Ригатони кон ла пахата - Rigatoni con la pajata

Ригатони кон ла пахата
КурсМакароны
Место происхожденияИталия
Регион или штатРим
Основные ингредиентыКишечник телятины с химус, Ригатони

Ригатони кон ла пахата (Романеско диалект; стандарт Итальянский Ригатони кон ла паглиата [riaˈtoːni kon la paʎˈʎaːta][1]) - классическое блюдо Римская кухня. Блюдо можно найти в некоторых традиционных траттории в Риме. Паджата это срок для кишечник неотлучного Телец, т.е. питался только материнским молоко. Кишечник очищается и снимается кожа, но химус остается внутри. Затем кишечник разрезают на куски длиной 20–25 см, которые связывают белой нитью, образуя кольца. При приготовлении сочетание тепла и фермента сычужный фермент в кишечнике коагулирует химус и образует густой сливочный сырный соус. Эти кольца можно подавать просто заправленными и приготовленными на гриле (Pajata Arrosto) или в традиционном римском блюде, в котором паджата тушится в типичном томатный соус и служил с Ригатони.[2]

Смотрите также

  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Рекомендации

  1. ^ "pagliata in Vocabolario - Treccani". Treccani.it. Treccani. Получено 26 января 2017.
  2. ^ Бони, стр. 150.

Библиография

  • Бони, Ада (1983) [1930]. La Cucina Romana (на итальянском). Рома: Newton Compton Editori.