Клубень меланоспорум - Tuber melanosporum

Клубень меланоспорум
Truffe nature.JPG
Плодовое тело Клубень меланоспорум
Научная классификация редактировать
Королевство:Грибы
Разделение:Аскомикота
Учебный класс:Пезизомицеты
Заказ:Pezizales
Семья:Трубчатые
Род:Клубень
Разновидность:
T. melanosporum
Биномиальное имя
Клубень меланоспорум
Клубень меланоспорум
Просмотрите шаблон Mycomorphbox, который формирует следующий список
Микологические характеристики
glebal гимений
гимений вложение не применимо
не хватает ножка
экология микоризный
съедобность: выбор

Клубень меланоспорум, называется черный трюфель, Перигор трюфель или же Французский черный трюфель,[1] это разновидность трюфель родом из Южной Европы. Это один из самых дорогих съедобных грибов в мире.

Таксономия

Итальянский натуралист Карло Виттадини описал черный трюфель в 1831 году.

Описание

Внешние характеристики

Круглые темно-коричневые плодовые тела (аскокарпы ) имеют черно-коричневую кожу с небольшими пирамидальными бугорками.[2] Они имеют сильный ароматный запах и обычно достигают размера до 10 см (3,9 дюйма).[3] Некоторые могут быть значительно больше, например черный трюфель, найденный в 2012 г. Дордонь массой 1,277 кг (2,82 фунта).[4]

Их мякоть сначала белая, затем темная. Он пронизан белыми прожилками, которые с возрастом становятся коричневыми.[5] Споры имеют эллиптическую форму и их размер примерно 22–55.мкм на 20–35 мкм.[3] Они темно-коричневые и покрыты крупными шипами.

Аромат

Плодовые тела черного трюфеля источают аромат, напоминающий подлесок, клубнику, влажную землю или сушеные фрукты с оттенком какао. Их вкус, который полностью проявляется после нагревания трюфелей, слегка острый и горький.[6] При хранении при комнатной температуре ароматические соединения рассеиваются, а хранение около точки замерзания (0 ° C) приводит к усиленному синтезу этих соединений.

Летучие соединения, которые способствуют аромату и вырабатываются плодовыми телами, включают: 2-метил-1-бутанол, изоамиловый спирт, 2-метилбутиральдегид и 3-метилбутиральдегид, а также следы соединений серы.[6][7] Один из них, диметилсульфид, вот что привлекает трюфельных собак, трюфельные кабаны и трюфель летит к плодовым телам.[8] Несколько видов дрожжи, дающие часть ароматических соединений, были выделены из Клубень меланоспорум и Tuber magnatum.[9]

Геном

В геном черного трюфеля был издан в 2010 году.[10] Он содержит 125 миллионов пар оснований, 58% генома состоит из сменные элементы, а в геноме всего 7500 идентифицированных белков, кодирующих гены. Во время симбиоза гены, участвующие в разложении растений клеточные стенки и липиды индуцируются. Это указывает на то, что черные трюфели разлагают клеточные стенки своих растений-хозяев в начале симбиоза.

Идентификация

Черный трюфель, разрезанный

Черный трюфель морфологически очень похож на коммерчески менее ценный китайский трюфель (Tuber indicum ). Чтобы избежать мошенничества или неправильной идентификации в торговле, RFLP генетический тест был разработан для различения двух видов.[11] Внешне их можно отличить по кожуре, которая у китайского трюфеля более гладкая и темно-красная или темно-коричневая. Два других похожих вида трюфелей - летний трюфель (Tuber aestivum ) и зимний трюфель (Tuber brumale ), мякоть которого более светлая.

Экология

Развитие и фенология

Черные трюфели подавляют рост растений вокруг своего симбионта, создавая впечатление обгоревшего участка.

