Коренная кухня Северной и Южной Америки - Indigenous cuisine of the Americas

Дикий рис - местная традиционная еда Миннесоты, Висконсина, Мичигана и некоторых районов Северной Дакоты.[1]
Часть серии по
Коренные американцы
Родная Америка

Индейская кухня включает все кухни и еда практики коренные народы Америки. Современные коренные народы сохраняют разнообразную культуру традиционных продуктов питания, наряду с добавлением некоторых продуктов постконтактного питания, которые стали обычными и даже знаковыми для современных общественных собраний коренных американцев (например, жареный хлеб ). Такие продукты как кукурузный хлеб, индюк, клюква, черника, кореш и каша были заимствованы в кухне более широких слоев населения Соединенных Штатов из индейских культур. В других случаях документы из ранних периодов контактов коренных американцев с европейскими, африканскими и азиатскими народами позволили восстановить и возродить местные методы питания, которые ранее утратили популярность. К наиболее важным культурам коренных американцев обычно относились кукуруза, бобы, кабачки, тыква, подсолнечник, дикий рис, сладкий картофель, помидоры, перец, арахис, авокадо, папайя, картофель и какао.[1]

Блюда и кухня коренных американцев известны своим использованием местных домашних и диких пищевых ингредиентов.[2] Поскольку Америка покрывает широкий диапазон биомы, и в настоящее время только в США насчитывается более 500 признанных индейских племен, индейская кухня может значительно различаться в зависимости от региона и культуры.[3][4] Например, индейская кухня Северной Америки отличается от юго-западной и мексиканской кухни своей простотой и прямотой вкуса. Использование пандусы, дикий имбирь, салат горняков, и ягода можжевельника может придавать тонкий вкус различным блюдам.[5]

Задний план

В традиционных племенных обществах сбором моллюсков, дикорастущих растений, ягод и семян часто занимаются женщины. Бизоны традиционно были важным источником пищи для Равнинные индейцы в районе между Река Миссисипи и Холмистая местность. Рецепты изначально передавались из устной традиции. В течение сотен лет некоторые племена мигрировали в разные климатические зоны, поэтому к тому времени, когда европейские поселенцы записали эти рецепты, кухня, вероятно, адаптировалась к использованию местных ингредиентов. Некоторые антропологи предполагают, что юго-западный Восточное Пуэбло, Хопи и Зуни возможно, сохранил больше оригинальных элементов.[6]

Индейская кухня Северной Америки

Дальнейшая информация: Восточный агрокомплекс

Деревенская еда

Для американского значения этого термина см. Кухня юга США.
Смотрите также: Инуитская кухня
Коренные народы
в Канаде
Бронзовая статуя аборигена и орла в натуральную величину над ним; справа от него медведь, а слева волк, все смотрят вверх на бело-голубое небо

Деревенская еда в Канаде относится к традиционные диеты из Коренные народы Канады (известный в Канаде как Первые нации, Метис, и Инуиты ), особенно в удаленных северные регионы где Западная еда дорогой импорт, и традиционные блюда по-прежнему полагаются.[7][8][9]

Правительство Северо-западные территории по оценкам 2015 года, почти половина жителей Северо-Западных территорий в небольших населенных пунктах полагались на сельскую пищу в отношении 75% своего мяса и рыбы; в более крупных сообществах этот процент был ниже, причем самый низкий процент приходился на сельские продукты питания (4%), Йеллоунайф, столица и единственное «большое сообщество». К наиболее распространенным сельским продуктам питания в районе Северо-Западных территорий относятся млекопитающие и птицы (карибу, лось, утки, гуси, тюлени, заяц, тетерев, куропатка), рыба (озерная форель, голец, инконну (кони), сиг, щука, налим ) и ягоды (черника, клюква, ежевика, морошка).[10]

На востоке Канадская Арктика, Инуиты потребляют диета продуктов, которые вылавливают, охотятся и собирают на месте. Это может включать карибу, морж, кольчатая нерпа, бородатый тюлень, белуха, Полярный медведь, ягоды, и кипрей.

