Чесночный порошок - Garlic powder

Чесночный порошок
Masterfoods Garlic Powder.jpg
Чесночный порошок и свежий чеснок
ТипПудра
КурсГарнир
Место происхожденияЦентральная Азия
Регион или штатШаньдун, Хэнань, Цзянсу, Юньнань и Хэбэй
Связанный национальная кухняГлобальный
Время готовить
Температура сервировкиГарнир или ароматизатор
Основные ингредиентыЧеснок
Обычно используемые ингредиентыНатрий
Пищевая энергия
(на 100грамм сервировка)
331 ккал  (1386 кДж )[1]
Пищевая ценность
(на 100грамм сервировка)
Протеин16,55 гграмм
Толстый0,73 гграмм
Углеводы72,73 гграмм
Похожие блюдаЧесночная соль, чесночные хлопья

Чесночный порошок это приправа это получено из обезвоженный чеснок и используется в кулинарии для улучшения вкуса. Процесс изготовления чесночного порошка включает сушку и обезвоживание овоща перед его измельчением с помощью оборудования или бытовой техники, в зависимости от масштаба производства. Чесночный порошок - частый компонент смесь специй. Это также общий компонент приправленная соль.

Производство

Выращивание

Есть два вида чеснока: Softneck (Allium Sativum Sativum) и Hardneck (Allium Sativum Ophioscorodon).[2] Считается, что сорта чеснока Hardneck обладают более сильным ароматом, чем чеснок Softneck. пряный и более сложный вкус, чем другие пряди чеснока.[3] В то время как чеснок Hardneck процветает в холодную погоду из-за того, что яровизация Похоже, что Softneck лучше растет в более теплом климате. Различать чеснок Hardneck и Softneck можно по наличию пейзаж (цветоножка).[4] Чаще всего для порошка используют чеснок Softneck. Из-за их менее сложной запах и вкус, сорта Softneck больше подходят в качестве гарнира или приправы к блюдам, а также имеют более длительный срок хранения, чем сорта Hardneck.[5]

Зубчики чеснока хорошо себя чувствуют, если их посадить в середине осени в местах с обильным солнечным светом. В тропических районах чеснок наиболее успешно растет при посадке в Осень, созревает в начале лета и высаживается поздней осенью в более прохладных местах, чтобы собран в конце лета.[6] Чем больше луковицы разделяются и вставляются в почву на расстоянии около 4-6 дюймов друг от друга и на глубине 3 дюйма заостренным концом вверх. Чеснок Softneck и Hardneck высаживаются одинаково, однако чеснок Softneck больше подходит для более теплого климата.

Чеснок нужно собирать в определенное время, чтобы овощ не гниение, а также максимизирует рост каждой луковицы в коже.[4] Зеленый чеснок свидетельствует о том, что сбор урожая был произведен до того, как зубчики развитый, «Мягкий» чеснок - это термин для полностью сформировавшегося собранного чеснока, в то время как поврежденный чеснок, имеющий карамелизированный вид внутри, был собран слишком поздно в результате заморозков.[4] Когда листья поворачиваются желтый по цвету можно начинать сбор урожая.[6]

Производство

Женщины сортируют сушеные стручки чеснока для измельчения в чесночный порошок

Зубчики чеснока очищенный и нарезанный. В большинстве случаев чеснок затем нагревают до температура от 150 ° до 160 ° C (~ 300-320 ° F). Вода удаляется в влага содержание около 6,5%. Затем обезвоженный чеснок нарезается ломтиками, измельчается или измельчается до тех пор, пока порошок не уменьшится до желаемого размера частиц.[7]

Производство чесночного порошка в более крупных масштабах включает различные этапы, от извлечения луковиц чеснока до упаковки готового порошка. После уборки сырого чеснока луковицы очищают мягким давление удалить кожицу и отделить зубчики.[8] Затем чеснок обезвоживается с использованием как традиционных, так и недавно разработанных методов. В то время как старые методы, такие как использование естественный стихии солнца и ветра испариться вода из продовольственные товары до сих пор используются во многих частях мира,[9] новая технология позволила более гибко и экономно жизнеспособные процедуры, такие как вакуум и сублимационная сушка. После того, как зубчики чеснока высушены и обезвожены, их измельчают в порошок с помощью крупногабаритных машин и устройств для измельчения.[10]

