Семена чиа - Chia seed

Эта статья о съедобных семенах некоторых видов Salvia. Для растения чиа см. Сальвия испанская. О золотом чиа см. Сальвия колумбария.
Цвет и детали семян чиа

Семена чиа съедобные семена Сальвия испанская, цветущее растение в мудрец семья (Lamiaceae ) родом из центральной и южной Мексики,[1] или связанных Сальвия колумбария юго-запада США и Мексики. Семена чиа овальные и серые с черными и белыми пятнами, диаметром около 2 миллиметров (0,08 дюйма). Семена гидрофильный, поглощая до 12 раз больше своего веса в жидкости при замачивании и развивая слизистый покрытие, которое придает продуктам и напиткам на основе чиа характерный гель текстура.

Есть свидетельства того, что урожай был широко распространен. культивируется посредством Ацтеков в доколумбовые времена и был основная еда для Мезоамериканец культур. Семена чиа выращивают в небольших масштабах на их исконной родине в центральной Мексике и Гватемале и в коммерческих целях по всей Центральной и Южной Америке.

Описание

Семя чиа размером 2 мм
Семена чиа

Обычно семена чиа представляют собой маленькие приплюснутые овалы размером в среднем 2,1 мм × 1,3 мм × 0,8 мм (0,08 дюйма × 0,05 дюйма × 0,03 дюйма), со средней массой 1,3 мг (0,020 г) на семя.[2] Они пестрые с коричневым, серым, черным и белым. Семена гидрофильный впитывают в жидкости до 12 раз больше своего веса при замачивании; они развивают слизистый покрытие, дающее гель текстура. Чиа (или чиан или чиен) в основном определяется как Сальвия испанская L. Другие растения, называемые «чиа», включают «золотой чиа» (Сальвия колумбария ). Семена Сальвия колумбария используются в пищу.

в 21-го века, чиа выращивают и потребляют в коммерческих целях в Мексике и Гватемале, а также в Боливии, Аргентине, Эквадоре, Никарагуа и Австралии.[3] Новые запатентованные сорта чиа были разработаны в Кентукки для выращивания в северных широтах США.[4]

Урожайность семян варьируется в зависимости от сорта, способа выращивания и условий выращивания в зависимости от географического региона. Например, коммерческие поля в Аргентине и Колумбии различаются по урожайности от 450 до 1250 кг / га (от 400 до 1120 фунтов / акр).[5][6] Небольшое исследование трех сортов, выращенных в межандских долинах Эквадора, дало урожайность до 2300 кг / га (2100 фунтов / акр), что указывает на то, что благоприятная среда выращивания и сорт взаимодействовали для получения таких высоких урожаев.[20] Генотип оказывает большее влияние на урожай, чем на содержание протеина, масла, состав жирных кислот или фенольных соединений, тогда как высокая температура снижает содержание масла и степень ненасыщенности, а также увеличивает содержание протеина.[7]

Семена чиа, сушеные, сырые
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия486 ккал (2030 кДж)
42,1 г
Пищевые волокна34,4 г
30,7 г
16,5 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А
7%
54 мкг
Тиамин (B1)
54%
0,62 мг
Рибофлавин (B2)
14%
0,17 мг
Ниацин (B3)
59%
8,83 мг
Фолиевая кислота (B9)
12%
49 мкг
Витамин C
2%
1,6 мг
Витамин Е
3%
0,5 мг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
63%
631 мг
Утюг
59%
7,7 мг
Магний
94%
335 мг
Марганец
130%
2,72 мг
Фосфор
123%
860 мг
Калий
9%
407 мг
Цинк
48%
4,6 мг
Другие составляющиеКоличество
вода5,8 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

История

16 век Кодекс Мендосы предоставляет доказательства того, что это было культивируется посредством Ацтеков в доколумбовый раз, и экономические историки говорят, что это могло быть так же важно, как кукуруза, как продовольственная культура. Он был дан как ежегодная дань уважения правителям 21 из 38 провинциальных государств ацтеков.[8] Семена чиа служили основная еда для Науатль (Ацтекские) культуры. Иезуит летописцы поместили чиа как третью по значимости сельскохозяйственную культуру в ацтекской культуре после кукурузы и бобов и опередили ее. амарант. Жертвоприношения ацтекскому духовенству часто приносили семенами чиа.

Молотые или цельные семена чиа используются в Аргентине, Боливии, Гватемале, Мексике и Парагвае для приготовления питательных напитков и еды.[9][10] Сегодня чиа выращивают в небольших масштабах на своей исконной родине в центральной Мексике и Гватемале, а также коммерчески в Аргентине, Боливии, Эквадоре, Гватемале и Мексике.