Культурная ценность, придаваемая определенным видам диких животных и определенным частям, варьируется. Например, в районе залива Джеймс исследование 1982 года показало, что мясо белухи в основном использовалось в качестве корма для собак, тогда как жир или жир. муктук был «ценным лакомством».[11] Ценность также варьируется в зависимости от возраста: инуиты предпочитают более молодых кольчатых тюленей и часто используют более старых в качестве корма для собак.[12]

Загрязняющие вещества в деревенских пищевых продуктах - проблема общественного здравоохранения в Северной Канаде; добровольцев проверяют, чтобы отслеживать распространение промышленных химикатов из источников (обычно на юге) в северную пищевую сеть через воздух и воду.[13]

В 2017 году правительство Северо-Западных территорий взяло на себя обязательство использовать сельские продукты в территориальной больнице Стэнтон, которая скоро откроется, несмотря на проблемы, связанные с получением, проверкой и подготовкой достаточного количества дичи и растений.[14]

В Южная Канада, дикие продукты (особенно мясо) относительно редко встречаются в ресторанах из-за охрана дикой природы правила против продажи мяса, добытого после охоты, а также строгие правила инспекции мяса. Существует культурный разрыв между сельские и отдаленные сообщества, которые полагаются на дикие продукты, и городские канадцы (большинство), у которых мало или совсем нет опыта с ними.[15]

Иллюстрация XIX века «Производство сахара у индейцев на Севере». Коренные народы, живущие в северо-восточной части Северной Америки, были первыми, кто, как известно, произвел кленовый сироп и кленовый сахар

Восточная индейская кухня

Дальнейшая информация: Три сестры (сельское хозяйство)

Основные продукты питания Коренные народы восточных лесов традиционно были кукурузой (также известной как кукуруза), фасоль, и сквош, известный как "Три сестры «потому что они были посажены взаимозависимо: из бобов выросли высокие стебли кукурузы, а кабачки разрослись у основания трех растений и обеспечили защиту и поддержку корневой системы.

Кленовый сироп - еще один важный продукт питания жителей Восточных лесов. Сок деревьев собирают с сахарных кленов в начале весны, когда ночи еще холодные.[16] Емкости из бересты используются в процессе приготовления кленового сиропа, кленовых лепешек, кленового сахара и кленового ириса. Когда сок кипятится до определенной температуры, создаются различные варианты пищевых продуктов из клена. Когда сок начнет загустевать, его можно вылить в снег, чтобы получился ириски.[17]

С первых колонистов Новая Англия пришлось адаптировать свою пищу к местным культурам и ресурсам, местным влияниям Южный регион Новой Англии, Алгонкинская кухня составляют значительную часть Кухня Новой Англии с посудой, такой как кукурузный хлеб, суккоташ и Johnnycakes и такие ингредиенты, как кукуруза, клюква и местные виды моллюск до сих пор пользуются в регионе.[18]

Юго-восточная индейская кухня

Юго-восточные индейцы культура стала краеугольным камнем Южная кухня от истоков до наших дней. Из культуры индейцев юго-востока пришла одна из основных составляющих южной диеты: кукуруза (кукуруза ), либо перемолотый в муку, либо известкованный щелочной солью для получения кореш, используя технику коренных американцев, известную как никстамализация.[19] Из кукурузы готовят всевозможные блюда из привычных кукурузный хлеб и крупа спиртные напитки такие как виски, который исторически был важным предметом торговли. Хотя это менее важный продукт, картофель также были заимствованы из индейской кухни и использовались во многом подобно кукурузе. Коренные американцы познакомили первых южан, не являющихся индейцами, со многими другими овощами, которые все еще известны на южных столах. Сквош, тыква, многие виды фасоль, помидоры, многие виды перец, и сассафрас все пришли к поселенцам через коренные народы.

Много фрукты доступны в этом регионе. Muscadines, ежевика, малина, и многие другие лесные ягоды были частью рациона коренных жителей Южной Америки.

