Зерна Селима - Grains of Selim
Зерна Селим семена кустарникового дерева, Xylopia aethiopica, нашел в Африка. Семена имеют мускусный аромат и используются как пряность аналогично черный перец, и как ароматизатор, определяющий кафе Туба, доминирующий стиль кофе в Сенегал. Он также известен как Кани перец, Сенегальский перец, Эфиопский перец, и (исторически) Мавр перец и Негр перец. Он также имеет множество названий на языках коренных народов Африки, наиболее распространенным из которых является понос в Язык волоф (это имя используется в большинстве пакетов кафе Туба). Это называется 'Etso 'на языке эве в Гане. Иногда его называют Африканский перец или же Гвинейский перец, но это неоднозначные термины, которые могут относиться к Перец ашанти и зерна рая, среди прочего.
Описание
В качестве приправы весь фрукт (стручок ) используется, поскольку кожура плода придает ароматическую ноту (вкус описывается как примесь кубеб перец и мускатный орех с оттенком смолы), в то время как семена дают острота (они тоже довольно горькие). Обычно сушеные фрукты слегка измельчают перед тем, как завязать букет гарни и добавляется в западноафриканские супы (рагу). В Сенегал, пряность часто продается копченой на рынках как Poivre de Sénégal (Французский для «сенегальского перца»); весь зеленый плод коптится, что придает специи липкую консистенцию, а при растирании в ступке и пестике получается паста из специй. Однако это, как правило, более крупные стручки родственных видов. Ксилопия полосатая.
Использование в региональной кухне
Стручки измельчают и добавляют целиком в супы или тушеные блюда, затем удаляют перед подачей еды. Пасту из копченых и молотых стручков можно использовать как специи натирать для рыбы.
В африканских кулинарных книгах, особенно из Камерун, пряность упоминается как Kieng, но язык, на котором образовано это имя, неизвестен. В северном Камеруне, а также в Северной Нигерии это одна из трех специй, добавляемых в чай, наряду с сушеными имбирь и гвоздика.
Акан из Гана назови это Hwentia или же хвентея, овцы Ганы называют это Etso, а га Ганы называют это так. Га используют его при подготовке шито, черный, острый перечный соус. Он также используется в супах и напитках, например Shitodaa, напиток штата Джорджия. Овцы используют его в супах, кашах и напитках, включая бисап. Дагбомбы в северной Гане называют это чимба, и он в основном используется в пряный кокос (просо, сорго, или же кукуруза каша). Его также иногда используют в супах и рагу. Другие региональные названия включают кимба и Кили.
В Сенегал, Зерна являются ключевым ингредиентом Туба -стайл кофе (называемый кафе Туба в Французский ). Ближе к концу фазы обжарки кофе зерна Селима, известные в Волоф в качестве джар, добавляются при продолжающемся нагреве. Обжарка продолжается еще примерно пять минут; в это время становится легко различимым запах перца, вызывающий чихание.
Смотрите также
Рекомендации
- Дэвидсон, Алан; Оксфордский компаньон к еде, Oxford University Press. ISBN 0-19-211579-0
- Кацер, Гернот; "Xylopia aethiopica", Страницы специй (доступ 4 декабря 2012 г.)
- «Сенегальский перец», Руководство по специям, CeltNet (доступ 19 июля 2007 г.)
 | Этот пряность -связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |