Паста с пеперони круски - Pasta con i peperoni cruschi

Паста с пеперони круски
Strascinati con peperoni cruschi.jpg
Паста Strascinati с пеперони круски и панировочными сухарями
КурсГлавный
Место происхожденияИталия
Регион или штатБазиликата
Основные ингредиентыМакароны, Peperone Crusco, панировочные сухари

Паста с пеперони круски итальянец макароны блюдо типичное для Базиликата область, край.

Описание

Главный ингредиент - Peperone Crusco, сушеный хрустящий перец, известный своим сладким вкусом и насыщенным цветом, который является популярным элементом местной кухни.[1] Обычно Senise перец используется из-за его тонкой мякоти и низкого содержания воды, что позволяет быстро высыхать.[2]

Подается с домашней пастой вроде кавателли, Strascinati или Ferretti (также известные как Frizzuli). Добавление черствых панировочных сухарей делает это блюдо одним из лучших образцов крестьянская еда,[3] которые характеризуют кухню Базиликаты.

Подготовка

Очищают перец сухой тканью, лишенной стебель и семена, которые затем должны быть обжарены в горячем оливковом масле, сдобренные зубчиком чеснока, который удаляется перед приготовлением. Жарка длится всего несколько секунд, и их необходимо немедленно извлечь, чтобы избежать ожогов, которые ухудшают вкус и приобретают неприятный вкус.[4]

Паста фриззули с пеперони круски, панировочными сухарями и сыром качиорикотта

После того, как остыть (для достижения их типичной хрустящей текстуры)[4] а затем, нарезанные мелкими кусочками, панировочные сухари обжариваются в том же масле. Когда паста готовится, ингредиенты смешиваются и, наконец, приправляются частью перца. По желанию тертый пекорино или же кациорикотта добавлен сыр.

Вариации

Варианты могут включать нут и зелень репы. Хотя по сути это веган /вегетарианец блюдо, несколько препаратов также добавляют колбаса, треска или же анчоусы.[5][6]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ «Паста Кавателли с пеперони круски». the-pasta-project.com. 25 сентября 2017 г.. Получено 19 сентября 2020.
  2. ^ "Senise Pepper". fondazioneslowfood.com. Получено 17 сентября 2020.
  3. ^ "Strascinati con mollica e peperoni cruschi". вкусatlas.com. Получено 17 сентября 2020.
  4. ^ а б "Come si friggono e si preparano i peperoni cruschi". saporideisassi.it (на итальянском). Получено 9 августа 2020.
  5. ^ "Orecchiette con cime di rapa e peperoni cruschi". ondalucana.com (на итальянском). Получено 13 августа 2020.
  6. ^ "Strascinati con cime di rapa, baccalà e peperoni cruschi". granconsigliodellaforchetta.it (на итальянском). Получено 13 августа 2020.