В гораздо большей степени, чем кто-либо думает, некоторые из наиболее важных пищевых блюд юго-восточных индейцев живут сегодня в «пище души», которую едят как черные, так и белые южане. Момини, например, все еще едят ... Софки живут как крупа ... кукурузный хлеб [используется] южными поварами ... индийские оладьи ... также известные как «пирог с мотыгой», ... или «пирог Джонни» . " ... Вареный кукурузный хлеб индейцами присутствует в южной кухне как "пельмени из кукурузной муки" ... и как "щенки тишины" ... Южане варят бобы и полевой горох, варя их, как и индейцы ... индейцы лечат свое мясо и коптят его на гикориевых углях.

— - Чарльз Хадсон, Юго-восточные индейцы[20]

Коренные американцы юго-востока традиционно дополняют свой рацион мясом, полученным в результате охоты на туземную дичь. Оленина всегда был важным мясным продуктом из-за обилия белохвостый олень в области. Кролики, белки, опоссумы, и еноты также распространены. Домашний скот, заимствованный у европейцев, в виде свиньи и крупный рогатый скот, также сохраняются. Помимо наиболее часто потребляемых частей животного, традиционно употребляют в пищу мясные субстраты, такие как печень, мозги, и кишечник. Эта традиция сохраняется и сегодня в фирменных блюдах, таких как детеныши, обычно называемые хитлинами, которые представляют собой жареные большие кишечник из свиньи; ливермуш, распространенное в Каролине блюдо из свиной печени; и свиные мозги и яйца. Жир животных, особенно свиней, традиционно используется для приготовления пищи и жарки. Многие из первых поселенцев были обучены методам приготовления пищи у индейцев юго-востока.

Избранные блюда

  1. Chitterling (Читлин )
  2. Кукурузный хлеб
  3. Кореш
  4. Тише щенок
  5. Индийский оладий
  6. Ливермуш
  7. Софки

Индейская кухня Great Plains

Коренные народы Великих равнин и канадских прерий или Равнинные индейцы исторически в значительной степени полагались на Американский бизон (Американский буйвол) в качестве основного пищевого продукта. Один из традиционных методов приготовления - нарезать его тонкими ломтиками, а затем высушить на медленном огне или на палящем солнце, пока он не станет твердым и ломким. В этой форме он может храниться месяцами, что делает его основным ингредиентом, который нужно комбинировать с другими продуктами или есть отдельно. Одним из таких вариантов использования может быть пеммикан, концентрированная смесь жира и белка, а также иногда добавляются фрукты, такие как клюква, ягоды саскатун, черника, вишня, черноплодная рябина и смородина. Многие части зубров использовались и готовились различными способами, в том числе: «вареное мясо, суп из рубцов, возможно, сгущенный мозгами, жареные кишки, вяленое / копченое мясо, а сырые почки, печень, язык, присыпанный желчью или желчью, ели сразу после убить.[21] Животные, которых потребляли индейцы Великих равнин, такие как бизоны, олени и антилопы, были пастбищными животными. Из-за этого в них было много омега-3 жирных кислот, незаменимой кислоты, которой не хватает во многих диетах.[22] Когда их попросили назвать традиционные основные продукты питания, группа старейшин равнин определила «луговую репу, фрукты (черноплодную рябину, июньские ягоды, сливы, чернику, клюкву, клубнику, ягоды буйвола, крыжовник), картофель, кабачки, сушеное мясо (оленина, буйволы и т. кролик, фазан и курица прерий) и дикий рис », как эти основные продукты питания.[23]

Избранные блюда

  1. Пеммикан

Западная индейская кухня

в Тихоокеанский Северо-Запад традиционные диеты включают лосось и другую рыбу, морепродукты, грибы, ягоды и мясо, такое как оленина, утка и кролик. В отличие от жителей Востока, народы Северо-Запада традиционно являются в первую очередь охотниками-собирателями. В целом мягкий климат привел к развитию экономики, основанной на круглогодичных обильных запасах продовольствия, вместо того, чтобы полагаться на сезонное сельское хозяйство. Там, где сейчас Калифорния, желуди можно перемолоть в муку, которая иногда служила основным продуктом питания примерно 75% населения,[24] а сушеное мясо можно готовить в сухой сезон.[25]