Черные трюфели растут на глубине от 5 см (2,0 дюйма) до 50 см (20 дюймов), когда эктомикориза желательно в рыхлой известковой почве,[12] близко к корням своего растения симбионты. К ним относятся каменные дубы, Французские дубы, орешник, вишня и другие лиственные деревья.[3] Было показано, что симбиоз саженцев каменного дуба и черных трюфелей улучшает фотосинтез и рост корней в растении.[13]

Черные трюфели подавляют рост растений вокруг своего симбионта, создавая впечатление сгоревшего (брюле) область вокруг него. Они делают это паразитирующий корни других растений, что может привести к некроз коры корня и гибель паразитированного растения.[14] Кроме того, часть аромата трюфелей может ограничивать рост других растений. окислительный стресс.[15]

В Северном полушарии плодовые тела развиваются с апреля по июнь, а собирают урожай с ноября по март.[16]

Размножение

Кабаны и личинки трюфельной мухи (Suillia tuberiperda ), которые поедают плодовые тела, способствуют распространению вида, выделяя неперевариваемые споры. Их экскременты, вероятно, также служат для удобрения спор. Черные трюфели иногда встречаются вместе с зимними трюфелями, которые способствуют росту черных трюфелей на влажных почвах.[17]

До 2010 года все виды трюфелей считались гомоталлический, то есть способный половое размножение от единого организма. Последующие исследования показали, что черные трюфели гетероталлический, то есть половое размножение требует контакта между мицелия разных типы вязки.[18] Если дерево окружено мицелиями разных типов спаривания, в конечном итоге один из них становится преобладающим. Это актуально для работы трюфельных плантаций: для улучшения урожайности плантаторы должны следить за тем, чтобы на соседних деревьях присутствовал мицелий разных типов спаривания, например, путем инокуляции новых саженцев мицелием определенного типа.

Среда обитания и выращивание

Естественный среда обитания черного трюфеля включает различные регионы Испании, Франции и Италии. Предположительно, это те области, где растения-хозяева нашли убежище во время последнего ледникового периода.[нужна цитата ] В этих регионах поиск черных трюфелей и их выращивание являются традицией, насчитывающей более 200 лет. Трюфели по-прежнему собирают вручную традиционным способом на больших участках естественных лесов. Например, графство Альто-Маэстрасго (провинция Кастельон, Испания) имеет идеальную почву с подходящими условиями для выращивания трюфелей. Альбокассер, Атзанета, Калла или Морелла - это лишь некоторые из деревень в этом регионе, где можно найти черные трюфели в больших количествах.[19]

Тем не менее, эта форма воспоминаний все больше подвержена влиянию изменения климата, и с 2010 года в естественных лесах произошло значительное падение продуктивности. Взамен возделываемые площади становятся все более популярными, и в центральной Испании несколько тысяч гектаров отведены под выращивание трюфелей (Мекка черного трюфеля находится в Саррионе, провинция Теруэль в регионе Арагон). Некоторые эксперименты были также проведены на выжженных территориях, с многообещающими результатами, поскольку юридически нет необходимости запрашивать изменение землепользования при посадке трюфелей, поскольку это может рассматриваться (ЕС-28) как лесная земля.[20]

Черные трюфели теперь выращивают также в Австралии, Новой Зеландии, Чили,[21] Северная Америка, Южная Африка,[12][22] и Уэльс.[23] Выращивание включает в себя посадку, например, лещины, корни которой заражены мицелием трюфеля. Первые плодовые тела можно собрать примерно через 4-10 лет после посадки деревьев.[24]

Производство

На Францию ​​приходится около 45% мирового производства черных трюфелей, на Испанию - 35% и на Италию - 20%. Меньшие количества производятся в Словении, Хорватии и австралийских штатах Тасмания и Западная Австралия. В 2005 году черные трюфели были найдены в Сербия.[25] Около 80% французской продукции приходится на юго-восток Франции: верхний Прованс (департменты из Воклюз и Альпы Верхнего Прованса ), часть Дофине (департамент из Drôme ), и часть Лангедок (департамент из Гард ). Около 20% продукции поступает с юго-запада Франции: Quercy (департамент из Много ) и Перигор. Самый большой рынок трюфелей во Франции (и, вероятно, также в мире) находится на Richerenches в Воклюзе. Самый большой рынок трюфелей на юго-западе Франции находится в Lalbenque в Quercy. Эти рынки наиболее загружены в январе, когда у черных трюфелей самый сильный аромат.[нужна цитата ]

Производство значительно сократилось в течение 20-го века, упав примерно до 20 метрических тонн в год, с пиком около 46 тонн в лучшие годы. Для сравнения, в 1937 году Франция произвела около 1000 тонн черных трюфелей.

