Аргентинская кухня - Argentine cuisine - Wikipedia

Аргентинская кухня title.jpg
Часть серии по
Аргентинская кухня
Региональные кухни
Ингредиенты и виды еды
Смотрите также
  • Флаг Аргентины.svg Портал Аргентины
Эта статья является частью серия на
Культура Аргентины
Герб Аргентины.svg
Флаг Аргентины.svg
Портал Аргентины
Типичный аргентинский Асадо (гриль).

Аргентинская кухня описывается как культурное смешение Средиземноморье влияния (например, созданные Итальянский и испанский иммигранты) - во время колониального периода - и испанское и итальянское влияние, пришедшее с иммигрантами 19 и 20 веков, а также культурное смешение криолло (благодаря испанским колонизаторам) Коренной американец (в качестве приятель и Humitas ) влияет. Ежегодное потребление говядины в Аргентине составляет 100 кг (220 фунтов) на душу населения среди широкого спектра сельскохозяйственных продуктов, которыми изобилует страна.[1] приближается к 180 кг (396 фунтов) на душу населения в 19 веке; в 2007 году потребление в среднем составляло 67,7 кг (149 фунтов).[2] Вне Асадо (аргентинский барбекю ), ни одно другое блюдо не соответствует национальной идентичности. Тем не менее, обширная территория страны и ее культурное разнообразие привели к появлению различных блюд местной кухни.[3][4] Великие иммиграционные волны, следовательно, оказали большое влияние на аргентинскую кухню, в конце концов, Аргентина была второй страной в мире с наибольшим количеством иммигрантов с 6,6 миллионами, уступая только США с 27 миллионами и опережая другие страны-рецепторы иммиграции, такие как как Канада, Бразилия, Австралия и т. д.[5][6]

Аргентинский народ имеют репутацию любящих поесть.[3] Социальные встречи обычно сосредоточены на совместном приеме пищи. Приглашения на ужин дома обычно считаются символом дружбы, тепла и интеграции. Воскресный семейный обед считается самым важным блюдом недели, и его основные моменты часто включают асадо или пасту.[3]

Еще одна особенность аргентинской кухни - это приготовление домашних блюд, таких как жареный картофель, пирожки, и макароны, чтобы отпраздновать особый случай, встретиться с друзьями или почтить память кого-то. Домашняя еда также рассматривается как способ проявить привязанность.[3]

В аргентинских ресторанах есть большой выбор блюд, цен и вкусов.[3] В больших городах, как правило, есть все: от элитной международной кухни до бодегоны (недорогие традиционные скрытые таверны), менее стильные рестораны, бары и столовые, предлагающие широкий выбор блюд по доступным ценам.[3]

История

Основная статья: История аргентинской кухни

Коренные американцы жил в Аргентине за тысячи лет до прибытия европейских исследователей. Члены индейского племени в северной части Аргентины были фермерами, которые выращивали давить, дыни и сладкий картофель. Испанские поселенцы прибыл в Аргентину в 1536 году. Между 1853 и 1955 годами в Аргентину приехали 6,6 миллиона иммигрантов из разных источников, таких как Европа, Возле Ближний Восток, Россия и Япония, внося свой вклад в развитие аргентинской кухни и сделав Аргентину второй страной с наибольшим количеством иммигрантов, уступающей только США.[5][6] Большинство иммигрантов были из Италии и Испании. В Итальянцы представил пицца, а также разнообразные блюда из пасты, в том числе спагетти и лазанья. Британский, Немецкий, Еврейский, и другие иммигранты также поселились в Аргентине, все привезли с собой свой стиль приготовления и любимые блюда. Англичане принесли чай, положив начало традиции время чая. Все эти культуры повлияли на блюда Аргентины.[7]

Типичная еда

Dulce de Leche, популярное национальное блюдо, используемое для начинки тортов и блинов, которые едят поверх тостов, а также как ароматизатор мороженого.
В штучной упаковке Empanadas.

