Чесночное масло - Garlic oil

Чесночное масло это эфирное масло происходит от чеснок.^[1][2][3] Обычно его готовят с помощью перегонки с водяным паром, а также его можно получить путем перегонки с использованием эфир. Он используется в кулинарии и как приправа, пищевая добавка, а также как инсектицид.

Подготовка

Чесночное масло обычно готовят с использованием паровая дистилляция, где измельченный чеснок обрабатывается на пару с образованием конденсата, содержащего масло.^[1] Чесночное масло содержит летучие соединения серы Такие как диаллил дисульфид, 60% составляющая масла.^[1][4][5][6] Чесночное масло, полученное паровой дистилляцией, обычно имеет резкий и неприятный запах и коричневато-желтый цвет.^[5] Его запах объясняется присутствием диаллилдисульфида.^[5] Чтобы произвести около 1 грамма чистого чесночного масла паровой дистилляции, требуется около 500 граммов чеснока.^[1] Неразбавленное чесночное масло в 900 раз крепче свежего чеснока и в 200 раз крепче обезвоженного.^[5]

Эфир также можно использовать для экстракции чесночного масла.^[1] Тип чесночного масла включает замачивание нарезанного кубиками или раздавленного чеснока в растительном масле, но это не чистое чесночное масло; скорее это масло с добавлением чеснока.^[1]

Использует

Чесночное масло используется как пищевая добавка, и иногда продается в форме капсул, которые могут быть разбавлены другими ингредиентами.^[1][5] Некоторые коммерческие препараты производятся с различными уровнями разведения, например, препараты, содержащие 10% чесночного масла.^[5] Травяной фольклор считает, что чесночное масло противогрибковый и антибиотик характеристики,^[2] но нет клинические исследования подтверждающие такие эффекты. Он также продается в магазинах здорового питания как средство для пищеварения.^[7]

Его также можно использовать как инсектицид, разбавить водой и опрыскать растения.^[2][8]

Смесь со стабилизированным чесночным вкусом представляет собой запатентованную смесь обезвоженных чесночный порошок настоянный на чесночном масле, которое усиливает аромат чесночного порошка.^[9]

Масло со вкусом чеснока

Масло со вкусом чеснока: растительное масло, настоянное на чесноке, используемое для приправа

Масло со вкусом чеснока производится и используется для приготовления пищи и приправы, а также иногда используется в качестве ингредиента в смеси приправ.^[1][5] Это отличается от эфирного чесночного масла и обычно включает использование измельченного, мацерированного или измельченного чеснока, помещенного в различные растительные масла для ароматизации масла.

Смотрите также

• Чесночный соус
• Список эфирных масел
• Список блюд из чеснока
• Теодор Вертхайм - проведены исследования чесночного масла

Рекомендации

1. Стэнуэй, П. (2012). Чудо с чесноком: практические советы для здоровья и дома. Watkins Media. п. 25. ISBN  978-1-78028-607-5. Получено 29 декабря, 2017.
2. Ellis, B.W .; Bradley, F.M .; Аттоу, Х. (1996). Справочник органического садовода по естественному контролю над насекомыми и болезнями: полное руководство по решению проблем, связанных с поддержанием здоровья вашего сада и двора без использования химикатов. Родэйл Книги. п. 473. ISBN  978-0-87596-753-0. Получено 29 декабря, 2017.
3. Singhal, R .; Kulkarni, P.R .; Реге, Д.В. (1997). Справочник показателей качества и подлинности пищевых продуктов. Серия публикаций Вудхеда в серии «Пищевая наука, технологии и питание». Тейлор и Фрэнсис. п. 403. ISBN  978-1-85573-299-5. Получено 29 декабря, 2017.
4. Mckenna, D.J .; Джонс, К .; Hughes, K .; Тайлер, В. (2012). Ботанические препараты: настольный справочник основных травяных добавок, второе издание. Тейлор и Фрэнсис. п. 377. ISBN  978-1-136-39363-1. Получено 29 декабря, 2017.
5. Фаррелл, К. (1998). Специи, приправы и приправы. Книга Чепмена и Холла о пищевой науке. Springer США. п. 101. ISBN  978-0-8342-1337-1. Получено 29 декабря, 2017.
6. Linskens, H.F .; Adams, R.P .; Crespo, M.E .; Jackson, J.F .; Deans, S.G .; Dobson, H.E.M .; Dunlop, P .; Erdelmeier, C.A.J .; Ghosh, A .; Хаммонд, Э. (2012). Эфирные масла и воски. Молекулярные методы анализа растений. Springer Berlin Heidelberg. п. 105. ISBN  978-3-642-84023-4. Получено 29 декабря, 2017.
7. Розенбаум, доктор медицины (1990). Отчеты редакционных исследований, 1989 г.. CQ ИССЛЕДОВАТЕЛЬ. Cq Press. п. 778. ISBN  978-0-87187-552-5. Получено 29 декабря, 2017.
8. Baser, K.H.C .; Бухбауэр, Г. (2015). Справочник эфирных масел: наука, технология и применение, второе издание. CRC Press. п. 659. ISBN  978-1-4665-9047-2. Получено 29 декабря, 2017.
9. Индийские специи. Совет по продвижению экспорта специй. 1996. стр. 46. Получено 29 декабря, 2017.

дальнейшее чтение

• Бертольд, Хайнер К .; Судхоп, Томас; Бергманн, Клаус фон (17 июня 1998 г.). «Влияние препарата чесночного масла на липопротеины сыворотки и метаболизм холестерина». JAMA. 279 (23): 1900–1902. Дои:10.1001 / jama.279.23.1900. ISSN  0098-7484. Получено 29 декабря, 2017.
• Avato, P .; Tursi, F .; Виталий, Ц .; Miccolis, V .; Кандидо, В. (1 мая 2000 г.). «Аллилсульфидные компоненты эфирного масла чеснока как противомикробные средства». Фитомедицина. 7 (3): 239–243. Дои:10.1016 / S0944-7113 (00) 80010-0. ISSN  0944-7113.
• Росс, З. М .; О'Гара, Э. А .; Hill, D.J .; Sleightholme, H.V .; Маслин, Д. Дж. (1 декабря 2000 г.). «Антимикробные свойства чесночного масла против кишечных бактерий человека: оценка методик и сравнения с сульфидами чесночного масла и чесночным порошком». Прикладная и экологическая микробиология. 67 (1): 475–480. Дои:10.1128 / AEM.67.1.475-480.2001. ISSN  0099-2240. ЧВК  92605. PMID  11133485.
• Бускет, М .; Calsamiglia, S .; Ferret, A .; Карро, доктор медицины; Камель, К. (1 ноября 2005 г.). «Влияние чесночного масла и четырех его соединений на микробную ферментацию рубца». Журнал молочной науки. 88 (12): 4393–4404. Дои:10.3168 / jds.S0022-0302 (05) 73126-X. ISSN  0022-0302. PMID  16291631.