В следующей таблице показано производство в ЕС Т. melanosporum в Испании, Франции и Италии. Данные о производстве представлены в метрических тоннах, а вес страны - в процентах, и получены от Groupe Européen Truffe et Trufficulture, ассоциации основных производителей в Европе.

ГодыИспанияФранцияИталияЕвропа% от среднего годаИспания против ЕСФранция против ЕСИталия против ЕС
1990/1991301755283583310
1991/1992102053556295714
1992/199323313579040545
1993/19949222335227676
1994/199541230467392665
1995/199620192564102313039
1996/199725502095151265321
1997/1998803024134213602218
1998/199971442540285616
1999/200035401085135414712
2000/20016354457113789
2001/2002201554063503813
2002/200340352095151423721
2003/20047962235324127
2004/20052227105994374617
2005/2006141583759384122
2006/20072028105892344817
2007/2008252685994424414
2008/200914582092146156322
2009/201093284978186516
2010/20111837,21267,2107275518
2011/201214,542,3864,8103226512
2012/20131538,22073,2116205227
2013/2014455030125198364024

Как показывают данные, Франция была основным производителем черных трюфелей в последние полтора десятилетия, но Испания быстро столкнулась с проблемой, когда регионы использовали финансируемые ЕС Программа развития села субсидировать возделываемые плантации.[26] Это особенно заметно в Теруэль провинция Арагон регион, где черный трюфель представляет собой первый и основной вид экономической деятельности (по ВВП и занятости), особенно с 2010-2011 гг., когда многие плантации, открытые в рамках последней Программы развития сельских районов на 2000-2006 гг., вступили в фазу производства.[27]

Торговля и использование

При цене от 1000 до 2000 евро за килограмм черные трюфели являются вторыми по стоимости трюфелями после белые трюфели, и один из самых популярных съедобных грибов в мире.[16]

В кулинарии черные трюфели используются для улучшения вкуса мяса, рыбы, супов и других блюд. ризотто. В отличие от белых трюфелей, аромат черных трюфелей не уменьшается при нагревании, а становится более интенсивным.[28]

В Испании, где черные трюфели часто используются в кулинарии, одно блюдо из трюфелей известно как бланшированные яйца или Huevos Escaldados на испанском.[19]

