Caboc - Caboc
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Март 2013 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Caboc шотландский сливочный сыр, сделано с сливки или сливочное молоко. Этот сычужный фермент -бесплатный сыр формуют в форме бревна и обваливают овсянка, чтобы служить овсяные лепешки или сушить тост.
Текстура гладкая, немного толще и зернистее чем свернувшиеся сливки, а цвет бледный первоцвет желтый. Содержание жира обычно составляет 67-69%, что сопоставимо с насыщенными континентальными сливочными сырами, такими как маскарпоне. Исторически это был сыр для богатых, в отличие от сыров той же выдержки. Crowdie, который производится из побочных продуктов обезжиривания сливок из молока и поэтому считается сыром для бедняков.
Кабок - старейший сыр Шотландии, датируемый 15 веком в Шотландское нагорье. Сыр впервые сделала Мариота де Иль, дочь вождя Клан Макдональдов из Острова. В 12 лет Мариоте грозила опасность быть похищенной Клан Кэмпбелл, которые планировали выдать ее замуж за одного из своих и захватить ее земли. Мариота сбежала в Ирландию, где научилась делать сыр. По возвращении она передала рецепт дочери, которая, в свою очередь, передала его дочери. Рецепт до сих пор остается секретом и с тех пор передается от матери к дочери.[нужна цитата ] Настоящим создателем является г-жа Сюзанна Стоун из Таин, которая работает с командой из восьми местных женщин, и ее сыр продается под печатью Highland Fine Cheeses Ltd.
Согласно легенде, традиция покрывать Caboc овсянкой возникла случайно. Один пастух хранил дневной сыр в коробке, в которой раньше в тот же день переносил овсяные лепешки. Судя по всему, сыр, покрытый овсяной кашей, так понравился, что с того дня Caboc стали делать с овсяной глазурью.[1][2]
Продовольственный портал
Категория: Шотландская кухня