Валенсийская кухня - Valencian cuisine

Апельсины, типичные фрукты из Валенсийское сообщество

Валенсийская кухня это Средиземноморская кухня как приготовлено в Валенсийское сообщество, Испания. Его основные ингредиенты: овощи, морепродукты и мясо. Он известен во всем мире своими рис, Такие как паэлья, и это цитрусовые фрукты. Кухня соседних регионов получила и получила важный вклад от Валенсийская гастрономиясреди них Балеарская кухня, Каталонская кухня, Арагонская кухня, Манчего кухня и мурсийская кухня.

Основные блюда

Валенсиец Паэлья
Fideuà
Allioli соус
  • Паэлья. Самое известное валенсийское блюдо - одно из самых недавних. Хотя многие города заявляют, что являются родиной паэльи, она обычно считается родиной Альбуфера и Рибера, к югу от Валенсии. Его можно найти в двух основных вариантах: с курицей и кроликом или с морепродуктами. В настоящее время паэлью можно найти по всему миру, особенно в Испании и Латинской Америке. Название происходит от большой сковороды («паэлья» на валенсийском языке), где ее готовят.
  • Arròs negre. Рис с кальмарами и чернилами кальмаров, приготовленный в паэльи.
  • Arròs amb conill i caragols. Блюдо из риса с кроликом и улитками, среди других ингредиентов, приготовленных в паэлье. Это типично для юга Валенсии и особенно для Виналопо районы.
  • Arròs al forn. Блюдо из риса, запеченное в духовке и обычно содержащее сосиски, нут и картофель среди других ингредиентов, обычно приготовленное с избытком местных традиционных блюд. тушить.
  • Fideuà. Блюдо на основе лапши и морепродуктов, типичное для побережья Валенсии и родом из Гандии.
  • Arròs amb costra Разновидность Arròs al Forn но покрыт яйцо что обеспечивает "корочку" в названии. Это типично для большей части юга Валенсии и особенно для Эльче.
  • Гаспачо. Знаменитое испанское блюдо, типичное для всей южной и центральной Испании. В регионе Валенсия он типичен для южных и внутренних районов страны и является типичным летним блюдом.
  • Arròs a banda. Скромное блюдо, типичное для побережья Валенсии, с рисом, рыбы, и чеснок.
  • Embotits. Колбасы вяленые.
  • Собрассада типичный майоркский мясной продукт, который производится в Марине.
  • Боллит. Овощное рагу.
  • Suquet de peix. Тушеное мясо из угря, картофеля, чеснока и рыбы, похожее на Буйабес.
  • Все я пебре. фирменное блюдо для области вокруг Валенсии и непосредственно на юге, содержащее перец, чеснок и картофель с угри.
  • Эсгаррат или же Перикана в горах Алькой. Это смесь жареного перца и соленой трески. Перикана также добавляет чеснок.
  • Espencat. Жареные овощи, обычно перец и баклажаны, но можно добавить и другие овощи.
  • Coques. Древняя местная соленая выпечка, родственная итальянской пицце.

Соусы

  • Allioli. Это густой соус, распространенный в большинстве стран Западного Средиземноморья, основанный на смешивании чеснок и оливковое масло, в которое иногда добавляют яйцо. Обычно имеет характерный желтый цвет.
  • Мулладор. Соус, ингредиенты которого могут быть разными, но всегда включают помидоры. Остальные ингредиенты зависят от времени года и овощей, доступных в каждом районе. Подобные препараты проводятся по всему Средиземноморью. Другие названия этого вида соуса - «самфаина» в Каталонии, «томакат» или «томбет» на Майорке и рататуй во Франции; Намного проще "сальса наполетана" в Италии. В Алькой и южнее этот соус может включать тунец, как в случае с «pisto», типичным для Кастилии-ла-Манча.
  • Picada. Это соус, состоящий из измельченных орехов - обычно миндаля - оливкового масла, петрушки и небольшого количества молока. Обычно он сопровождает рыбные блюда.

Сладости, аперитивы, десерты и напитки

Тыква Bunyols (Bunyols de carabassa)
Orxata и фартоны
Mistelle стекло
  • Pestinyos. Небольшое сладкое и сухое тесто, сложенное пополам и приправленное апельсином и анисом.
  • Пастисеты, типичная сладость из теста с начинкой из сладкого миндаля или батата. Вероятно, он имеет арабское происхождение и типичен для большей части Валенсии и юга Каталонии. Подобное блюдо под названием рубиолы, типично для Майорки.
  • Арнади типичный Xàtiva
  • Кока (тесто). Разновидность пиццы или пирога, который может быть сладким или соленым. Это типично для большей части Валенсии, а также в некоторых частях Каталония. Самые распространенные виды в Валенсии - это Кока-де-Иланда, разновидность бисквита, часто со вкусом тыквы, лимона или яблока; Coca de Mullador - или же Кока-де-Сан-Хуан в Аликанте - небольшое печенье, похожее на пиццу, с рататуем сверху и иногда с тунцом или другими лакомствами; и Coca De Xulla, лепешка с беконом и сосисками сверху. Типичная для Аликанте "Coca de molletes" с мягкой соленой мукой.
  • Coques de dacsa, родом из Ротова возле Гандия и коммерчески доступны в районе Дении и Гандии. Это плоские кондитерские основы, похожие на мексиканские. лепешки, и увенчанный различными лакомствами, такими как мулладор. Аналогичный препарат - это coques de mestall из соседнего уезда. Valldigna.
  • Arrop i tallaetes. Десерт, в котором кусочки фруктов погружаются в сладкий виноградный сироп. должен.
  • Фартоны. Это кондитерские пальцы, предназначенные для погружения в Orxata.
  • Орхата (Орчата ). Напиток, приготовленный из риса или других продуктов, погруженных в воду на длительное время. Есть как минимум два вида местного производства. Первый Orxata de Xufa, сделанный из тигровых орехов, типично валенсийский и производимый только в районе Альборайя, к северу от Валенсии. Второй Orxata d 'Ametlla, производится и потребляется в Аликанте и Xixona.
  • Пеладильяс (Иорданский миндаль ). Типичный от Казино.
  • Торро. Типа нуга, с сильными традициями Xixona и Аликанте с, доступны в двух стилях: жесткий и мягкий.
  • Figues albardaes (разновидность Рис оладья это традиционные в Falles )
  • Bunyols. Еще одна выпечка в арабском стиле - это жареные и покрытые сахаром тестовые шарики, которые можно найти в различных частях Средиземноморской Испании, таких как Кадакес, а также в Мадриде или даже в Латинской Америке, хотя в этих случаях они не сладкие. Сорт Валенсии обычно включает тыкву в тесто, хотя часто в коммерческих приготовлениях это не так. Они типичны для Falles.

Вина и ликеры

Валенсийские вина также хорошо известны благодаря трем защищенным обозначениям происхождения: Аликанте, Утиэль-Рекена и Валенсия. В Утиэль-Рекена шампанское производят под кава деноминация. Между тем, мускат (его еще называют «москел»)Mistela ") производится в Марина Альта (возле Дения ) под Аликанте DO, а также в Турис, Честе, Годеллета и окрестности, под Валенсией DO.

Смотрите также

  • Arroz a la valenciana, блюдо из риса, типичное для Португалии и Латинской Америки, вдохновленное паэльей.

внешняя ссылка