Желтый лук - Yellow onion

Желтый лук
Лук на белом.JPG
Желтый лук
РодAllium
РазновидностьAllium cepa

В коричневый лук или же желтый лук (Allium cepa Л.[1][2]) - разновидность сухих лук с сильным ароматом. У них зеленовато-белый,[3] светло-желтый,[4] или белый внутри;[5] его слои бумажной кожи имеют желто-коричневый или бледно-золотистый цвет.[3][4]

В нем больше серы, чем в белый лук, что придает ему более сильный и сложный вкус.[5][6]

В зависимости от времени года выращивают десяток разновидностей желтого лука. Они различаются по питательности, но содержат кверцетин (а флавонол ).[1]

Желтый лук обычно доступен круглый год,[4] выращивают с весны до осени, а затем хранят до конца года.[4] Это наиболее часто выращиваемый лук в Северной Европе.[2] и он составляет 90% лука, выращиваемого в Соединенных Штатах.[4] Их следует хранить при прохладной комнатной температуре в темном месте. Для длительного хранения их нужно завернуть в бумагу и поместить в холодильник. Нарезанный или очищенный лук также нужно хранить в пластиковом контейнере в холодильнике, но его хватит всего на несколько дней.[4]

Они обладают насыщенным луковым вкусом и подходят к таким блюдам, как Французский луковый суп, другие супы, тушеные и тушеные блюда, тушеные блюда и шашлыки.[5] Они могут стать липкими и сладкими, когда карамелизированный.[4]

Рекомендации

  1. ^ а б Могрен, Ларс М. Содержание кверцетина в желтом луке (Allium cepa L.) (Тезис). Получено 1 февраля 2017.
  2. ^ а б Mogren, L .; Gertsson, U .; Олссон, М. Э. (2008). «Влияние факторов культивирования на содержание флавоноидов в желтом луке (Allium Cepa L.)». Acta Horticulturae. 765 (765): 191–196. Дои:10.17660 / ActaHortic.2008.765.23.
  3. ^ а б «Глоссарий». bbcgoodfood.com. Получено 1 февраля 2017.
  4. ^ а б c d е ж грамм Ротман, Лорен (июнь 2014 г.). «Руководство по луку для новичков». seriouseats.com. Получено 1 февраля 2017.
  5. ^ а б c Косилка, Крис (30 марта 2009 г.). «Разница между желтым, белым и красным луком». thecookingdish.com.
  6. ^ «Роль серы в производстве лука». yara.us. Получено 1 февраля 2017.