Южный регион Новой Англии, Алгонкинская кухня - Southern New England Algonquian cuisine

Южный регион Новой Англии, Алгонкинская кухня включает общие продукты питания и методы приготовления коренных народов Алгонки в южной половине Новая Англия, который состоит из Массачусетс, Коннектикут, Род-Айленд, но также включали участки прибрежных Нью-Гемпшир и Лонг-Айленд, теперь часть Нью-Йорк, как культурный и кулинарный регион. Народы региона исторически делили родственные языки в южной части Новой Англии алгонкинов (SNEA) подразделения Восточная филиал Алгонкинские языки а также родственные культуры и духовные практики.^[1]

Региональные различия были небольшими, в основном из-за небольших различий во временах изобилия или доступности определенных ингредиентов из-за местоположения и изменений микроклимата. Климат Новой Англии с его отмеченными сезонами и длинными зимами означал, что сезонность ингредиентов и сохранение продуктов, чтобы выжить в самые холодные времена года, когда еды было мало, были важными аспектами кухни. Рацион в основном состоял из основных сельскохозяйственных продуктов, таких как «Три сестры» кукуруза, бобы и давить, дополненный добавлением мяса, моллюсков, дичи и различных растений, добытых в окрестностях.

Принятие английскими поселенцами многих продуктов и блюд оказало заметное влияние на Кухня Новой Англии, и многие блюда и продукты, которыми сегодня пользуются в этом регионе, явились результатом влияния коренных народов из кухни SNEA. Коренные народы региона, в свою очередь, переняли и адаптировали многие блюда пилигримских и пуританских поселенцев, а кухни индейцев и англичан слились. Такие продукты как похлебка из моллюсков, запеченные бобы, суккоташ и кукуруза в початках являются частью традиционного репертуара современных домохозяйств коренных и некоренных народов региона.^[2]

История

Охота и собирательство

Массачусетт и Вампаноаг люди собираются вместе с бостонскими студентами, чтобы отдохнуть у рыбной плотины. Плотины, построенные над реками или заливами, направляли рыбу, чтобы ее было легче поймать.

До сельского хозяйства охота, рыбалка и добыча пищи были единственными средствами к существованию. Самые ранние свидетельства этой деятельности в Новой Англии относятся к 13000 г. до н.э., когда Палеоиндейцы последовал за Мегафауна плейстоцена, такой как мастодонт на недавно выставленный тундра на волне отступления Ледник Висконсина. Чрезмерная охота и потепление климата привели к исчезновению мегафауны, и участки по всей Новой Англии демонстрируют сильную зависимость от слежения за стадами карибу, хотя также было поймано меньшее количество лосей, оленей, зайцев, лисиц и морских млекопитающих вдоль побережья. Собранная пища, вероятно, включала клубни болотных растений, а также листья и семена ченоподы.^[3]^[4]

Колониальная печать Массачусетского залива 1676 года изображает человека из Массачусетта с луком и стрелами. Лук и стрела впервые появились в Новой Англии около 700 года нашей эры.

Начало архаического периода ознаменовало собой очень нестабильное время, поскольку климат быстро потеплел. Тундра превратилась в кустарниковую холодную саванну, затем в открытый лес и, наконец, в мозаику смешанные лиственные и хвойные деревья сегодня. Уровень моря быстро поднялся из-за таяния ледников, затопляющих некоторые районы, тогда как изостатический отскок обнажил новые земли и поднял отметки в других областях. К 7000 г. до н.э. мигрирующий образцы рыб и птиц, а также большинство видов флоры и фауны, связанных с Новой Англией сегодня, утвердились в регионе. ^[5]

Население увеличилось в архаический период из-за миграции людей с юго-запада и из-за большей пропускной способности земли из-за многочисленных деревьев, производящих маслянистые орехи, которые были основным источником пищи, и улучшенных технологий охоты.^[5]^[6] Народы архаического периода приняли Атлатль, который позволил охотникам метать копья с большего расстояния и с большей силой, и разработал более разнообразный набор каменных наконечников и резных крючков, адаптированных к видам, на которые они были направлены. К концу архаического периода большая часть продуктов, которые, как известно, собирались вплоть до периода английской колонизации, использовалась в это время, особенно моллюски, о чем свидетельствует большая раковина. кучи которые занимают многочисленные прибрежные участки в Род-Айленде и на юго-востоке Массачусетса.^[6]

Даже с развитием сельского хозяйства, которое положило начало Лесной период Около 1000 г. до н.э. южные народы Новой Англии алгонкинов продолжали полагаться на давнюю охоту, рыбалку, собирательство и собирательство, чтобы дополнить свой рацион. Приготовление пищи было облегчено с принятием керамической посуды около 500 года нашей эры. Новые горшки были легче по весу, их легче было изготовить и нагреть быстрее, чем каменные сосуды. Принятие лук и стрела около 700 г. н.э. значительно улучшилось охотничье мастерство, поскольку охота с луком и стрелами была более скрытной, чем традиционные методы метания копья и копья.^[7] В таких областях, как более холодные, каменистые возвышенности и песчаные отмели, где сельское хозяйство было сильно затруднено, большее значение приобретало охота и добыча пищи, но даже в самых плодородных районах эти действия были элементарными для выживания, когда запасы еды заканчивались в конце периода. зимой или при неурожаях из-за засухи, вредителей или ранних заморозков.^[8]

Принятие сельского хозяйства

Выведенный по всему миру подсолнечник был одной из немногих культур Восточного сельскохозяйственного комплекса, которую не заменили «Три сестры».

Сельское хозяйство развивалось в восточной части Северной Америки независимо от ряда случаев одомашнивания, когда культуры и методы их выращивания распространялись по торговым путям. Посевы включали крахмалистые зерноподобные семена маленький ячмень, Maygrass, гусь (похожий на Лебеда ) и прямостоячий спорыш, хотя последние два урожая также употреблялись в пищу как листовые овощи. Масла добывались из болотный старейшина и подсолнечник семена и муку добавляли в хлеб. Другие культуры включают клубни Топинамбур и Cucurbita pepo, предок различных тыкв, дынь и кабачков, но первые одомашненные сорта использовались в основном для выращивания тыкв и съедобных семян.^[9]

Разноцветная «индийская кукуруза», когда-то распространенная в Новой Англии в пищу. Родом из Центральной Америки, потребовалось несколько столетий, чтобы вывести разновидности кукурузы, которые процветали в местном климате.

