Трюфель - Truffle

Для использования в других целях см. Трюфель (значения).
Черный трюфель (Клубень меланоспорум)
Белые трюфели из Арагона, Испания
Черные трюфели из Испании

А трюфель это плодовое тело подземного аскомицет грибок, преимущественно один из многих видов рода Клубень. В добавление к Клубень, многие другие виды грибов классифицируются как трюфели, включая Геопора, Пезиза, Хоиромицеты, Лейкангий, и более сотни других.[1] Эти роды принадлежат к классу Пезизомицеты и Pezizales порядок. Некоторые трюфельные базидиомицеты исключены из Pezizales, в том числе Ризопогон и Гломус. Трюфели эктомикоризный грибы, поэтому обычно встречаются в тесной связи с корнями деревьев. Распространение спор осуществляется через грибоядные, животные, питающиеся грибами.[2] Эти грибы играют важную экологическую роль в круговороте питательных веществ и устойчивости к засухе.

Некоторые виды трюфелей высоко ценятся в пищу. Французский гастроном Жан Антельм Брилля-Саварен назвал трюфели «бриллиантом кухни».[3] Съедобные трюфели используются в Французский[4] и многочисленные национальные высокая кухня. Трюфели культивируется и собирают из естественной среды обитания.

История

Античность

Первое упоминание о трюфелях появляется в надписях неошумеров относительно их Аморит пищевые привычки врага (Третья династия Ура, 20 век до н.э.)[5] а позже в трудах Теофраст в четвертом веке до нашей эры. В классические времена их происхождение было загадкой, которая бросала вызов многим; Плутарх а другие считали их результатом попадания в почву молнии, тепла и воды, в то время как Ювенальный думали, что гром и дождь способствовали их происхождению. Цицерон считал их детьми земли, в то время как Диоскорид думал, что это клубневые корни.[6]

Рим и Фракия в Классический Период выделил три вида трюфелей: Клубень меланоспорум, Т. magnificus, и T. magnatum. Римляне, однако, не использовали их и вместо этого использовали различные грибы, называемые терфез, также иногда называемый «пустынным трюфелем». Терфез, используемый в Риме, пришел из Лесбос, Карфаген, и особенно Ливия, где в древние времена прибрежный климат был менее засушливым.[6] Их вещество бледное, с розовым оттенком. В отличие от трюфелей, терфез не имеет особого вкуса. Римляне использовали терфез в качестве носителя аромата, потому что терфез обычно впитывает окружающие ароматы. Действительно, поскольку Древнеримская кухня использовали много специй и ароматизаторов, терфес подходил в этом контексте.

Средний возраст

Трюфели редко использовались в Средний возраст. Охота за трюфелями упоминается Бартоломео Платина, папский историк, в 1481 году, когда он записал, что свиноматки Notza не имели себе равных в охоте на трюфели, но им следовало надеть намордники, чтобы они не съели добычу.[7]

Ренессанс и современность

Вовремя эпоха Возрождения, трюфели вновь обрели популярность в Европе и почитались при дворе короля Франциск I Франции. Однако западная (и в особенности французская) кухня не отказывалась от «тяжелых» восточных специй и заново открывала для себя естественный вкус продуктов питания до 17 века.[нужна цитата ] Трюфели были очень популярны на парижских рынках в 1780-х годах. Их привозили сезонно с трюфельных площадок, где крестьяне давно пользовались своей тайной. Brillat-Savarin (1825) характерно отмечалось, что они были настолько дорогими, что появлялись только за обеденными столами знатных особ и содержанок. Великолепным деликатесом была индейка с трюфелями.

Выращивание

Статуя Джозеф Тэлон в Saint-Saturnin-lès-Apt
Рядом посажены трюфельные рощи Бомон-дю-Ванту

Трюфели давно ускользнули от техники приручение, так как Жан-Антельм Брилля-Саварен (1825) отметил:

Самые образованные люди пытались разгадать секрет, и им казалось, что они открыли семя. Однако их обещания были тщетными, и после посева урожая не было. Возможно, это нормально, поскольку, поскольку одна из величайших ценностей трюфелей - это их дороговизна, возможно, они были бы менее высоко оценены, если бы были дешевле.[3]

Однако трюфели можно выращивать.[8] Еще в 1808 году попытки выращивать трюфели, известные по-французски как земледелие, были успешными. Люди давно заметили, что трюфели росли среди корней некоторых деревьев, и в 1808 году Джозеф Тэлон, из Квартира (департамент из Воклюз ) на юге Франция У него возникла идея пересадить несколько саженцев, которые он собрал у подножия дубов, которые, как известно, содержат трюфели в своей корневой системе.

Некоторые источники теперь отдают предпочтение Пьеру II Молеону (1744–1831 гг.) В поисках способов выращивания трюфелей. Loudun (на западе Франции), который начал выращивать трюфели примерно в 1790 году. Молеон увидел «очевидный симбиоз» между дубом, каменистой почвой и трюфелем и попытался воспроизвести такую ​​среду, взяв желуди с деревьев, которые, как известно, произвели трюфели, и посев их в меловую почву.[9][10] Его эксперимент оказался успешным, трюфели были обнаружены в почве вокруг недавно выращенных дубов спустя годы. В 1847 г. Огюст Руссо из Карпентрас (в Воклюз ) посадил 7 гектаров (17 акров) дубов (опять же из желудей, растущих на почве вокруг дубов, производящих трюфели), и впоследствии он получил большие урожаи трюфелей. Он получил приз на 1855 Всемирная выставка в Париж.[11]

Трюфельный рынок в Карпентрас

Эти успешные попытки были с энтузиазмом встречены на юге Франции, где были сладкие известняковые почвы и сухая жаркая погода, необходимая для выращивания трюфелей. В конце 19 века эпидемия филлоксера уничтожили многие виноградники на юге Франции. Другая эпидемия убила большую часть тутовые шелкопряды там тоже, делая поля шелковица деревья бесполезны. Таким образом, большие участки земли были освобождены для выращивания трюфелей. Были посажены тысячи деревьев для выращивания трюфелей, а производство достигло пика в сотни тонны в конце 19 века. В 1890 году было засажено 75 000 гектаров (190 000 акров) трюфельных деревьев.

Однако в 20-м веке с ростом индустриализации Франции и последующим исход из сельской местности, многие из этих трюфельных полей (чемпионы трюфелей или же трюфели) вернулся в пустыню. В Первая мировая война также нанесли серьезный удар по сельской местности Франции, убив 20% или более работающих мужчин. Как следствие, вновь приобретенные техники земледелие были потеряны. Кроме того, в период между двумя мировыми войнами трюфельные рощи, посаженные в 19 веке, перестали давать урожай. (Средний жизненный цикл дерева, на котором выращивают трюфели, составляет 30 лет.) Следовательно, после 1945 года производство трюфелей резко упало, и цены резко выросли. В 1900 году трюфели использовались большинством людей и во многих случаях.[нужна цитата ] Сегодня это редкий деликатес, предназначенный для богатых или используемый в особых случаях.

