Пиво в Шотландии - Beer in Scotland - Wikipedia

Эта статья о пиве, произведенном в Шотландии. Чтобы узнать о стиле пива, см. Скотч эль.

В Каледонская пивоварня в Эдинбурге

Пиво был произведен в Шотландия около 5000 лет.[1] Кельтская традиция использования горьких трав сохранялась в Шотландии дольше, чем в остальной Европе. Большинство пивоварен развивалось в центральной долине, где также находились основные населенные пункты. Эдинбург и Аллоа в частности стали отмеченными центрами экспорта пиво во всем мире. К концу 20 века маленькие пивоварни возникли по всей Шотландии.

Broughton Brewery в 1979 году

Несмотря на широко распространенное мнение, что пиво в Шотландии потребляют меньше хмель чем в Англия все имеющиеся данные показывают, что шотландцы импортировали хмель со всего мира и широко его использовали.[2]

История

Пивоварение в Шотландии насчитывает 5000 лет; предполагается, что эль мог быть сделан из ячменя в Скара Брэ и на других сайтах, приуроченных к Неолит. Эль бы приправили таволга в манере квас или же грют сделано различными североевропейскими племенами, включая Кельты и Пикты. Древнегреческий Пифей заметил в 325 г. до н.э., что жители Каледонии были искусны в искусстве приготовления крепких напитков.[3][4]

Эдинбургский эль, 1844 г., автор Хилл и Адамсон. Возможно, самая ранняя фотография мужчины, пьющего пиво

Использование горьких трав, таких как вереск, мирт, и метла[5] ароматизация и консервирование пива в отдаленных частях Шотландии продолжалось дольше, чем в остальной части Великобритании. Томас Пеннант написал в Тур по Шотландии (1769) что на острове Айлей «Эль часто готовят из молодых ботинок вереска, смешивая две трети этого растения с одним из солода, иногда добавляя хмель».[6] Хотя, как и в остальной части Великобритании, хмель заменил травы в Шотландии к концу XIX века, кельтская традиция использования горьких трав возродилась в Бретань, Франция в 1990 г. Brasserie Lancelot,[7] и два года спустя в Шотландии братьями Уильямс.[8]

Несмотря на то, что древние методы пивоварения и ингредиенты использовались позже в Шотландии, чем в остальной части Великобритании, общая модель развития была той же: пивоварение в основном находилось в руках «брастарис», или пивоваров, и монастырей. был по всей Европе; хотя, как и в случае с ингредиентами для пивоварения, тенденция развития была более медленной. В Leges Quatuor Burgorum, код Бург законы, показали, что в 1509 году в Абердине было более 150 пивоваров - все женщины; и это сопоставимо с данными по Лондону, которые показывают, что из 290 пивоваров около 40% составляли мужчины.[нужна цитата ] После Реформации в 1560-х годах коммерческое пивоварение стало становиться более организованным, о чем свидетельствует образование в 1598 году Эдинбургского общества пивоваров, хотя Лондон сформировал свою гильдию пивоваров более 250 лет назад в 1342 году.[9]

Однако после Акты Союза 1707 появились новые коммерческие возможности, которые оказались существенным стимулом для шотландских пивоваров. Налог на пиво был ниже, чем в других частях Соединенного Королевства, и в Шотландии не было налога на солод - это давало шотландским пивоварам финансовое преимущество. В течение 18 века зарекомендовали себя некоторые из самых запоминающихся имен в шотландском пивоварении, такие как Уильям Янгер из Эдинбурга, Robert & Хью Теннент в Глазго и Джордж Янгер в Аллоа. В Данбар в 1719 году, например, Dudgeon & Company's Belhaven Brewery был основан. Шотландские пивовары, особенно в Эдинбурге, собирались составить конкуренцию крупнейшим пивоварам мира.

Этикетка эдинбургского пивовара IPA

Хотя долгое время по разным причинам считалось, что шотландские пивовары мало используют хмель, доступная информация из пивоваренных и торговых отчетов показывает, что пивовары в Эдинбурге использовали хмель не меньше, чем английские пивовары.[10] и что крепкий охмеленный эль, который Ходжесон экспортировал в Индию и который стал известен как IPA, был скопирован и сварен в Эдинбурге в 1821 году.[нужна цитата ] за год до того, как считается, что Оллсопп впервые сварил его в Бертоне. Пивоварня Роберта Дишера в районе Канонгейт в Эдинбурге имела такой успех с его охмеленным Edinburgh Pale Ale, что последовали и другие эдинбургские пивовары, экспортируя крепкое хмелевое шотландское пиво по всей Британской империи, в Россию и Америку. Историки пива Чарльз Макмастер и Мартин Корнелл показали, что показатели продаж пивоварен Эдинбурга сопоставимы с показателями Дублина и Бертон-апон-Трент.