Питание

Сушеные семена чиа содержат 6% воды, 42% углеводы, 16% белок, и 31% жир. В 100 граммах (3,5 унции) семена чиа являются богатым источником (20% или более Дневная стоимость, DV) Витамины группы B, тиамин и ниацин (54% и 59% DV соответственно) и умеренный источник рибофлавин (14% СН) и фолиевая кислота (12% СН). Несколько диетические минералы находятся в большом содержании, в том числе кальций, утюг, магний, марганец, фосфор, и цинк (все более 20% СН; см. таблицу).

В жирные кислоты масла семян чиа в основном ненасыщенный, с участием линолевая кислота (17–26% от общего количества жира) и линоленовая кислота (50–57%) в качестве основных жиров.[11][12]

Исследование

Семена чиа проходят предварительные исследования на предмет их потенциального воздействия на здоровье, но эта работа остается скудной и неубедительной.[13] В 2015 году регулярный обзор, большинство исследований были низкого качества и не продемонстрировали значительного влияния потребления семян чиа на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.[14] На сегодняшний день нет доказательств того, что употребление семян чиа побочные эффекты на - или взаимодействует с - отпускаемых по рецепту лекарств.[13]

Использует

Еда

Семена чиа можно посыпать или измельчить поверх других продуктов. Семена чиа также можно смешать с смузи, Хлопья на завтрак, энергетические батончики, батончики мюсли, йогурт, лепешки, и хлеб. Их можно замачивать в воде и употреблять напрямую или смешивать с любым соком, чтобы приготовить чиа фреска.[15] или с молоком. Семена чиа пудинг, похожий на пудинг из тапиоки, выполнен по типу молоко, подсластитель и цельные семена чиа. Семена чиа также можно измельчить и превратить в желатин -подобное вещество или съедено в сыром виде.[16][17][18][19] Гель из измельченных семян можно использовать для замены до 25% яиц и масла в тортах.[20]

В 2009 г. Европейский Союз одобрил семена чиа как новая еда, позволяя чиа составлять до 5% от общего количества в хлебных продуктах.[11]

в отличие льняное семя, и, несмотря на распространенное заблуждение, семена чиа легко усваиваются целиком и не нуждаются в измельчении. Организм человека усваивает одни и те же питательные вещества из семян чиа, независимо от того, сухие они или замоченные, цельные или измельченные.[21]

Собака чиа

Чиа домашнее животное

Основная статья: Chia Pet

Джо Педотт создал Chia Pet в 1977 году и широко продавала его после 1982 года. В 1980-х годах в Соединенных Штатах первая значительная волна продаж семян чиа была связана с домашними животными чиа, глиняными фигурками, которые служат основой для липкой пасты из семян чиа. После полива фигурок семена прорастают в форму, напоминающую меховой покров.

Около 500 000 домашних животных чиа было продано в США в 2007 году в качестве новинок или комнатные растения.[22]

