Эскалоп - Escalope - Wikipedia

Эскалоп
Эскалопские фармы (3396677212) .jpg
Эскалопские фармы

An эскалоп это кусок мяса без костей, который был прорежен с помощью молоток,[1][2] скалка[2] или избили рукоятью ножа, или просто бабочка.[3] Молоток разрушает волокна мяса, делая его более нежным. Но более тонкое мясо готовится быстрее с большей потерей влаги. Затем мясо покрывают глазурью и обжаривают.[4]

Термин эскалоп также применяется к картофелю, нарезанному тонкими ломтиками. Картофель, приготовленный таким образом, часто называют гребешком.

Общие размеры

Типичные размеры эскалопа, используемого в пищевой промышленности, колеблются от 110 до 225 г (4–8 унций).

Пайяр или гребешок

Paillard старше Французский кулинарный термин, обозначающий быстро приготовленный, тонко нарезанный или измельченный кусок мяса.[5] Во Франции его в значительной степени заменили словом эскалоп.[5]

Сокращение известно как «гребешок» в США.[2] не путать с моллюсками гребешок.

Источник

Период, термин эскалоп возникла во Франции.[2] Впервые оно появилось в кулинарной терминологии в конце 17 века как диалектное выражение на северо-востоке сельской местности Франции.[6] первоначально означало очищенный орех или моллюск: veau à l'escalope (телятина приготовлено в стиле эскалопа).[6] В те дни эскалоп несомненно, всегда была телятина.[нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Чарльз Дж. Синклер (1998). Международный словарь по еде и кулинарии. Чикаго, Иллинойс, США: Fitzroy Dearborn Publishers. п. 190. ISBN  1-57958-057-2. Получено 27 августа 2012.
  2. ^ а б c d "Escalope - Kitchen Dictionary - Food.com". Recipezaar.com. 2014-03-24. Получено 2014-08-27.
  3. ^ «Эскалоп». Probertencyclopaedia.com. Архивировано из оригинал на 2012-04-02. Получено 2014-08-27.
  4. ^ «Эскалоп - определение». oxford Commandaries.com. Получено 2015-11-26.
  5. ^ а б Зелдес, Лия А. (22 сентября 2010 г.). «Ешьте это! Пайяр, толченое мясо, быстро и универсально». Ужин Чикаго. Руководство по ресторанам и развлечениям Чикаго, Inc. Получено 2010-11-17.
  6. ^ а б "эскалоп". Everything2.com. 2006-11-02. Получено 2014-08-27.

внешняя ссылка

  • Словарное определение эскалоп в Викисловарь
  • СМИ, связанные с Шницель в Wikimedia Commons