Чарльз Макмастер, «ведущий историк шотландской пивоваренной промышленности» по словам Роджера Протца,[11] считает, что жесткая вода Эдинбурга особенно подходила для пивоварения бледный эль - особенно вода из колодцев на «заколдованном круге» Холируд через Канонгейт, Каугейт, Грассмаркет и Фаунтинбридж; и что благодаря качеству этой воды пивовар Роберт Дишер смог выпустить эдинбургский светлый эль с хмелем в 1821 году. Пиво: история пинты, показывает, что когда пивовары Бертон в конце 19 века экспортировали хмелевые бертонские эли в виде Индийский светлый эль, так были Уильям МакЭван и пивоварни Уильяма Янга. Когда пивовары Burton экспортировали крепкий солодовый эль Burton Ales, то же самое сделали и пивовары Эдинбурга под названием Скотч эль. Эдинбургские пивовары вели очень крупную и пользующуюся уважением экспортную торговлю с британскими колониями, не уступая пивоварам Burton. К середине 19 века в Эдинбурге было сорок пивоварен, и он был «признан одним из ведущих пивоваренных центров в мире».[1].

Паб на Королевской Миле Эдинбурга

Некоторые писатели, такие как Пит Браун в Человек идет в паб, считают, что пиво, сваренное в Шотландии, значительно отличалось от пива, сваренного в Англии. Считается, что хмель использовался экономно и что обозначение шиллинга было исключительно шотландским. Однако доктор Джон Харрисон в Старое британское пиво дал рецепт английской пивоварни Brakspear's 1865 г. 50 / - Светлый эль в котором используется 1,8 унции хмеля на британский галлон (11 граммов на литр), наряду с шотландской пивоварней W. Younger's 1896 г. Эль No 3 (Бледный) который также использует 1,8 унции хмеля на британский галлон.[12] Оба они указывают на то, что не было никакой разницы в использовании хмеля, даже для повседневного домашнего пива, и что обозначение шиллинга использовалось в других частях Британских островов.

Новые разработки

С 2003 г. Иннис и Ганн пивоварня производила ряд сортов пива, выдержанного в Бурбон бочки. Вдохновленный ремесленными пивоварами США, Fraserburgh самопровозглашенный панк пивовары Brewdog производить разнообразный ассортимент бутилированных и бочонок пиво. Они привлекли значительное внимание и споры по поводу отказа от настоящий эль формат и крепость их пива. После того, как их раскритиковали за приготовление пива крепостью 18,2%, они ответили пивом 0,5% под названием «Nanny State», за которым последовала серия пива крепостью до 55%.[13]

Скотч эль

Основная статья: Скотч эль

Хотя к концу XIX века рынок крепких элей начал сокращаться, бельгийский импортер Джон Мартин в 1920-х годах поощрял как английских, так и шотландских пивоваров производить крепкое пиво для своих бельгийских клиентов. Джон Мартин использовал названия Bulldog Ale, Christmas Ale и Scotch Ale. Джон Мартин 'Scotch Ales' теперь варят в Бельгии.[14]

Шотландский эль

Пивовары в США склонны применять термин «шотландский эль» к светлым элям с низким содержанием хмеля и солодовой сладостью.

Категории шиллинга

В шиллинг категории были основаны на цене счета за бочка (54 имперские галлоны (250 L )) в конце 19 века. Пиво более крепкое или более высокого качества платит больше за пиво и, следовательно, стоит дороже. Светлое пиво может быть в диапазоне от 42 / - до 48 / - (42-48 шиллингов), пивоварня Younger производила тяжелое пиво в диапазоне от 80 / - до 160 / -.[15] Одно и то же обозначение шиллинга использовалось для пива разных сортов. Usher's, например, в 1914 году варил как мягкий эль 60 шиллингов (60 шиллингов), так и светлый эль за 60 шиллингов.[16] В 1909 году Маклай сварил пэйл-эль 54 / - и стаут ​​54 /.[17] В 1954 году Steel Coulson все еще производила и 60 л. Эдинбургского эля, и 60 л. С. Коричневого эля на разливе, оба с плотностью 1030; третье разливное пиво было 70 / - P.X.A. на 1034.[18] К 1950-м годам клиенты будут просить крепость пива под такими названиями, как «тяжелое» и «экспортное», а не шиллинги, эти два термина все еще широко используются в Шотландии. Несмотря на то, что практика классификации пива по цене в шиллинге не была специфической для Шотландии, во время бочонок эль возрождение в 1970-х годах шотландские пивовары воскресили названия шиллингов, чтобы различать бочонок и бочковые версии того же пива. Теперь это различие потеряно.

