Смесь специй - Spice mix

Емкость со специями для тыквенного пирога

Смеси специй смешаны специи или же травы. Когда в рецепте требуется определенная комбинация трав или специй, удобно заранее смешать эти ингредиенты. Смеси, такие как порошок чили, порошок карри, Прованские травы, чесночная соль, и другие приправленные соли традиционно продаются в бакалейных лавках в готовом виде, а иногда и в смесях для выпечки, таких как пряность для тыквенного пирога также доступны. Эти смеси специй также легко приготовить домашний повар для дальнейшего использования.

Масала

Масала это термин из Индийский субконтинент для смеси специй в определенных пропорциях (От Урду Масала, через арабский Масалих).^[1][2] Масала может быть комбинацией сушеных (и обычно жареный ) специи, или вставить (Такие как Виндалу масала), приготовленный из смеси специй и других ингредиентов - часто чеснока, имбиря, лука, пасты чили и помидоров. Масала широко используются в Индийская кухня добавить специи и аромат,^[3] наиболее знакомы с западной кухней в курица тикка масала и курица карри.^[4] Другой Кухни Южной Азии включая Бангладешский, Непальский, Пакистанский и Шри-ланкийский, и Кухня Юго-Восточной Азии Такие как Бирманский регулярно используйте смеси специй.^{[нужна цитата ]}

Список смесей специй

Ингредиенты для стиля Персидского залива бахарат

• Адобо, смесь специй, используемых в Испании и Латинской Америке.
• Адвиех, смесь специй, используемых в Иранская кухня и Месопотамская кухня
• Африндж, Эфиопский смесь более мягкая, чем бербер или митмита^[5]
• яблочный пирог специи, обычно корица, мускатный орех и душистый перец
• Бафат, используется в Мангалорейская кухня
• Бахарат, используется на протяжении всего Средний Восток
• Приправа бомонд
• Бербер, эфиопская смесь
• Cajun приправы, смесь специй, используемых в Кухня Нового Орлеана и аналогично креольской приправе
• Порошок чили смесь порошкообразного красного перца чили и других специй и трав, таких как тмин, орегано и чеснок, используемая в мексиканской и техасско-мексиканской кулинарии; не путать с молотым перцем чили
• Китайский порошок пяти специй, смесь кассии (китайской корицы), звездчатого аниса, гвоздики и двух других специй
• Чаат Масала, молотые специи, используемые для ароматизации chaat
• Креольский приправа, смесь специй, используемых на юге Америки, в основном Жители Нового Орлеана и окрестности Луизианы
• порошок карри An Индийский Смесь из индийских специй вроде кориандр, куркума, тмин, пажитник, и перцы чили )
• Мелкие травы
• гарам масала, смесь специй, используемых в северных регионах Индийский субконтинент
• Чесночная соль
• Прованские травы, провансальская смесь тимьяна, майорана, розмарина, базилика, лаврового листа и иногда лаванды.
• Гавайи, Йеменские молотые смеси специй, используемые в основном для приготовления супов и кофе.
• Húng lìu, вьетнамская смесь
• итальянской приправы, смесь розмарина, тимьяна, базилика и орегано
• Придурок, острая карибская сухая смесь для мяса, в основном приготовленная из душистого перца и шотландского перца.
• Каала масала, смесь черных специй, используемая на Индийском субконтиненте
• Карха, смесь специй, используемых для приготовления масала-чая, формы чая
• Хмели сунели, смесь, используемая в Грузии и Кавказском регионе
• Лимонным перцем
• Митмита, смесь африканского перца чили, кардамона, гвоздики и соли
• Смешанные специи или приправа для пудинга, британская смесь корицы, мускатного ореха, душистого перца и других специй
• Приправа для стейка Монреаль, смесь приправ из стейков и мяса на гриле
• Обдумывание специй, смесь европейских специй, состоящая из корицы, гвоздики, душистого перца, мускатного ореха и сухофруктов.
• Приправа Old Bay, смесь приправ сельдерея соль, черный перец, измельченные хлопья красного перца, и перец первоначально созданный в Балтимор^[6] и регионально популярный в Мэриленд а также Среднеатлантический и Южные штаты, части Новая Англия, а Побережье Мексиканского залива^[7]
• Панч форон, смесь пяти специй из цельного пажитника, чернушки, фенхеля, тмина и семян горчицы или радхуни, происходящих из Индийский субконтинент
• Приправа для птицы, американская смесь преимущественно шалфея, с чабером, тимьяном, майораном, розмарином и, в некоторых случаях, с семенами сельдерея, луковым порошком, мускатным орехом или другими приправами, используемая при приготовлении курицы или индейки
• Пряность тыквенного пирога, североамериканская смесь корицы, гвоздики, имбиря, мускатного ореха и душистого перца
• Quatre épices, французская смесь молотого перца, гвоздики, мускатного ореха и имбиря
• Рас-эль-ханут, марокканская смесь, которая включает корицу и тмин среди других специй
• Самбар порошок, южно-индийская смесь семян корриандра, семян тмина, сухого красного перца чили, семян пажитника, чечевицы и т. д.
• Приправленная соль, смесь поваренной соли, трав, специй и других ароматизаторов
• Шарена соль, болгарская смесь летних закусок, перца и соли с другими дополнительными ингредиентами
• Шичими, смесь молотого красного перца чили, японского перца, жареной цедры апельсина, черного и белого кунжута, семян конопли, молотого имбиря и нори
• Тако приправа
• Тандури масала, смесь специй индийского субконтинента для мяса, приготовленного в тандыре.
• Тунапаха, смесь специй кориандра, тмина и семян фенхеля, используемая в традиционной кухне Шри-Ланки.
• Тикка Масала смесь индийских специй из кориандра, тмина, чеснока, паприки, кардамона, перца, корицы, гвоздики, мускатного ореха, имбиря, мяты и чили
• Упама масала, Индийская смесь специй для упамы
• Вадуван, Французская версия индийской масалы
• Yaji, а Хауса смесь специй для традиционных суя и чичинга шашлык в сахелианский Западная Африка. Изготовлен из кайенского перца, имбиря, молотого арахиса, сушеного лука и чили.
• Заатар, ближневосточная смесь, которая представляет собой как отдельную траву, так и смесь этой травы с семена кунжута а иногда сушат сумах

