Щавель - Sorrel - Wikipedia

Эта статья про щавель обыкновенный, Румекс ацетоза. Для использования в других целях см. Щавель (значения).
Не путать с Гибискус сабдариффа "Карибский щавель", из которого делают чай, сок, желе и многое другое.

щавель
Сорт Rumex acetosa 01.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Заказ:Caryophyllales
Семья:Polygonaceae
Род:Румекс
Разновидность:
R. acetosa
Биномиальное имя
Румекс ацетоза
Синонимы[1]
  • Acetosa agrestis Раф.
  • Acetosa amplexicaulis Раф.
  • Acetosa angustata Раф.
  • Acetosa bidentula Раф.
  • Acetosa fontanopaludosa (Калела) Голуб
  • Acetosa hastifolia Schur
  • Acetosa hastulata Раф.
  • Acetosa magna Гилиб.
  • Ацетоза лекарственная Гельденст. ex Ledeb.
  • Acetosa olitoria Раф.
  • Acetosa pratensis Гарсо ном. бесценный.
  • Acetosa pratensis Милл.
  • Acetosa subalpina Schur
  • Румекс биформис Lange
  • Rumex fontanopaludosus Калела
Цветущий щавель
Щавелевый суп с яйцом и гренками, Польша

Щавель обыкновенный или же садовый щавель (Румекс ацетоза), часто называемый просто щавель, это многолетнее растение трава в семье Polygonaceae. Другие названия щавеля включают: док шпината и узколистный причал.[нужна цитата ] Это обычное растение на пастбищах и культивируется как сад. трава или же салат овощной (горшечная трава).

Описание

Щавель - стройный травянистый многолетник. растение высотой около 60 сантиметров (24 дюйма), с корнями, уходящими глубоко в землю, а также с сочными стеблями и съедобными, стреловидными (стреловидный ) листья. Листья при употреблении в сыром виде имеют кислый вкус. Нижние листья от 7 до 15 сантиметров (от 3 до 6 дюймов) в длину с длинными черешки и перепончатый окреа образованы сросшимися, обволакивающими прилистниками. Верхние - сидячий, и часто становятся малиновыми. Имеет мутовчатые шипы красновато-зеленого цвета. цветы, которые распускаются в начале лета и становятся багряными.[2][3] Вид раздельнополый, с тычинки и пестики на разных растениях.[3]

Листья поедаются личинки нескольких видов Чешуекрылые (бабочка и моль ) в том числе кровеносная вена моль, а также неспециализированными улитками и слизнями.[нужна цитата ]

Распределение

Румекс ацетоза встречается на пастбищах повсюду Европа с севера Средиземноморье побережье к северу от Скандинавия и в части Центральная Азия. Встречается как интродуцированный вид в некоторых частях Новой Зеландии, Австралии и Северная Америка.[4]

Подвиды

Несколько подвид были названы.[3] Не все культивируются:

  • Румекс ацетоза ssp. ацетоза
  • Румекс ацетоза ssp. двусмысленность
  • Румекс ацетоза ssp. арифолиус
  • Румекс ацетоза ssp. спячка
  • Румекс ацетоза ssp. Hirtulus
  • Румекс ацетоза ssp. Vinealis

Использует

Щавель обыкновенный выращивается веками. Листья можно протереть в супы и соусы или добавлен в салат. У растения отчетливый острый кисловатый вкус из-за присутствия Щавелевая кислота.

В северной Нигерия Щавель используется в тушеных блюдах обычно со шпинатом. В некоторых Хауса сообщества, его готовят на пару и превращают в салат, используя кули-кули (традиционные жареные арахисовые лепешки с экстрактом масла), соль, перец, лук и помидоры. В Индии листья используются в супах или карри, приготовленных из желтой чечевицы и арахиса. В Афганистан, листья покрывают влажным тестом и обжаривают во фритюре, затем подают в качестве закуски или, если в сезон Рамадана, для прерывания поста.

На протяжении Восточная Европа, дикий или садовый щавель используется для приготовления кислых супов, тушенных с овощами или зеленью, мясом или яйцом. В сельской местности Греции его используют со шпинатом, луком-пореем и мангольдом. Spanakopita. В Албания, листья варятся на медленном огне и подают в холодном маринаде в оливковом масле или как ингредиент для начинки Byrek пироги (byrek me lakra). В Армения, листья собирают весной, плетут в косички и сушат для использования зимой. Самым распространенным способом приготовления является суп авелук, в котором листья регидратируются и ополаскиваются для уменьшения горечи, затем тушатся с луком, картофелем, грецкими орехами, чесноком и булгуром из пшеницы или чечевицы, а иногда и со сливами.

Escalope de saumon à l'oseille [fr ] (лосось эскалоп в соусе из щавеля), изобретенный в 1962 г. Troisgros братья, это символическое блюдо французской новая кухня.[5][6] Во французской кухне рыбу традиционно готовят со щавелем, потому что его кислотность растворяет тонкие рыбные кости.[7].

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Список растений: рабочий список всех видов растений», Theplantlist.org, получено 10 мая 2016
  2. ^ Blamey, M .; Слесарь, Р .; Монтажник, А (2003). Полевые цветы Британии и Ирландии: полное руководство по британской и ирландской флоре. Лондон: A&C Black. п. 64. ISBN  978-1408179505.
  3. ^ а б c Стэйс, К.А. (2010). Новая Флора Британских островов (Третье изд.). Кембридж, Великобритания: Издательство Кембриджского университета. п. 446. ISBN  9780521707725.
  4. ^ «Глобальная карта распространения» (JPG). Linnaeus.nrm.se. Получено 23 декабря 2017.
  5. ^ Миллер, Брайан; Фрэни, Пьер (1995-07-12). "ОТЛИЧНЫЕ ПОВАРЫ; Утонченность раза два". Нью-Йорк Таймс. ISSN  0362-4331. Получено 2019-05-05.
  6. ^ Булуд, Даниэль; Гринспен, Дори (1999). Кафе Даниэля Булуда Поваренная книга Булу. Скрибнер. ISBN  978-0684863436.
  7. ^ Le Règne végétal. Librairie des Sciences naturelles. 1864. с. 480..