Боток - Botok

Боток
Bubur Lolos Botok Roti.jpg
Закрытый боток в упаковке из банановых листьев.
Альтернативные названияБоботок, Боток-боток
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияИндонезия[1]
Регион или штатЦентральная Ява, Джокьякарта, Восточная Ява
Температура сервировкиГорячая или комнатная температура
Основные ингредиентыТертый кокос с различными ингредиентами (темпе, тофу, анчоусы, рыба, мясо или грибы), приправленный и приготовленный на пару. банановый лист
ВариацииБунтил, Пепес, Отак-отак

Боток (иногда называют Боботок во множественном числе или Боток-боток) является традиционным Яванский блюдо из тертого кокосовая мякоть который был выжат из кокосовое молоко, часто смешанный с другими ингредиентами, такими как овощи или рыба, и завернутый в банановый лист и на пару. Обычно встречается в Центральной и Восточной Яве.[2]

Боток, кажется, является побочным продуктом производства кокосового молока, чтобы сохранить и повторно использовать тертую кокосовую мякоть, которую в противном случае можно было бы выбросить. Обычно тертые хлопья кокосовой мякоти выбрасывают после отжима, чтобы получить кокосовое молоко. Однако, приготовив их в банановом листе с добавлением смеси и специй, их также можно есть как дополнительное блюдо. Еще один способ сохранить тертые кокосовые остатки - обжарить их как Serundeng. Однако сегодня, чтобы получить более вкусный и насыщенный вкус, многие рецепты настаивают на использовании только свежей тертой кокосовой мякоти, которая все еще содержит кокосовое молоко. Боток обычно употребляют с рис.[3]

Приготовление и подача

Тертую мякоть кокоса смешивают с перец чили, соль перец, лимонный базилик и салям (Индонезийский лавровый лист) и дополнительный ингредиент. Эту смесь кладут на кусок бананового листа, затем лист плотно заворачивают и закрепляют палкой, а затем помещают в пароварку. Самый простой боток обычно используются простые и дешевые ингредиенты, такие как фарш темпе, тофу или анчоусы.[2] После боток готовится, упаковка из банановых листьев открывается и подается с пропаренным рисом. После идеального приготовления тертый кокосовый орех, а иногда и добавление яиц, действовали как связующее вещество для всего продукта. боток ингредиенты.[4]

Вариации

Боток тавон, боток из личинок пчел.

Чтобы добавить аромат и питательные вещества, многие рецепты и варианты ботока могут использовать дополнительные ингредиенты в качестве источника белка, такие как Petai Cina, белимбинг вулух, ары (сердцевина бананового ствола), гриб, тофу, Темпе, анчоусы, уаху, сом, соленая рыба, яйцо, соленое яйцо, креветка, фарш говядина или даже пчела личинки.[5] В боток Метод используется в нескольких вариантах ингредиентов, а также становится названием блюда, приготовленного таким образом, например:

  1. Боток Арес (сердцевина бананового ствола ботока)
  2. Боток белимбинг улух (Аверроа билимби боток)
  3. Боток белунтас (Pluchea indica лист боток)
  4. Боток Дейджинг (фарш говядина боток)
  5. Боток джамур (гриб боток)
  6. Боток леле (сом боток)
  7. Боток мландинг (Petai Cina или Ламторо боток)
  8. Боток онтонг (Jantung pisang/банан бутон бутон боток)
  9. Боток тавон (пчела личинки для пчела боток)
  10. Боток таху (тофу боток)
  11. Боток темпе (Темпе боток)
  12. Боток телур (яйцо боток)
  13. Боток телур асин (соленое яйцо боток)
  14. Боток тенгири (уаху боток)
  15. Боток тери (анчоусы боток)
  16. Боток темпе таху тери (тофу, темпе, комбинированный боток из анчоусов)
  17. Боток уданг (креветка боток)
  18. Боток куликов (Серебряная расбора боток)

Похожие блюда

Бунтил готовится аналогичным образом, но используется папайя или маниока листья вместо банановых, что делает упаковку съедобной как часть блюда. Боток часто рассматривают как вариацию пепес, способ приготовления с использованием бананового листа. Однако боток более специфичен, если использовать измельченную мякоть кокоса, в то время как пепес обычно не содержит кокоса.

В Южноафриканский блюдо из ботинок считается производным от индонезийского боботок.[6] Однако он совсем другой, поскольку в нем используется говяжий фарш и яйца, без тертого кокоса и упаковки из банановых листьев. Роль тертого кокоса и яиц как связующего вещества в боботок кажется, заменяется взбитыми яйцами, молоком и тертым хлебом в ботинок.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ "Боток лаук хас пулау джава". (Индонезийский)
  2. ^ а б "Боток Темпе Таху Тери". Вкусная индонезийская кухня. Получено 12 мая 2015.
  3. ^ Еда Индонезии: вкусные рецепты с Бали, Явы и островов специй. Хайнц фон Хольцен, Лотер Арсана. (2015). 112 стр. ISBN  978-0804845137
  4. ^ Полное руководство по индонезийской кухне: самые популярные индонезийские рецепты в одном месте. Валерия Рэй (2019) 99 стр. ISBN  978-1080711352
  5. ^ Индонезийский: современная и традиционная индонезийская кухня. Мэй Чандра (2014) 192 стр. ISBN  978-1742575520
  6. ^ Теодора Хурустиати (10 ноября 2013 г.). "Плавильный котел Боботи". The Jakarta Post. Получено 12 мая 2015.

внешняя ссылка