Большинство регионов Аргентины известны своей диетой, ориентированной на говядину. На гриле мясо из Асадо (барбекю) является основным продуктом питания, стейк и говядина ребра особенно часто. Сам термин асадо относится к длинным полоскам говяжьих ребер, нарезанных сбоку. Популярные предметы, такие как Чоризо (свинина колбаса ), морсилла (кровяная колбаса ), шиншулины (детеныши ), Mollejas (сладкий хлеб ), а также другие части животного. В Патагония, тем не мение, ягненок и Chivito (козу) едят чаще, чем говядину. Целых ягнят и козлов традиционно готовят на открытом огне в технике, известной как asado a la estaca.

Самая распространенная приправа к асадо - это Чимичурри, а соус зелени, чеснока и уксуса. В отличие от других препаратов, аргентинцы не включают перец чили в свою версию чимичурри.

В панировке и жареный мясо - Миланезас - используются как закуски, в бутерброды, или есть в тепле с картофельное пюре — пюре. Empanadas - маленький выпечка мяса, сыра, сладкая кукуруза, и сотня других пломб - обычное зрелище на вечеринках и пикники, или как закуски к еде. Вариант, «эмпанада галлега» (галисийская эмпанада), представляет собой большой круглый мясной пирог, который обычно готовят с тунец и скумбрия ("кабала"на испанском языке). Овощи и салаты также едят аргентинцы; помидоры, лук, салат, баклажаны, кабачки, и цуккини общие гарнир.

Основные итальянские продукты, такие как пицца и паста, едят так же часто, как и говядину. Видео (лапша ), талларины (феттучини и тальятелле ), ñoquis (Ньокки ), равиолы, и канелоны (каннеллони ) свежеприготовленное можно купить во многих заведениях крупных городов. В итальянском стиле мороженое подается в большом салоны и даже въездные предприятия. Другие основные итальянские продукты полента, тарта паскуалина, пастафрола.

В Чубут, то Валлийское сообщество известен своим чайные, предлагая лепешки и торта галеса, что скорее похоже на торта негра.

Бутерброды де мига нежные бутерброды из намазанного маслом белого хлеба без корочки, очень тонко нарезанного вылечил мясо, сыр и салат. Их часто покупают у предприимчивых домашних поваров, и их можно съесть на легкий ужин.

Сладость вставить, Dulce de Leche это еще одна ценная национальная еда, которой наполняют торты и блины, распространяться по поджаренный хлеб на завтрак или подается с мороженым. Альфахорес находятся песочное печенье печенье зажатый вместе с шоколадом и Dulce de Leche или фруктовая паста. Конфета "полицейского" или "водителя грузовика" - сыр с айва вставить или dulce dembrillo. Dulce de Batata сделан из сладкий картофель /сладкий картофель: это с сыром Мартин Фиерро 's милая. Яблоки, груши, персики, киви, авокадо, и сливы являются основным экспортным товаром.

Традиционный напиток Аргентины - это настой называется приятель (на испанском, приятель, с ударением на первый слог [MAH-teh]). Название происходит от пустоты тыква из которого его традиционно пьют. Матэ (тыква) или другой маленький чашка заполнен примерно на три четверти Йерба товарищ, сушеные листья и веточки из Ilex paraguariensis. Напиток, который скорее Горький, потягивается через металл или трость солома называется бомбилла. Мате можно подсластить сахаром или ароматный с ароматный травы или сушеный апельсин чистить. В тыкву наливают горячую, но не кипящую воду, выпивают, затем снова заливают мате. Матэ почти полон листьев, поэтому каждое пополнение дает лишь небольшое количество напитка, но можно много долить до того, как йерба будет израсходована. В небольших посиделках традиционно для одного приятель передаваемые от человека к человеку, наполненные тем, у кого есть чайник. Принято регулярно не благодарить заправщика; финал грация (спасибо) означает, что пьющий достаточно.[8] Вместе выпить партнера - важный социальный ритуал. Мате Коцидо тот же лист, который, а не сваренный является вареный и подается, как чай, с молоком и сахаром по вкусу.

