Забайоне - Zabaione

Забальоне
Забайоне итальянский десерт.jpg
Стакан забальоне
Альтернативные названияЗабальоне, Забайоне, Сабайон
КурсДесерт
Место происхожденияИталия
Регион или штатПьемонт[1]
Основные ингредиентыЯичные желтки, сахар, сладость вино

Забайоне (Итальянское произношение:[dzabaˈjoːne]) или же Забальоне (Великобритания: /ˌzæбəlˈjoʊпя/, нас: /ˌzɑːб-/, Итальянский:[dzabaʎˈʎoːne]) является Итальянский Десерт, а иногда и напиток, приготовленный с яичные желтки, сахар и сладкий вино (обычно Москато д'Асти или же Вино марсала ).[2] Некоторые версии рецепта включают спиртные напитки, такие как коньяк. Десертный вариант - легкий заварной крем, взбитый для включения большого количества воздуха. С 1960-х годов в ресторанах в районах США с большим итальянским населением забайоне обычно подают с клубникой, черникой, персиками и т. Д. шампанское купе.[3] Во Франции это называется сабайон, а его итальянское название Забайоне или же Забальоне (или же Забайоне, архаичное написание).

Десерт популярен в Аргентине и Уругвае, где он известен как самбайон (от Пьемонтский самбаджон) и является популярным вкусом мороженого.[4] В Колумбии это имя сабахон. В Венесуэле также есть родственный десертный напиток на основе яиц, который называется понче пенка. Его употребляют почти исключительно на Рождество.

История

Хотя мнения разнятся, итальянский десерт датируется еще второй половиной 15 века, когда рецепт Забаглоне появляется в коллекции рукописей в библиотеке Моргана Куоко Наполетано[5] В Тоскане говорят, что Забальоне хорошо известен с 16 века и очень популярен при дворе Катерина Медичи. В Пьемонте говорят, что первоначальное название было Самбайон в честь святого Паскуале Бейлон. В Эмилии-Романье он, как говорят, был назван в 1471 году в честь кондотьера Джованни. Бальони (на диалекте «Цзуань Баджоун»), люди которого, добывая пищу для его войск, могли добывать только яйца, мед, белое вино и травы,[6] Образ отсутствия ингредиентов, знакомый по многим исторически сложившимся легендарным истокам кухни.

Подготовка

В классическом забайоне используются сырые яичные желтки, приготовленные в водяная баня, и чаще всего подается с марсалой (хотя можно заменить другие вина).[7] Его можно закончить взбитым яичным белком (безе) или иногда взбитыми сливками.

Иногда вино не добавляют, когда блюдо подают детям или тем, кто воздерживается от алкоголь. Таким образом, получается совсем другой десерт. Иногда его можно сдобрить небольшим количеством эспрессо чаще всего называют Уово сбатуто.

Во французской кухне

Французы приняли этот рецепт как часть своей системы соусов в 1800-х годах как десертный крем под названием сабайон.[2] К 20 веку название сабайон также использовалось для описания пикантных бульонов и соусов на основе желтков.[8]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ [1]
  2. ^ а б Макги, Гарольд (2007). О еде и кулинарии: наука и знания о кухне (Иллюстрированный ред.). Саймон и Шустер. С. 113–115. ISBN  978-1-4165-5637-4. Получено 27 ноября 2016.
  3. ^ Фостер, Джон (2 сентября 2016 г.). "Шеф-повар Фостер: трудно произнести угощение - приятный сюрприз с добавлением сезонных ингредиентов". North Kentucky Tribune. Получено 27 ноября 2016.
  4. ^ Лебо, Рэйчел (23 сентября 2016 г.). «В кафе Dulce D Leche Gelato много вкусных угощений». Бостон Глобус. Получено 27 ноября 2016.
  5. ^ Coquinaria: «Рецепт пятнадцатого века для забальоне»
  6. ^ См. Например Тунисский сабайон
  7. ^ ДеВан, Джеймс П. (26 июня 2013 г.). "Сливочное наслаждение венчиком, венчиком, венчиком Забальоне, взбивайте свой путь к сочному итальянскому заварному крему". Чикаго Трибьюн. Получено 27 ноября 2016.
  8. ^ "Определение SABAYON". www.merriam-webster.com.

внешняя ссылка