Около 500 г. н.э. тропические три сестры кукурузы, бобов и кабачков, первоначально одомашненные в Мезоамерике, достигли Новой Англии. К 1100 году нашей эры эти культуры заменили более ранние культуры Восточного сельскохозяйственного комплекса, хотя их продолжали собирать в дикой природе. Урожайность трех сестер с гектара была значительно выше, но только после того, как сорта адаптировались к более холодному климату и более короткому вегетационному периоду. Новые сорта C. pepo были введены со съедобной мякотью, теперь знакомые тыквы, кабачки и дыни, все еще выращиваемые в Новой Англии сегодня.^[10] Хотя продукты, добываемые и собранные в дикой природе, рыба и моллюски дополняли рацион, для прибрежных народов они составляли основную часть калорийности рациона.^[8]

Принятие Трех сестер распространилось за счет миграции людей из южного Онтарио и западного Нью-Йорка, подтвержденным распространением Комплекс Point Peninsula керамики в Новую Англию с запада, а также вторжение алгонкинских генетических профилей в население во время среднего периода лесов около 200 г. до н.э.^[11] Жители Новой Англии в архаический период имели общие генетические профили, более тесно связанные с Катобан такой как Waccamaw, но поглотил алгонкинских мигрантов и принял их язык и культуру. Позже миграции Ирокезские народы на территории нынешнего Нью-Йорка и Великих озер изолировали алгонкинские народы Новой Англии от других мест, что привело к независимому развитию Восточные алгонкины. К периоду лесов культура и этнические различия того времени были более или менее сохранены ко времени контактов с европейцами.^[12]

Региональные вариации

Песчаные дюны Провинстаун, Массачусетс. Песчаные почвы не поддерживали сельское хозяйство, вынуждая первое Тошнота и люди, живущие на прибрежных островах, больше полагаются на морские ресурсы.

Народы SNEA разделяли большинство аспектов культуры и родственных языков, и большая часть расстояний между народами была основана на местных эффектах микроклимата, ограничивающих доступность и изобилие определенных продуктов питания. Какие различия действительно существовали, известно лишь анекдотично из колониальных источников, например, Потакет на северо-востоке Массачусетса и прибрежный Нью-Гэмпшир, несмотря на то, что говорили на диалекте языка Массачусетта, воздерживались от употребления хлеба и предпочитали есть тушеные кукурузные зерна в качестве еды гарнир, собирая кусочки между укусами другой еды. Pawtucket также не делали тушеное мясо более густым с добавлением зерна и часто подавали различные виды мяса, приготовленные на медленном огне и протертые вместе. Говорят, что в Массачусетте и племени нипмук, которые жили к западу от них, пекли хлеб, но только в этих регионах хлеб часто обогащали пюре или вареными бобами в больших пропорциях или вылепляли его исключительно из бобов. Хотя добавление каштановой муки и фруктов в масляный кукурузный хлеб было обычным делом, наррагансетты особенно любили эти блюда.^[13] Как правило, регион можно разделить на четыре региона, в основном прибрежный, внутренний, горный и островной.

Возвышенности, особенно область скалистых холмов, распространенных в областях Нипмук, были слабо заселенными, имели самый короткий вегетационный период в культурной области и каменистые, кислые почвы с низким плодородием. Охота, рыбалка и сбор пищи были более важными источниками калорий. Недостаток этой области восполнялся обильным кленовый сироп производство - поскольку клены не росли так же хорошо в более теплых прибрежных районах, доступ к меху и большее изобилие крупных млекопитающих, таких как олени, лоси, - которые были редкостью в большинстве других районов южной Новой Англии и медведи, высоко ценимые за свои жировые запасы .

Диорама лося в Спрингфилдском научном музее. Лоси предпочитали менее нарушенные горные болота, где на них охотились из-за их больших запасов мяса и шкуры, но в густонаселенных прибрежных районах они были редкостью.

Жители внутренних районов обычно собирались вокруг больших озер и рек, которые обеспечивали доступ к воде, более плодородным землям для сельского хозяйства и рыбной ловли. Пороги и перекрестки рек были важными площадками для встреч во время нереста, а также в таких местах, как Pawtucket Falls на Река Мерримак и многие другие показывали, что многие племена собирались, чтобы вкусить обильную пищу. Как и возвышенности, внутренние районы были все еще менее заселены, чем прибрежные районы, что облегчало доступ к охоте и многочисленным озерам, рекам и прудам для рыбной ловли или добычи пресноводных моллюсков.

Прибрежные районы из-за большей плотности населения не могли рассчитывать на охоту и добычу пищи. Более теплый климат позволил продлить вегетационный период, а более плоские, менее каменистые и более плодородные почвы поддерживали более обширное сельское хозяйство. Самым важным ресурсом были заросли моллюсков, которые были более безопасными и более многочисленными, чем пресноводные моллюски, за которыми следовали нерестовые промыслы сельди, лосося и других рыб, которые прибрежные народы обычно сначала собирали до того, как рыба достигла районов верхнего течения. Глубоководная рыбалка и ловля крупных морских млекопитающих велась с помощью больших долбленых каноэ. Более теплый климат означал, что прибрежные народы не производили много кленовый сироп поскольку океанические эффекты ограничили их рост и производство сока. Хотя пища традиционно не была такой же сладкой, как у английских поселенцев, прибрежные народы делали «индийские джемы», и другие препараты часто использовались для придания вкуса пище вместо кленового сиропа.^[14] Люди островных территорий не могли полагаться на охоту или земледелие, но были отмечены более активным использованием морских ресурсов.^[15]

Ингредиенты

сельское хозяйство

Zea Mays, кукуруза или кукуруза. Здесь показан традиционный сорт, выращенный аборигенами.
Cucurbita pepoИз него приручили несколько сортов тыквы, тыквы и дыни.
Phaseolus vulgaris и другие Phaseolus виды выращивались.

