Банановый лист - Banana leaf

Банановый лист
Карп пепес, карп, приготовленный со специями в банановом листе.
Изготовление пластин из банановых листьев, заменяющих пластик в качестве отходов.

В банановый лист это лист из банановое растение, который может давать до 40 листьев за цикл роста.[1] Листья имеют широкий спектр применения, поскольку они большие, гибкие, водонепроницаемые и декоративные. Их используют для приготовления, упаковки,[2] и питание в широком спектре кухонь в тропических и субтропических регионах. Они используются в декоративных и символических целях во многих Индуистский и Буддийский церемонии. В традиционном домостроении в тропических регионах крыши и заборы делают из сухой соломенной соломы из банановых листьев.[3] Банан и пальмовые листья исторически были основными письменными поверхностями во многих странах Южной и Юго-Восточной Азии.

Применение в кухне

Пропаренный рис, завернутый в банановый лист, для усиления его аромата и эстетики

Листья банана большие, гибкие и водонепроницаемые.[4] Они придают аромат блюдам, приготовленным или поданным на них; приготовление на пару с банановыми листьями придает блюду тонкий сладковатый вкус и аромат.[5] Сами листья не едят и выбрасывают после употребления содержимого.[нужна цитата ]

Помимо вкуса, листья сохраняют сок и защищают пищу от пригорания, как фольга.[6] В Тамил Наду (Индия) листья полностью сушат и используют в качестве упаковочного материала для пищевых продуктов, а также делают чашки для жидкостей. Высушенные листья на тамильском языке называют «Ваажай-ччаругу» (வாழைச் சருகு). В некоторых южно-индийских, филиппинских и кхмерских рецептах банановые листья используются в качестве обертки для жарки. Позднее листья удаляют. Во вьетнамской кухне банановые листья используются для упаковки таких продуктов, как ча-луа.

Мировая кухня по странам

В индийской кухне

Еда подается на банановом листе в Карнатака, Индия.

Южно-индийская кухня традиционно подается на банановом листе, особенно в штатах Андхра-Прадеш, Телангана, Тамил Наду, Карнатака, Керала и Одиша а также в северной и восточной частях г. Шри-Ланка. В этих регионах принято подавать еду на банановом листе во время праздников, и банан часто является частью подаваемой еды. В Махараштре в особых случаях, например Ганеш чатуртхи, люди едят банановые листья. Банановый лист также используется для заворачивания рыбы, которую затем можно готовить на пару.

В Бенгальская кухня, банановый лист используется для приготовления патури, который представляет собой маринованную и приправленную свежую рыбу без костей, приготовленную на пару и приготовленную внутри бананового листа и съеденную на нем. Обычно Бхетки и Илиш используются при изготовлении Патури.

В индонезийской кухне

Курица сатай служил в пинчук, тарелка конусовидной формы из бананового листа.
Лонтонг без упаковки. Различные цвета зависят от бананового листа, который используется в качестве обертки.

В Индонезийская кухня, банановый лист используется в кулинарии, называемой пепес и боток; пакеты с банановыми листьями готовятся на пару, варятся или жарятся на углях. Листья банана также используются для заворачивания нескольких видов закусок. куэ (деликатесы), такие как нагасари или Куэ Писанг и отак-отак, а также для упаковки прессованных деликатесов из липкого риса, таких как лемпер и лонтонг.

На Яве банановый лист также используется как неглубокая коническая чаша, называемая «пинчук», обычно для обслуживания ружак тамбук Pecel или сатай. В пинчук обеспечен Lidi Semat (маленькие шипы, сделанные из средней жилки кокосового листа). В пинчук помещается в левую ладонь, а правая рука используется для приема пищи. Он также функционирует как традиционный одноразовый контейнер для еды на вынос. Очищенный банановый лист часто используют как подставку под стол; нарезанные листы из банановых листьев, помещенные на тарелки из ротанга, бамбука или глины, используются для сервировки еды. Украшенные и сложенные банановые листья на плетеных бамбуковых тарелках используются как сервировочные подносы, Тумпенг рисовые шишки и держатели для Джаджан Пасар или куэ деликатесы.

В малазийской и сингапурской кухне

В Малазийский и Сингапурская кухня, банановые листья используются для обертывания некоторых куих и отак-отак. Малайские продукты, такие как наси лемак также обычно оборачивают банановыми листьями перед тем, как обернуть их газетой, поскольку банановые листья придают аромат рису.

В филиппинской кухне

Sumang kamoteng kahoy (маниока суман), завернутые в банановые листья.