Юго-западная индейская кухня

Предки пуэблоанцев современного региона Четыре угла Соединенных Штатов, включая Аризона, Колорадо, Нью-Мексико, и Юта, изначально занимался натуральным сельским хозяйством, выращивая кукуруза, фасоль, сквош, семена подсолнечника, и кедровые орехи от пиньон сосна, и мясо дичи, включая оленина и кулинария и пресноводные рыбы, такие как Головорезная форель Рио-Гранде и радужная форель также являются традиционными блюдами региона. Пуэблоанцы-предки также известны своим плетением и керамикой, что указывает как на излишки сельскохозяйственных культур, которые необходимо переносить и хранить, так и на приготовление пищи в глиняных горшках. Измельчающие камни использовались для измельчения кукурузы в муку для приготовления пищи. Археологические раскопки указывают на очень раннее одомашнивание индейки для пищи.

Новая мексиканская кухня прочно укоренился в обоих Пуэбло и Hispano кулинарные традиции, и является распространенной кухней на юго-западе Америки, особенно в Нью-Мексико.

2002 год Еда народов Юго-Западной Индии Выиграл Премия Джеймса Бирда, первая поваренная книга коренных американцев, удостоенная такой чести.[26][27] Издатели сказали автору: Лоис Эллен Франк, что не существовало такой вещи, как индейская кухня.[28]

Аляскинская кухня

Коренная кухня Аляски состоит из богатых питательными веществами продуктов, таких как тюлень, рыба (лосось) и лось. Наряду с ними коренные жители Аляски традиционно употребляют ягоды (черника) и птичьи яйца.[29] Тюлени, моржи и белые медведи - еще одна крупная дичь, на которую охотятся коренные жители Аляски. Более мелкая дичь включает сига, арктического голца, арктических зайцев и куропаток. Из-за погодных условий съедобные растения, такие как ягоды, можно есть только летом, поэтому люди придерживаются диеты с очень высоким содержанием жиров и белков, но с низким содержанием углеводов. Дичь, на которую охотятся, также используется для изготовления одежды. Кишечник крупных млекопитающих используется для изготовления водонепроницаемой одежды, а мех карибу - для изготовления теплой одежды.[30]

Блюда

Кукурузный хлеб
Суккоташ
Сушка лосось филе

Индейская кухня стран Карибского бассейна

Вяленая курица с простыни, рис и мед печенье

Этот регион включает в себя культуры Араваки, то Карибы, а Ciboney. В Taíno из Большие Антильские острова были первыми Новый мир люди, чтобы встретить Колумба. До контакта с европейцами эти группы занимались добычей пищи, охотой и рыбной ловлей. Таино культивируется маниока, сладкий картофель, кукуруза, фасоль, сквош, ананас, арахис, и перец. Сегодня эти культурные группы в основном ассимилировались с окружающим населением, но их кулинарное наследие продолжает жить.