В 1970-х годах были предприняты новые попытки массового производства трюфелей, чтобы компенсировать сокращение производства диких трюфелей. Около 80% трюфелей, которые сейчас производятся во Франции, поступают из специально посаженных трюфельных рощ.[нужна цитата ] Во многих частях мира ведутся инвестиции в культивируемые плантации с использованием контролируемого орошения для регулярного и устойчивого производства.[12][13] Районы выращивания трюфелей существуют во многих странах.[нужна цитата ]

Критическим этапом выращивания является контроль качества микоризных растений. На развитие микоризной сети у трюфелей требуется от 7 до 10 лет, и только после этого растения-хозяева вступают в производство. И полный анализ почвы, чтобы избежать заражения другими доминирующими грибами, и очень строгий контроль образования микоризы необходимы для обеспечения успеха плантации. Общие инвестиции на гектар для орошаемой и изолированной плантации (от диких кабанов) могут стоить до 10 000 евро.[14] Учитывая уровень первоначальных инвестиций и задержку созревания, фермеры, которые не позаботились как о состоянии почвы, так и о состоянии саженцев, подвергаются высокому риску неудачи.

В Новой Зеландии и Австралии

Первые черные трюфели (Клубень меланоспорум ) для производства в Южном полушарии были собраны в Гисборн, Новая Зеландия, в 1993 году.[15]

Первый бордовый трюфель Новой Зеландии был найден в июле 2012 года на трюфельной ферме Вайпара. Он весил 330 г и был найден биглем владельца фермы.[16]

В 1999 году были собраны первые австралийские трюфели в Тасмания,[17] результат восьми лет работы. Деревья были привит с трюфельным грибком в надежде создать местную трюфельную промышленность. Их успех и ценность полученных трюфелей стимулировали развитие небольшой индустрии. В 2008 году около 600 килограммов (1300 фунтов) трюфелей было вывезено из плодородных земель Манджимупа. Каждый год компания расширяла производство, переезжая в более холодные регионы Виктория и Новый Южный Уэльс.

В июне 2010 года тасманские производители собрали самый крупный трюфель в Австралии на своей территории в Миртл-Бэнк, недалеко от Лонсестона. Он весил 1,084 кг (2 фунта 6 1⁄4 унция)[18] и оценивалась примерно в 1500 австралийских долларов за кг.[19]

В Соединенных Штатах

Хотя в недавнем прошлом в Соединенных Штатах были достигнуты некоторые заметные успехи в выращивании трюфелей, и фермеры посадили деревья, которые могут дать большие урожаи в ближайшем будущем, все нынешние[когда? ] урожаи мелкие.

Том Майклс, владелец Tennessee Truffle, начал коммерческое производство трюфелей Перигор в 2007 году.[20] На пике роста в сезоне 2008–2009 годов его ферма произвела около 200 фунтов трюфелей, но Фундук восточный к 2013 году он почти полностью вырубил ореховые деревья, и производство упало, что фактически вытеснило его из бизнеса.[21] Упадок лещины обыкновенной также уничтожил сады других некогда многообещающих коммерческих фермеров, таких как Том Леонард, также в Восточном Теннесси, и Гарланд Трюфель в Северной Каролине. Новые фермеры, такие как клиенты New World Truffieres Пэт Лонг из Орегона и Пол Бекман из Айдахо или Нэнси Росборо из Mycorrhiza Biotech в Гибсонвилл, Северная Каролина, все еще находятся на ранней стадии и ждут увеличения урожая.[22] Точно так же Ян Пуркаястха из Regalis Foods создал небольшую ферму в Фейетвилл, Арканзас.[23]

Этимология

Слово «трюфель» происходит от латинский срок тюбер, что означает «опухоль» или «шишка», которая стала туфер- и породили различные европейские термины: Датский Trøffel, нидерландский язык трюфель, английский трюфель, Французский трюф, Немецкий Trüffel, Греческий τρούφα Trúfa, Итальянский тартуфо, Польский труфла, румынский труфа, испанский Труфа, и Шведский Триффель.

В Немецкий слово Картоффель («картофель») происходит от Итальянский термин для трюфеля из-за внешнего сходства.[24] В португальский, слова Труфа и Túbera являются синонимами, последний ближе к латинскому термину.

Филогения и виды

Эволюция подземных плодовых тел из надземных грибов.

Филогенетический анализ продемонстрировал конвергентная эволюция трофического режима эктомикориз у разнообразных грибов. Подтип, Пезизомикотина, содержащий отряд Pezizales, возрастом около 400 миллионов лет.[25] Внутри отряда Pezizales подземные грибы развивались независимо по крайней мере пятнадцать раз.[25] В Пезисалес содержатся семьи Трубчатые, Pezizaceae, Pyronematacae, и Morchellaceae. Все эти семейства содержат линии подземных или трюфельных грибов.[1] Самая старая эктомикоризная окаменелость от эоцен около 50 миллионов лет назад. Это указывает на то, что мягкие тела эктомикоризных грибов не так легко окаменеть.[26] Молекулярный часовой механизм предполагает, что эволюция эктомикоризных грибов произошла примерно 130 миллионов лет назад.[27]

Эволюция подземных плодовых тел возникала много раз в Аскомикота, Базидиомицеты, и Гломеромикота.[1] Например, роды Ризопогон и Истерангиум Basidiomycota образуют подземные плодовые тела и играют схожие экологические роли с трюфелями, образующими аскомицеты. Предки родов Ascomycota Геопора, Клубень, и Лейкангий возникла в Лавразии в палеозойскую эру.[28] Филогенетические данные свидетельствуют о том, что большинство подземных плодовых тел развились из наземных грибов. Со временем ножки и шляпки грибов уменьшились, и шляпки начали охватывать репродуктивную ткань. Затем распространение половых спор перешло от ветра и дождя к использованию животных.[28]

В филогения и биогеография рода Клубень исследован в 2008 г.[29] с помощью внутренние транскрибируемые прокладки (ITS) из ядерная ДНК и выявил пять основных клады (Aestivum, Excavatum, Rufum, Melanosporum и Puberulum); позже это было улучшено и расширено в 2010 году до девяти основных клад с использованием большие субъединицы (LSU) из митохондриальная ДНК. Клады Magnatum и Macrosporum отличались от клады Aestivum. Клада Gibbosum была выделена в отличие от всех других клад, а клада Spinoreticulatum была отделена от клады Rufum.[30]

Привычка к трюфелям возникла независимо среди нескольких родов базидиомицетов.[31][32][33] Филогенетический анализ показал, что подземные плодовые тела базидиомицетов, как и их аналоги аскомицетов, произошли от наземных грибов. Например, вполне вероятно, что Ризопогон вид произошел от общего предка с Suillus, грибообразующий род.[31] Исследования показали, что отбор подземных плодовых тел среди аскомицетов и базидиомицетов происходил в условиях ограниченного количества воды.[28][31]