использованная литература

  1. ^ «Испанская шалфей». Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN). Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA). Проверено 21 марта 2012 года.
  2. ^ Ixtaina, Vanesa Y .; Nolasco, Susana M .; Томас, Мейбл С. (ноябрь 2008 г.). «Физические свойства семян чиа (Salvia hispanica L.)». Промышленные культуры и продукты. 28 (3): 286–293. Дои:10.1016 / j.indcrop.2008.03.009. ISSN  0926-6690.
  3. ^ Данн С. (25 мая 2015 г.). "Чиа следующая квиноа?". Sydney Morning Herald. Получено 13 февраля 2016.
  4. ^ Шерил Кайзер, Мэтт Эрнст (февраль 2016 г.). "Чиа" (PDF). Университет Кентукки, Колледж сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды, Центр диверсификации культур Профиль урожая. Получено 13 февраля 2016.CS1 maint: использует параметр авторов (ссылка на сайт)
  5. ^ Коутс, Уэйн; Айерца, Рикардо (1998). «Промышленное производство чиа в Северо-Западной Аргентине». Журнал Американского общества химиков-нефтяников. 75 (10): 1417–1420. Дои:10.1007 / s11746-998-0192-7. S2CID  95974159.
  6. ^ Коутс, Уэйн; Рикардо Айерца (1996). «Производственный потенциал чиа на северо-западе Аргентины». Промышленные культуры и продукты. 5 (3): 229–233. Дои:10.1016/0926-6690(96)89454-4.
  7. ^ Айерза (h), Рикардо; Уэйн Коутс (2009). «Влияние окружающей среды на период выращивания и урожай, содержание протеина, масла и α-линоленовой кислоты трех сортов чиа (Salvia hispanica L.)». Промышленные культуры и продукты. 30 (2): 321–324. Дои:10.1016 / j.indcrop.2009.03.009. ISSN  0926-6690.
  8. ^ Кэхилл, Джозеф П. (2003). «Этноботаника Чиа, Сальвия испанская L. (Lamiaceae) ". Прикладная ботаника. 57 (4): 604–618. Дои:10.1663 / 0013-0001 (2003) 057 [0604: EOCSHL] 2.0.CO; 2.CS1 maint: ref = harv (ссылка на сайт)
  9. ^ Кинциос, Спиридон Э. (2000). Мудрец: род Salvia. CRC Press. п. 17. ISBN  978-90-5823-005-8.
  10. ^ Стефани Стром (23 ноября 2012 г.). «30 лет спустя после того, как Chia Pets, семена стали продавать». Нью-Йорк Таймс. Получено 26 ноября 2012. Целые и измельченные семена чиа добавляют во морсы, закуски и крупы и продают отдельно, чтобы запекать их в печенье и посыпать йогуртом. ...
  11. ^ (h), Рикардо Айерца (1 сентября 1995 г.). «Содержание масла и жирнокислотный состав чиа (Salvia hispanica L.) из пяти северо-западных регионов Аргентины». Журнал Американского общества химиков-нефтяников. 72 (9): 1079–1081. Дои:10.1007 / BF02660727. ISSN  0003-021X. S2CID  84621038.
  12. ^ Данные по питательным веществам SR-21 Министерства сельского хозяйства США (2010 г.). "Пищевая ценность сушеных семян чиа, одна унция". Conde Nast, данные о питании.
  13. ^ а б Ulbricht C, et al. (2009). "Чиа (Сальвия испанская): систематический обзор естественного стандарта исследовательского сотрудничества ». Rev Последние клинические испытания. 4 (3): 168–74. Дои:10.2174/157488709789957709. PMID  20028328.
  14. ^ де Соуза Феррейра С. и др. (2015). «Влияние потребления семян чиа (Salvia hispanica L.) на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у людей: систематический обзор». Нутр Хосп. 32 (5): 1909–18. Дои:10.3305 / nh.2015.32.5.9394. PMID  26545644.
  15. ^ "Что такое семена чиа и как с ними готовить?". Журнал Sentinel. Милуоки Журнал Страж. 30 мая, 2017. Получено 3 января, 2019.
  16. ^ "Жевание чиа - это супер пунш". энергетический ядерный реактор. Получено 18 октября 2012.
  17. ^ Альберготти, Рид. "Совершенно секретное семя НФЛ". Wall Street Journal. Получено 19 октября 2012.
  18. ^ Трухильо-Эрнандес, Калифорния; Рендон-Вильялобос Р .; Ортис-Санчес А .; Солорза-Ферия Дж. (2012). "Состав, физико-химическая, питательная и сенсорная оценка кукурузных лепешек с добавлением семян чиа (Сальвия испанская L.) " (PDF). Чешский журнал пищевых наук. 30 (2): 118–125. Дои:10.17221 / 393/2010-CJFS.
  19. ^ Костантини, Лара; Леа Лукшич; Ромина Молинари; Иван Крефт; Джованни Бонафачча; Лаура Манци; Николо Мерендино (2014). «Разработка безглютенового хлеба с использованием в качестве ингредиентов татарской гречки и муки чиа, богатой флавоноидами и омега-3 жирными кислотами». Пищевая химия. 165: 232–240. Дои:10.1016 / j.foodchem.2014.05.095. ISSN  0308-8146. PMID  25038671.
  20. ^ Борнео Р., Агирре А., Леон А. Э. (2010). "Чиа (Сальвия испанская L) гель можно использовать в качестве заменителя яиц или масла в рецептурах торта ». Варенье. Диета. Assoc. 110 (6): 946–9. Дои:10.1016 / j.jada.2010.03.011. PMID  20497788.CS1 maint: использует параметр авторов (ссылка на сайт)
  21. ^ "Семена чиа". Источник питания. Гарвард Т. Школа общественного здравоохранения Чан. 19 марта 2018 г.. Получено 10 ноября 2020.
  22. ^ Оуэн Эдвардс (декабрь 2007 г.). "Домашнее животное чиа". Смитсоновский журнал. Получено 30 июля 2018.