Три сестры кукурузы, бобов и различных кабачков были краеугольным камнем типичного обеда и часто употреблялись вместе в блюдах. В меньшей степени индийские женщины выращивали подсолнух для получения маслянистых семян и топинамбур для получения мясистых крахмалистых клубней. Хотя свидетельства скудны, из-за сообщений об индийских садах вишни и грецкого ореха, считается, что очищенные огнем земли были намеренно засажены различными ореховыми и фруктовыми деревьями, чтобы обеспечить источники пищи для будущих поколений.^[16]

Собранные растения

Typha latifolia имел множество применений.

В традиционной алгонкинской культуре женщинам было поручено собирать продукты в дикой природе в дополнение к своим обязанностям на сельскохозяйственных полях кукурузы, бобов и кабачков. Несколько раз в год местные женщины рискнули собирать различные растения. Сезонность была ключевым фактором доступности кормовых продуктов. Некоторые растения были съедобными только ранней весной, когда токсичность была низкой, или летом, когда ягоды созрели, или осенью, когда клубни были большими, а плоды созрели. Пищевые продукты, разделенные по способу их использования, можно разделить на зерноподобные семена, маслянистые орехи и семена, корнеплоды, листовую зелень и сладкие соки, хотя несколько растений могут попадать в более чем одну категорию.

Семена

Hordeum pusillum, ячмень
Zizania aquatica, 'дикий рис'
Амарант гибридный, 'гладкий сорняк'

Некоторые растения высоко ценились за их обильные зерна, похожие на зерна. Семена очищали от шелухи и варили прямо в тушеном виде, когда они были свежими, но часто сушили, чтобы использовать для приготовления различных типов каш или измельчать в муку. Мука часто использовалась в качестве добавки или использовалась отдельно для приготовления хлеба или для загущения супов и рагу. Некоторые зерна, такие как гусиный ячмень и мелкий ячмень, когда-то культивировались до появления Трех сестер, но оставались важными источниками пищи, которые по-прежнему собирались в дикой природе. Буковые орехи, хотя технически это орехи, полученные из буковых деревьев, были настолько маленькими и давали мало масла, как правило, использовались так же, как семена зерновых. Семена амаранта и ченопод были похожи на современные растения. Лебеда, с которым они тесно связаны.

Амарант блитоидес, «свиный сорняк», листья также съедобны как овощ.
Амарант гибридный, «гладкий сорняк», листья также съедобны как овощ.
Celtis occidentalis, "каркас"
Шеноподиум берландиери, 'гусь' (ранее культивировался)
Comptonia peregrina, сладкий папоротник
Фагус крупнолистный, beechnut или Schauwemin^[17] (Shôweemun)^[18]^[19] / ʃãwiːmən /.
Hordeum jubatum, 'ячмень лисохвостый'
Hordeum pusillum, 'ячмень мелкий' (ранее возделываемый)
Nuphar variegata, 'желтая пруд-лилия'
Phalaris caroliniana, 'майграсс' (ранее возделываемый)
Zizania aquatica, дикий рис или человекмин (man8mun)^[20] / manuːmən /

Жирные орехи и семена

Фундук
Butternut
Семян подсолнечника

Орехи и маслянистые семена очищали от скорлупы, измельчали и варили, чтобы отделить масла, которые хранились, чтобы делать супы и тушеные блюда более выносливыми зимой, для полировки жареного мяса, в качестве консерванта или для приготовления лосьонов и мазей для различных медицинских и косметических целей. Остатки пищи, богатые белком, добавляли в хлеб или густые супы.

Кария Глабра, 'пигнут' (гикоринут)
Carya laciniosa, 'kingnut' (гикорин) или месимин^[17] (m8sumun) / muːsəmən /^[21]^[19]
Castanea dentata, каштан или wapim [в]^[17] (Wôpumun)^[22]^[19] / wãpəmən /
Корил американский, 'лесной орех обыкновенный'
Helianthus annuus, 'подсолнечник' (в основном культивируемый)
Juglans cinerea, "орех"
Juglans nigra, «черный орех» или ptuckquem [дюйм]^[17] (путукмун)^[23]^[19] / pətəkʷəmən /
Quercus sp., 'дубовый орех' / 'желудь ' или же анашемин^[24] (Anôhcheemun)^[24]^[25]

Корнеплоды

Apios americana или клубни арахиса.
Sagittaria latifolia или «утиный картофель».
Helianthus tuberosus или "топинамбур"

Крахмалистые клубни, корневища, луковицы и подземные стебли были ценными продуктами за энергию, которую они давали, и, если они были достаточно крахмалистыми, их можно было перемолоть в муку для выпечки хлеба, но лучше всего их варили в тушеном виде или жарили в золе. Во многих отношениях корнеплоды ели так же, как картошку в кухне Новой Англии.

Allium canadense "Канадский лук" едят ради клубней, но также используют в качестве ароматизатора.
Amphicarpaea bracteata, "молотая фасоль"
Apios americana, арахис
Аргентина Эгедей, 'silverweed'
Лилия канадская, 'Канадская лилия'
Лилиум супербум, 'Тюркская кепка лилия'
Медеола вирджинская, 'Индийский огурец'
Oenothera biennis, 'примула вечерняя'
Нимфея одората, 'белая кувшинка'
Sagittaria latifolia, 'утиный картофель'
Typha latifolia, "рогоз" или Wekunasq^[26] (неделя)^[27]^[28] / wiːkunaʃk /

Зелень

Allium tricoccum или «пандус», или «лук-порей».
Стадия папоротника 'Fiddlehead'
Chenopodium capitatum или 'клубничный гусь'

Листья, побеги, усики и почки обычно собирали весной, когда первый рост не был волокнистым, или на стадиях, когда растение было наименее токсичным и могло быть съедобным с помощью подготовки. Хотя морские водоросли не являются растением, их можно сушить или варить в супах для придания вкуса.