Другие типичные напитки включают вино (иногда с содовая добавлен); чай и кофе одинаково важны. Quilmes национальный бренд бледный лагер, названный в честь города Кильмес, Буэнос-Айрес, где он был впервые произведен.

Ингредиенты

Аргентинская кухня во многом основан на выращивании всех видов злаков, зерновых, масличные семена, фрукты и овощи, так как Аргентина страна с очень большим скотоводством и сельским хозяйством. в Месопотамия воды речной рыбы, такой как серебристая сторона, суруби, дорадо или бога четко выделяться.[3]

Мясные продукты преобладали в стране с 16 века.[9] Страна считается крупным производителем и потребителем говядины, свинины и птицы. Фактически, определенные районы, например, расположенные на юге, обычно заняты деятельностью, связанной с овцами и ягненок разведение и моллюски, ракообразные, моллюски и сальмониды ловит рыбу.

Обширная племенная деятельность с участием любого типа крупного рогатого скота привела к очень развитой молочной промышленности, которая включает такие продукты, как корова, овца и верблюд, Dulce de Leche и йогурты. Некоторые из сыров из Аргентины Reggianito, сардо, Проволета и кремозо. Аргентину также можно рассматривать как крупную отрасль, занимающуюся производством сухофрукты, оливки, все виды масел и специй.[3]

Когда дело доходит до смешивания ингредиентов и переосмысления традиций других широтных кухонь, практически неограниченный источник сырья, указанный выше, позволяет обеспечить большую универсальность продукта.[3]

Региональные различия

Аргентинская кухня во многом основана на европейских корнях и имеет региональные вариации. Асадо, Dulce de Leche, эмпанадас, и Йерба товарищ встречаются по всей Аргентине. Во многих частях страны еда готовится по-разному и готовятся разные виды продуктов; это в меньшей степени включает пищу из доколумбовый раз, как на Северо-западе.

Центральный регион и ла пампа

Типичная пиццерия Буэнос-Айреса.
Аргентинский Пучеро

В течение длительного времени в городских районах, таких как Буэнос айрес, Росарио, и Кордова приветствовал Европейские иммигранты, в том числе, прежде всего, Итальянский и испанский спуск. Тем не менее, был и миграционный поток Немецкий, Швейцарский, и иммигранты с Ближнего Востока, прибывающие в Аргентину. Среди бесчисленных изменений, которые принес этот плавильный котел, было обогащение кулинарного искусства. Такие блюда, как паста, пицца, Pucheros (рагу ), крокеты (оладьи ), соусы, Embutidos (колбасы ), а блюда из курицы и мяса расширили возможности повседневного меню. Кроме того, в этом регионе достигли значительного развития хлебопекарная, десертная, кондитерская и молочная промышленность.

Вышеупомянутые блюда имеют ярко выраженный аргентинский оттенок. Вот почему, например, аргентинская паста включает в себя широкий выбор блюд, начиная от спагетти, взрыватели (фузилли ), ñoquis (Ньокки ), равиоли, чинты (ленты из пасты) и лазанья соррентино аргентинского производства, агнолоттис (Аньолотти ), канелоны (каннеллони ) и фетучины (феттучини ).

Пицца - приготовленная с очень тонкими, а иногда и толстыми, высоко поднимающимися тесто, с сыром или без, приготовленные в духовке или а ля пьедра (на каменная печь ) и начиненное множеством ингредиентов - это блюдо, которое можно найти почти в каждом уголке страны. Буэнос айрес, Росарио, и Кордова также подавать с фаина, который представляет собой тесто из нута, помещенное на кусок пиццы. Говорят, что уникальность аргентинской пиццы заключается в сочетании итальянской и испанской культур. На рубеже 19-го века выходцы из Неаполь и Генуя открыли первые пиццерии, хотя впоследствии жители Испании владели большей частью пиццерий.

