Tomalley - Tomalley

Не путать с Тамале.
Томали и икра из Gejang готов есть

Tomalley (от Карибский слово тумале, имеется в виду соус из печени лобстера),[1] крабовый жир, или же паста из омаров это мягкое зеленое вещество, содержащееся в полость тела из лобстеры, который выполняет функции как печень и поджелудочная железа. Tomalley соответствует гепатопанкреас у других членистоногих. Это считается деликатесом, и его можно есть отдельно, но часто добавляют в соусы для ароматизатора и в качестве загустителя. Термин паста из лобстера или лобстер паштет также может использоваться для обозначения смеси томатов и омаров икра. Омар бисквит, Омар акции, и лобстер консоме сделаны с использованием тел (голов) омаров, часто включая печень омара.

Гепатопанкреас краб также называется tomalley, или крабовый «жир»; у крабов долина желтого или желто-зеленого цвета.[2][3][4] В Мэриленде и на Полуостров Дельмарва, гепатопанкреас синий краб называется "горчица" или "горчица", вероятно, из-за желтого цвета, который не является ярко-желтым цветом обычно приготовленных желтая горчица, но ближе к одной из коричневых горчиц, например Дижонская горчица. В частности, крабов, приготовленных на пару или отварных, это считается деликатесом.

Аллею в целом можно употреблять в умеренных количествах (как и печень других животных). Однако он может содержать высокий уровень полихлорированные бифенилы (ПХБ) которые в больших концентрациях могут иметь ряд негативных последствий для здоровья. Он также может содержать токсины, связанные с паралитическое отравление моллюсками (сакситоксин и гониаутоксин ). Эти токсины не вымываются, когда омаров готовят в кипящей воде. Токсины, вызывающие большинство отравлений моллюсками, устойчивы к нагреванию и кислотам, и поэтому их количество не уменьшается при приготовлении пищи.

В отчете Департамента морских ресурсов штата Мэн в июле 2008 года указывалось на наличие высоких уровней паралитического токсина отравления моллюсками в некоторых долинах томатов от омаров в этом штате. Примерно в то же время Департамент общественного здравоохранения Массачусетса напомнил потребителям не есть оладьи омара, потому что эта часть омара может накапливать высокий уровень токсинов и других загрязняющих веществ. В Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США затем выпустил совет не употреблять в пищу аллей из Американский лобстер встречается где угодно в Атлантическом океане.[5][6] Но в том же сообщении FDA заявило, что салат из омаров «обычно не содержит опасных уровней токсинов PSP» и что нынешние высокие уровни токсинов, вероятно, «связаны с продолжающимся Красная волна эпизод в северной Новой Англии и восточной Канаде ".[5]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Томаллей". Словарь Merriam-Webster. Архивировано из оригинал 10 июля 2011 г.. Получено 9 октября, 2010.
  2. ^ Дэвид Розенгартен (4 августа 2004 г.). «Cravin 'crabs? Создайте свой собственный пир дома». MSNBC. Архивировано из оригинал 4 августа 2004 г.. Получено 9 октября, 2010.
  3. ^ Маргарет Миттельбах и Майкл Крюдсон (1 сентября 2000 г.). «Ужин в бухте». Нью-Йорк Таймс. Получено 9 октября, 2010.
  4. ^ Лео Х. Карни (10 июля 1983 г.). «Санитарно-гигиенический пункт выдаст справку по синему крабу». Нью-Йорк Таймс. Получено 9 октября, 2010.
  5. ^ а б «FDA не рекомендует употреблять томолли из американского омара (также известного как« мэнский омар »)». Новости FDA. 28 июля 2008 г.. Получено 9 октября, 2010.
  6. ^ Тами Деннис (28 июля 2008 г.). «Не ешьте печень омара! (При условии, что вы ...)». Лос-Анджелес Таймс. Получено 9 октября, 2010.

дальнейшее чтение

  • Джеймс Ф. Лоуренс, Маурика Махер и Венди Уотсон-Райт (1994). «Влияние приготовления пищи на концентрацию токсинов, связанных с паралитическим ядом моллюсков в гепатопанкреасе омаров». Токсикон. 32 (1): 57–64. Дои:10.1016/0041-0101(94)90021-3. PMID  9237337.
  • Тянь-Цзю Цзян, Тао Ню и И-Сяо Сюй (2006). «Передача и метаболизм паралитического отравления моллюсками от морского гребешка (Chlamys nobilis) до колючего лобстера (Панулирус стимулов)". Токсикон. 48 (8): 988–994. Дои:10.1016 / j.toxicon.2006.08.002. PMID  17011007.