Allium tricoccum «рампа» ценится как овощ, но также за чесночный вкус, который он придает пищевым продуктам.
Амарантус sp., обычно используется для семян, но листья съедобны на всех стадиях.
Атриплекс кристата, 'orache'
Асклепии sp., токсичен, но первые ростки съедобны, если их тщательно приготовить и до того, как потекет сок.
Caltha palustris, 'календула болотная', листья съедобны до цветения, но только после длительного кипячения.
Chenopodium sp., chenopods, используются для семян, но листья съедобны на всех стадиях.
Clintonia borealis, 'желтая бусинка-лилия', молодые листочки съедобны.
Fiddlehead -стадия различных папоротников, съедобных после кипячения и подмены воды.
Ligusticum scothicum, Любисток обыкновенный, молодые листья и стебли съедобны.
Nyphaea odorata, «водяная лилия», молодые стебли и листья, иначе слишком волокнистые.
Пальмария пальма, 'red dulce', съедобный вид красных водорослей.
Фитолака американская, Pokeweed или skokeweed, очень ядовиты. После кипячения и большой смены воды съедобны только очень молодые листья.
Rubus idaeus, малина красная, листья съедобны после сушки.
Симплокарпус foetidus, «скунсовая капуста», молодые развернутые листья, съедобные после сушки и варки.
Тилия американа съедобны липа, первые весенние листья и цветы.
Typha latifolia, «рогоз», молодые побеги и внутренняя сердцевина стеблей, иначе слишком волокнистая.
Ульва компресса, «морской салат», съедобный вид зеленых водорослей.

Фрукты и ягоды

Макрокарпон вакцины или "клюква"
Prunus maritima или "морская слива"
Fragraria vesca или "лесная земляника"

Сладкие плоды всех сортов созревают летом и осенью. Их ели свежими, запекали в хлеб, чтобы подсластить их для особых случаев, или сушили и использовали для ароматизации воды для питья. Семена и косточки многих фруктов также съедобны, их измельчали в муку.

Амеланчиер sp., 'serviceberry'
Fragaria sp., 'клубника' или Wutáhimun^[29] (Wutâheemun)^[30] / wətaːhiːmən /
Gaylussacia baccata, 'черника черная'
Morus rubra, 'красная шелковица'
Prunus americana, 'дикая слива'
Prunus maritima, 'морская слива'
Prunus serotina, 'черемуха' или qussuckqumin^[31] (Кусукумун)^[32]^[19] / kʷəsəkʷəmən /
Rubus flagellaris, 'роса'
Rubus occidentalis, 'черная малина'
Rubus odoratus, 'цветущая малина'
Vaccinium sp. секта Цианококк, 'черника'
Vaccinium sp. секта Оксикокк, "клюква" или сасемин^[33] (сасимун)^[33] / sasiːmən /
Калина lentago, 'няня'
Калина голая, 'дикий изюм'
Vitis sp., 'дикий виноград' или wenóm [en]^[34] (Ween8mun)^[34]^[35] / wiːnuːmən /

Соки и сиропы

Калина лентаго или цветет «няня».
кленовый сироп
Березовый сок коллекция

Алгонкинские народы научили европейских поселенцев использовать клен для получения сока, чтобы сделать сироп и кленовый сахарный леденец. Однако районы, расположенные непосредственно вдоль побережья, не поддерживают продуктивное количество видов, которые используются для получения сока. В этих областях использовались заменители, такие как бузина, няника, сладкий флаг и береза, так же, как кленовый сироп использовался в северных и внутренних регионах.

Acer sp., 'клен' и 'бузина самшитая'
Акорус американский, 'Американский сладкий флаг'
Betula alleghaniensis, 'береза желтая'
Betula lenta, 'береза черная'
Тилия американа, 'бузина' ('липа')
Калина sp., цветы весной, а позже фрукты можно было варить в сиропе. Обратите внимание, что только некоторые Калина виды съедобны, многие довольно токсичны.

Охотничьи животные

Согласно традиции Алгонки, мужчины были охотниками и также отвечали за изготовление лука и стрел, копий, наконечников копий, крючков и ловушек, используемых для отлова дичи. Самым ценным животным был белохвостый олень, с расчищенными участками лесаогневое земледелие 'увеличить поголовье оленей, продвигая травяные луга и травянистые подлески, где олени кормились. Мужчины также собирались в больших количествах во время ежегодной охоты на оленей, когда группы мужчин выли и били в барабаны, чтобы спугнуть оленей из лесов или мест, где они собирались, в засаду из ожидающих охотников, готовых с натянутыми луками.^[36] Крупных млекопитающих ценили за их мясо, меха, шкуры, которые можно было превратить в кожу для одежды и обуви, кости, из которых можно было сделать булавки, иглы, бусы, крючки и сухожилия, которые пережевывали в тетивы и прочную нить.^[37] Медведи с их большими запасами жира ценились за масла и жиры, которые можно было извлечь из плоти. Все, что было съедобным, ели, однако, иногда только во время неурожая и в другие моменты отсутствия продовольственной безопасности.

Млекопитающие

Odocoileus virginianus, 'белохвостый олень'
Castor canadensis, 'Североамериканский бобёр'
Ursus americanus, 'черный медведь'

Крупных млекопитающих ценили за их мясо, меха, шкуры, которые можно было превратить в кожу для одежды и обуви, кости, из которых можно было сделать булавки, иглы, бусы, крючки и сухожилия, которые пережевывали в тетивы и прочную нить. Медведи с их большими запасами жира ценились за масла и жиры, которые можно было извлечь из плоти. Более мелкие млекопитающие, которых обычно ловили в силках и различных ловушках, также ели и использовали для изготовления меха. За исключением лисиц и медведей, большинство крупных хищников, таких как восточный волк, восточный койот и горный лев остались одни, возможно, из-за культурных и религиозных запретов.^[37] У прибрежных народов тюленей часто били дубинками или копьями, когда они засыпали на берегу, а китов ловили в больших байдарках-землянках, таких как у вампаноага, или вылавливали, когда они выходили на берег.^[38]