Аргентинская выпечка, в том числе Рогель (торт из слоев Hojaldre покрыт безе ), Dulce de Leche, и региональные варианты Альфахорес (из Мар-дель-Плата, Кордова, Тукуман, среди прочего).

Хлебные изделия едят по всей стране. Глубоко укоренившиеся традиции приготовления хлеба, кондитерских изделий и десертов происходят от смешивания продуктов этих национальностей. Пекарни продавать не только широкий ассортимент хлеба, печенья и тортов, но и выпечку. Последний напоминает своего рода рулет из теста, основным ингредиентом которого является масло или жир и которое может быть простым или начиненным Dulce de Leche, молоко, варенье, крем пастелера, айвовое или яблочное желе, среди других начинок. Самым популярным видом кондитерских изделий считается mediaslunas (единственное число: медиалуна буквально полумесяц, то есть полумесяц), основанный на Французский круассаны. Более того, бутерброды де мига - еще один вид хлебных изделий; они сделаны только из тонких слоев белый хлеб (обычно называемый хлебом без корочки) и начиненный продуктами питания от ветчина и сыр к другим более сложным комбинациям, таким как сырая ветчина, помидоры, оливки, яйца вкрутую, тунец, салат, красный перец и т. д.

Десерты и сладости обычно начиняют или покрывают Dulce de Leche. Последние можно есть отдельно или поверх лепешек, альфахорес, панкеки (блины ) и выпечку, или в качестве начинки, намазанной на флан де лече. Крем шантильи широко потребляется и используется при приготовлении сладостей и десертов. Кроме того, очень популярными блюдами являются торты, бисквиты и пудинги. Итальянское мороженое в этом регионе также достигли значительного развития за счет добавления местных ароматов, которые каким-то образом сохранили местный дух, использованный при их приготовлении.

Хотя асадо едят по всей стране, его происхождение можно проследить до Пампасы. Это включает в себя множество видов мяса, которые обычно едят следующим образом: ахурас (субпродукты, или внутренние части коровы), морсилла (кровяная колбаса ), а иногда и Проволета (кусок проволоне сыр, приготовленный на гриле с орегано ) съедаются первыми. Затем идет Choripán (вид пряных колбас, сделанных из свинины или баранины и помещенных между двумя ломтиками хлеба), и, наконец, мясо, такое как Асадо де Тира, vacío (фланговый стейк ), ломо (вырезка ), колита де куадрил (крупа ), матамбре (рулет из фаршированного бифштекса, нарезанный ломтиками и подаваемый холодным), энтранья (вешалка для стейка ); список бесконечен. Довольно часто можно съесть и насладиться блюдом, известным как Cabrito Al Asador (жареный козленок или козленок) в провинция Кордова.

Северо-Запад и Куйо

Чаша Locro тушеное мясо, традиционное блюдо на северо-западе Аргентины.

Этот регион считается, пожалуй, регионом, наиболее подверженным влиянию коренных американцев, и его продукты питания тесно связаны с традициями андских индейцев и инков. При приготовлении региональных блюд картофель и кукуруза или пшеница почти всегда используются, в том числе Лебеда (злак, обычно используемый в кухне инков), перец, кабачки и помидоры. Самые знаменитые блюда Humita и Тамал, в котором кукурузная шелуха набита самой кукурузной начинкой, приправами или мясом.

Этот регион самый подходящий по вкусу эмпанадас, особенно те, которые фаршированы мясом и предлагают различные виды заманчивых сортов, такие как мясо эмпанада, салтенья также с начинкой из картофеля или эмпанада тукумана, который фаршируется матамбре и режется ножом, или эмпанадас из сыра. Эмпанада - это закрытая соленая выпечка индивидуального размера, которую можно жарить или запекать в духовке и обычно едят руками.