Черный трюфель

Черный трюфель Перигор, разрез
Основная статья: Клубень меланоспорум

Черный трюфель или черный трюфель Перигор (Клубень меланоспорум), второй по коммерческой ценности вид, назван в честь Перигор регион во Франции.[34] Черные трюфели ассоциируются с дубы, фундук, вишня и другие лиственные деревья и собираются поздней осенью и зимой.[34][35] Последовательность генома черного трюфеля была опубликована в марте 2010 года.[36]

Летний или бордовый трюфель

Летние трюфели в магазине в Риме
Основная статья: Tuber aestivum

Черный летний трюфель (Tuber aestivum) встречается по всей Европе и ценится за свою кулинарную ценность.[37] Бургундские трюфели (обозначенные Клубень uncinatum, но того же вида) собирают с осени до декабря и имеют ароматную мякоть более темного цвета. Они ассоциируются с различными деревьями и кустарниками.[37]

Белый трюфель

Белый трюфель вымыт и вырезан под углом, чтобы показать интерьер.

В Испания белые летние трюфели можно собирать только с мая по июль, согласно постановлению правительства.[38]

Tuber magnatum, ценный белый трюфель или Трифола д'Альба Мадонна («Трюфель Мадонны из Альбы» на итальянском языке) встречается в основном в Ланге и Montferrat области[39] из Пьемонт регион в северной Италия, и самое известное, в сельской местности вокруг городов Альба и Асти.[40] Большой процент белых трюфелей Италии также происходит из Молизе.

Беловатый трюфель

Основная статья: Клубень борхии

"беловатый трюфель " (Клубень борхии) - аналогичный вид, встречающийся в Тоскана, Абруццо, Романья, Умбрия, то Марке, и Молизе. Он не такой ароматный, как в Пьемонте, хотя Читта-ди-Кастелло подойти довольно близко.[35]

Геопора разновидность

Геопора виды являются важными эктомикоризными партнерами деревьев в лесах и лесах по всему миру.[1] Pinus edulis, широко распространенный вид сосны на юго-западе США, зависит от Геопора для получения питательных веществ и воды в засушливых средах.[41] Как и другие трюфельные грибы, Геопора производит подземные спорокарпий как средство полового размножения.[41] Geopora cooperi, также известный как сосновый трюфель или пушистый трюфель, является съедобным видом этого рода.[1]

Другие виды

Менее распространенный трюфель - «чесночный трюфель» (Клубень макроспорум ).

В США. Тихоокеанский Северо-Запад, несколько видов трюфелей собирают как в рекреационных, так и в коммерческих целях, в первую очередь, Leucangium carthusianum, Черный трюфель Орегон; Клубень gibbosum, Весенний белый трюфель штата Орегон; и Tuber oregonense Орегонский зимний белый трюфель. Kalapuya Brunnea, коричневый трюфель из Орегона, также был выращен в промышленных масштабах и имеет кулинарные нотки.

В пекан трюфель (Клубень лёнии)[42] син. Texense[43] находится в Южные Соединенные Штаты, обычно ассоциируется с орех пекан деревья. Повара, которые экспериментировали с ними, соглашаются, что «они очень хороши и имеют потенциал в качестве продукта питания».[44] Хотя фермеры, выращивающие орехи пекан, находили их вместе с орехами пекан и выбрасывали, считая их неприятностью, они продаются по цене около 160 долларов за фунт и используются в некоторых ресторанах для гурманов.[45]

Трюфельные виды

Термин «трюфель» применялся к нескольким другим родам подобных подземных грибов. Роды Terfezia и Тирмания семьи Terfeziaceae известны как «пустынные трюфели» Африки и Ближнего Востока. Pisolithus tinctorius, который исторически ели в некоторых Германия, иногда называют «Богемский трюфель».[6]

Ризопогон трюфель.

Ризопогон виды являются эктомикоризными членами Basidiomycota и отряда Boletales, группа грибов, которые обычно образуют грибы.[46] Как и их собратья аскомицеты, эти грибы способны создавать плодовые тела, похожие на трюфели.[46] Ризопогон виды экологически важны в хвойных лесах, где они встречаются с различными соснами, пихтами и Пихта Дугласа.[47] Эти грибы не только имеют экологическое значение, но и имеют экономическую ценность. Ризопогон виды обычно используются для инокуляции саженцев хвойных пород в питомниках и при лесовосстановлении.[46]

Истерангиум виды являются эктомикоризными членами Basidiomycota и отряда Hysterangiales которые образуют спорокарпии, похожие на настоящие трюфели.[48] Эти грибы образуют мицелиальные маты вегетативных гиф, которые могут покрывать 25-40% лесной подстилки в еловых лесах Дугласа, тем самым внося вклад в значительную часть биомассы, присутствующей в почвах.[48] Как и другие эктомикоризные грибы, Истерангиум виды играют роль в обмене питательных веществ в азотном цикле, получая доступ к азоту, недоступному для растений-хозяев, и выступая в качестве поглотителей азота в лесах.[47]

Гломус виды находятся арбускулярная микориза филума Glomeromycota в отряде Гломералы.[28] Члены этого рода обладают низкой специфичностью к хозяину, ассоциируясь с множеством растений, включая лиственные, разнотравные, кустарники и травы.[28] Эти грибы обычно встречаются по всему Северному полушарию.[28]

Члены рода Элафомицеты часто принимают за трюфели.

Экология

В мицелия формы трюфелей симбиотический, микоризные отношения с корнями нескольких видов деревьев, включая бук, береза, орешник, граб, дуб, сосна, и тополь.[49] Взаимные эктомикоризные грибы, такие как трюфели, обеспечивают растения ценными питательными веществами в обмен на углеводы.[50] Эктомикоризные грибы не способны выжить в почве без своих растений-хозяев.[25] Фактически, многие из этих грибов утратили ферменты необходимо для получения углерода другими способами. Например, трюфельные грибы утратили способность разрушать клеточные стенки растений, что ограничивает их способность разлагать растительный мусор.[25] Растения-хозяева также могут зависеть от связанных с ними трюфельных грибов. Геопора, Пезиза, и Клубень виды жизненно важны для создания дубовых сообществ.[51]

Клубень виды предпочитают глинистый или же известковый почвы, которые хорошо дренированы и нейтральный или же щелочной.[52][53][54] Клубень трюфели плодоносят круглый год, в зависимости от вида, и могут быть найдены захороненными между опавшие листья и почва. Большая часть грибной биомассы находится в гумусовом и подстилочном слоях почвы.[47]

Жизненный цикл заказа Pezizales в Аскомикоте

Большинство трюфельных грибов продуцируют бесполые споры (митоспоры или конидии ) и половые споры (мейоспоры или аскоспоры /базидиоспоры ).[55] Конидии могут вырабатываться быстрее и с меньшей энергией, чем аскоспоры, и могут рассеиваться во время нарушений. Производство аскоспор является энергоемким, поскольку гриб должен выделять ресурсы для производства крупных спорокарпий.[55] Аскоспоры переносятся в мешковидных структурах, называемых асками, которые содержатся внутри спорокарпа.

