Песочное печенье - Shortbread

Не путать с Песочное печенье.
Песочное печенье
Shortbreadrounds.jpg
Полностью приготовленное песочное печенье на лист для выпечки
Типпеченье
Место происхожденияШотландия
Основные ингредиентыМука, масло сливочное, белый сахар
Дополнительная информациягликемическая нагрузка 40 (100 г)[1]

Песочное печенье традиционный шотландский печенье обычно из одной детали белый сахар, две части масло сливочное, и три части пшеничная мука. Другие ингредиенты, такие как рисовая мука или же кукурузная мука часто добавляются для изменения текстуры. Современные рецепты также часто отклоняются от оригинала, разделив сахар на равные части. гранулированный и сахарная пудра и многие добавляют порцию соль. В отличие от многих других печений и хлебобулочных изделий, песочное печенье не содержит закваска, Такие как порошок для выпечки или же пищевая сода. Песочное печенье широко ассоциируется с Рождеством и Хогманай праздники в Шотландии, а некоторые шотландские бренды экспортируются по всему миру.

Имя

Песочное печенье названо так из-за его рассыпчатости. текстура (от старого значения слова «короткий», а не «длинный» или эластичный).[2][3][4] Причина такой текстуры - ее высокая толстый содержание, обеспечиваемое маслом. Короткая или рассыпчатая текстура является результатом того, что жир препятствует образованию длинных белок (глютен ) пряди. Связанное слово "сокращение «относится к любому жиру, который может быть добавлен для получения« короткой »(рассыпчатой) текстуры.[5]Песочное печенье отличается от песочное печенье, хотя они похожи: песочное печенье может быть приготовлено с использованием растительного жира вместо масла и обычно содержит химические разрыхлитель Такие как порошок для выпечки, что придает ему другую текстуру.

Формы

Песочные пальцы

Песочное печенье традиционно формируется в одну из трех форм: один большой круг, который делится на сегменты, как только его вынимают из духовки (подъюбник хвосты, который, возможно, был назван от Французский petits cotés, острый бисквит, съеденный с вином, или petites gastelles, старый французский для маленьких пирожных. Этот термин может также относиться к юбка дно[6]); индивидуальное круглое печенье (песочное печенье); или толстая (¾ дюйма или 2 см) продолговатая плита, разрезанная на пальцы.

Крутой тесто при варке хорошо сохраняет форму. На печенье часто перед приготовлением наносится узор, обычно зубцами вилки или Springerle пресс-формы. Песочное печенье иногда делают в форме сердечек и других форм для особых случаев.

Разновидности

Основная статья: Список песочного печенья и печенья

Культурные ассоциации

Песочное печенье, как правило, связано с Шотландией и происходит из нее, но из-за своей популярности его делают и в остальной части страны. объединенное Королевство, и подобное печенье также производится в Дания, Ирландия и Швеция. Шотландская версия является самой известной и широко экспортируется.

Песочное печенье было выбрано в качестве представителя Великобритании для Кафе Европа в течение 2006 г. Австрийский председательство в Евросоюз.

Шотландский шеф-повар Джон Куигли из Red Onion в Глазго описывает песочное печенье как «жемчужину в короне» шотландской выпечки.[7]

Сообщается, что во время заседаний съедали ранний сорт песочного печенья с имбирем. Парламент Шотландии, и поэтому в 19 веке этот сорт иногда называли «Парламентский торт» или «Парлис».[8][9] Печенье продавалось в таверне и магазине миссис Флокхарт на Бристо-стрит в Эдинбург с Поттерроу. Известный как Лаки Фики, хозяйка квартиры была источником вдохновения для миссис Флокхарт в Вальтер Скотт с Уэверли.[10][11]

История

Песочное печенье возникло в Шотландия, с первым напечатанным рецептом в 1736 году от шотландки по имени миссис МакЛинток.[12]

Песочное печенье получилось из средневековый бисквитный хлеб, который был дважды испечен, обогащенный рулет посыпанный сахаром и специями и затвердевший в твердое, сухое, подслащенное печенье, называемое сухарик.[13] В конце концов дрожжи из оригинального рецепта сухариков были заменены сливочным маслом, которое становилось все более популярным в Великобритании и Ирландии.

Хотя песочное печенье готовилось в течение большей части 12 века, его изысканность приписывают Мария, королева Шотландии в 16 веке.[14] Это песочное печенье выпекали, нарезали треугольными клиньями и приправляли тмин семена.

Песочное печенье было дорогим и использовалось как роскошь для особых случаев, таких как Рождество, Хогманай (Канун шотландского Нового года) и свадьбы. В Шотландии было принято ломать украшенный песочный пирог (инфар-пирог или хлеб сновидений) над головой новой невесты у входа в ее новый дом.[15][16][17][3][18][19]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Гликемический индекс для 60+ продуктов». Health.harvard.edu. 2018-03-14. Получено 2018-04-16.
  2. ^ "Словарь шотландского языка :: DOST :: schort breid".
  3. ^ а б "Словарь шотландского языка :: DOST :: schort adj".
  4. ^ «Из съедобных веществ: рассыпчатые, легко крошатся». Оксфордский словарь английского языка.
  5. ^ «Интернет-этимологический словарь». Получено 2007-01-25.
  6. ^ Джеймисон, Джон (1825). Этимологический словарь шотландского языка. University Press для W. & C. Tait. Получено 2009-05-29.
  7. ^ «Шеф-повар Джон Куигли обсуждает и печет шотландское песочное печенье». Scotlandontv.tv. 2006-10-24. Получено 2009-05-29.
  8. ^ Джеймисон, Джон (1841). Этимологический словарь шотландского языка (2-е изд.). Эдинбург: Эндрю Шортред. п. 191. Получено 10 мая 2018.
  9. ^ Оксфордский компаньон к еде, Алан Дэвидсон. Издательство Оксфордского университета, 2014 г. [1]
  10. ^ Чемберс, Роберт (27 октября 1825 г.). «Традиции Эдинбурга». W. & C. Tait - через Google Книги.
  11. ^ "Традиционные шотландские рецепты -" Parlies"". Rampantscotland.com. Получено 2018-04-16.
  12. ^ Хислоп, Лия. «Горшечные истории: песочное печенье». Телеграф (6 октября 2013 г.). Получено 18 февраля 2014.
  13. ^ «История песочного печенья». Клев. Получено 10 февраля 2015.
  14. ^ «История песочного печенья». Английский Чайный Магазин. Получено 10 февраля 2015.
  15. ^ Историческая Великобритания - путеводитель по наследию Британии. «Шотландское песочное печенье». Historic-uk.com. Получено 2010-11-24.
  16. ^ «История песочного и песочного печенья». Englishteastore.com. Получено 2010-11-24.
  17. ^ "Словарь шотландского языка :: SND :: infare".
  18. ^ "Словарь шотландского языка :: SND :: dreamingbread".
  19. ^ Макнил, Ф. Мэриан (1929). Шотландская кухня (Издание 2006 г.). Blackie & Son Ltd., стр. 193–4. ISBN  978-1-84183-070-4.