Рагу, например локро, карбонада, полло аль дискотека, и Cazuelas (запеканки) - также типичные блюда, характерные для этого региона, в том числе тыквенный или картофельный пудинг с мясной начинкой.

Месопотамия

Приятель, то северо-восточный регион Самый известный вклад в аргентинскую кухню.

Влажный и зеленый район на северо-востоке Аргентины, известный как Месопотамия, включающий провинции Корриентес, Мисьонес и Энтре-Риос, - еще одна область, на которую оказали влияние коренные американцы, особенно Племя гуарани. Изобилующий реками и берегами, он предлагает большое разнообразие видов рыб, таких как дорадо, паку, суруби, бога и серебристая сторона.

Широко выращивается в этой местности, маниока обычно включается в блюда региона, как и другие компоненты блюд, такие как чипа (маниока и сырный хлеб). Однако и здесь маниоку готовят отдельно, варят или жарят, часто в качестве гарнира к асадо и эмпанадас. Также, mbeyú, чипа авати, Сопа Парагвая, Sopa Correntina, чипа со'о или чипа кон карне, эль Quibebé, эль Бори Бори, Chipá Guasú o Pastel de Choclo, mbaipy, чипа мбока о чипа кабюре и некоторые другие подобные блюда, в основе которых: маниок, кукуруза, сыр и, иногда, немного мяса .. Чипа из маниоки часто едят во время завтрака с мате йерба, приготовленным с горячей водой или с Cafe Con Leche. Sopa Paraguaya и пастель / тарта де чокло едят на обед или ужин. Что касается продуктов, изготовленных с сахаром, Папайя (mamón на аргентинском испанском) варенье типичен для севера этого региона.

Главный продукт этого региона, безусловно, Йерба товарищ. Этот продукт, потребляемый по всей стране, имеет свою особенность в этой области: он не только готовится с использованием горячей воды, но из-за высоких температур региона часто можно увидеть его приготовленным с холодной водой, и в этом случае напиток известен как терере.

Патагония

Продукты питания, произведенные в большом южном регионе Патагония включают рыбу и морепродукты из морей и рек, а также продукты овец, которые широко выращиваются здесь.

Морские виды, такие как лосось, крабы-пауки, Кальмар и другие моллюски и моллюски может быть пойман в Атлантическом океане. Есть форель в реках.

Шоколад y Dulce de Leche торты и другие региональные блюда в Сан-Мартин-де-лос-Андес, Neuquén магазин.

Многие ягоды, выращиваемые в этом районе, включают: вишня, черника, клубника, Роза Москета и старейшины, которые превратились в джемы.

В Северный и поселения в Центральной Европе в этом регионе наладили крупномасштабное производство шоколада и его побочных продуктов. Венская и немецкая кухня и выпечка также обычно ассоциируются с этим регионом.

Баранина и баранина, а также кабаны и оленина, как правило, составляют мясные блюда региона. Также для южного региона типичны копченые продукты, в том числе лосось, олень, кабан и фазан.

Патагония находилась под сильным влиянием племен, живших здесь задолго до прибытия европейцев, в частности, Мапуче и Арауканос. Типичным блюдом последнего является Curanto (термин, означающий «горячий камень»). Для его приготовления разводят костер в яме глубиной около 150 см в земле и нагревают в ней камни. Сверху на камни укладывают ложе из листьев нальки или маки, а сверху по очереди добавляют ингредиенты. Ингредиенты различаются, но могут включать говядину, баранину, свинину, курицу, Аргентинские чоризо (свиные колбаски), картофель, сладкий картофель, яблоки и тыквы с дырочками, начиненные сыром, сливками и горошком. Еду накрывают листьями и влажными кусками ткани, чтобы сохранить тепло, и присыпают большим количеством земли.

Алкогольные напитки

Смотрите также: Аргентинское вино
Бокалы для красного (слева) и белого (справа) аргентинского вина.