Поскольку трюфельные грибы производят свои половые плодовые тела под землей, споры не могут распространяться ветром и водой. Таким образом, почти все трюфели зависят от микофаг животные-переносчики для распространения спор.[1] Это аналогично расселению семян в плодах покрытосеменных растений. Когда аскоспоры полностью развиваются, трюфель начинает выделять летучие соединения, которые служат для привлечения животных-переносчиков.[1] Для успешного распространения эти споры должны выжить при прохождении через пищеварительный тракт животных. Аскоспоры имеют толстые стенки, состоящие из хитин чтобы помочь им выжить в среде кишок животных.[55] Животные-переносчики включают птиц, оленей и грызунов, таких как полевки, белки, и бурундуки.[1][51][56] Многие виды деревьев, такие как Quercus garryana, зависят от расселения спорокарпов для инокуляции изолированных особей. Например, желуди Q. garryana могут быть перенесены на новую территорию, где отсутствуют необходимые для акклиматизации микоризные грибы.[51] Некоторые микофаги используют трюфели как основной источник пищи. Летяги, Glaucomys sabrinus, Северной Америки играют роль в трехстороннем симбиозе с трюфелями и связанными с ними растениями.[1] Г. сабринус особенно приспособлен для поиска трюфелей, используя его тонкое обоняние, визуальные подсказки и долговременную память о процветающих популяциях трюфелей.[1] Эта близость между животными и трюфелями косвенно влияет на успех микоризных видов растений.

После того, как аскоспоры рассредоточены, они остаются в спящем состоянии до тех пор, пока прорастание не инициируется экссудатами, выделяемыми из корней растения-хозяина.[57] После прорастания гифы образуются и ищут корни растений-хозяев. Достигнув корней, гифы начинают формировать мантию или оболочку на внешней поверхности кончиков корней. Затем гифы проникают в кору корня межклеточно, образуя Hartig net для обмена питательных веществ. Гифы могут распространяться на другие кончики корней, колонизируя всю корневую систему хозяина.[57] Со временем трюфельный гриб накапливает достаточно ресурсов для образования плодовых тел.[57][51] Скорость роста коррелирует с увеличением скорости фотосинтеза весной, когда деревья распускаются.[51]

Обмен питательных веществ

В обмен на углеводы трюфельные грибы снабжают растения-хозяева ценными микро- и макроэлементами. Макронутриенты растений включают: калий, фосфор, азот, и сера, тогда как микронутриенты включают утюг, медь, цинк, и хлористый.[50] У трюфельных грибов, как и у всех эктомикориз, большая часть обмена питательными веществами происходит в сети Хартига, межклеточной сети гиф между клетками корней растений. Уникальной особенностью эктомикоризных грибов является образование на внешней поверхности мантии тонких корней.[50]

Трюфели предложено совмещать с видами орхидей. Epipactis helleborine и Cephalanthera damasonium.,[58] хотя это не всегда так.

Круговорот питательных веществ

Грибы трюфеля играют важную роль в круговороте питательных веществ. Растения получают питательные вещества через свои тонкие корни. Микоризные грибы намного меньше мелких корней, поэтому имеют большую площадь поверхности и большую способность исследовать почву в поисках питательных веществ. Приобретение питательных веществ включает поглощение фосфора, нитрата или аммония, железа, магний, и другие ионы.[50] Многие эктомикоризные грибы образуют грибковые маты в верхних слоях почвы, окружающей растения-хозяева. Эти маты имеют значительно более высокие концентрации углерода и фиксированного азота, чем окружающие почвы.[59] Поскольку эти маты являются поглотителями азота, вымывание питательных веществ сокращается.[47] Мицелиевые маты также могут помочь поддерживать структуру почвы, удерживая органические вещества на месте и предотвращая эрозия.[28] Часто эти сети мицелия обеспечивают поддержку более мелких организмов в почве, таких как бактерии и микроскопические членистоногие. Бактерии питаются экссудатами, выделяемыми мицелием, и колонизируют окружающую их почву.[60] Микроскопические членистоногие, такие как клещи, питаются непосредственно мицелием и выделяют ценные питательные вещества для поглощения другими организмами.[61] Таким образом, трюфельные грибы, наряду с другими эктомикоризными грибами, способствуют сложной системе обмена питательными веществами между растениями, животными и микробами.

Значение для экосистем засушливых земель

На структуру растительного сообщества часто влияет наличие совместимых микоризных грибов.[62][63] В экосистемах засушливых земель эти грибы становятся необходимыми для выживания своих растений-хозяев, повышая способность противостоять засухе.[64] Основным видом экосистем засушливых земель на юго-западе США является Pinus edulis, широко известная как сосна пиньон. P. edulis ассоциируется с подземными грибами Геопора и Ризопогон.[65] По мере повышения глобальной температуры увеличивается и количество сильных засух, пагубно влияющих на выживание растений засушливых земель. Эта изменчивость климата увеличила смертность P. edulis.[66] Таким образом, наличие совместимого микоризного посевного материала может сильно повлиять на успешное создание P. edulis саженцы.[65] Ассоциированные эктомикоризные грибы, вероятно, будут играть важную роль в выживании P. edulis с продолжающейся глобальной изменение климата.[нужна цитата ]

Добыча

Обучен свинья в Жиньяк, Лот, Франция
Обучен собака в Монс Вар, Франция
Сравнение трюфельной собаки и кабана
Собака трюфеляТрюфельный боров
Острое обоняниеОстрое обоняние
Должен пройти обучениеВрожденная способность нюхать трюфели
Легче контролироватьОбнаруженная склонность есть трюфели

Поскольку трюфели находятся под землей, их часто обнаруживают с помощью животных, обладающих тонким обонянием. Традиционно для добычи трюфелей использовали свиней.[67] Как естественная тяга свиньи к трюфелям, так и ее обычное желание съесть трюфель, происходят из-за соединения в трюфеле, похожего на андростенол, секс феромон слюны кабана, которая очень нравится свиноматке. Исследования 1990 года показали, что это соединение активно распознается как трюфельными свиньями, так и собаками. диметилсульфид.[67]

В Италии использование свиней для охоты на трюфели запрещено с 1985 года из-за повреждения трюфелей животными. мицелия во время раскопок, что снизило продуктивность местности на несколько лет. Альтернативой трюфельным свиньям являются собаки. Преимущество собак состоит в том, что у них нет сильного желания есть трюфели, поэтому их можно обучить обнаруживать спорокарпии, не выкапывая их. Свиньи пытаются выкопать трюфели.[67]

