Харира - Harira

Харира
Harira.png
Суп харира
ТипСуп
Регион или штатМарокко[1]
Основные ингредиентыМука, помидоры, чечевица, нут, лук, рис, мясо (говядина, ягненок, или же курица ), оливковое масло

Харира (арабский: الحريرة‎ аль-Карира, Берберские языки: ⴰⵣⴽⵉⴼ Азкиф) является традиционным Марокканский суп.[2]Он популярен в качестве закуски, но его также едят как легкую закуску. Есть много вариантов, и в основном его подают во время Рамадан, хотя это можно делать круглый год.[3]

Это также часть Сефардская кухня из Марокканские евреи, кто добавляет Avgolemono добавьте лимонный сок и яйцо, чтобы усилить вкус супа. Как и мусульмане, которые традиционно едят суп с начинкой на Ифтар едой, евреи прерывают пост во время Йом Кипур.[4]

Подготовка

Базовый рецепт Хариры состоит из следующих ингредиентов и может отличаться в зависимости от региона:

  • Tadouira - загуститель из муки и воды, а иногда и консервированной томатной пасты, которую добавляют в конце процесса приготовления.[5]
  • помидоры и томатный концентрат
  • чечевица
  • нут
  • бобы
  • лук
  • рис
  • взбитые яйца
  • небольшое количество мяса: (говядина, ягненок или же курица )
  • ложка или две оливковое масло.

Бульон, обычно бараний, хорошо приправлен корицей, имбирем, куркумой или другим красителем, например шафран и свежие травы, такие как кинза и петрушка.[6]

Лимонный сок также можно добавить во время сервировки. Лучше всего суп будет на вкус, если его оставить на ночь.[7]

Обычно его подают с сваренными вкрутую яйцами, посыпанными солью и тмин, даты и другие любимые сухофрукты, такие как инжир, традиционные медовые сладости и другой особый домашний хлеб или блины.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «дхарира». tfd.
  2. ^ [1] collinsdictionary.com
  3. ^ Берри, Вава (2012). Суп: свежие, полезные рецепты, полные сезонного вкуса. Лондон: Павильон Книги. п. 66. ISBN  978-1-909108-50-9.
  4. ^ «Рецепт: как приготовить хариру». Еврейский журнал.
  5. ^ "Тадуира". Cuisine du Maroc (На французском). Получено 17 января 2020.
  6. ^ «Классическая марокканская харира: суп из помидоров, чечевицы и нута». Ель ест.
  7. ^ "Харира суп". Нью-Йорк Таймс.

внешняя ссылка

СМИ, связанные с Харира в Wikimedia Commons