Хоть вино (вино) традиционно был самым популярным алкогольным напитком в Аргентине, пиво (Cerveza; итальянский бирра часто используется) в последние десятилетия конкурирует с вином по популярности. Пивоварни появились в Аргентине в конце 1860-х годов. Эльзасский колонисты. Первые почти все были в центре Буэнос-Айреса (el égido de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires), и вскоре польские пивовары начали промышленное производство пива: Сан-Карлос в провинции Санта-Фе, Río Segundo и Кордова в провинции Кордова, Quilmes и Ллаваллол на окраине La Plata (в провинции Буэнос-Айрес), Сан-Мигель-де-Тукуман в провинции Тукуман и на окраинах городов Мендоса и Сальта.

Местное потребление пива за последнее поколение резко выросло: аргентинцы потребили 233 миллиона литров в 1980 году и 1,57 миллиарда в 2007 году (40 литров на душу населения).[10] По сравнению с вином с 2001 года, рост производства и потребления пива способствовал существованию связанных мероприятий, например пивных фестивалей под названием Октоберфесты или же "Фиесты де ла Сервеза"в местах, где проживает значительное количество немцев (Вилла Хенераль Бельграно в Кордове, Сан-Карлос и Эсперанса в провинции Санта-Фе и др.). Такие торжества по-аргентински копируют, Мюнхен с Октоберфест, а также туристические достопримечательности. Однако наличие сильной популяции кельтская линия, в основном ирландского происхождения, поддерживает создание других празднований пива, часто в маркетинговых целях, таких как день Святого Патрика (Диа де Сан Патрисио), покровитель Ирландии, который отмечается обильными возлияниями.

Потребление алкогольных напитков в Аргентине схоже с уровнем потребления в Соединенных Штатах и ​​несколько ниже, чем в среднем по Западной Европе.[11] Аргентинцы наслаждаются разнообразием алкогольных напитков, а Аргентина может похвастаться разнообразным выбором разработки, будь то промышленные или кустарный. Помимо пива и вина, аргентинцы часто пьют сидр (и здесь наследие происходит из Испании и Италии, точнее из Астурия и Кампания ). Сидр - самый популярный напиток среди представителей среднего и низшего экономического класса на Рождество и Новый год (высшие классы, как известно, предпочитают праздновать с шампанским местного производства, хотя и настоящим старинным напитком)креольский «аристократы по-прежнему будут пить сидр, который намного более традиционный).

Другие широко употребляемые спиртные напитки: Aguardiente (огненная вода) из сахарный тростник, известный как Caña Quemada («обожженная трость») или просто:канья'(«трость»).[12] Фольклорная записка о Caña Quemada: до 21 июня принято пить Caña Quemada с руда мачо (вариант общая рута ) предполагается, что эта смесь препятствует грипп и другие болезни. Канья конкурирует, в основном в сельской местности, с Джин («ginebra» - как в голландском сорт джина.)

Горький дух Фернет, и особенно итальянский бренд Ферне-Бранка, очень популярен в Аргентине. (Исследование, проведенное в 2017 году, показало, что аргентинцы потребляют более 75% всего производимого в мире фернета.)[13] Фернет чаще всего употребляют в виде смешанного напитка с Кока-Кола. Учитывая свойства Fernet как пищеварительного средства, его часто выбирают для послеобеденного отдыха. дижестив.

Есть много кустарно произведенных ликеры (дистиллированные ароматизированные алкогольные напитки) в Аргентине, например, ароматизированные апельсином, яйцо, анис, кофе, вишня и, неизбежно, Dulce de Leche. В Гесперидина это разновидность ликера из апельсиновой цедры, изобретенного в Аргентине около 1890 года. Также можно встретить Chitronchelo или (на итальянском) цитрончелло на основе лимона. Этот напиток прибыл с иммигрантами из Mezzogiorno, и производится как кустарным, так и промышленным способом (например, на Мар-дель-Плата ).