Схема фрезерного станка

Фрезерование это процесс использования механического воздействия для разложения веществ через вращающийся резка.[11] Поскольку обработка порошка обычно включает добавки и проводится в больших объемах, в процессе измельчения материалы измельчаются до необходимого для поставщиков размера.[12] Для измельчения может потребоваться ряд этапов, от деагломерации до тонкого измельчения. Четыре компонента включают Delumpers, Conica l мельницы, молотковые и мелкие шлифовальные машины. В производстве порошка чеснока используется измельчительное оборудование для развития крупномасштабного производства. Интегрированные системы машины состоят из подачи и дозирования, просеивания, транспортировки и сбора пыли.[12] Еще одна важная машина, используемая в процессе создания чесночного порошка, - это вакуум. дегидратор, который забирает из овощей всю влагу, не портя цвет, запах и вкус.[13] Сублимационная сушка также используется в чесночной промышленности как альтернатива вакуумным сушилкам.

В Индии по шкале 300 тонны производства чесночного порошка в год, рабочая сила Требуется для эксплуатации техники и наблюдения за производственными цехами - 12 человек. Предполагается, что производство такого масштаба составляет около двух опытный рабочих, два полуквалифицированных рабочих и восемь помощников.[8]

Регионы

Смотрите также: Список стран по производству чеснока

Во всем мире производится около 300 видов чеснока.[14] Регионы рынка чеснока включают Северную Америку, Европу и Азиатско-Тихоокеанский регион. В Китае, где производится наибольшее количество чеснока, можно выделить пять основных провинции в которых выращивают чеснок, в том числе Шаньдун, Хэнань, Цзянсу, Юньнань и Хэбэй.[15] Поскольку сорта с мягкой шейкой, как правило, процветают в более теплом климате с мягкой зимой, китайские провинции подходят для сбора и производства чесночного порошка.

Рынок

Рынок чесночного порошка можно разделить на несколько сегментов в зависимости от источника, упаковка, конечное использование и каналы сбыта. Ключевые игроки рынка чесночного порошка включают некоторых из самых известных мировых производителей и поставщиков, таких как Маккормик и компания Inc., Garlico Industries Limited, Masterfoods ltd и Амазонские специи частный ограниченный.[16]

Китай является крупнейшим производителем чесночного порошка, за ним следует Индия, при этом обе страны потребляют чесночный порошок как часть своей родной кухни и имеют сотни собственных внутренних поставщиков в этих странах.[17]

использование

История

Хотя до сих пор остаются сомнения относительно точного происхождения чеснока, считается, что он возник в Центральная Азия, Южная Азия, или же Юго-Западная Сибирь.[18] Чеснок дико растет в Италии и Южная Франция, но преимущественно выращивается в Китай, что составляет 20,0 млн. тонны чеснока в год (80% от общего производства).[19] Чеснок был вещество использовался тысячи лет и служил многим целям, начиная с лечебный использует для кулинарный и духовный практики. Питательные свойства чеснока создали много преимуществ для человека и предлагают широкий спектр целей.

Чесночный порошок (100 г)
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1390 кДж (330 ккал)
72,7 г
0,73 г
16,6 г
Другие составляющиеКоличество
Вода6.4 г
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.

Кулинарное использование

Использование чеснока в пищу древнее происхождение в Азии. Чеснок веками использовался как вся еда, и как ароматизатор.[20] С чесноком можно манипулировать разными способами для создания побочные продукты, например, порошок, масло и соль, для улучшения пищевых веществ и вкуса. Порошок чеснока - обычная добавка к традиционный блюда из Центральной Азии и европейских стран, так как он обеспечивает аромат чеснока без труда по приготовлению свежих овощей и выдерживает более длительный срок хранения.

Место хранения

В зависимости от условий хранения чесночный порошок обычно хранится в хорошем состоянии до 4 лет. На производимых чесночных порошках напечатана дата «годности», чтобы оценить, как долго порошок будет находиться в идеальном состоянии с точки зрения вкуса и текстуры.[1] Чесночный порошок необходимо хранить в прохладном сухом месте, чтобы порошок не слипался. Если порошок подвергается воздействию влага или нагревание, это может привести к затвердеванию или комкованию продукта.[21]Свежий чеснок остается спелым до полугода, как целая луковица, и до месяца, если это неочищенный зубчик, тогда как обезвоженный чеснок может храниться годами.[9]