Физиология

Трюфели содержат эндоканнабиноид анандамид (AEA) и основные метаболические ферменты эндоканнабиноидная система (ECS). Содержание AEA увеличивается на поздних стадиях развития трюфелей. Метаболические ферменты AEA и ECS могли развиться раньше, чем эндоканнабиноидсвязывающие рецепторы, и AEA может быть древним аттракционом для трюфелей животных, которые хорошо оснащены рецепторами, связывающими эндоканнабиноиды.[29]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ В популярной литературе есть несколько распространенных названий этого вида. Например, Полевой справочник по североамериканским трюфелям (Trappe, Evans & Trappe, 2007) называет его «французский черный»; Укрощение трюфеля (Hall, Brown, Zambonelli, 2007) называет его «черным трюфелем Перигор» (но перечисляет его под научным названием в указателе); Книга грибов (Roberts & Evans, 2011) называет это «черным трюфелем»; и европейский полевой гид Грибы (Laessoe & Lincoff, 2002) называет это просто «трюфелем Перигор».
  2. ^ Герхард, Эвальд (2011). Der Große BLV-Pilzführer für unterwegs. Мюнхен. п. 662. ISBN  978-3-8354-0644-5.
  3. ^ а б c Ло, Ханс Э. (2010). Der Große Kosmos-Pilzführer. Alle Speisepilze mit ihren giftigen Doppelgängern. Штутгарт: Космос. п. 688. ISBN  978-3-440-12408-6.
  4. ^ "1,3 кг шверер Труффель в Дордонь гефунден". ORF. 15 января 2012 г.. Получено 27 июля 2013.
  5. ^ Четто, Бруно (1988). Täublinge, Milchlinge, Boviste, Morcheln, Becherlinge u.a. Enzyklopädie der Pilze. 4. Мюнхен: BLV. п. 477. ISBN  978-3-405-13477-8.
  6. ^ а б Франко Беллезиа; Адриано Пинетти; Альберто Бьянки; Бруно Тириллини (1998), «Летучие органические соединения черного трюфеля (Tuber melanosporum Vitt.) Из Средней Италии», Журнал вкусов и ароматов (на немецком), 13 (1), стр. 56–58, Дои:10.1002 / (SICI) 1099-1026 (199801/02) 13: 1 <56 :: AID-FFJ692> 3.0.CO; 2-X
  7. ^ Лаура Куллерэ; Висенте Феррейра; Беренджер Шевре; Мария Э. Вентурини; Ана К. Санчес-Химено; Доминго Бланко (2010), «Характеристика активных ароматических веществ в черных трюфелях (Tuber melanosporum) и летних трюфелях (Tuber aestivum) с помощью газовой хроматографии-ольфактометрии», Пищевая химия (на немецком), 122 (1), стр. 300–306, Дои:10.1016 / j.foodchem.2010.02.024
  8. ^ Т. Талу; А. Гасет; М. Дельмас; М. Кулифай; К. Монтан (1990), «Диметилсульфид: секрет охоты животных на черный трюфель?», Микологические исследования (на немецком), 94 (2), стр. 277–278, Дои:10.1016 / S0953-7562 (09) 80630-8
  9. ^ Pietro Buzzini u. а. (2005), "Производство летучих органических соединений (ЛОС) дрожжами, выделенными из аскокарпов черного (Tuber melanosporum Vitt.) И белого (Tuber magnatum Pico) трюфелей", Архив микробиологии (на немецком), 184 (3), стр. 187–193, Дои:10.1007 / s00203-005-0043-у, PMID  16187098
  10. ^ Фрэнсис Мартин u. а. (2010), «Геном черного трюфеля Перигор раскрывает эволюционное происхождение и механизмы симбиоза», Природа (на немецком), 464 (7291), стр. 1033–1038, Дои:10.1038 / природа08867, PMID  20348908
  11. ^ Франческо Паолоччи; Андреа Рубини; Бруно Гранетти; Серджио Арчони (1997), "Типизация Tuber melanosporum и видов китайского черного трюфеля с помощью молекулярных маркеров", Письма о микробиологии FEMS (на немецком), 153 (2), стр. 255–260, Дои:10.1111 / j.1574-6968.1997.tb12582.x, PMID  9271850
  12. ^ а б К. К. Линде; Х. Селмес (2012 г.), «Генетическое разнообразие и распределение типов спаривания клубней melanosporum и их значение для выращивания трюфелей в искусственно выращенных трюфелях в Австралии», Прикладная и экологическая микробиология (на немецком), 78 (18), стр. 6534–6539, Дои:10.1128 / AEM.01558-12, ЧВК  3426713, PMID  22773652