Виды мух этого рода Suilla может также обнаруживать летучие соединения, связанные с подземными плодовыми телами. Эти мухи откладывают яйца над трюфелями, чтобы прокормить своих детенышей. На уровне земли, Suilla над трюфелями можно увидеть летающих мух.[67]

Летучие компоненты

Внешнее видео
значок видео «Химический состав трюфелей - самая дорогая еда в мире», Сара Эвертс, CEN Online

Летучие компоненты, ответственные за естественный аромат трюфелей, выделяются мицелием или плодовыми телами или происходят из связанных с трюфелями микробы. В химическая экология летучих веществ трюфеля является сложным, взаимодействуя с растениями, насекомыми и млекопитающими, что способствует спора разгон. В зависимости от вида, жизненного цикла или местонахождения трюфелей они включают:

  • Сера летучие вещества, которые встречаются во всех видах трюфелей, таких как диметилмоно- (DMS), ди- (DMDS) и три- (DMTS) сульфиды, а также 2-метил-4,5-дигидротиофен, характерный для белого трюфеля. T. borchii и 2,4-дитиапентан встречается у всех видов, но в основном характерен для белого трюфеля T. magnatum. Некоторые из очень ароматных белых трюфелей обладают особенно острым запахом и даже раздражают глаза при разрезании или нарезке.
  • Метаболиты несеры аминокислота составляющие (простые и разветвленные углеводороды ) Такие как этилен (продуцируемый мицелием белых трюфелей, влияющим на корневую архитектуру дерева-хозяина), а также 2-метилбутанал, 2-метилпропаналь и 2-фенилэтанол (также часто встречается в пекарских дрожжах).
  • Жирная кислота -производные летучие (C8-спирты и альдегиды с характерным грибковым запахом, например 1-октен-3-ол и 2-октеналь). Первое происходит от линолевая кислота, производится из зрелого белого трюфеля T. borchii.
  • Тиофен производные, по-видимому, производятся бактериальными симбионтами, живущими в теле трюфеля. Самый распространенный из них, 3-метил, 4-5 дигидротиофен, вносит свой вклад в аромат белого трюфеля.[68][69]

Ряд видов и разновидностей трюфелей различают на основе их относительного содержания или отсутствия сульфиды, эфиры или же спирты, соответственно. Потно-мускусный аромат трюфелей подобен аромату трюфелей. феромон андростенол это также происходит у людей.[70] По состоянию на 2010 г.были изучены летучие профили семи видов черных и шести белых трюфелей.[71]

Кулинарное использование

Трюфельное масло (оливковое масло с Клубень меланоспорум).

Из-за их высокой цены[72] и их острый аромат, трюфели используются экономно. Расходные материалы можно найти в продаже в виде натуральных свежих продуктов или консервированных продуктов, обычно в светлом свете. рассол.

Поскольку летучие ароматы быстрее рассеиваются при нагревании, трюфели обычно подаются сырыми и сбриваются над теплыми простыми продуктами, где их вкус будет подчеркиваться, например, с маслом. макароны или же яйца. Тонкие ломтики трюфеля можно вставлять в мясо, под шкурой жареных курица, в фуа-гра препараты, в паштеты, или в начинки. Некоторая специальность сыры также содержат трюфели. Трюфели также используются для производства трюфельной соли и трюфельного меда.

В то время как раньше повара очищали трюфели от кожуры, в настоящее время большинство ресторанов тщательно чистят трюфель и бреют его или режут вместе с кожицей, чтобы максимально использовать ценный ингредиент. Некоторые рестораны штампуют круглые диски с трюфельной мякотью и используют кожуру для соусов.

Трюфельное масло

Основная статья: Трюфельное масло

Трюфельное масло используется в качестве недорогого и удобного заменителя трюфелей, для придания вкуса или для усиления вкуса и аромата трюфелей при кулинарии. Однако многие «трюфельные масла» не содержат трюфелей, в то время как другие включают кусочки одного из множества недорогих и недорогих. трюфели, которые не имеют кулинарной ценности просто для галочки.[73] Подавляющее большинство - это масло, которое было искусственно ароматизировано с использованием синтетических агентов, таких как 2,4-дитиапентан.[73]

