Молькахете - Molcajete

Mini molcajete
А Molcajete держит свое соответствие Tejolote.

А Molcajete ([molkaˈxete]; Мексиканский испанский, от Науатль Молкакситль) и Tejolote находятся каменные инструменты, традиционный Мексиканский версия Ступка и пестик,[1][2] похож на южноамериканский батан, используется для измельчения различных пищевых продуктов.

Описание

Молькахете-и-техолоте, Мексика.

В Molcajete использовался доиспанский Мезоамериканец культур, в том числе Ацтеков и майя, насчитывающий несколько тысяч лет. Традиционно вырезанный из цельного блока везикулярный базальт, Molcajetes обычно имеют круглую форму и опираются на три короткие ножки. Их часто украшают вырезанной головой животного на внешнем краю чаши, что придает Molcajete появление невысокого, толстого, трехногого животного. В свинья - самая распространенная голова животного, используемая для украшения этого типа.

В доиспанский мезоамериканский период Molcajete имел крышку, и считалось, что сервиз использовался для захоронения членов общества высокого статуса. Кроме того, на протяжении доиспанского мезоамериканского периода они были украшены различными цветами и узорами, а изделия оранжевого цвета были определены как наиболее распространенная характеристика Molcajete.[3] Соответствующий ручной шлифовальный инструмент, известный как temolote (Мексиканский испанский, из науатля тексолотль), изготовлен из того же базальтового материала.

Использование и уход

Молькахете используется для измельчения специй
Молькахете как контейнер для еды

Молькахетес используются для измельчения и измельчения специи, и подготовить сальса и гуакамоле. Шероховатая поверхность базальтового камня создает превосходную шлифовальную поверхность, которая сохраняет себя со временем, поскольку крошечные пузырьки в базальте стачиваются, восстанавливая текстурированную поверхность.

Новый базальт Molcajete необходимо «вбить», потому что мелкие зерна базальта могут отделяться от поверхности при первом использовании, и это придаст неприятную зернистую текстуру первым нескольким предметам, приготовленным на нем. Простой способ сделать начальную «приправу» - измельчить сырые белый рис в Molcajeteпо горстке за раз. Когда белый рисовая мука не имеет видимых зерен базальта, Molcajete готов к использованию. Некоторое количество рисовой муки может оставаться измельченной на поверхности Molcajete, но это не вызывает проблем.

Поскольку пористый базальт невозможно полностью очистить и дезинфицировать, Molcajetes известны "время года " (так же, как чугунные сковороды ), перенося ароматизаторы от одного препарата к другому. Сальса и гуакамоле, приготовленные в Molcajetes как известно, имеют отличительную текстуру, а некоторые также имеют тонкое отличие по вкусу от тех, что приготовлены в блендеры. Молькахетес также может использоваться как инструмент для приготовления пищи, где он нагревается до высокой температуры с помощью открытого огня или горячих углей, а затем используется для нагрева содержимого пищи. Хотя правда Molcajetes изготавливаются из базальта, иногда изготавливаются имитации смеси прессованных конкретный и частицы вулканических пород.

Молькахетес также используются в качестве посуды в ресторанах и домах. Хотя рецепты обычно не тушатся или готовятся иным способом, Molcajete остается горячим очень долго из-за высокого термическая масса, и вполне нормально, что блюдо все еще пузырится через полчаса после подачи.

Галерея

  • Притирка в молкахете. Сан-Хуан Ачиутла, Оахака, Мексика.

  • "Сальса де молькахете".Сан-Хуан Ачиутла, Оахака, Мексика.

  • Молкакситль с украшением из цветочных лепестков, происходящее из Сан-Сальвадор-эль-Секо, Пуэбла, Мексика.

  • Хорошо использованный штатив molcajete, происхождение неизвестно.

  • Тренога molcajete с изображением головы свиньи, происходящая из Сан-Сальвадор-эль-Секо, Пуэбла, Мексика; очень популярная модель в такериас (магазины тако) Мехико.

  • Полный набор посуды для современной местной кухни с Molcajete (каменный раствор) и Metate на переднем плане, комал, ладонь Tenate, и глиняный горшок. Сан-Хуан Ачиутла, Оахака, Мексика, 2020.

Смотрите также

Сноски

  1. ^ Мак Келви, Анита (18 октября 2011 г.). "Оригинальный чилийский шлифовальный станок". Проект Philadelphia Pepper. Получено 20 сентября 2018.
  2. ^ Симмонс, Мари (2008). Вещи, которые любят повара: столовые приборы, ингредиенты, рецепты. Миссури: Andrews McMeel Publishing. п.75. ISBN  0740769766.
  3. ^ Мозер, Крис Л. «Подходящие полихромные наборы из Акатлана, Пуэбла». Американская древность 34, нет. 4 (1969): 480-83. DOI: 10,2307 / 277749.

Рекомендации

внешняя ссылка