  13. ^ Андреа Нардиния; Себастьяно Саллео; Мелвин Т. Тайри; Морено Вертовец (2000), «Влияние эктомикоризы, образованной Tuber melanosporum Vitt. На гидравлическую проводимость и водные отношения проростков Quercus ilex L.» (PDF), Летопись лесоведения (на немецком), 57 (4), стр. 305–312, Дои:10.1051 / лес: 2000121
  14. ^ И. Платтнер; I.R. Холл (1995), "Паразитизм растений, не являющихся хозяевами, микоризным грибом Tuber melanosporum", Микологические исследования (на немецком), 99 (11), стр. 1367–1370, Дои:10.1016 / S0953-7562 (09) 81223-9
  15. ^ Ричард Спливалло; Мара Новеро; Cinzia M Bertea; Симоне Босси; Паола Бонфанте (2007), «Летучие вещества трюфеля подавляют рост и вызывают окислительный взрыв у Arabidopsis thaliana», Новый Фитолог (на немецком), 175 (3), стр. 417–424, Дои:10.1111 / j.1469-8137.2007.02141.x, PMID  17635217
  16. ^ а б "Шварце Труффель". Huettenhilfe.de. Получено 27 июля 2013.
  17. ^ М. Мамун; Ж. М. Оливье (1993), «Конкуренция между Tuber melanosporum и другими эктомикоризными грибами при двух режимах орошения», Растение и почва (на немецком), 149 (2), стр. 211–218, Дои:10.1007 / BF00016611
  18. ^ Андреа Рубини; Беатрис Бельфиори; Клаудиа Риччони; Серджио Арчони; Фрэнсис Мартин; Франческо Паолоччи (2011), «Tuber melanosporum: распределение типов спаривания на естественной плантации и динамика штаммов разных типов спаривания на корнях инокулированных в питомниках растений-хозяев», Новый Фитолог (на немецком), 189 (3), стр. 723–735, Дои:10.1111 / j.1469-8137.2010.03493.x, PMID  20964691
  19. ^ а б «Рецепты испанских трюфелей: медленная еда и сезон трюфелей в Испании». Медленная жизнь Mediterráneo. 9 февраля 2017 г.. Получено 13 июн 2017.
  20. ^ Мартинес де Арагон, Хуан; Фишер, Кристина; Бонет, Хосе-Антонио; оливера, Антони; Олях, Даниил; Колинас, Карлос (2012). «Экономически выгодное послепожарное восстановление плантаций по производству черного трюфеля (Tuber melanosporum)». Новые леса. 43 (5–6): 615–630. Дои:10.1007 / s11056-012-9316-x.
  21. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал 5 января 2015 г.. Получено 4 января 2015.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  22. ^ http://www.news24.com/SouthAfrica/News/kokstad-farmer-finds-first-black-truffle-of-season-20160614
  23. ^ https://www.int-res.com/abstracts/cr/v74/n1/p67-70/
  24. ^ мадримасд. «Новая техника выращивания черных трюфелей». ScienceDaily, 23 октября 2012 г. Web. 5 августа 2013 г.
  25. ^ «КУРИР». Arhiva.kurir-info.rs. Получено 16 июн 2012.
  26. ^ Бонет, Хосе-Антонио; Фишер, Кристина; Колинас, Карлос (2006). «Выращивание черного трюфеля для восстановления лесов и стабильности землепользования». Агрономия в интересах устойчивого развития. 26 (1): 69–76. Дои:10.1051 / агро: 2005059.
  27. ^ Бонет, Хосе-Антонио; Олях, Даниил; Фишер, Кристина; Мартинес де Арагон, Хуан; Колинас, Карлос (2009). «Методы выращивания черного трюфеля, самого прибыльного недревесного лесного продукта Средиземноморья; обзор современного состояния». Моделирование, оценка и управление средиземноморскими лесными экосистемами для недревесных товаров и услуг (57): 57–71.
  28. ^ Йохим, Тобиас. "Труффель". Gourmetglobe.de. Получено 27 июля 2013.
  29. ^ Пачони, Джованни; Рапино, Чинция; Зариви, Освальдо; Фалькони, Анастасия; Леонарди, Марко; Баттиста, Наталья; Колафарина, Сабрина; Серги, Мануэль; Бонфигли, Антонелла (1 февраля 2015 г.). «Трюфели содержат эндоканнабиноидные метаболические ферменты и анандамид». Фитохимия. 110: 104–110. Дои:10.1016 / j.phytochem.2014.11.012. PMID  25433633.