  • Ajiaco Как и перец, суп, как полагают, возник на Кубе еще до прибытия Колумба. В супе смешивают различные виды мяса, клубней и перца.
  • Барбакоа, происхождение английского слова барбекю, способ медленного прожаривания мяса на костре;
  • Придурок, стиль приготовления мяса, восходящий к тайно Ямайка. Мясо наносили сухим втиранием душистый перец, Перец виски, и, возможно, дополнительные специи, прежде чем коптить на костре или древесном угле.
  • Casabe хрустящие тонкие лепешки из корня маниоки, широко распространенные в доколумбовых странах Карибского бассейна и Амазонии;
  • Бэмми, ямайский хлеб из маниоки и воды; Сегодня этот хлеб жарят на кокосовом молоке.
  • Гуанимэ, а пуэрториканец еда, похожая на тамале; приготовленный из кукурузной или кукурузной муки и пюре из кассаве.
  • Пастели, это блюдо тоже могло называться Hallaca и происходил из Пуэрто-Рико. Когда-то пастели делали из маниоки и таро пюре в маса на лист таро. Затем их фаршируют мясом и заворачивают.
  • Funche или грибки, кашица из кукурузной муки;
  • Кассарип, соус, приправу или загуститель, приготовленные путем кипячения экстрактов сока горького корня маниоки;
  • Мама Хуана, чай, приготовленный в Hispaniola (Доминиканская Республика и Гаити).
  • Горшок с перцем, пряное рагу таино, на основе мяса, овощей, перца чили и вареного сока маниоки, с наследием, уходящим от Куба, Колумбия побережье и до Гайана;
  • Буш чаи, популярные как лечебные травы в Виргинские острова и другие части Карибского бассейна, часто происходящие из местных источников, таких как имбирь Томас, кислое яблоко, воспалительный куст, Кенип, червь, беспокоиться вино, и многие другие листья, кора и травы;
  • Уику, ферментированное пиво на основе маниоки, сваренное карибами Малые Антильские острова;[нужна цитата ]
  • Таумали или таумалин, карибский соус, приготовленный из мяса зеленой печени лобстеров, перца чили и сока лайма.

Индейская кухня Мезоамерики

Тамалес
Куколки
Основные статьи: Ацтекская кухня и Кухня майя

Предварительнозавоевание кухня Коренные американцы из Мезоамерика внес большой вклад в формирование современного Мексиканская кухня, Сальвадорская кухня, Гондурасская кухня, Гватемальская кухня. Участвующие культуры включали Ацтеков, майя, Ольмек, Пипил и многое другое (см. Список доколумбовых цивилизаций ).

Некоторые известные блюда

Индейская кухня Южной Америки

Жареный морская свинка (cuy)
Севиче
С сыром арепа
Чипа, сырный хлеб

Андские культуры

Основные статьи: Кухня инков и Кухня муиски

В настоящее время сюда входят рецепты, известные из кечуа, аймара и Наска из Анды.

  • Морская свинка на гриле, родной для большинства Анды В регионе этот небольшой грызун выращивается не менее 4000 лет.
  • Жареные зеленые помидоры, пасленовый родственник, родной Перу;
  • Сараяка кукурузный ликер;
  • Чича, общее название для любого количества местных сортов пива, произрастающих в Южной Америке. Хотя чича, приготовленные из различных видов кукурузы, наиболее распространены в Андах, чича в Бассейн Амазонки часто использовать маниок. Вариации, встречающиеся на всем континенте, могут быть основаны на амарант, Лебеда, арахис, картофель, кока, и многие другие ингредиенты.
  • Чича Морада, а Перуанский, сладкий неферментированный напиток из пурпурной кукурузы, фруктов и специй.
  • Колада Морада, густой пряный фруктовый напиток на основе Андская ежевика, традиционный для День мертвых церемонии, проводимые в Эквадор, его обычно подают с Гуагуа де Пан, хлеб в форме запеленутого младенца (который раньше готовили из кукурузной муки в доколумбовые времена), хотя в разных регионах можно найти и другие формы.
  • Лебеда каша;
  • Чарки, разновидность вяленого мяса.
  • Humitas, похожий на современный тамалес, густую смесь кукурузы, трав и лука, приготовленную в обертке из кукурузных листьев. Название современное, означает «галстук-бабочка» из-за формы, в которую он завернут.
  • Locro (от Quechua ruqru) - сытное густое тушеное мясо, популярное в горном массиве Анд. Это одно из национальных блюд Аргентины и Боливии.
  • Масамора Морада, густой сладкий пудинг из измельченной пурпурной кукурузы и фруктов. Продается в смешанном виде в Перу.
  • Мате де Кока, перуанский чай из замоченных листьев коки. Его обычно пьют коренные жители, живущие на больших высотах в Андах, чтобы предотвратить высотные болезни.
  • Пачаманка, тушеное мясо, приготовленное в hautía печь;
  • Papas a la Huancaína, Перуанский картофель, покрытый острым соусом на основе арахиса, который называется соусом Хуанкаина (Ван-ка-Э-на).
  • Патаска, острое рагу из отварной кукурузы, картофеля и вяленого мяса.
  • Севиче, сырая рыба, маринованная в соке лайма. Один из Перу национальные блюда.
  • Канча или Tostada Жареная золотая мамаша.
  • Llajwa, сальса из Боливия;
  • Llapingachos, картофельное пюре из Эквадор;
  • Tocosh (Тогош), традиционное блюдо кечуа, приготовленное из ферментированной картофельной мякоти.

