Серунденг - Serundeng - Wikipedia

Серунденг
Serundeng Daging.jpg
Serundeng daging, жареная говядина с острым обжаренным на терке кокосом
КурсОсновное блюдо или закуска
Место происхожденияИндонезия[1][2]
Регион или штатПо всей Индонезии, Сингапур, Малайзия и Бруней
Температура сервировкиКомнатная температура
Основные ингредиентыТертый кокос приправленные специями, обжаренные и посыпанные другими блюдами, такими как жареная говядина, сото или кетан (клейкий рис)

Серунденг является индонезийский и малайский приправа, которая сделана из тушеный тертый кокос смешанный с пряность и другие ингредиенты,[1]:17 и часто используется как гарнир или приправа сопровождать рис.[3]

Серунденг может быть сладким или острым и острым в зависимости от вариантов рецепта.[2]:34, 37 К кокосовой стружке, приправленной пряностями, можно добавить арахис,[1] и часто используется в качестве приправы для придания аромата или как гарнир посыпать блюда на основе риса; например, приготовленный на пару рис, лонтонг, клейкий рис с кетаном и Burasa; или на традиционных сото супы.

Серунденг также можно рассматривать как отдельное блюдо, если смешать с основными ингредиентами, такими как Serundeng Daging который представляет собой жареное мясо, обычно говядину, подается в этой приправленной пряностями кокосовой нити serundeng.[4]

Ингредиенты

Измельчая или натирая мякоть кокоса, его можно приготовить в виде кокосового молока или серунденга.

Тертая мякоть кокоса является неотъемлемой частью serundeng. Свеже измельченный кокос вместо тертого кокоса, оставшегося от приготовления кокосовое молоко, придает более насыщенный вкус. Мякоть кокоса должна быть молодой кокосовой, но иметь твердую текстуру и натереть на терке, чтобы получились длинные кусочки.[5] Для приготовления serundeng, специй и приправ, таких как лук, перец чили, чеснок, лук, кориандр, куркума, сахар, тамаринд, лавровый лист (Даун Салам), листья лайма (Даун Джерук Пурут), и галангал измельчаются до кашицы и обжариваются.[6] Затем тертый кокос обжаривают (обжаривают с минимальным количеством масла или без него) до золотистого цвета и смешивают с пастой для приправ. Можно добавить жареный арахис для дополнительной хрустящей текстуры и вкуса.

Вариации

Бураса, рисовые клецки, приготовленные в кокосовом молоке, завернутые в банановый лист, подаются с серунденг

Серунденг можно смешивать с мясом в таких блюдах, как Serundeng Daging (говядина серунденг),[7] посыпать поверх других блюд, таких как сото суп, кетупат[5] или покрывая все кетан (клейкий рис ).[8]

В Индонезия, Серунденг из говядины обычно имеет довольно сладкий вкус из-за обильного добавления кокосовый сахар, и это обычно связано с Яванская кухня.[9] Жареные кокосовые хлопья Serundeng в качестве присыпанной сухой приправы также встречаются в Бетавская кухня из Джакарта и макассарская кухня Южного Сулавеси, обычно сото, кетан, или же Burasa (рис в банановом листе, приготовленный на кокосовом молоке).

В Малайзия, период, термин Serunding относится к мясная нить вместо этого его можно смешивать с тертым кокосом или нет. В Индонезии мясную нить называют abon, а serundeng явно относится к обжаренным специями и тертым кокосовым орехам.[10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Вердт-Шифелерс, Эсли Ван де (1998). Индонезийская кухня: «Селамат Макан». Публикации Пулидо. ISBN  978-0-9663787-0-2.
  2. ^ а б Соевитомо, Сиска (10 сентября 2015 г.). Популярная кухня Индонезии: более 100 рецептов (Edisi Bahasa Inggris) (на индонезийском). Gramedia Пустака Утама. ISBN  978-602-03-1541-6.
  3. ^ Июн (7 марта 2011 г.). "Ароматные кокосовые хлопья, Серунденг". индо-кухня. Получено 17 августа 2015.
  4. ^ Ли, Лара (2020-05-14). Кокос и самбал: рецепты моей индонезийской кухни. Bloomsbury Publishing. ISBN  978-1-5266-0352-4.
  5. ^ а б Сафира, Майя. "Ини Чаранья Бикин Серунденг Гаринг Гурих Пеленгкап Кетупат". детское питание (на индонезийском). Получено 2018-06-11.
  6. ^ F.M. Виденхофф. «Серунденг - жареный кокос с арахисом». Коккие Бланда. Получено 17 августа 2015.
  7. ^ "Resep Serundeng Daging Sapi - Бикин ян Беда, Лебих Никмат дан Бергизи, Ваджиб Дикоба! - TribunStyle.com". TribunStyle.com (на индонезийском). 2017-12-15. Получено 2018-06-11.
  8. ^ Inc., Tastemade. "Кетан Серунденг ~ Ресеп". Вкус (на индонезийском). Получено 2018-06-11.
  9. ^ "27 ресеп серунденг келапа кхас джава енак дан седерхана ала румахан". Cookpad (на индонезийском). Получено 2020-10-10.
  10. ^ Liputan6.com (04.12.2018). "Cara Membuat Serundeng Daging Sapi yang Enak dan Lezat Menggoda". liputan6.com (на индонезийском). Получено 2020-10-10.