Alces alces subsp. американа, 'восточный лось ' или же мес^[39] (m8s)^[21] / muːs /
Castor canadensis, 'бобр ' или же тумбочка^[40] (тумок)^[41] / təmãk /
Cervus canadensis subsp. canadensis (вымерший), 'восточный лось ' или же Wampꝏs^[42] (wôp8s)^[42]^[43]
Китообразные инфраотряда (за исключением дельфинов и морских свиней), «кит» или pꝏtab^[44] (p8tâp)^[45] / puːtaːp /
Didelphis virginiana, 'опоссум '
Эретизон дорсатум, 'дикобраз '
Семья Leporidae, "кролики и зайцы" или мухтуккуасс^[46] (махтуки)^[47] / maːhtəkʷaːhs /
Marmota monax, 'сурок ' или же Okqutchaun^[48] (Акатян)^[49] / aːkʷahtʲaːn /
Мефит, мефит, 'полосатый скунс ' или же хлюпать (сукок)^[50]^[51] / səkãk /
Odocoileus virginianus, 'олень 'из Attucke^[52] (Ахтухк)^[47] / ahtəhk /
Ondatra zibethicus, 'ондатра ' или же ондатр^[53] (мускаты)^[54] / məskʷaːhs /
Неовисон макродон (вымерший), 'морская норка '
Семья Phocidae, 'уплотнения '
Процион лотор, 'енот ' или же ауссупп^[55] (âhsup)^[56] / aːhsəp /
Ursus americanus, 'черный медведь ' или же маска^[57] (маска) / маска /
Vulpes vulpes, 'рыжая лиса ' или же Wonqussis^[58] (Wôquhsees)^[59]

Птицы

Ectopistes migratorius, 'странствующий голубь' (угасающий)
Мелеагрис галлопаво, 'Дикая индейка'
Ответить caerulescens, 'снежный гусь'

Гусей, индюков, уток и лебедей ловили сетями или луком и стрелами. Бакланов просто душили, пока они спали. Помимо более крупных водоплавающих птиц и индейки, наиболее важными птицами, вероятно, были вымершие странствующие голуби, чьи плотные большие стаи позволили поймать сотни во время миграции. Яркие перья часто вплетались в тканые одеяла и плащи вождей для украшения, в то время как более крупные перья украшали волосы или превращались в декоративные предметы. Крупных хищных птиц, таких как орлы, ястребы, стервятники и совы, а также вороны и вороны, избегали, вероятно, из-за религиозных и культурных запретов. Яйца, которые иногда собирали индийские женщины, добавляли в супы и рагу.^[60]

Agelaius phoeniceus, 'Краснокрылый дрозд '
Экс-спонс, 'деревянная утка '
Анас платиринхос, 'кряква утка'
Анас Рубрипес, 'Американская черная утка '
Ардеа Альба, 'большая цапля '
Anser caerulescens, 'снежный гусь ' или же Wompatuck^[61] Wôpuhtuq^[61]
Branta canadensis, 'Канадский гусь ' или же гудеть^[61] (Hôk)^[61]^[62]
Colinus virginianus, 'северный бобуайт '
Ectopistes migratorius, 'странствующий голубь '(вымершие) или Wuskuhwhunan^[63]
Egretta caerulea, 'маленькая голубая цапля '
Мелеагрис галлопаво , 'Дикая индейка ' или же Néyhom^[64] (Naham)^[65] / naham /
Mergus Merganser, 'обыкновенный крохаль '
Фалакрокоракс sp. бакланы или Куттис^[66] (кутуги)^[67] / kətəhs /
Poecile atricapilla, 'черношапочный синица '
Rallus limicola, 'Вирджиния железная дорога '
Quiscalus quiscula, 'обыкновенная трава '
Spizella pusilla, 'полевой воробей '
Тимпанух купидон суб. купидон, 'курица вереск ' (вымерший)
Зенаида макроура, 'траурный голубь '

Рептилии и амфибии

Crotalus horridus, 'гремучая змея восточная'
Челидра серпентина, 'обыкновенная щелкающая черепаха'
Lithobates catesbeianus, 'Американская лягушка-бык'

Дополняли рацион различные виды черепах и лягушек. Из шкуры змей ценились ремни, повязки на голову и украшения, а из черепашьих панцирей можно было делать украшения и другие декоративные элементы.

Челидра серпентина, 'обыкновенная щелкающая черепаха '
Clemmys guttata, 'пятнистая черепаха '
Chrysemys picta, 'нарисованная черепаха '
Crotalus horridus, 'гремучая змея ' или же Séseckq^[68] (Seehseeq)^[69] / siːhsiːk /)
Glyptemys insculpta, 'деревянная черепаха '
Lithobates catesbeianus, 'Американская лягушка '
Lithobates clamitans, 'Американская зеленая лягушка'
Lithobates pipiens, 'северная леопардовая лягушка '
Nerodia sipedon, 'северная водяная змея '
Pantherophis obsoletus, 'черная крыса змея '

Выловленные и собранные продукты

Рыбы

Dorosoma cepdianum или «мускулатура». Речную сельдь ловили в плотинах и сетях во время весеннего нереста, когда она плыла далеко вверх по течению от океана. Многие были высушены и копчены на зиму или закопаны в почву в качестве удобрения для сельскохозяйственных культур.

Мужчины были традиционными рыбаками, и им также было поручено изготавливать рыболовные копья, сети, ловушки для омаров, удочки с наживкой, утяжелители для лески и вылеплять крючки из кости, дерева и камня. Длинная береговая линия предоставила людям, живущим вдоль берега, множество возможностей для рыбалки. Глубоководную рыбу ловили с помощью утяжелителей, или ее можно было привлечь на поверхность с помощью pummee (pumee) / pəmiː /, «жир», но особенно остатков жирной рыбы, которые варили для извлечения масла в процессе, похожем на смешивание. , где их можно было легко поймать.^[70]^[71] «Вигвассинг» - термин, принятый в колониальном английском языке Новой Англии для обозначения ночной рыбалки с использованием факелов для привлечения на поверхность угря, кальмаров и сельди из Массачусетта. Weequash (Weeqahsum)^[72] / wiːkwɑːhsəm /.^[73]