Банановые листья - традиционный способ подачи еды в Филиппинская кухня, с рисом и другими блюдами, выложенными на больших банановых листьях ( сало-сало, напоминающий буфет ) и все, кто принимает участие голыми руками (Камаян).[7][8] Другой традиционный метод подачи пищи - положить ее на подкладку из банановых листьев поверх тканого Bilao (а веялка из бамбука). В Bilao обычно сельскохозяйственное орудие, используемое для удаления мякина из зерна, хотя теперь в филиппинских ресторанах используются тканые подносы меньшего размера или резные деревянные тарелки того же типа, которые используются специально для подачи пищи.[9][10] Листья банана также часто используются для упаковки пищевых продуктов (биналот), и ценятся за аромат, который они придают пище.[11] Конкретные филиппинские блюда, в которых используются банановые листья, включают: суман и бибингка.[12][13]

В полинезийской кухне

В Гавайский иму часто выложен банановыми листьями.

В карибской и мексиканской кухне

Гуанимо Доминиканский тамалес из кукурузной муки, фаршированный мясным фаршем и обернутый банановыми листьями.

В Пуэрто-Рико пастели в основном готовятся из свежего зеленого бананового теста, фаршированного свининой, а затем заворачиваются в банановые листья, размягченные на огне. Многие блюда из риса в Пуэрто-Рико готовятся с банановыми листьями в качестве крышки для придания вкуса и аромата. Рыбу и свиную лопатку можно завернуть в листья подорожника и запечь. Гуанимес известные как пуэрториканские тамалес, кукурузная мука, приготовленная с кокосовым молоком и другими ингредиентами, завернутые в банановые листья. Сладкие лепешки из маниоки и пуэрториканские arepas кладут на банановые листья за несколько часов до приготовления.

Мексиканский, и, более конкретно Оахакан тамалес и местный сорт баранины или Барбакоа тако часто приготовленный на пару в банановых листьях. Банановые листья используются для заворачивания свинины в традиционном юкатанском блюде. Cochinita pibil.

В центральноамериканской кухне

Накатамалес готовы к приготовлению на пару

Вигорон 'это традиционный Никарагуанский блюдо. Он состоит из салата из капусты, известного как куртидо (нарезанная капуста, помидоры, лук и перец чили, маринованные в уксусе и соли), отварные юка, и Chicharrones (жареная свинина с кожей или с мясом), завернутые в банановый лист.[14] Вариации этого блюда также встречаются в Коста-Рика.

Вахо (или Бахо) - смесь мяса, зеленого подорожники и юка, приготовленная в банановых листьях.

Традиционный никарагуанский ваджо

Тамалес приготовленные по всей Центральной Америке, традиционно перед приготовлением заворачивают в банановые листья, что придает особый вкус никстамализованный кукуруза тесто.

Накатамал состоит в основном из никстамализованной кукурузы маса (типа тесто традиционно производится из процесса, называемого Nizquezar) и сало, но также включает приправы, такие как соль и ачиот (аннатто). Начинка состоит из приправленной свинины, риса, кусочка картофель, болгарский перец, помидор, лук, оливки, кинза и / или веточки мяты, а иногда, хотя и реже, каперсы, изюм или свежие Чили (красный или зеленый), все завернутые в банановые листья. Это блюдо традиционное для Никарагуа.

В эквадорской кухне

Побережье региона готовить блюда как Болло, тесто из зеленого подорожника и арахисового масла с начинкой из рыбы или свинины, завернутые в банановый лист, затем запекают в кирпичной печи или готовят на пару. Манаби провинция готовит блюдо под названием Тонга тушеная курица с рисом, окрашенным ачиоте и арахисовой сальсой, все это подается на банановом листе, а затем завернуто. Амазонские провинции имеют Maito где жареная рыба подается с юккой и рисом, завернутые в банановые листья.

В традиции и религии

Прасад предлагается на банановых листьях после Пуджа в доме в Гунтур, Индия.

Банановые листья используются индуистами и буддистами в качестве декоративного элемента для особых церемоний, свадеб и церемоний на юге страны. Индия и Юго-Восточная Азия. Балийский индуистский подготовленный банановый лист в качестве контейнера для цветочных предложений, называемых кананг посвященный Хян (духи или божества) и боги. Эти цветочные подношения были размещены в разных местах дома.

В Верхней Мьянме из бананового листа вручную изготавливают сложное многоярусное предложение, известное как Phetsein Kundaung (ဖက် စိမ်း ကွမ်း တောင်). В Таиланд, банановый лист используется для создания чаши для пожертвований, называемой Кратонг, это важный элемент во время традиционного фестиваля Лой Кратонг день. Тайцы будут отмечать это в день полнолуния двенадцатого лунного месяца.[15] Праздник был призван отдать дань уважения Матери Воды, названной Пхра Мэй Конг Кха путем плавания Кратонг на водоеме.[16] Другие азиатские страны также разделяют этот похожий фестиваль, например; Мьянма, Лаос, Камбоджа, Индия и Китай.[15] Кратонг означает сосуд в форме лотоса, похожий на чашу для листьев, сделанную из банановых листьев и цветов с палочками из дерева и свечой посередине. Во время фестиваля Лой Кратонг люди несут свои кратонги на речку. После зажигания свечей и трех палочек и загаданного желания они осторожно кладут свои кратонги на воде и дайте им улететь.[15] Люди считали, что кратонги унесут их зло и неудачу, и после этого к ним придет счастье. Фактически, это время для счастья, когда страдания улетучиваются, и время наслаждаться танцами, пением или занятиями с другими людьми. Люди используют банановые листья для приготовления кратонги потому что это органический материал, натуральный и легко разлагающийся.[16]