Смотрите также

• Продовольственный портал

• Список кулинарных трав и специй
• Приправа

Рекомендации

1. масала. CollinsDictionary.com. Словарь английского языка Коллинза - полное и несокращенное 11-е издание. Проверено 3 декабря 2012 г.
2. "masala | Определение слова masala в английском по Оксфордским словарям". Оксфордские словари | английский. Получено 2018-04-30.
3. В.К. Моди; Г.С. Сидде Гауда; П.З. Сахаре; Н.С. Махендракар и Д. Нарасимха Рао (2006). «Состав предварительно обработанной смеси специй и изменение ее качества при хранении». LWT - Пищевая наука и технологии. 39 (6): 613. Дои:10.1016 / j.lwt.2005.05.004.
4. «Приправы в куриной масале и куриной карри кабсе».
5. Кломан, Гарри (13 февраля 2011). «Глоссарий» (HTML). Эфиопская еда ♦ Месоб по всей Америке. Получено 24 октября 2017. Африндж አፍርንጅ. Очень слегка приправленная приправа для детей или тех, кто не умеет обращаться с бербером или митмитой.
6. Томлинсон, Мэри (2017-12-11). "Что на самом деле в приправе Old Bay?". Прибрежная жизнь. Получено 2020-06-18.
7. Ингрэм, Кристофер (2016-03-08). «В Мэриленде все наложили на Старый залив. Скоро вы тоже». Вашингтон Пост. Получено 2020-06-18.

внешняя ссылка

• СМИ, связанные с Смеси специй в Wikimedia Commons