Внутренние и прибрежные народы собирались на водопадах и порогах рек. Самым важным событием стал ежегодный нерест речной сельди, лосося, морской форели, миног и угрей, привлекая людей со всего региона к водопадам и порогам, устьям и рекам. Разрабатывать рыба-плотина, такой как Бойлстон-стрит Фишвейр, были сконструированы так, чтобы направлять рыбу в реки или улавливать ее с отходящим приливом, где ее можно было легко поймать сетью, проткнуть копьем или просто собрать в корзины. Жители пресноводных районов также имели доступ к рекам, озерам, прудам и болотам, где можно было ловить рыбу круглый год. подледная рыбалка практиковались глубокими зимами, когда других источников пищи не хватало.^[74] Многие виды рыб, которые использовались в качестве корма, по-прежнему важны в Новой Англии, поддерживая коммерческое и спортивное рыболовство. Сегодня в Новой Англии многие виды рыб упоминаются под разными названиями на местном диалекте английского языка, многие из которых происходят непосредственно от алгонкинских корней, таких как «чогсет», известный в других местах как «бергал», и «таутог», что лучше. известная как «устрица», «голавль» или «черная порги» в других регионах Соединенных Штатов.^[75]^[76]

Пресноводный, катадромный или проходной

Salmo salar, 'Атлантический лосось' (вымерший в этом месте)
Alosa pseudoharengus, 'alewife'
Persca flavescens, 'желтая сосна'

Alosa pseudoharengus, 'жена '
Alosa aestivalis, 'голубая сельдь '
Anguilla rostrata, 'Американский угорь ' или же Neeshaw^[77] (Neeswôw)^[78] / niːswãw /
Acipenser sp., 'осетр ' или же Каупош^[79] (Кухпа)^[80]^[81] / kəhpahs /
Brevoörtia tyrannus, 'Атлантический Менхаден '
Доросома головная, 'Мускулистый желудок '
Esox americanus, 'Американский пикель ' или же Qunôsu^[82]Qunôsuw^[83] / kʷənãsəw /
Microgadus tomcod, 'tomcod' или папонаумсу (pap8namâhs)^[84]^[85]
Morone saxatilis, 'полосатый окунь '
Perca flavescens, 'желтый окунь '
Salmo salar, 'Атлантический лосось '
Salvelinus fontinalis, 'ручей форель ' или же Mishquskou^[86]
Sander vitreus, 'судак '

Соленая вода

Clupea harengus, 'Атлантическая сельдь'
Гадус Морхуа, 'Атлантическая треска'
Таутога-онит, в местном масштабе известный как "таутог"

Breviraja nigriventralis, 'коньки чернобрюхих'
Brosme Brosme, 'брусок '
Аир пенна, 'овчарка '
Cetorhinus maximus, 'китовая акула '
Clupea harengus, 'Атлантическая сельдь '
Гадус Морхуа, 'Атлантическая треска '
Hippoglossoides platessoides, 'Американская камбала '
Hippoglossus hippoglossus, 'Атлантический палтус '
Lopholatilus chamaeleonticeps, 'большой северный кафель '
Микропогонии ундулатус, 'Атлантический горбыль '
Pleuronectes putnami, 'гладкая камбала '
Поматом сальтатрикс, 'голубая рыба '
Семья Sparidae, 'porgy' (возможно, образовано от множественного числа Массачусетского [мишку] пауг)
Стенотомус хризопс, scup, scuppaug или mischup или мишкапог^[87] (мухскуп)^[88]
Таутога-онит, 'таутог '
Таутоголабрус adspersus, 'Chogset ' или же Chogsett^[89] (чахкусут)^[90]

Моллюски

Mercenaria mercenaria, известный в местном масштабе как quahog
Homarus americanus, 'Американский лобстер'
Mya arenaria, известный как "паровой моллюск"

Моллюсков, таких как моллюски, улитки, устрицы и гребешки, выкапывали из песков во время отлива или собирали со скал, и это было еще одним традиционным занятием коренных женщин на побережье. Хотя мужчины обычно бросают утяжеленные сети и ловушки для омаров и крабов, женщины часто ловят омаров, застрявших в лужах во время отлива. Иногда собирали и употребляли в пищу ежей и морские огурцы. Пресноводные моллюски иногда употреблялись в пищу жителями внутренних районов, но не все виды были съедобными, и они были более подвержены заражению, а большинство жителей внутренних районов торговали сушеными моллюсками прибрежных народов.

Argopecten irradians, 'заливной гребешок'
Crassostrea virginica, 'восточная устрица '
Elliptio Complanata, 'восточный эллиптион '(пресная вода)
Ensis leei, 'складной нож моллюск '
Homarus americanus, 'Омар '
Лампсилис радиата, 'Eastern lampmussel' (пресноводный)
Ligumia nasuta, 'Eastern pondmussel' (пресноводный)
Hyas araneus, 'большой краб-паук '
Mercenaria mercenaria, 'Quahog, 'от Массачусетта множественное число Poohquahaug^[91] (p8hqâhak)^[92]^[93] / puːhkʷaːhak /
Mya arenaria, 'моллюск с мягкой оболочкой '(пароходы)
Mytilus edulis, 'голубая мидия '
Procambarus acutus, 'белый речной рак' (пресноводный)
Quadrula quadrula, 'мидия кленовая'
Strongylocentrotus droebachiensis, "зеленый морской еж"
Pandalus borealis, 'розовая креветка'

Голодные продукты

Когда запасы продовольствия были низкими из-за неурожая, засухи, более продолжительных, чем обычно, зим и дичи было мало, коренные народы прибегали к другой пище. Известно, что коренные народы употребляли в пищу кору, самые молодые сосновые листья и некоторые виды лишайников зимой или во время путешествий на большие расстояния. В более теплое время года коренные народы могли откапывать червей и личинок, полагаться на более мелкую дичь и расширять свой ареал. Поскольку европейские поселенцы не понимали, какой вклад в их рацион вносят собирательство и собирательство, многие индейцы умерли от голода или были вынуждены выполнять опасную и черную работу, поскольку их земли были узурпированы или насильственно проданы колониальными правительствами, а затем правительствами штатов.^[94]

Способы приготовления и консервирования

Готовка

Традиционная кулинария кухни SNEA, воссозданная в стиле вампаноаг в Плимот плантация.

