапур, Тайвань )
Основные ингредиентыЯичная лапша, овощи, анчоусы, рыба / мясо, суп / сушеный
Миан Фен Гуо
КурсГлавный
Регион или штатХоккиен - говорящие области (например, Китай, Индонезия, Малайзия, Сингапур, Тайвань )
Основные ингредиентыПлоская яичная лапша, овощи (в основном саюр манис или кангкук манис), анчоусы, рыба / фарш, суп, асам джава
Banmian
Традиционный китайский板 麵
Упрощенный китайский板 面

Banmian (упрощенный китайский : 板 面; традиционный китайский : 板 麵; пиньинь : Bnmiàn) или же пан меня (Мин Нань китайский: пан-ми) - популярное китайское блюдо из лапши, состоящее из лапши ручной работы, подаваемой в супе.[1] К другим типам лапши ручной работы относятся йомиан (аналогичная текстура и вкус теста, но более тонкая круглая лапша) или ми хун куех (плоские и тонкие прямоугольные кусочки).

Название Banmian (доска / блок лапши) пришла из метода Хакка, когда лапша разрезалась на прямые пряди с использованием деревянного бруска в качестве линейки. На языке хакка некоторые могут назвать это Ман-Фун-Чар-Го (麵粉 茶 粿) или Дао-Ма-Чет (刀 嬤 切).

На Хоккиене это называлось Ми-Хун-Куе (麵粉 粿; букв. «Закуска из пшеницы»), но то, что можно найти в лотках, обычно называется Banmian. Современный стиль представляет собой смесь традиционных методов хакка и хоккиен. Изначально хакка делали лапшу, стряхивая кусочки с блока теста, обычно сделанного из муки (иногда для придания аромата добавляют яйцо), в то время как Хоккиен раскатывал тесто в большой плоский кусок, который затем вручную разрывали на части. биты размером с укус. Традиционно тесто замешивают вручную и разрывают на более мелкие кусочки (около 2 дюймов). Тесто также можно замешивать на машине в различные формы, наиболее распространенной формой являются плоские полоски лапши.

Банмиан - кулинарное блюдо, популярное в Китае, Малайзии, Сингапуре и Тайване. Он состоит из яичной лапши, которую подают в ароматном супе, часто с мясом или рыбой, овощами и различными специями. Сушеные анчоусы, фарш из свинины, грибы и листовые овощи, такие как сладкий картофель листья или сайур манис (зауропус андрогинус ) также являются возможными ингредиентами.[2]

Блюдо считается одним из самых здоровых блюд, и его можно найти в ресторанах, уличные торговцы и продуктовые лавки в этом регионе. Основой всего блюда является суп, поэтому существует множество вариантов ингредиентов, бульонов и форм лапши. Во многих случаях готовый суп покрывается яйцом, которое готовится в горячей жидкости над лапшой.

Традиционные версии банмиана используют яичную лапшу, которая представляет собой просто смесь яйца, муки, воды и соли, которую замешивают, а затем формуют в лапшу. Однако современный банмиан в основном готовится с помощью макаронной машины, которая нарезает лапшу всех размеров.

Основой супа может быть вода, но чаще она рыбный запас. Можно использовать обычный рыбный бульон, но чаще всего выбирают бульон из анчоусов. Различные ингредиенты, такие как лук, чеснок, имбирь и бобовая паста, также могут быть добавлены в бульон для придания ему большего вкуса, хотя некоторые приготовления настолько просты, что используется только обычный бульон. В Малайзии сухую лапшу и суп подают отдельно.

Сухой чили пан Ми - вариант, который был изобретен в Чау Кит, Куала-Лумпур,[3] и очень популярен в долине Кланг.[4] Эта сухая лапша подается с фаршем из свинины, жареным луком, анчоусами и украшена яйцом-пашот, которое позже нужно добавить в лапшу. Обычно его подают с сухим чили или самбал.

Два общих ингредиента, которые часто встречаются в разных версиях банмиана, - это грибы и анчоусы. Точный тип каждого из них может отличаться, но обычно они добавляются к основной базе. Грибы можно сушить и восстанавливать в бульоне, а анчоусы можно обжаривать до хрустящей корочки и затем подавать поверх супа. Анчоусы также можно добавить в бульон для придания аромата и дать им разложиться во время приготовления.

После того, как базовый инвентарь будет завершен, почти все может быть добавлено для завершения банмиана. Сюда входят такие овощи, как зеленый лук, шпинат, капуста и побеги бамбука. Обычно добавляют немного уксуса, иногда с сахаром, чтобы сбалансировать вкус. Рестораны могут предложить жареный свиной фарш или кусочки белой рыбы, которые станут богатым белком дополнением к супу. Наконец, яйцо раскалывается в горячем бульоне и варится, пока белки не застынут, а желток не прогреется.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Квек, Юнис (27 мая 2018 г.). «Недорого и хорошо: сухой запрет Миан - отличный шанс». The Straits Times. Получено 26 августа, 2018.
  2. ^ Бех, Эми (20 июня 2003 г.). "Пан Мейн (суп с лапшой из плоской муки)". Звезда Интернет - Куали. Куала Лумпур. Архивировано из оригинал 1 февраля 2010 г. .
  3. ^ https://funntaste.com/dry-chilli-pan-mee-restoran-kin-kin/
  4. ^ https://www.lifestyleasia.com/kl/food-drink/dining/here-is-where-you-can-find-the-best-chilli-pan-mee-in-kl/