Трюфельная водка

Основная статья: Трюфельная водка

Поскольку в спирте растворимо больше ароматических молекул трюфелей, его можно использовать для передачи более сложного и точного аромата трюфеля, чем масло, без необходимости использования синтетических ароматизаторов. Однако многие коммерческие производители «трюфельного» алкоголя используют 2,4-дитиапентан, несмотря на то, что он стал доминирующим вкусом, который ассоциируется у большинства потребителей, которые никогда не сталкивались со свежими трюфелями, а только с трюфельным маслом. Поскольку в большинстве западных стран нет требований к маркировке ингредиентов для спиртных напитков, потребители часто не имеют возможности узнать, использовались ли дополнительные ароматизаторы.[74] Хотя используется как спиртосодержащий напиток сам по себе и смешивается с различными коктейли, алкоголь со вкусом трюфеля также используется поварами для ароматизации блюд.[75]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час я j Лессё, Томас; Хансен, Карен (сентябрь 2007 г.). «Трюфельная беда: что случилось с трубералесами?». Микологические исследования. 111 (9): 1075–1099. Дои:10.1016 / j.mycres.2007.08.004. ISSN  0953-7562. PMID  18022534.
  2. ^ Лепп, Хейно. «Высвобождение и распространение спор». Австралийский национальный ботанический сад. Получено 5 декабря 2016.
  3. ^ а б Брилья-Саварен, Жан Антельм (1838) [1825]. Physiologie du goût. Париж: Шарпантье. английский перевод В архиве 2008-07-06 на Wayback Machine
  4. ^ «Трюфели». Традиционные французские блюда, региональные рецепты со всей Франции. 2017. Получено 2017-01-06.
  5. ^ Кьера, Э. (1934), «№№ 58 и 112», Шумерские эпосы и мифы, Чикаго
  6. ^ а б c Рэмсботтом Дж (1953). Грибы и поганки. Коллинз.
  7. ^ Бенджамин, Д. Р. (1995), "Историческое использование трюфелей", Грибы: яды и панацеи - Справочник для естествоиспытателей, микологов и врачей, Нью-Йорк: WH Freeman and Company, стр. 48–50, ISBN  978-0716726005
  8. ^ Ян Р. Холл и Алессандра Замбонелли, «Глава 1: Закладывание основ» в: Алессандра Замбонелли и Грегори М. Бонито, ред. Съедобные эктомикоризные грибы: современные знания и перспективы на будущее (Берлин и Гейдельберг, Германия: Springer Verlag, 2012 г.), § 1.2 Выращивание трюфелей: стр. 4-6.
  9. ^ См .: Тереза ​​Дерекс де Лаплан (2010) «Des truffes sauvages aux truffes cultivées en Loudunais» (От диких трюфелей до культивируемых трюфелей в районе Лудена), Mémoires de l’Académie des Sciences, Arts et Belles-Lettres de Touraine, 23 : 215–241. Доступно в Интернете по адресу: Академия Турени Со стр. 224–225: "... le paysan, a alors l'idée, vers 1790 - puisqu'il ya symbiose évidente entre le chêne, les galluches et la truffe - de provoquer la education de truffières, en repisant leur environmental naturel par des semi de glands dans ses "terres galluches". Avec "les glands venus sur les chênes donnant les truffes, des semis furent faits dans les terrains calcaires voisins" ... " (... у фермера [а именно, Пьера II Молеона] тогда возникла идея, примерно в 1790 году - поскольку существует очевидный симбиоз между дубом, каменистой почвой и трюфелями - вызвать образование трюфельных пятен, воспроизводя их естественной среде, посеяв желуди на его каменистых почвах. «С желудями, [которые] пришли с дубов, производящих трюфели, на соседних меловых участках были сделаны посевы» ...)
  10. ^ "Culture de la truffe à Loudun et à Richelieu", Annales de la Société d'Agriculture Sciences, Arts, and Belles-Lettres du Départment d'Indre-et-Loire, 10 серия, 48 : 300–302 (1869); см. стр. 300.
  11. ^ Руссо, Truffes obtenues par la culture de chênes verts (Трюфели, полученные при выращивании зеленых дубов) в: Exposition universelle de 1855: Rapports du jury mixte international, том 1 (Париж, Франция: Imprimerie Impériale, 1856 г.), С. 173-174.
  12. ^ Бангтен, Ульф; Эгли, Симон; Шнайдер, Лоик; Фон Аркс, Георг; Риглинг, Андреас; Камареро, Хулио; Сангуэса, Габриэль; Фишер, Кристина; Олях, Даниил; Бонет, Хосе-Антонио; Колинас, Карлос; Тегель, Вилли; Руис, Хосе; Мартинес, Фернандо (2015). «Долгосрочное воздействие орошения на рост испанского каменного дуба и его симбионта из черного трюфеля» (PDF). Сельское хозяйство, экосистемы и окружающая среда. 202: 148–159. Дои:10.1016 / j.agee.2014.12.016. HDL:10261/113281.
  13. ^ Оливера, Антони; Фишер, Кристина; Бонет, Хосе-Антонио; Мартинес де Арагон, Хуан; Олях, Даниил; Колинас, Карлос (2011). «Борьба с сорняками и орошение являются ключевыми методами обработки при выращивании нового черного трюфеля (Tuber melanosporum)». Новые леса. 42 (2): 227–239. Дои:10.1007 / s11056-011-9249-9. S2CID  11586599.
  14. ^ Олях, Даниил; Муси, Пере (2012). "Estudi tècnic i econòmic del cultiu de la tòfona (на каталонском)" (PDF). Silvicultura. 66: 8–10.
  15. ^ «Трюфели в Новой Зеландии». Southern_truffles.co.nz. Архивировано из оригинал на 2013-05-04. Получено 2012-07-19.
  16. ^ «Бигль первым откопает Новую Зеландию». stuff.co.nz. Получено 2012-07-26.
  17. ^ Замбонелли, Алессандра; Бонито, Грегори М., ред. (2013). Съедобные эктомикоризные грибы: современные знания и перспективы на будущее. Германия: Springer. п. 193. ISBN  978-3-64233822-9.
  18. ^ «Северо-восточные производители побили рекорд с находкой 1084 г трюфелей». Экзаменатор. 27 июня 2010 г.[постоянная мертвая ссылка ]
  19. ^ Австралийское радио ABC, местная радиосеть, программа "Australia All Over", 27 июня 2010 г.
  20. ^ Бернхэм, Тед (29 февраля 2012 г.). "Трюфели укореняются в почве Аппалачей". энергетический ядерный реактор. Получено 18 августа, 2018.
  21. ^ Джонс-младший, Джон М. (19 марта 2016 г.). "Трюфели заставили Тома Майклза бешено покататься". Гринвильское солнце. Получено 18 августа, 2018.
  22. ^ Бамман, Мэтти Джон (8 июня 2017 г.). "Почему американские трюфели еще не прижились?". Едок. Получено 18 августа, 2018.
  23. ^ Крадер, Кейт. «Как начать свою собственную трюфельную ферму». Bloomberg. Получено 10 апреля 2019.
  24. ^ Simpson, J .; Вайнер, Э., ред. (1989). Оксфордский словарь английского языка (2-е изд.). Кларендон Пресс. ISBN  978-0-19-861186-8.