Другие южноамериканские культуры

  • Ангу, коренная бразильская кукурузная каша
  • Арепа, хлеб на основе кукурузы, происходящий из коренных народов Колумбия и Венесуэла
  • Бори-бори, парагвайский суп с клецками из кукурузной муки.
  • Кауим, ферментированный напиток на основе кукурузы или маниок расщепляется ферментами слюны человека, традиционными для Тупинамба и другие коренные народы Бразилии
  • Чипа, кукурузная мука широкого ассортимента или маниок традиционный хлеб на основе Парагвай.
  • Куранто, а Чилийский тушеное мясо, приготовленное в глиняной печи изначально из Чоно люди из Остров Чилоэ
  • Кагуйджы, полученный из гуарани локро кукурузная каша, ставшая частью национальной парагвайской кухни.
  • Кивеве, сладкое или соленое блюдо из Парагвая, состоящее из протертого тыквенного пюре и других ингредиентов, приготовленных на огне.
  • Лампредо или паягуа маскада, крахмалистый жареный пирог на основе маниока из Парагвая и северо-востока Аргентина.
  • Лапачо или тахибо, настой коры лечебного дерева
  • Maniçoba, блюдо из отварных листьев маниока и копченостей коренных жителей Бразилии Amazon
  • Матэ (напиток)
  • Мбеджу, пирог, приготовленный на сковороде с использованием крахмала маниока.
  • Меркен, порошок аджи из Мапуче из Патагония
  • Mocotó, а Бразильский тушить с коровьими ножками, фасолью и овощами.
  • Moqueca, бразильское рагу из морепродуктов
  • Paçoca от тупи «крошить» описывает два разных блюда из измельченных ингредиентов: одно с арахисом и сахаром, а другое - с сушеным мясом, молотым маниоком и луком.
  • Памона, бразильский тамале
  • Пира Кальдо, Парагвайский рыбный суп
  • Sopa paraguaya, запеканка из кукурузной муки, признанная национальным блюдом Парагвая, родственная Чипа Гуасу.
  • Сойо, сокращенно от названия гуарани «со'о дзопи», парагвайский суп, приготовленный из измельченного в ступке мяса.
  • Такака, бразильское рагу из тукупи, Джамбу листья и креветки, которые обычно подают в сушеной тыкве.
  • Терере или каай, холодная версия йерба мате
  • Тукупи, бульон на основе маниока, используемый в бразильских блюдах, таких как пато но тукупи и такака
  • Йерба товарищ, чай из одноименного остролиста, полученного из Гуарани

Посуда

Метате и Мано

Самая ранняя посуда, в том числе миски, ножи, ложки, точильщики и сковороды, изготавливались из всех видов материалов, таких как камень и кости животных. Изначально тыквы выращивались, выдолбливались и сушились для использования в качестве мисок, ложек, ковшей и контейнеров для хранения. Многие индейские культуры также разработали сложные гончарные традиции для изготовления мисок и горшков, а также плетеные изделия для изготовления контейнеров. Известно, что дворянство андской и мезоамериканской цивилизаций даже обладало посудой и посудой, выплавленной из золота, серебра, меди или других минералов.