Эдинбургская этикетка за 90 шиллингов

Хотя названия шиллингов никогда не были привязаны к точным диапазонам крепости, и сегодня шотландские пивовары производят пиво под марками шиллингов различной крепости, в основном понималось, что:

Свет
(60 / -) было менее 3,5% abv
Тяжелый
(70 / -) составляла от 3,5% до 4,0% об.
Экспорт
(80 / -) составлял от 4,0% до 5,5% об.
Слабый тяжелый
(90 / -) было более 6,0% abv
(/ - читается как «шиллинг», как «пинта восьмидесяти шиллингов, пожалуйста». «/ -» был символом, использовавшимся для «точно шиллингов», то есть шиллингов и ноль пенсов в десятичной системе счисления. £ sd Британская валюта, поэтому названия читаются как «60 (или 70, или 80) шиллингов эля». В терминологии пива количество выражается только в шиллингах, а не в фунтах и ​​шиллингах. Смотрите также солидус.)

"Wee Heavy" (назван потому, что обычно продается в бутылках по 6 жидких унций)[15] стал стандартным шотландским пивом в Соединенных Штатах, и многие пивовары теперь используют торфяной солод в рецептах. Однако это неисторично.[5]

Шотландия: Пивоварни

Основная статья: Список пивоварен в Шотландии

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Stone Pages Archaeo News: доисторическое пивоварение: правдивая история". www.stonepages.com. Получено 24 июля 2010.
  2. ^ Доктор Джон Харрисон, Старое британское пиво и как его приготовить, 3-е изд. (Пивной кружок Дерден-парка, 2003 г.) ISBN  0-9517752-1-9
  3. ^ История пива и пивоварения Ян Спенсер Хорнси, Королевское химическое общество (Великобритания)
  4. ^ След эля (1995) Роджер Протц
  5. ^ а б Гилмор, Аластер (2012). "Шотландия". В Гарретт Оливер (ред.). Оксфордский компаньон пива. 1 (1-е изд.). Нью-Йорк: Oxford University Press Inc., стр. 1174–1176.
  6. ^ Томас Пеннант, Путешествие по Шотландии и путешествие на Гебриды, 1772 г., New Ed. (Birlinn Ltd, 1998) ISBN  1-874744-88-2
  7. ^ "Червуазери Ланселот". Ratebeer.com. Получено 2 июля 2012.
  8. ^ "Братья Уильямс (Хизер Алес)". Ratebeer.com. Получено 2 июля 2012.
  9. ^ Дж. Вормальд, Суд, Кирк и сообщество: Шотландия, 1470-1625 гг. (Эдинбург: Издательство Эдинбургского университета, 1991), ISBN  0748602763, стр. 172-3.
  10. ^ Записи Уильяма Янгера и Ашера о пивоварении в Шотландском пивоваренном архиве
  11. ^ "происхождение пэйл-эля и индийского пэйл-эля". beer-pages.com. Получено 2 июля 2012.
  12. ^ Записи Уильяма Янгера о пивоварении в Шотландском пивоваренном архиве
  13. ^ Нейлор, Тони (3 марта 2010 г.). «Большая жажда мелкого пива». Хранитель. Получено 11 марта 2015.
  14. ^ Хорн, Марк (7 декабря 2008 г.). "'Скотч эль, сделанный в Бельгии? Чертополох прекрасно справляется - Scotsman.com News ". Эдинбург: news.scotsman.com. Получено 24 июля 2010.
  15. ^ а б «Система шиллинга». Шотландское пивоварение. Получено 20 апреля 2017.
  16. ^ Записи Ашера о пивоварении в шотландском пивоваренном архиве
  17. ^ Записи Маклая о пивоварении в Шотландском пивоваренном архиве
  18. ^ Записи о производстве Steel Coulson в Шотландском пивоваренном архиве

Источники

  • Мартин Корнелл Пиво: история пинты
  • Меррин Динли 2004 «Ячмень, солод и эль в неолите» BAR S1213 Джон и Эрика Хеджес, Oxbow Books
  • Майкл Джексон Всемирный путеводитель по пиву

внешняя ссылка