  25. ^ а б c d Колер, Аннегре (2015). «Конвергентные потери механизмов распада и быстрый оборот генов симбиоза у микоризных мутуалистов». Природа Генетика. Природная генетика: Национальная лаборатория Лоуренса Беркли, Министерство энергетики США. 47 (4): 410–5. Дои:10,1038 / нг.3223. OCLC  946824824. PMID  25706625. S2CID  20914242.
  26. ^ LePage, B.A .; Currah, R.S .; Stockey, R.A .; Ротвелл, Г. (1997). «Ископаемые эктомикоризы среднего эоцена». Американский журнал ботаники. 84 (3): 410–412. Дои:10.2307/2446014. JSTOR  2446014. PMID  21708594.
  27. ^ Берби, Мэри Л .; Тейлор, Джон В. (август 1993 г.). «Датирование эволюционных излучений истинных грибов». Канадский журнал ботаники. 71 (8): 1114–1127. Дои:10.1139 / b93-131. ISSN  0008-4026.
  28. ^ а б c d е ж грамм Трапп, Джеймс М .; Молина, Рэнди; Luoma, Daniel L .; Казарес, Эфрен; Пилц, Дэвид; Смит, Джейн Э .; Кастеллано, Майкл А .; Миллер, Стивен Л .; Трапп, Мэтью Дж. (2009). Разнообразие, экология и сохранение трюфельных грибов в лесах Тихоокеанского Северо-Запада. Общий технический отчет PNW-GTR-772. Портленд, Орегон: Лесная служба Министерства сельского хозяйства США. Дои:10.2737 / pnw-gtr-772.
  29. ^ Jeandroz, S .; Murat, C .; Wang, Y .; Bonfante, P .; Ле Такон, Ф. (2008). «Молекулярная филогения и историческая биогеография рода Tuber, настоящие трюфели». Журнал биогеографии. 35 (5): 815–829. Дои:10.1111 / j.1365-2699.2007.01851.x.
  30. ^ Бонито Г.М., Григанский А.П., Траппе Ю.М., Вилгалис Р. (2010). «Глобальный мета-анализ последовательностей ITS рДНК клубней: разнообразие видов, ассоциации хозяев и распространение на большие расстояния». PLOS ONE. 8 (1): e52765. Дои:10.1371 / journal.pone.0052765. ЧВК  3534693. PMID  23300990.
  31. ^ а б c Bruns, Thomas D .; Фогель, Роберт; Белый, Томас Дж .; Палмер, Джеффри Д. (1989). «Ускоренная эволюция ложного трюфеля от грибного предка» (PDF). Природа. 339 (6220): 140–142. Bibcode:1989Натура.339..140Б. Дои:10.1038 / 339140a0. HDL:2027.42/62545. ISSN  0028-0836. PMID  2716834. S2CID  4312286.
  32. ^ Хиббетт, Дэвид С. (2007). «После золотой лихорадки или до потопа? Эволюционная морфология грибовидных грибов (Agaricomycetes) в начале 21 века». Микологические исследования. 111 (9): 1001–1018. Дои:10.1016 / j.mycres.2007.01.012. ISSN  0953-7562. PMID  17964768.
  33. ^ Олби-Скотт, Стивен (2007). «Филогенетическое размещение Leucogastrales, включая Mycolevis siccigleba (Cribbeaceae), в Albatrellaceae с использованием морфологических и молекулярных данных». Микологические исследования. 111 (6): 653–662. Дои:10.1016 / j.mycres.2007.03.020. ISSN  0953-7562. PMID  17604150.
  34. ^ а б Трапп, Джим (2009). «Приручение трюфеля - история, знания и наука о лучшем грибе». Гастрономия. 9 (1): 116–117. Дои:10.1525 / gfc.2009.9.1.116. ISSN  1529-3262.
  35. ^ а б Карлуччо, Антонио (2003). Полная книга грибов. Кадриль. ISBN  978-1-84400-040-1.
  36. ^ Martin, F .; Kohler, A .; Murat, C .; Balestrini, R .; Коутиньо, П.М.; Jaillon, O .; Монтанини, В .; Morin, E .; Ноэль, Б.; Percudani, R .; Порсел, Б. (2010). «Геном черного трюфеля Перигор раскрывает эволюционное происхождение и механизмы симбиоза». Природа. 464 (7291): 1033–8. Bibcode:2010Натура.464.1033M. Дои:10.1038 / природа08867. PMID  20348908.
  37. ^ а б Паолоччи, Франческо; Рубини, Андреа; Риччони, Клаудиа; Топини, Фабиана; Арчони, Серджио (2004). "Tuber aestivum и Tuber uncinatum: два морфотипа или два вида?". Письма о микробиологии FEMS. 235 (1): 109–115. Дои:10.1111 / j.1574-6968.2004.tb09574.x. ISSN  0378-1097. PMID  15158269.
  38. ^ https://www.news-herald.com/lifestyle/trained-dogs-hunt-delectable-underground-truffles-in-spain/article_5175b9a4-ab05-5e02-8788-3ca06d7550a2.html
  39. ^ Деметри, Джастин (2012). "Белые трюфели из Альбы". Жизнь в Италии. Lifeinitaly.com. Получено 2012-06-16.
  40. ^ Bencivenga, M .; Di Massimo, G .; Доннини, Д .; Бачарелли Фалини, Л. (2009). «Выращивание трюфелей в Италии». Acta Botanica Юннаника. 16 (Дополнение 16): 100–102.
  41. ^ а б Флорес-Рентерия, Ллувия; Лау, Мэтью К .; Lamit, Louis J .; Геринг, Кэтрин А. (2014). "Неуловимый эктомикоризный гриб обнаруживает себя: новый вид Geopora (Pyronemataceae), связанный с Pinus edulis". Микология. 106 (3): 553–563. Дои:10.3852/13-263. ISSN  0027-5514. PMID  24871594. S2CID  207630013.
  42. ^ Фред К. Баттерс (1903). «Миннесотские виды клубней». Ботанический вестник. 35 (6): 427–431. Дои:10.1086/328364. JSTOR  2556357.
  43. ^ J.M. Trappe, A.M. Юмппонен и Э. Казарес (1996). «NATS трюфель и трюфельные грибы 5: Клубень лёнии (=T. texense), с ключиком от колючих спиц Клубень видовые группы ". Микотаксон. 60: 365–372.
  44. ^ Тим Бреннеман (2010). «Трюфели с орехами пекан». Архивировано из оригинал на 2010-06-09. Получено 2010-06-03.
  45. ^ Smith, M.E .; и другие. (2012). "Трюфели с пеканом ( Клубень лёнии ) Что мы знаем и что нам нужно знать ». Журнал "Джорджия Пекан" (Весна 2012 г.): 52–58.
  46. ^ а б c Молина, Рэнди; Трапп, Джеймс М. (апрель 1994 г.). "Биология эктомикоризного рода, Rhizopogon. I. Ассоциации хозяев, специфичность хозяина и чистые синтезы культур". Новый Фитолог. 126 (4): 653–675. Дои:10.1111 / j.1469-8137.1994.tb02961.x. ISSN  0028-646X.
  47. ^ а б c d Гриффитс, Роберт П .; Caldwell, Bruce A .; Кромак младший, Кермит; Морита, Ричард Ю. (февраль 1990 г.). «Дугласово-пихтовые лесные почвы, заселенные эктомикоризными матами. I. Сезонные колебания в химическом составе азота и скорости трансформации азотного цикла». Канадский журнал исследований леса. 20 (2): 211–218. Дои:10.1139 / x90-030. ISSN  0045-5067.
  48. ^ а б Kluber, Laurel A .; Tinnesand, Kathryn M .; Caldwell, Bruce A .; Данэм, Сьюзи М .; Yarwood, Rockie R .; Боттомли, Питер Дж .; Мирольд, Дэвид Д. (2010). «Эктомикоризные маты изменяют биогеохимию лесных почв». Биология и биохимия почвы. 42 (9): 1607–1613. Дои:10.1016 / j.soilbio.2010.06.001. ISSN  0038-0717.
  49. ^ «Некультивированные съедобные мясистые грибы». Получено 2008-05-17. ... уже более века известно, что трюфели являются микоризными на различных деревьях, таких как дуб, бук, береза, орешник и некоторые другие.