  • Батан, андская шлифовальная плита, используемая в сочетании с небольшим камнем уна
  • Burén, глиняная сковорода, используемая Taíno
  • Комал, сковорода, используемая с доколумбовых времен в Мексике и Центральной Америке для различных целей, особенно для приготовления лепешек.
  • Cuia, тыква, из которой в Южной Америке пили мате.
  • Метате, плита для шлифования камня, используемая с камнем Mano или метлапил для приготовления еды в Мезоамерике и одного из самых известных артефактов доколумбовой эпохи в Коста-Рика
  • Молинильо, устройство, используемое мезоамериканскими королевскими семьями для вспенивания какао-напитков.
  • Молькахете, а базальт каменная чаша, используемая с Tejolote измельчать ингредиенты как мезоамериканскую форму Ступка и пестик
  • Пайла, андская глиняная чаша
  • Корзины для готовки были сотканы из различных местных волокон и иногда покрыты глиной для повышения прочности. Примечательной особенностью корзинной посуды и некоторых видов местной кулинарии в глиняных горшках является то, что источник тепла, то есть горячие камни или древесный уголь, используется внутри посуды, а не снаружи. (также см Посуда и формы для выпечки )

Культуры и ингредиенты

Красновато-коричневый картофель с ростками
Стручки фасоли мескитовый (вверху) можно сушить и перемалывать в муку, придавая хлебу сладкий ореховый вкус.
А кленовый сироп нажмите
Несколько крупных тыквы
Желуди из скальный дуб. Желудь, или дубовый орех, является орехом дубов и их близких родственников (родов Quercus и Lithocarpus в семействе Fagaceae).