Состав и питание

Чесночный порошок 73% углеводы (в том числе 9% пищевые волокна ), 17% белок, 1% толстый, и 6% воды.[1] В эталонном количестве 100 грамм чесночный порошок дает 332 калории, и является богатым источником (20% или более Дневная стоимость, DV) из Витамин С (30% СН), тиамин (31% СН), витамин B6 (147% DV) и несколько диетические минералы.[22]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c «Специи, чесночный порошок». FoodData Central. Министерство сельского хозяйства США. 2019-04-01. Получено 2020-05-30.
  2. ^ Перри, Леонард (30 марта 2017). «Виды чеснока». Многолетние страницы Перри. Получено 2020-05-29.
  3. ^ Вандерлинден, Коллин (01.10.2019). «Выращивайте правильный чеснок для своих нужд». Ель. Получено 2020-05-29.
  4. ^ а б c ОЭСР (2017-07-27). Международные стандарты на фрукты и овощи (Отчет). Париж: Издательство ОЭСР. Дои:10.1787 / 9789264272941-en-fr. Получено 2020-05-29.
  5. ^ Конгдон, Вики. «Страсть к чесноку». Учебная библиотека Национальной ассоциации садоводов. Получено 2020-05-29.
  6. ^ а б Стивенсон, Кей (2012). «Выращивание собственного чеснока». Теплая земля (100): 46–47.
  7. ^ Luh, BS; Вудрафф, Дж. Г. (1975). Коммерческая переработка овощей. Вестпорт, Коннектикут: AVI. С. 401–403. ISBN  978-0-87055-282-3.
  8. ^ а б "Чесночный порошок". Информационная служба по управлению инновационными технологиями и предпринимательству. FICCI. Июнь 2010 г.. Получено 2020-05-29.
  9. ^ а б Гринсмит, Морис (1998). Практическое обезвоживание. Серия публикаций Вудхеда по пищевой науке, технологиям и питанию (2-е изд.). Эльзевир. ISBN  185573656X.
  10. ^ Аттокаран, Мэтью (07.01.2017). «Глава 6. Подготовка растительного материала к экстракции». Натуральные пищевые ароматизаторы и красители (2-е изд.). John Wiley & Sons Ltd. Дои:10.1002 / 9781119114796.ch6.
  11. ^ «Процесс фрезерования с ЧПУ». Ардел Инжиниринг. Получено 2020-05-29.
  12. ^ а б «Шлифование и фрезерование». Порошковые технологические решения. Получено 2020-05-29.
  13. ^ Чен, Яннань; Ли, Мэн; Дхармасири, Тасми Шашикала Кумари; Сун, Сянъюнь; Лю, Фэн; Ван, Сяо (15.02.2020). «Новая технология вакуумной сушки с ультразвуковой поддержкой для обезвоживания ломтиков чеснока и прогнозирования качественных свойств с помощью низкопольного ядерного магнитного резонанса». Пищевая химия. 306: 125625. Дои:10.1016 / j.foodchem.2019.125625. ISSN  0308-8146. PMID  31606635.
  14. ^ Де ла Крус Медина, Дж; Гарсиа, HS (2007-12-21). Mejía, Данило (ред.). Чеснок: послеуборочные операции (PDF) (Отчет). INPhO Послеуборочный компендиум. Продовольственная и сельскохозяйственная организация из Объединенные Нации.
  15. ^ Блазите, Агне (23.09.2019). «Объем производства чеснока в Китае по состоянию на 2016 год по ведущим провинциям». Statista. Получено 2020-05-29.
  16. ^ Zion Market Research (05.12.2018). «К 2024 году мировой рынок экстракта чеснока достигнет 15,30 млрд долларов США». GlobeNewswire. Получено 2020-05-29.
  17. ^ «Производители и поставщики чесночного порошка». ExportersIndia.com. Получено 2020-05-29.
  18. ^ «Чеснок и история». Серая утка с чесноком. Получено 2020-05-29.
  19. ^ Чепкемой, Джойс (2017-04-25). «Страны-производители чеснока в мире». WorldAtlas. Получено 2020-05-29.
  20. ^ Ривлин, Ричард С. (2001-04-01). «Исторический взгляд на использование чеснока». Журнал питания. 131 (3): 951S – 954S. Дои:10.1093 / jn / 131.3.951S. ISSN  0022-3166. PMID  11238795.
  21. ^ Валиг, Ханна. «Как предотвратить слеживание чесночного порошка при хранении». LEAFtv. Получено 2020-05-29.
  22. ^ «Чесночный порошок (из Национальной базы данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, SR-21)». Nutritiondata.com, Conde Nast. 2018 г.. Получено 14 сентября 2020.