Безалкогольные блюда

Кафе Тортони, один из многих кофейни в Буэнос айрес. Потребление кофе очень распространено (141 чашка на душу населения в год).[14]
Традиционная подача мериенды в кафе El Gato Negro, Буэнос айрес. Медиалунас (круассаны), кафе en jarrito (двойной кофе эспрессо) и небольшой стакан минеральной воды.

Аргентинцы пользуются большим разнообразием безалкогольных напитков (хотя время от времени обе «семьи» смешиваются; Yerbiao например, мате смешано с канья или джин). Среди этих, приятель давно пользуется наибольшим спросом; в 2006 году в Аргентине было собрано более 700 000 метрических тонн, в основном для внутреннего потребления. Мате также является одним из основных экспортных товаров из Аргентины, поскольку ценится во всем мире.[15]

Тот факт, что мат настолько распространен в Южный конус однако не обязательно заставлять посетителей думать, что другие настои в этом регионе редки; особенно в Аргентине, учитывая сильный отпечаток европейской культуры, потребление кофе является очень распространенным (141 чашка на душу населения в год).[14] Шоколад настои также популярны (употребление в пищу шоколада - это испанское влияние, хотя это растение возникло в Мезоамерика ). Это потребление растет осенью и зимой или в холодных регионах страны; есть две даты, когда потребление шоколадных настоев является традиционным в центрах начального образования: 25 мая и 9 июля, то есть две национальные даты Аргентины.

Английское культурное влияние (усиленное в конце 19-го и начале 20-го века британскими контактами с Дальним Востоком) также сделало потребление чая очень распространенным.

Лекарственные травы распространены по всей стране; среди самых популярных: ромашка, ланцетный лист, смело, полео, пеперина, Carqueja, тимьян, Канчалагуа, рута (мачо и Гембра, то есть "мужской" и "женский"), мальва, Розмари, цветок страсти, Бира Бира, Палан Палан, muña muña, чтобы упомянуть только основные. Многие из этих трав также используются в аперитивы и горечи, алкогольные или нет.

Популярные блюда быстрого приготовления

Бар Британико, Буэнос айрес. Эти «полоски» обычно больше похожи на Британский "пабы "и популярны в обеденное время.

Общий рестораны или же рестораны и грибы (гриль-рестораны) почти повсюду в Аргентине сегодня подают (до рассвета) быстро приготовленные блюда, которые в 20-м веке стали известны как минуты, "блюда быстрого приготовления". Некоторые блюда входят в категорию минуты находятся Миланезас, Churrascos, Bifes (бифштексы ), эскалопы, талларины, равиолы (равиоли ), ñoquis (Ньокки ), хотя некоторые из них очень типичны для мест, где продают еду: "Bifes" и "Миланезас"обслуживаются"Кабальо"(" на коне ", с жаренное яйцо наверху), "Milanesa Completeta"(а Миланеса с двумя яичницами и жареный картофель ), "ревуэльто Грамахо", "Colchón de Arvejas«(омлет с горошком)»,suprema de pollo" (курица Верховный, обычно в панировке Миланеса), матамбрес, "lengua a la vinagreta" (маринованный язык ), и "бутерброды "(сэндвичи де мига) готовятся из нарезанного белого хлеба, а не, скажем, булочки.

Чаще всего используются бутерброды из Миланеса, запеченная ветчина и сыр, пан де мига, тост, сахарный диабет, панчо (хот-доги), хорипаны, морципаны, так далее.; из Монтевидео приходит другой вид бутерброда, называемый Chivito, хотя в нем нет козьего мяса.

Picadas, которые употребляются дома или в барах, кафе ",кафе" и "бодегоны "также популярны; они состоят из множества тарелок, содержащих кубики сыра (обычно из Мар-дель-Плата или же Чубут ), кусочки саляме, оливки в рассол, жареный картофель, Maníes (арахис) и т.д .; пикада едят вместе с алкогольными напитками ("фернет ", пиво, вино с газировка, чтобы привести несколько общих примеров).