Продукты неживотного происхождения

Охота или домашний скот

Бизон корова и теленок
лось

Известные повара и кулинарные писатели

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б «Пища коренных американцев: сельское хозяйство, охота и собирательство, рыболовство и другие источники пищи американских индейцев».
  2. ^ «Добро пожаловать в NativeTech: коренные блюда и традиционные рецепты». NativeTech: технологии и искусство коренных американцев.
  3. ^ «Индекс Форума Кулинарной ассоциации коренных американцев». Кулинарная ассоциация коренных американцев. Архивировано из оригинал 22 апреля 2007 г.[неудачная проверка ]
  4. ^ Северсон, Ким (23 ноября 2005 г.). "Натуральные продукты снова питают". Нью-Йорк Таймс. Получено 21 января, 2015.
  5. ^ "Индейские рецепты". Food.com.[неудачная проверка ]
  6. ^ Берзок, Линда Мюррей (2005). Американская индийская кухня. Гринвуд. ISBN  9780313329890. Получено 16 августа, 2019.
  7. ^ Ашер, Питер Дж. "Оценка деревенской еды в северной национальной экономике" (PDF). Арктический. С. 105–120.
  8. ^ Wein, Eleanor E .; и другие. (1990). «Модели потребления пищевых продуктов и использование продуктов питания в сельской местности коренными канадцами недалеко от национального парка Вуд Баффало, Канада». Арктический. 44 (3): 196–206. Дои:10.14430 / арктика1539.
  9. ^ http://www.enr.gov.nt.ca/sites/enr/files/weights_of_wildlife.pdf «при оценке экономической ценности дикой природы, используемой в пищу (известной в северной Канаде как деревенская еда или традиционная еда) ...» стр. 2
  10. ^ «18.3 Продовольственное использование страны в экозоне СЗТ».
  11. ^ http://www.enr.gov.nt.ca/sites/enr/files/weights_of_wildlife.pdf стр.16
  12. ^ Эшли, стр. 22
  13. ^ «Загрязнение продуктов питания в стране: жители СЗТ проходят испытания».
  14. ^ «Традиционная еда коренных народов в больнице? Это план для нового объекта N.W.T. | CBC News».
  15. ^ «Убей то, что ешь». 10 апреля 2017 г.
  16. ^ www.d.umn.edu (PDF) http://www.d.umn.edu/~tbates/curricularesources/MapleSyruping/MapleSugarbushFAQs.pdf. Получено 15 декабря, 2018. Отсутствует или пусто | название = (Помогите)
  17. ^ Мы предпочитаем помнить больше воспоминаний о людях оджибве из Красного озера, Arrow Printing, Бемиджи, Миннесота. Авторские права 1991 Нерберн, доктор Кент, директор проекта. Бемиджи, Миннесота: Печать стрелок. 1991. стр. 8.
  18. ^ Фридман, П. (2019). Американская кухня: и как она появилась. (стр. 1-40). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Liveright Publishing.
  19. ^ Dragonwagon, Crescent (2007). Евангелия из кукурузного хлеба. Издательство Workman Publishing. ISBN  978-0-7611-1916-6.
  20. ^ Хадсен, Чарльз (1976). «Побежденный народ». Юго-восточные индейцы. Университет Теннесси Пресс. С. 498–499. ISBN  0-87049-248-9.
  21. ^ «Здоровье американских индейцев - продукты равнинных племен».
  22. ^ Диета Дакоты: секреты здоровья с великих равнин.
  23. ^ Колби, Сара Э; и другие. (2012). «Традиционные индейские блюда». Журнал экологической антропологии. 15: 65–73. Дои:10.5038/2162-4593.15.1.5.
  24. ^ Редхок (2004). «Готовим с желудями». Рецепты североамериканских индейцев. «Домашняя страница People's Paths!».
  25. ^ «История вяленого мяса: неполная, но интересная история вяленого мяса». В JerkyFAQ. 10 апреля 2012 г.
  26. ^ Суонсон, Стивенсон (2003). "Звездный пасется". chicagotribune.com. Получено 14 ноября, 2019.
  27. ^ Биггерс, Эшли М. (5 сентября 2018 г.). «Первая по-настоящему американская кухня возрождается». CNN. Получено 14 ноября, 2019.
  28. ^ Фредерик, Лори (20 ноября 2013 г.). «Шеф-повар Лоис Эллен Франк развеивает мифы о новой индейской кухне». OnMilwaukee.com. Получено 14 ноября, 2019.
  29. ^ «Традиционные продукты питания коренных народов Америки: сборник историй о традиционных продуктах питания американских индейцев и коренных жителей Аляски» (PDF).
  30. ^ «Инуиты».
  31. ^ "Желудь Муш". NativeTech: технологии и искусство коренных американцев.
  32. ^ «Рагу из птичьих мозгов». NativeTech: технологии и искусство коренных американцев.
  33. ^ «Рагу из буйвола (Танка-ме-а-ло)». NativeTech: технологии и искусство коренных американцев.
  34. ^ Рудес, Блэр А. "Образец прибрежного алгонкинского языка". Индийский центр прибрежной Каролины. Получено 20 ноября, 2014.
  35. ^ "ахпон". Говорящий словарь Ленапе. Делавэрское племя индейцев. Архивировано из оригинал 24 сентября 2015 г.. Получено 20 ноября, 2014.
  36. ^ «Как долго действует пеммикан».
  37. ^ «Как приготовить пеммикан: суперпродукт для выживания, который может прослужить 50 лет - новости вне сети». Off the Grid News. 2 июня 2015 г.. Получено 29 ноября, 2018.
  38. ^ «пеммикан | Определение, история и факты». Энциклопедия Британника. Получено 29 ноября, 2018.
  39. ^ "сапан". Говорящий словарь Ленапе. Архивировано из оригинал 4 октября 2011 г.. Получено 26 июня, 2011.
  40. ^ Агилар, Валери (2014). «Шоколад - древний напиток богов». Сайт латиноамериканской культуры. BellaOnline.
  41. ^ Брэндон; Кортни; Джонель; Аманда. "Кухня Майя". Средняя школа округа Патнэм. Архивировано из оригинал 17 апреля 2009 г.

Список используемой литературы

внешние ссылки