  50. ^ а б c d Allen, M.F .; Swenson, W .; Querejeta, J.I .; Egerton-Warburton, L.M .; Треседер, К. (2003). «Экология икориз: концептуальная основа для сложных взаимодействий между растениями и грибами». Ежегодный обзор фитопатологии. 41 (1): 271–303. Дои:10.1146 / annurev.phyto.41.052002.095518. ISSN  0066-4286. PMID  12730396.
  51. ^ а б c d е Frank, J.L .; Barry, S .; Саутворт, Д. (2006). «Микофагия млекопитающих и распространение микоризного инокулята в лесах белого дуба Орегона». Северо-западная наука. 80: 264–273.
  52. ^ Jaillard, B; Барри-Этьен, доктор философии; Колинас, К; де Мигель, AM; Genola, L; Libre, A; Олях, Д; Саенс, Вт; Саез, М; Салдуччи, X; Souche, G; Sourzat, P; Вильнев, М (2014). «Щелочность и структура почв определяют производство трюфелей в Пиренейских регионах» (PDF). Лесные системы. 23 (2): 364–377. Дои:10.5424 / fs / 2014232-04933.
  53. ^ Хансен, Карен (2006). "Трюфели Basidiomycota: чашечные грибы уходят в подполье" (PDF). Информационный бюллетень ДРУЗЬЯ FARLOW. Гарвардский университет. Архивировано из оригинал (PDF) на 2008-11-21. Получено 2008-05-17. Как правило, трюфели предпочитают теплый, довольно сухой климат и известковые почвы.
  54. ^ Шевалье, Жерар; Сурза, Пьер (2012), «Почвы и методы выращивания Tuber melanosporum и Tuber aestivum в Европе», Биология почвы, Springer Berlin Heidelberg, стр. 163–189, Дои:10.1007/978-3-642-33823-6_10, ISBN  9783642338229
  55. ^ а б c Тедерсоо, Лехо; Арнольд, А. Элизабет; Хансен, Карен (2013). «Новые аспекты жизненного цикла и биотрофных взаимодействий у Pezizomycetes (Ascomycota, Fungi)». Молекулярная экология. 22 (6): 1488–1493. Дои:10.1111 / mec.12224. ISSN  0962-1083. PMID  23599958.
  56. ^ Ашканнеджхад, Сара; Хортон, Томас Р. (2005). «Эктомикоризная экология при первичной сукцессии на прибрежных песчаных дюнах: взаимодействия с участием Pinus contorta, суллоидных грибов и оленей». Новый Фитолог. 169 (2): 345–354. Дои:10.1111 / j.1469-8137.2005.01593.x. ISSN  0028-646X. PMID  16411937.
  57. ^ а б c Пачони, Г. (1989). «Биология и экология трюфелей». Acta Medica Romana. 27: 104–117.
  58. ^ Acta Biologica Szegediensis - Могут ли орхидеи указывать на места обитания трюфелей? Микоризная связь между орхидеями и трюфелями
  59. ^ Кромак, Кермит; Fichter, B.L .; Moldenke, A.M .; Entry, J.A .; Ингхэм, Э. Р. (1988). «Взаимодействие почвенных животных с матами из эктомикоризных грибов». Сельское хозяйство, экосистемы и окружающая среда. 24 (1–3): 161–168. Дои:10.1016/0167-8809(88)90063-1. ISSN  0167-8809.
  60. ^ Редди, М. С .; Сатьянараяна, Т. (2006). «Взаимодействие между эктомикоризными грибами и ризосферными микробами». Микробная активность в ризосфере. Биология почвы. 7. Берлин, Гейдельберг: Springer. С. 245–263. Дои:10.1007/3-540-29420-1_13. ISBN  3-540-29182-2.
  61. ^ Молденке, А.Р., 1999. Почвенные членистоногие: их разнообразие и функциональные роли. Общий технический отчет лесной службы Министерства сельского хозяйства США PNW. 33-44.
  62. ^ Хартнетт, Дэвид С.; Уилсон, Гейл В. Т. (1999). «Микоризы влияют на структуру и разнообразие растительного сообщества в высокотравных прериях». Экология. 80 (4): 1187. Дои:10.2307/177066. ISSN  0012-9658. JSTOR  177066.
  63. ^ Хаскинс, Кристин Э .; Геринг, Кэтрин А. (2005). «Доказательства мутуалистического ограничения: влияние плотности вида на микоризный посевной потенциал лесных почв». Oecologia. 145 (1): 123–131. Bibcode:2005Oecol.145..123H. Дои:10.1007 / s00442-005-0115-3. ISSN  0029-8549. PMID  15891858. S2CID  3102834.
  64. ^ Лехто, Тарья; Zwiazek, Janusz J. (2010). «Эктомикориза и водные отношения деревьев: обзор». Микориза. 21 (2): 71–90. Дои:10.1007 / s00572-010-0348-9. ISSN  0940-6360. PMID  21140277. S2CID  20983637.
  65. ^ а б Геринг, Екатерина А .; Стульц, Кристофер М .; Флорес-Рентерия, Ллувия; Уиппл, Эми В .; Уизем, Томас Г. (2017). «Генетика деревьев определяет сообщества грибов-партнеров, которые могут способствовать засухоустойчивости». Труды Национальной академии наук. 114 (42): 11169–11174. Дои:10.1073 / pnas.1704022114. ISSN  0027-8424. ЧВК  5651740. PMID  28973879.
  66. ^ Огл, Киона; Whitham, Thomas G .; Кобб, Нил С. (2000). «Вариация годичных колец в пиньоне предсказывает вероятность смерти в результате сильной засухи». Экология. 81 (11): 3237. Дои:10.2307/177414. ISSN  0012-9658. JSTOR  177414.
  67. ^ а б c d Talou, T .; Gaset, A .; Delmas, M .; Кулифай, М .; Монтан, К. (1990). «Диметилсульфид: секрет охоты животных на черный трюфель?». Микологические исследования. 94 (2): 277–278. Дои:10.1016 / s0953-7562 (09) 80630-8. ISSN  0953-7562.
  68. ^ Splivallo, R; Эбелер, ЮВ (март 2015 г.). «Летучие соединения серы микробного происхождения вносят основной вклад в ощущаемый человеком аромат трюфеля». Appl Microbiol Biotechnol. 99 (6): 2583–92. Дои:10.1007 / s00253-014-6360-9. PMID  2557347. S2CID  16749990.
  69. ^ Splivallo, R; Дево, А; Valdez, N; Кирхгоф, N; Frey-Klett, P; Карловский, П (август 2015 г.). «Бактерии, связанные с плодовыми телами трюфеля, вносят свой вклад в аромат трюфеля». Environ Microbiol. 17 (8): 2647–60. Дои:10.1111/1462-2920.12521. PMID  24903279.
  70. ^ ВосхищенияВ архиве 2015-11-13 на Wayback Machine. Трюфельный аромат. Проверено 19 декабря 2015 года.
  71. ^ Splivallo, R; и другие. (2010). «Летучие трюфели: от химической экологии до биосинтеза ароматов». Новый Фитолог. 198 (3): 688–699. Дои:10.1111 / j.1469-8137.2010.03523.x. PMID  21287717.
  72. ^ «Трюфели: самая дорогая еда в мире». Получено 2017-01-06.
  73. ^ а б Дэниел Паттерсон (16 мая 2007 г.). «Фокус-покус и стакан с трюфелями». Нью-Йорк Таймс. Получено 2008-05-17. Большинство коммерческих трюфельных масел получают путем смешивания оливкового масла с одним или несколькими соединениями, такими как 2,4-дитиапентан.
  74. ^ «Требования к маркировке алкогольных напитков». Международный альянс за ответственное употребление алкоголя.
  75. ^ "Трюфельная водочная артикул". Mycorrhizalsystems.com. 2010-04-21. Получено 2012-06-16.

Дополнительные ресурсы

  • Новак, Захари (2015). Трюфель: всемирная история. Съедобная серия. Реакция. ISBN  978-1780234366.

внешняя ссылка