Жителям Аргентины очень нравится Helado (мороженое итальянского происхождения или сорбеты Испанская родословная). В испанские колониальные времена тип сорбет был сделан из град или снег.[16]

  • А пикада, итальянское блюдо между приемами пищи

Привычки в еде

Завтрак обычно небольшой и состоит из кофе (или мате) и выпечки. В большинстве регионов Аргентины обед - самый большой прием пищи в день. За исключением крупнейших городов, таких как Буэнос-Айрес, Росарио или Кордова, большинство городов закрываются на обед. Это когда большинство людей возвращается домой, чтобы насладиться сытной трапезой и сиестой. Традиционные обеды в Аргентине длинные и хорошо развитые. Аргентинцы часто едят легкий вечерний перекус (называемый «мериенда» - обычно кофе или мате и выпечка), и обычно не ужинают до 9 часов вечера или даже позже в выходные дни.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Журнал National Geographic. Март 1958 г.
  2. ^ [1][мертвая ссылка ]
  3. ^ а б c d е ж грамм час я «Аргентина - Туризм - Гастрономия». 2 марта 2012 г. Архивировано с оригинал 23 марта 2012 г.. Получено 26 февраля 2016.
  4. ^ «Кухня Аргентины и Чили». About.com Travel. Получено 26 февраля 2016.
  5. ^ а б (PDF). 10 июня 2007 г. https://web.archive.org/web/20070610215422/http://www.cels.org.ar/Site_cels/publicaciones/informes_pdf/1998.Capitulo7.pdf. Архивировано из оригинал (PDF) 10 июня 2007 г.. Получено 2 августа 2017. Отсутствует или пусто | название = (помощь)
  6. ^ а б (PDF). 14 августа 2011 г. https://web.archive.org/web/20110814202421/http://docentes.fe.unl.pt/~satpeg/PapersInova/Labor%20and%20Immigration%20in%20LA-2005.pdf. Архивировано из оригинал (PDF) 14 августа 2011 г.. Получено 2 августа 2017. Отсутствует или пусто | название = (помощь)
  7. ^ «Еда в Аргентине - аргентинская кухня, аргентинская кухня - популярные, блюда, история, главное, люди, любимые, марка, обычаи, фрукты, страна». Foodbycountry.com. Получено 2 августа 2017.
  8. ^ Газета La Nación: ¿Se toma un mate? (Segunda parte) Источник всего о мате, включая терминальные "грации". (на испанском)
  9. ^ Эдельштейн, Сари (2010). Компетенция в области продуктов питания, кухни и культуры для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания. Издательство "Джонс и Бартлетт". ISBN  978-0763759650. Получено 19 марта 2014.
  10. ^ "Programación Macroeconómica". Mecon.gov.ar. Архивировано из оригинал 25 мая 2015 г.. Получено 26 февраля 2016.
  11. ^ «Отчет о состоянии алкоголя в мире, 2004 г.» (PDF). Who.int. Получено 2 августа 2017.
  12. ^ Хотя «канья» в этом смысле действительно происходит от «коньяк "и этот термин традиционно использовался в старой Аргентине для обозначения любого бренди, но особенно для персикового бренди, Caña de Durazno.
  13. ^ Лахричи, Камилия. «Аргентина любит свой Fernet, горький итальянский ликер». CNN. Получено 15 апреля 2020.
  14. ^ а б "Эль-Негосио дель Кафе в Аргентине". Blog.federicosanchez.info. Получено 2 августа 2017.[постоянная мертвая ссылка ]
  15. ^ "INDEC: Instituto nacional de estadistica y censos de la Republica Argentina". Indec.mecon.ar. Архивировано из оригинал 21 февраля 2016 г.. Получено 26 февраля 2016.
  16. ^ Лучио V Мансилла: Mis Memorias

внешняя ссылка