Как поверхность для письма

Смотрите также: Рукопись на пальмовом листе

Банан и пальмовые листья исторически были основной письменной поверхностью во многих странах Южной и Юго-Восточной Азии. Это повлияло на развитие их сценариев. Закругленные буквы многих письменности южной Индии, Шри-Ланки и Юго-Восточной Азии такие как Ория и Сингальский, Бирманский, и Яванский, например, считается, на это повлияло следующее: острые углы и нанесение прямых линий вдоль жилки листа острым пишущим инструментом может привести к расколу листа и повреждению поверхности, поэтому закругленные буквы или буквы только с прямыми линиями в вертикальном или диагональном направлении, требовались для практического повседневного использования.[17]

В таких ситуациях ребра листьев служат разделительными линиями бумага в линейку, разделяя строки текста. Считается, что это оказало большое влияние на развитие ронгоронго По сценарию острова Пасхи, на более сложных деревянных дощечках были рифлены, имитирующие поверхность бананового листа.[18]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ "Почему не раскрываются листья бананового растения?". SFGate. Получено 5 января 2020.
  2. ^ Нейс, Тревор (2019-03-25). "Тайский супермаркет бросает пластиковую упаковку для банановых листьев". Forbes. Получено 2019-03-26.
  3. ^ Molina, A.B .; Роа, В.Н .; Van den Bergh, I .; Магуёп, М.А. Развитие исследований и разработок бананов и подорожников в Азиатско-Тихоокеанском регионе. п. 84. В архиве из оригинала 12.12.2017.
  4. ^ Замороженный банановый лист В архиве 2012-06-30 на Wayback Machine, Храм тайского продовольственного магазина
  5. ^ Черная треска на пару в банановых листьях с тайским маринадом В архиве 2012-06-22 в Wayback Machine, Мама-лягушка
  6. ^ "Банан". Hortpurdue.edu. В архиве из оригинала 15 апреля 2009 г.. Получено 2009-04-16.
  7. ^ Элизабет Энн Куирино (16 декабря 2014 г.). «Ешьте филиппинскую еду, поедем». Спрашивающий. В архиве из оригинала от 20 декабря 2014 г.. Получено 6 января 2015.
  8. ^ Маргарет Литтман. "Аутентичная филиппинская еда приходит в Нэшвилл для показа на одну ночь проекта SALO Pop-Up". Нола Защитник. В архиве из оригинала от 6 января 2015 г.. Получено 6 января 2015.
  9. ^ "Что я ел @ Eureka (Пальмерас)". Голодный великан. 5 января 2012. Архивировано с оригинал 6 января 2015 г.. Получено 6 января 2015.
  10. ^ "Использование круглого бамбукового подноса Bilao". Луньтянская лаборатория. Архивировано из оригинал 6 января 2015 г.. Получено 6 января 2015.
  11. ^ Ровена Думлао-Джардина (28 октября 2014 г.). «Насладитесь Филиппинами этим обедом, завернутым в банановые листья». Она знает. В архиве из оригинала от 6 января 2015 г.. Получено 6 января 2015.
  12. ^ Маан Д'Асис Памаран (22 декабря 2014 г.). «Рождество: на Филиппинах действительно веселее». Стандарт Манилы сегодня. В архиве из оригинала от 6 января 2015 г.. Получено 6 января 2015.
  13. ^ Ванджо Мерано (27 декабря 2010 г.). "Суман са Лихия". Панласанг Пиной. В архиве из оригинала от 6 января 2015 г.. Получено 6 января 2015.
  14. ^ «Архивная копия». В архиве из оригинала от 24.09.2013. Получено 2013-06-27.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
  15. ^ а б c Департамент культурного развития Министерства культуры (октябрь 2014 г.). "ลอยกระทง" (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2016-03-04. Получено 2015-10-26.
  16. ^ а б Seamlaem, S (10 мая 2011 г.). "ภูมิปัญญา ไทย กับ งาน ใบตอง". В архиве из оригинала от 4 марта 2016 г.
  17. ^ Сэнфорд Стивер, «Тамильское письмо», в Daniels & Bright, Системы письма мира, 1996, с. 426
  18. ^ Бартель, Томас С. (1971). Письмо до контакта в Океании. Современные тенденции в лингвистике. 8. Гаага, Париж: Mouton. п. 1169.