Макаронный пирог - Macaroni pie

Горячий макаронный пирог

Макаронный пирог это запеканка блюдо на основе запеченного макароны с сыром.[1][2] Основные ингредиенты включают локоть макароны, сыр и молоко. Существуют различные региональные вариации; например, некоторые рецепты 19 века Американская кухня включать различное мясо. В Шотландии его обычно готовят с использованием тесто с корочкой в ​​горячей воде, а в других местах блюдо может не иметь корочки.

Подготовка

Кусочек макаронного пирога

Типичные ингредиенты макаронного пирога: макароны паста, сыр, молоко, масло, мука, соль, перец и различные специи.[2] Иногда используются дополнительные ингредиенты, включая лук и панировочные сухари.[2] Также можно использовать другие ингредиенты. Его можно приготовить как нежирное блюдо, используя нежирный сыр и обезжиренное молоко.[2] Некоторые версии, например, в Шотландии, готовятся с использованием корочки для пирога,[3] в то время как другие нет.[4] Можно подавать нарезанным дольками.[5]

По регионам

Карибский бассейн

На Карибах макаронный пирог обычно готовят без корочки.[6] В Карибском бассейне его иногда употребляют в холодном виде, что можно назвать «карибским стилем».[6]

Барбадос

Макаронный пирог - популярное блюдо на Барбадосе, где его обычно употребляют в пищу. Гарнир вместе с жареной рыбой.[6] Иногда его готовят как острое блюдо, используя такие специи, как черный перец, порошок карри и острые соусы.[6]

Тринидад и Тобаго

Блюдо очень популярно в Тринидаде и Тобаго и часто используется как обычное блюдо на обедах и ужинах.[1] Это было описано как основная еда в Тобаго.[7] Сыр чеддер, ключевой ингредиент блюда, был завезен на Тринидад англичанами.[1] Иногда его подают как гарнир к тушенке.[1]

Финляндия

Финский макаронная запеканка или же makaro (o) nilaatikko это популярное блюдо, которое готовят из пасты и яично-молочной смеси, запекают до застывания. Часто обжаренный фарш (и, возможно, лук) добавляется, таким образом создавая lihamakaronilaatikko (буквально, мясно-макаронная запеканка). Перед запеканием запеканку можно посыпать панировочными сухарями и тертым сыром и / или кусочками сливочного масла, чтобы образовалась хрустящая корочка.[8] Макаронилаатикко обычно подается с томатный кетчуп и соленья, такие как корнишоны.

Греция

Пастицио

Пастицио это разновидность макаронного пирога в Греческая кухня приготовленные с использованием макаронной лапши и различных дополнительных ингредиентов.[9]

Италия

В итальянская кухня макаронный пирог (Итальянский: Пастиччо (или Тимбалло) ди маккерони) - традиционное блюдо в нескольких городах, имеющее давние традиции, восходящие к пастици приготовленные поварами, работающими в итальянских дворах эпоха Возрождения: самый известный, с начинкой из голубиного мяса и трюфели, происходит от Феррара,[10] в то же время Рим (чей пастиччос начинкой из куриных внутренностей и покрытой сливками, имеет явное ренессансное происхождение) Неаполь и Сицилия есть своя версия.[11][12] Сицилийский Тимбалло был увековечен Лукино Висконти в его фильме Il Gattopardo.[12]

Шотландия

В Шотландии макаронный пирог готовят, заполняя Ракушка для скотча с макаронами и сыром и запекать.[3][13][14] Греггс продал его в Шотландии, но прекратил это делать в июне 2015 года, что спровоцировало онлайн-кампанию и петицию к компании о возврате блюда.[14] Петицию подписали несколько видных шотландских политиков, в том числе Никола Осетр, Рут Дэвидсон и Кезия Дагдейл.[14]

