Батан (камень) - Batan (stone)
В батан - это кухонная утварь, используемая для обработки различных блюд южноамериканской и андской кухни. Имеет плоский камень ( батан собственно) и точильный камень, называемый уна. Унья держится обеими руками и раскачивается над едой в батане. В зависимости от желаемого процесса, вес уны слегка сдерживается, отпускается или давится. Качающие движения также различаются в зависимости от процедуры. Измельчение производится всухую, в воде или масле. Батан использовался еще до прибытия испанцев в Южную Америку.[1]
В андских семьях таким образом готовят много разных блюд, как в сельских, так и в городских районах.[2] Самое важное его использование - это приготовление Llajwa. Для многих боливийцев, перуанцев, эквадорцев и колумбийцев это не то же самое, когда их готовят в блендере.
Также его используют для очистки зерен, мытья Лебеда из его алкалоида (сапонин ), измельчить зерна, растолочь папалиса и даже приготовить небольшое количество муки.
Он также используется в Индии в большом количестве домашних хозяйств.[3] Он известен там как "Sil-Batta"на хинди с Sil относится к плоскому камню и батта относится к круглошлифовальному камню. В Непале он известен как Силауто-Лохоро. Он известен как пата-варванта в Маратхи[4] и используется в штате Махараштра. Он известен как амми на тамильском[5] и малаялам.[6] В Одиша это называется Сила Пуаа где ему также поклоняются как Бху Деви или Мать Земля во время традиционных Одиа свадьбы и Раджа фестиваль. Его традиционно используют для измельчения специй и чечевицы в состояниях Тамил Наду и Керала. Эти шлифовальные камни в основном используются для приготовления чатни и смеси специй для приготовления и периодического использования, включая измельчение замоченной чечевицы при подготовке к досас, вадас, или же пападум.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Де Ла Вега, Гарсиласо (2006). «Глава 7: Империя до прибытия испанцев - кукуруза и то, что они называют рисом, и другие семена». Королевские комментарии инков и общая история Перу. п. 74. ISBN 9781603848565.
- ^ Морвелли, Уолтер Кораза «Лучший вкус в кулинарии Куско по-прежнему исходит от Батана, шлифовальных камней». 24 января 2013 г. Куско ест: еда и культура Анд
- ^ Особенность Сил Батта - традиционной камнерезной машины индийской кухни » NMTV.tv 3 марта 2011 г., доступ 4 марта 2017 г.
- ^ «Бхимтхади Джатра: смесь мастерства и традиций» 13 декабря 2014 г. Веб-сайт The Times of India, последнее посещение - 4 марта 2017 г.
- ^ [ta.wiktionary.org/wiki/ அம்மி Значение слова в тамильском Викисловаре]
- ^ [ml.wiktionary.org/wiki/ അമ്മി Значение слова в Викисловаре малаялам]