Супы, тушеные блюда, бульоны и пельмени готовили в больших конических горшках, вертикально поддерживаемых большими камнями, вокруг которых разводили огонь, а пылающие угли проталкивались под горшки. Меньше жидкости тушили кукурузу, фасоль и различные каши, а тепло поддерживали тростниковыми циновками. Поскольку эти глиняные горшки были тяжелыми и склонными к поломке, их редко перемещали и требовалось, чтобы более постоянные места обитания всегда находились рядом с удобными источниками пресной воды. Во время путешествия, поскольку горшки не путешествовали, над костром подвешивали легкие и водонепроницаемые берестяные сосуды, при этом береста не загоралась из-за жидкого содержимого. Более старый метод нагрева воды заключался в добавлении камней, нагретых до тех пор, пока они не загорелись в огне, в горшки после того, как ингредиенты были собраны, но этот метод вымирал во время прибытия английских колонистов в начале семнадцатого века и был известен только из отдельных области.^[95] В результате контактов с английскими колонистами коренные народы выкупили медные и латунные чайники, которые были легкими и быстрее нагревались.^[96]

Быстро обжаривая мясо на огне, чтобы обжарить мясо, использовали только что пойманное мясо и дичь, но обычно пищу готовили медленно на тлеющих углях, при этом куски мяса или цельнокожую птицу и очищенную от чешуи рыбу просто складывали и помещали на огонь или били палками вместе, чтобы сделать рамы, на которые вешалась еда. Чтобы придать мясу аромат и сохранить его влажным, его смазывали маслами и животными жирами, а в огонь добавляли ароматную кору и травы, создавая тонкий аромат дыма. Хотя коренные народы иногда ели свежепойманную дичь, рыбу или моллюсков в сыром виде или только слегка обжаренные, но это было возможно только в том случае, если их ели немедленно. Большинство продуктов перед употреблением тщательно готовились, за исключением свежей зелени и различных фруктов и ягод. Также рыбу готовили на деревянных досках над раскаленными камнями.^[97]

Выпекание хлеба производилось несколькими способами. Когда были доступны большие листья, такие как кукурузная шелуха или подушечки кувшинок, пресное тесто из кукурузной муки или другой муки заворачивали и помещали в горячий пепел, хотя это также делалось без листьев, как в австралийском демпфер. Тесто также можно было поместить в смазанные маслом кастрюли, положить на раскаленные камни или положить на деревянные доски над раскаленным пеплом. Для больших собраний, земляные печи были построены с глубокими ямами, заполненными камнями, над которыми зажигались костры. Когда камни нагреваются, яму заполняют влажными листьями или водорослями, а затем засыпают листьями или землей. Эта традиционная практика является источником вдохновения для Новой Англии. выпечка из моллюсков традиции, но также делались с различными корнеплодами, рыбой, хлебом, мясом или другими обильными продуктами, но, поскольку это было очень трудоемко, было ограничено большими собраниями. Моллюсков, рыбу и мясо часто просто запекали на горячих камнях. Духовки и использование металлической и керамической посуды для приготовления пищи заменили более ранние методы в течение восемнадцатого века.^[98]

Жарка, хотя и не был обычным способом приготовления пищи у первых английских колонистов, была введена поселенцами. Иногда пищу готовили в большом количестве жира до тех пор, пока она не подрумянилась, как, например, предок SNEA. Johnnycake, но методы жарки во фритюре и сковороде традиционно не были частью кулинарных технологий народов СНЕА.^[97]

Сохранение

Угри и другая рыба, вылеченная курение. Сохранение мяса, моллюсков и рыбы путем копчения было необходимо, чтобы пищу можно было хранить вдали от них во время нужды.

Длинные зимы были ненастными, когда их было мало, поэтому индийские женщины тратили много времени на приготовление пищи. Бобы были очищены от кожуры, тыквы, кабачки и различные фрукты нарезаны тонкими ломтиками и выложены на солнце для сушки. Кукурузу сушили в початках или очищали от шелухи, штамповали в муку или пропаривали, затем сушили и измельчали. Таким способом можно было приготовить рыбу и нежирные куски мяса. Некоторые продукты, такие как листья малины и раскрытые листья скунс капуста, которые использовались как лекарство, ароматизатор и овощ, были съедобны только после сушки. Многие растения, используемые в качестве лекарств, также нужно было приготовить сушкой. Ямы для зернохранилищ, выложенные камнями и циновками из плетеного тростника, были заполнены мешками с кукурузой и корзинами с едой, позже запечатанными циновками из тростника и землей до тех пор, пока не потребовались продовольственные запасы.^[99]

Постные куски мяса разрезали на тонкие полоски, а мелкую рыбу растирали и сушили для консервации. Более жирные нарезки, жирную рыбу и моллюсков, таких как омары, крабы, моллюски, кальмары и улитки, нужно было коптить, так как они были подвержены порче даже при надлежащей сушке. Когда нужно было переработать большое количество пищи, коптильня, по сути, вигвам без вентиляции, был построен. В частности, это было сделано во время нерестовых прогонов Атлантический лосось, Американский угорь и различные виды жирной сельди при вылове большого количества рыбы, а также при большом вылове моллюсков перед осенью. Сушеная кора сассафраса и гикори ценилась за ее клубящийся дым и ароматизатор из эфирных масел, что облегчало сохранение. Иногда сушеные травы и другие ароматные коры добавляли в огонь для придания дополнительных тонких ароматов.^[100]

Сушка тонких ломтиков зеленой тыквы. Сушка была важным методом сохранения.