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах макаронный пирог иногда называют «запеченными макаронами с сыром».[2][15] Это часть кухня юга США.[16] В Соединенных Штатах в середине 1900-х годов слово «спагетти» обычно использовалось для обозначения макароны, и лапша спагетти использовалась для приготовления макаронного пирога в этот период времени.[16] Американский рецепт 1870 года включает в себя тертую ветчину в качестве ингредиента блюда, а также требует мяса белок, птиц или диких уток.[17] Американский рецепт 1892 года включает в приготовление блюда свинину и ветчину.[18]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d Ganeshram, R .; Веллотти, Дж. П. (2005). Sweet Hands: островная кулинария из Тринидада и Тобаго. Библиотека поваренных книг Hippocrene. Книги Гиппокрена. п. 98. ISBN  978-0-7818-1125-5. Получено 9 мая, 2016.
  2. ^ а б c d е Rombauer, I.S .; Becker, M. R .; Becker, E .; Guarnaschelli, М. (1997). JOC All New Rev. - 1997 г.. Скрибнер. п. 320. ISBN  978-0-684-81870-2. Получено 9 мая, 2016.
  3. ^ а б Бартынек, Ширли (2 июля 2015 г.). «Бесплатный макаронный пирог для каждого читателя сегодняшнего рекламодателя Hamilton». Ежедневная запись. Получено 9 мая, 2016.
  4. ^ Рунделл, М. Э. К. (1844). Новая система домашней кухни: основанная на принципах экономии и адаптированная для использования в частных семьях. Кэри и Харт. п. 98. Получено 9 мая, 2016.
  5. ^ ДеллаВеккья, Д. (2012). Дневник безумного шеф-повара: «Сборник кулинарных сокровищ и рассказов». Издательство Trafford Publishing. п. 149. ISBN  978-1-4669-4302-5. Получено 9 мая, 2016.
  6. ^ а б c d Spieler, M .; Барнхерст, Н. (2013). Макароны и сыр. ООО «Хроника Букс». С. 104–105. ISBN  978-1-4521-2507-7. Получено 9 мая, 2016.
  7. ^ О'Доннелл, К. (2013). Путеводитель по Тобаго. Хантер Паблишинг, Инкорпорейтед. п. pt117. ISBN  978-1-55650-127-2. Получено 9 мая, 2016.
  8. ^ "Makaroonilaatikko - традиционное финское запекание макарон". Крошки для торта и пляжный песок. Получено 23 июня, 2018.
  9. ^ Иоахим, Д. (2005). Поваренная книга церковной вечери: специальная коллекция из более чем 400 рецептов на ужин, приготовленных семьями и церквями по всей стране. Родэйл. п. 25. ISBN  978-1-59486-202-1. Получено 9 мая, 2016.
  10. ^ Савольди, Джованна (1977). Cucina Emiliana e Romagnola (на итальянском). Фиренце: Edizioni del Riccio. п. 41.
  11. ^ Бони, Ада (1983) [1930]. La Cucina Romana (на итальянском). Рома: Newton Compton Editori. п. 201.
  12. ^ а б Карделла, Джованни. "Тимбалло дель Гаттопардо". Ricette di Sicilia. Получено 20 мая, 2016.
  13. ^ «Восемь шотландских блюд, которые они слишком боятся подавать где-либо еще». Вестник Шотландии. 27 мая 2015 года. Получено 9 мая, 2016.
  14. ^ а б c Уилки, Стивен (25 июня 2015 г.). «Ярость, как Греггс говорит до свидания, макаронный пирог». Express.co.uk. Получено 9 мая, 2016.
  15. ^ Фаулер, Д. (2014). Фасоль, зелень и сладкие персики Джорджии: южный способ приготовления фруктов и овощей. Globe Pequot Press. п. 72. ISBN  978-1-4930-1410-1. Получено 9 мая, 2016.
  16. ^ а б Дюпри, Н. (2012). Овладение искусством южной кухни. Гиббс Смит. п. pt654. ISBN  978-1-4236-2316-8. Получено 9 мая, 2016.
  17. ^ Эллиотт, С. А. (1870). Домохозяйка миссис Эллиотт: практические приемы в кулинарии. Херд и Хоутон. п.79. Получено 9 мая, 2016.
  18. ^ Тейлор, М. (1892). Письма молодой домработнице. Кулинария в Америке. Книги Applewood. п. 94. ISBN  978-1-4290-1095-5.

внешняя ссылка