Паста алла грисия - Pasta alla gricia

Паста алла грисия
Паста alla Gricia.jpg
Место происхожденияИталия
Регион или штатЛацио
Основные ингредиентыпаста, гуанчиале, пекорино, черный перец, соль

Паста алла грисия это макароны блюдо из Римский происхождение.

История

С раннего возраста Римская империя, в типичных римских деревенских и традиционных ресторанах, определенных как остерия, были проведены кулинарные эксперименты. Именно они дали начало самым важным традиционным римским блюдам, среди которых одним из самых древних является паста алла грисия. Согласно историческим данным, этот рецепт родился в 400 году нашей эры в самом Риме и также известен как белый. Amatriciana.[1]

Нет точной ясности относительно происхождения слова Гриша. Некоторые интерпретации говорят, что Гричи так называли греческих пекарей. Раньше они были единственными экспертами в искусстве выпекания хлеба и передавали свои знания только своим детям, никогда не обучая римлян. Предполагается, что они были очень трудолюбивы и не хотели тратить деньги в городе. В основном они проводили время в пекарнях, где работали, ели и спали. Pasta alla gricia - одно из самых простых и быстрых блюд, которые они приготовили: очень мало ингредиентов, их легко найти, и они очень просты в приготовлении.[1] Другие утверждают Гричи были так названы, что некоторые из них эмигрировали из швейцарского кантона Граубюнден.[2]

Другая теория происхождения этого блюда утверждает, что оно было изобретено в городе под названием Grisciano, в районе Лацио. Этот город расположен недалеко от Amatrice, где позже родилась аматричана, учитывая, что тогда помидоры еще не привозили в регион. Следовательно, эта теория утверждает, что рецепт распространился по всему региону Лацио.[1] Согласно этой интерпретации, возможно, более вероятной для корня слова и для пастырской традиции территории, правильное название блюда будет «griscia», а не «gricia», ошибочная итальянизация леммы. Кроме того, недалеко от Гришиано Аматриче увидел свет классика итальянской кухни: паста алла аматрициана, которая является не чем иным, как более сложной формой гриции, ее предка, от которой она сохранила свою основную структуру. Древняя устная традиция итальянской центральной Апеннинской области, по сути, подтверждает этот тезис, в то время как эмиграция блюда в столицу происходит из-за графического положения Гришано, точки перехода в Рим, поэтому освежения, в прошлом. как сегодня.

Описание

Ингредиенты

Подготовка

Приготовление пасты alla gricia очень просто и быстро. Есть несколько вариантов рецепта, но все они очень похожи.

  1. Нагрейте воду в кастрюле, пока она не закипит.
  2. Добавьте 3 столовые ложки соли на 4 человека
  3. Готовим макароны аль денте (400g)
  4. Готовьте нарезанный мелкими кубиками или соломкой гуанчиале на сковороде, пока жир не растает почти полностью (200-300 г)
  5. Обжаривайте приготовленную пасту в течение 2 минут на сковороде, на которой ранее готовили гуанчиале.
  6. Добавьте тертый пекорино романо и черный перец в сковороду и перемешайте, чтобы ингредиенты смешались.[4]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ а б c "La Storia e l'origine della pasta alla gricia" (на итальянском). Триппария. 15 декабря 2017.
  2. ^ Раваро, Фернандо (2005). Dizionario romanesco (на итальянском языке). Рома: Ньютон Комптон. стр. 329 ISBN  9788854117921
  3. ^ "Паста алла гриция".
  4. ^ "Паста алла гриция".