Из фруктов также производили различные сиропы или «индийские джемы», которые использовали в качестве подсластителей, ароматизаторов или лекарств. Иногда для этого просто измельчали фрукты и ягоды на мелкие кусочки, которые кипятили в воде. Чтобы ускорить процесс, иногда фрукты готовили в сиропах, готовых продуктах или сиропах, полученных из сладких цветов съедобных растений. Калина виды или древесные соки, такие как кленовый сироп производится народами более прохладных горных районов или труднее производить березовый сироп. Еда традиционно не потреблялась до такой же сладости, как английские колонисты, хотя через англичан местные повара начали перенимать патока, медовый и сахар и приготовление фруктов и желе по их способу.^[101]

Обработка солью и ферментация ранее были неизвестны, и индейцы изначально не любили соленую пищу колонистов. К середине восемнадцатого века с изменением вкусов и принятием животноводства английскими поселенцами индейцы начали производить ветчину и другие колбасы, похожие на их новых соседей, но это был медленный процесс принятия. Брожение также неизвестно и не упоминается в колониальных источниках, хотя коренные народы также приняли пить и производство крепкого сидра и пива, хотя принятие алкоголь был вреден, поскольку культура не имела истории или генетической толерантности к употреблению крепких спиртных напитков.^[101]

Обеденные привычки и пищевые обычаи

Резная чаша из стеатита поздней архаики, обнаруженная в Труро, Массачусетс. Еду часто подавали в таких мисках, но они также делались из резного дерева и глины.

Коренные народы южной Новой Англии считались довольно щедрыми и гостеприимными, и гостей в индийских домах всегда встречали освежающим напитком воды и частью еды, которая была доступна, или ужина, когда еда была закончена. Группы семей объединяли бы свои ресурсы: мужчины вносили мясо и рыбу, а женщины собирали еду, занимались сельским хозяйством и готовили еду вместе, а также из-за трудоемкого и трудоемкого приготовления густого рагу и хлеба, которые составляли большую часть еды.^[102]

Питание, однако, не было устроено так, как у английских колонистов, которые в идеале ели три раза в день каждый день. Говорят, что коренные народы, зависящие от сезонного изобилия, ели обильную пищу в периоды изобилия, которые английские колонисты называли `` обжорами '', но в тяжелые времена, войны, охотничьи экспедиции или путешествия между сезонными лагерями коренные народы могли проводить дни без надлежащей еды, питаясь сушеными ломтиками тыквы и одной-двумя ложками сушеной кукурузной муки и всем, что можно было добыть по пути, достаточно, чтобы утолить голод.^[103]

Женщина вампаноаг на плантации Плимот. Тростниковые циновки позади нее также использовались в качестве тарелок для сервировки еды, подушек для сидения на полу или для смягчения скамеек, построенных внутри традиционных Wetuс.

Хотя женщины выполняли все обязанности по приготовлению и подаче еды, в первую очередь обслуживали вождей, старейшин и гостей. Из-за матрилинейной культуры и более справедливого отношения к женщинам в индийских семьях, несмотря на то, что женщинам было поручено приготовление и подача еды, а также заметное разделение труда, женщинам не запрещалось сидеть и есть вместе с мужчинами, и им разрешалось чтобы способствовать разговору за едой. Вождям, которые также могли быть женщинами, старейшинами и почетными гостями, в первую очередь служили в знак уважения и вежливости. Английские колониальные женщины часто исключались из-за столов официальных обедов и ели отдельно с детьми.^[104]

Еду обычно подавали, когда она была готова. Супы и различные виды кукурузной кашицы разливали в резные деревянные или глиняные миски и ели резными деревянными ложками или ложками, сделанными из ракушек, тогда как сушеные продукты помещали в деревянные или глиняные блюда, помещали в корзины или просто оставляли на циновках из тростника. Еду можно было есть на тростниковых циновках на земле в «индийском стиле» для сидения или на скамейках, построенных по бокам дома. Английские колониальные домохозяйства питались аналогичным образом, поскольку посуда, обычно используемая в Англии, была дорогой и ее трудно было импортировать в колонии.^[104]

Блюда

Суккоташ, тушеная смесь кукурузы с лимоном или другими видами фасоли.
Пюре из тыквы
Petuckqunneg (Putuqunuk), Кукурузный хлеб
Новая Англия выпечка из моллюсков
Индийский пудинг
Сырой устрицы
Копченый лосось
Жареный кролик
Запеченная фасоль
Жареная кукуруза в початках
Суп из моллюсков
Кукурузные оладьи

Напитки

Вода была наиболее распространенным напитком, потребляемым горячей или холодной из тыкв, чаш, черпанных или больших глиняных сосудов для сбора и хранения воды, и все поселения коренных жителей всегда были рядом с доступным источником воды. В холодную погоду воду нагревали в неглубоких глиняных сосудах или делали супы более жидкими, чтобы обеспечить тепло и необходимую гидратацию.^[105]

Время от времени употребляли соки из различных фруктов, тыквы и кукурузы, но после воды ароматизированная вода была следующим наиболее распространенным источником освежения. Вода просто приправлялась цветами, фруктами, сиропами или различными травами и часто подавалась горячей, как чай.^[106]

Чай из бузины, кипяченая с бузиной, подается горячим или холодным.
Индийский лимонад, вода, сдобренная ягодами сумаха и подслащенная сиропом.
Чай с няничным сиропом, вода, приправленная сиропом нянничник, полученным из цветов или ягод.
Чай Oswego, вода, приправленная листьями и цветами пчелиного бальзама, подается горячим или холодным.
Чай из листьев малины, кипяченая вода с сушеными листьями малины.
Клубничный чай, вода, приправленная сушеной клубникой, подается горячим или холодным.
Чай из листьев клубники, кипяченая вода со свежими или сушеными листьями клубники.
Молоко из грецких орехов с тыквой, горячей водой, смешанной с порошком грецкого ореха и мелко протертой тыквой, используется как заменитель грудного молока.
Каштановое молоко, такое же, как и ореховое молоко, но приготовленное из каштана, также подается с пюре из тыквы для аналогичного использования.
Напиток из кленового сахара, вода, подслащенная и приправленная кленовым сахаром.
Сок лисьего винограда, отжатый сок лисьего винограда, разбавленный водой.
Чай из корня сассафраса, вода, сваренная с корнями сассафраса, используется в лечебных целях.
Напиток из зеленой кукурузы, сладкая кукуруза растирают и отжимают для получения сока, затем смешивают с водой.